釀制米酒時，發(fā)酵溫度應該控制在30oC到35oC之間。釀造米酒做法如下：準備材料：糯米 900克、甜酒曲 適量、涼白開水 適量。1、首先把準備好的糯米浸泡水中12小時。2、觀察糯米能用手碾碎，就代表泡好了。3、把糯米放入蒸鍋，壓實，戳若干個洞。4、蓋上蓋子，大火蒸半小時。5、半小時后把糯米放入準備好的盆里。6、糯米飯放涼，再倒入涼白開把糯米沖散。7、用飯勺把糯米打散，不要結團。8、放入準備好的酒曲，拌勻。9、糯米壓實，中間挖個洞。10、洞里放點水。11、蓋上鍋蓋，放置室內(nèi)，溫度要保持在30oC到35oC之間，發(fā)酵2天。12、2天后米酒就已經(jīng)釀制好了。

500克大米蒸熟后放250毫升涼開水，下面介紹做法：準備材料：糯米1000克、酒曲1顆、涼白開或直飲水500克制作步驟：1、糯米洗凈像平時蒸米飯一樣2、水米比掌握1:1的量3、放進電飯煲或高壓鍋中，把糯米飯蒸熟4、蒸熟后自然晾涼5、此時把提前準備好的涼白開或者直飲水（就是純凈水）倒入晾涼的糯米飯中6、把水和糯米飯拌勻，這個水量是米量的一半。不要為了多出米酒就隨意多加水量，那樣不但收獲不到好喝的米酒，還會影響整體的發(fā)酵效果 7、酒曲用勺子碾碎8、預留1/4，剩余的酒曲全部撒入糯米飯中拌勻9、然后把剩下的1/4酒曲粉撒在糯米飯頂部，開窩的地方要撒上一點10、然后把密封罐蓋子蓋好，放進發(fā)酵箱中，溫度設置28或30度都可以11、三天后觀察密封罐底部有大約10厘米厚度的液體，打開蓋子觀察糯米透明，糯米飯看上去液體量要大于最初的狀態(tài)，頂部開窩處有液體，聞起來帶一點點酸的酒香味，嘗起來有酸酸甜甜的口感，這就意味著發(fā)酵成熟了12、成品圖

主料：糯米 500g輔料：安琪甜酒曲 2.5g 水：200ml1、將糯米提前2-3小時泡好，安琪甜酒曲備好。（8克裝）2、電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面，然后把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），3、將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內(nèi)不能沾有任何油性物質(zhì)。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。4、用少量的涼開水把酒曲沖散（水不需要放太多，足夠?qū)⒕魄鷽_散即可。）5、蒸好的米飯打開鍋蓋。出籠后打散并冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。6、先將放涼的米飯放進消毒好的容器內(nèi)，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。7、將沖散的酒曲倒進糯米飯中，并把糯米飯攪拌均勻。8、拌好的糯米用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。9、把裝有糯米飯的容器放到米酒機里，選擇米酒功能，然后定時即可（一般在30-36小時）。（沒有米酒機也可將容器蓋上蓋，用塑料袋套緊， 放在厚棉被里，室溫下放置 48小時即可。 ）