1、純糧白酒增香：將白酒蒸餾出來，把度數(shù)降度到15到20度左右，可以加水降度備用。用做好的甜酒釀，也稱醪糟，放5天后，倒在一起蒸餾，醪糟放蒸片上（以防糊底），也稱之為串蒸。比例為10斤20度的酒，一斤醪糟串蒸。釀出的酒，口感醇厚，飽滿。2、將原料糯米1.1斤、高梁1.8斤、小麥0.8斤、玉米0.5斤（以100斤的糧食為例）以上幾種糧食炒到7分熟，不能炒糊了，再將炒好的糧食粉碎，沒有粉碎機(jī)的敲碎，越碎越好，之后用布把敲碎的幾種糧食包好，等蒸酒的時(shí)候，放進(jìn)酒醅里面（需要注意的是，是發(fā)酵好的酒醅），蒸餾酒醅的時(shí)候，再加一層香醅進(jìn)行串蒸加香?？梢栽诰契锩婕狱c(diǎn)醬油，按100斤糧食放2斤老抽醬油放就可以了。

酒是陳的香，越陳越好喝。但也不是所有酒都適合放陳，也不是隨便放放就能讓酒變香的。要想讓酒越放越香要注意以下幾點(diǎn)：一、選品真正適合貯存的，一定是傳統(tǒng)固態(tài)工藝釀造的純糧酒。白酒能否長期貯存，與酒的類型有關(guān)，如果是新工藝的白酒，那就不適合長期存放，因?yàn)榧幢汩L時(shí)間存儲(chǔ)也不會(huì)發(fā)生太多的化學(xué)變化，相反其中添加的一些香精類物質(zhì)，會(huì)慢慢揮發(fā)，讓白酒失去口感。因此大曲工藝的醬酒是放陳酒的優(yōu)質(zhì)之選。其次，能夠經(jīng)過時(shí)間歷練的，表現(xiàn)最好的是高度酒。通過對(duì)高度酒貯存的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過在合適環(huán)境內(nèi)儲(chǔ)存的高度白酒，香氣更加協(xié)調(diào)、陳香突出。而低度酒長時(shí)間貯存反而會(huì)因水解作用使口味變得淡泊。二、環(huán)境白酒貯存一看好酒，二看環(huán)境。白酒要想儲(chǔ)存好，一是要注意溫度，理想的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)該是15℃到20℃左右，這一溫度下，酒體更容易老熟；二是環(huán)境濕度，商品白酒不能儲(chǔ)存在過于潮濕的環(huán)境下，會(huì)發(fā)霉、標(biāo)簽也會(huì)受到破壞，選擇儲(chǔ)存的環(huán)境，最好濕度在70%左右；三是光照，酒精在一定的溫度下會(huì)揮發(fā)，所以儲(chǔ)存白酒的時(shí)候，一定要避免陽光直射，最好放在陰涼通風(fēng)的地方。這邊建議可以試一下青玉案醬酒，度數(shù)適宜，茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)出品，大曲坤沙12987工藝，品牌不大，但是好喝不貴?；贫疾捎?年以上窖藏酒，具有醬香突出、醇厚豐滿、幽雅細(xì)膩，酒花凝而不散、回味悠長、空杯留香濃郁持久的風(fēng)格特征。三、放置正確放置：保證醬香酒直立存放，切不可橫放、斜放或倒放。因?yàn)樵诰埔航佑|瓶蓋的時(shí)候，酒是有可能從縫隙中滲出的，一旦有酒滲出，就可能給保存效果以致命打擊。再有就是盡可能對(duì)瓶口做一下處理。緊瓶蓋：先檢查你的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的，那數(shù)年后“跑酒”的后果就可想而知了！也可以考慮加保鮮膜或者蠟封。

俗話說“酒是陳的香”，白酒經(jīng)過一段時(shí)間的儲(chǔ)存后，不論口感、香味還是酒體的品質(zhì)，都會(huì)得到一定的提升，而且一些白酒也具有收藏價(jià)值，所以很多朋友都加入了“藏酒”的大軍中。通常在家中存放白酒條件有限，不能像酒廠的酒窖一樣能達(dá)到恒溫恒濕的狀態(tài)，有些人學(xué)古人把酒埋在土里，這樣是萬萬不可取的，好酒直接就浪費(fèi)掉了，分享給大家一些存儲(chǔ)酒的知識(shí)。 新酒的酒體狀態(tài)不穩(wěn)定，其中的酯類、醇類、酸類等物質(zhì)所呈現(xiàn)出來的狀態(tài)不佳，喝起來會(huì)有辛辣感和刺激性，而經(jīng)過一定時(shí)間的儲(chǔ)存后，白酒中的各種有機(jī)酸在適宜的環(huán)境中，與醇類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生名為“酯”的新物質(zhì)，這種新生的物質(zhì)中有特殊的香氣，所以陳釀聞起來更香，而且經(jīng)過“陳化”白酒中的物質(zhì)相互作用并達(dá)到一個(gè)平衡點(diǎn)，使酒體變得穩(wěn)定，喝起來更加醇厚綿柔，不像新酒那般具有刺激性和辛辣感，所以陳釀的白酒不論是口感還是味道都會(huì)更佳。 陳釀雖好，但并不是所有的白酒都適合存放，那么什么樣的白酒適合存放呢？ 1、【傳統(tǒng)工藝釀造的白酒】 使用傳統(tǒng)工藝釀造的白酒中的酸類、醇類物質(zhì)等物質(zhì)，在一定的時(shí)間內(nèi)可以經(jīng)過相互作用合成酯類物質(zhì)，而且在這個(gè)過程中醇類的有害物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)或者被反應(yīng)掉，所以這樣的白酒就會(huì)越放越香，酒質(zhì)也會(huì)越來越好，勾兌酒和酒精酒是沒有存放的價(jià)值的。 2、【50度以上的白酒更適合儲(chǔ)存】 原酒在儲(chǔ)存的過程中會(huì)發(fā)生水解和氧化的現(xiàn)象，低度白酒在長期儲(chǔ)存后酒味會(huì)變淡、口味變酸 ，所以說白酒度數(shù)過低不適宜長期存放，通常50以上的白酒比較適宜，而低度酒建議在生產(chǎn)后的兩年內(nèi)飲用。 3、【醬香型或者濃香型白酒更適宜存放】 相對(duì)于其他香型的白酒，醬香型和濃香型白酒更適合儲(chǔ)存，這兩種型的白酒其中的酒分子通常會(huì)隨著時(shí)間的流逝而逐漸相互反應(yīng)，從而使得酒體更加醇熟，喝起來口感也就更細(xì)膩綿柔，長期儲(chǔ)存對(duì)于醬香型和醬香型白酒來說就是畫龍點(diǎn)睛，而且存放的時(shí)間越長，酒體中的有害物質(zhì)就越少。 根據(jù)酒的種類不同，通常1年到15年是白酒儲(chǔ)存飲用的最佳時(shí)間，在這個(gè)時(shí)間段內(nèi)的陳釀是可以直接飲用的，不論是口感還是品質(zhì)都會(huì)比新酒更佳，但儲(chǔ)存時(shí)間在15年以上的白酒，喝起來的口感比新酒的口感更苦、澀、酸，不適合直接飲用，可以作為“基酒”，基本上市面上所售的年份酒都是用這種基酒調(diào)制的。 不可將白酒埋藏在地下長期保存 保存白酒時(shí)有些朋友學(xué)習(xí)古人，喜歡將其深埋地下，認(rèn)為埋在地下可以做到恒溫恒濕，但長期儲(chǔ)存的話，這樣做是萬萬不可取的，尤其是用陶罐等低密度的容器效果更差，可參照密封的古墓， 地下的水氣會(huì)逐漸地滲入其中，酒精也會(huì)散發(fā)得更快，土里各種微生物極多，植物的根系都會(huì)破壞密封效果，且泥土中會(huì)有濃重的泥腥味， 導(dǎo)致白酒的味道會(huì)摻雜著土腥味，影響酒的品質(zhì)，埋藏幾十年的酒基本就是水了，不能喝。其實(shí)保存白酒并沒有那么麻煩，用上2個(gè)竅門，不會(huì)跑酒越陳越香。 1、【適宜的存放環(huán)境】 通常情況下，儲(chǔ)藏酒的位置要選擇在弱光或者避光、溫度在15到25度之間、相對(duì)干燥處，避免太陽直射，地下室就是個(gè)很好的環(huán)境。由于白酒的“老熟”是一個(gè)漫長的過程，如果白酒在儲(chǔ)存過程中，長期受到陽光的照射，會(huì)產(chǎn)生高溫，破壞其中的酒分子，從而使白酒變質(zhì)、變味等，而且要遠(yuǎn)離像樟腦丸、香水等物品，避免串味。 2、【加強(qiáng)密封性】 現(xiàn)在酒廠的封口技術(shù)通常都比較好，尤其一些大酒廠，對(duì)于常規(guī)包裝的白酒來說，一般密封性都比較好，所以一般常規(guī)的白酒包裝，不建議拆開包裝再自己去做保護(hù)，可以直接連同包裝一起用保鮮膜、生膠帶等進(jìn)行再次密封。如果發(fā)現(xiàn)透過包裝能聞到酒味，這可能在運(yùn)輸時(shí)導(dǎo)致密封性受損，對(duì)于這類白酒，建議盡快喝掉，或者用蠟封及其他方式封口，不過一定要密封好。 ——老井說—— 多年陳釀其實(shí)喝的時(shí)候和紅酒一樣，最好需要倒入分酒器中，放上幾分鐘，讓沉睡已久的酒體有一個(gè)蘇醒的時(shí)間，或者直接和新酒勾兌在一起做成“年份酒”喝，白酒的酒香和口感才會(huì)得到更好的展現(xiàn)。