付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親親您好，釀酒的工藝流程步驟1、選料、制曲，這些是釀酒的初期準(zhǔn)備工作；2、發(fā)酵、蒸餾、陳釀，這是釀酒的核心工藝所在；3、勾兌、罐裝，這是釀酒的后期處理工作。 首先，選料過程中要選擇上等谷物，要新鮮無蟲無霉。水的選擇也是重中之重，好水能對酒的釀造起到很好的增益作用。然后將谷物制成曲 其次，要通過固態(tài)發(fā)酵和蒸餾提純，才能提高酒的酒精度數(shù)，再經(jīng)過長時(shí)間陳釀，才能讓酒變得更加醇香。 最后，通過不同調(diào)味酒類的勾兌來統(tǒng)一酒的品質(zhì)，去除雜質(zhì)后，進(jìn)行罐裝?？梢越巡? 提問 我想請問一下 在發(fā)酵的時(shí)候就是在水中發(fā)酵 那這些水會全部變成酒精是嗎 我想請問一下 在發(fā)酵的時(shí)候就是在水中發(fā)酵 那這些水會全部變成酒精是嗎 回答 是的親親 從發(fā)酵工藝來講，既有發(fā)酵醪中的淀粉、糊精被糖化酶作用，水解生成糖類物質(zhì)的反應(yīng)，又有發(fā)酵醪中的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各種氨基酸的反應(yīng)。這些水解產(chǎn)物，一部分被酵母細(xì)胞吸收合成菌體，另一部分則發(fā)酵生成了酒精和二氧化碳，還要產(chǎn)生副產(chǎn)物雜醇油、甘油等 更多6條 

釀酒可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化的方面：大米輸送、洗米（含設(shè)米）、煮飯、攤冷、撒曲、人罐糖化發(fā)酵、保溫降溫、出罐、釜式蒸調(diào)、酒槽排放、酒的輸送等采用全機(jī)械或部分自動(dòng)化。機(jī)械化水平較高的是豉香型和米香型白酒，這兩個(gè)香型的酒，均為液態(tài)發(fā)醇，為機(jī)械化奠定了基礎(chǔ)和條件。其余10種香型的固態(tài)法白酒，制曲、釀酒、蒸餾等方面的機(jī)械化依然處在一個(gè)較低水平，只是部分實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，整體機(jī)械化水平依然很低，但與傳統(tǒng)操作、裝備比較，已實(shí)現(xiàn)了不少的進(jìn)步。酒精釀造中常見人工智能技術(shù)機(jī)器視覺：機(jī)器視覺系統(tǒng)是通過機(jī)器視覺裝置將被攝目標(biāo)轉(zhuǎn)換成圖像信號，傳送給圖像處理系統(tǒng)，轉(zhuǎn)變成數(shù)字化信號，進(jìn)而利用圖像系統(tǒng)對這些信號進(jìn)行各種運(yùn)算來抽取目標(biāo)的特征，并根據(jù)判別結(jié)果控制現(xiàn)場的設(shè)備動(dòng)作。在機(jī)器人機(jī)械臂中使用廣泛。機(jī)器學(xué)習(xí)：機(jī)器學(xué)習(xí)是涉及概率論、統(tǒng)計(jì)學(xué)、算法復(fù)雜度理論等多門學(xué)科的交叉學(xué)科，傳統(tǒng)機(jī)器學(xué)習(xí)主要研究回歸算法、決策樹、隨即森林、人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)、貝葉斯學(xué)習(xí)等。該方法在制造酒行業(yè)被用以計(jì)算優(yōu)化釀造步驟以及配比比例的參數(shù)。機(jī)械臂：機(jī)械臂是高精度、強(qiáng)耦合的復(fù)雜系統(tǒng)，操作靈活性高，需要針對不同人物規(guī)劃其關(guān)節(jié)空間的運(yùn)動(dòng)軌跡以構(gòu)成末端位姿。在工業(yè)裝配等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。在制酒行業(yè)中機(jī)械臂被應(yīng)用在白酒酒醅上甑的步驟。激光測距：激光測距是以激光器作為光源進(jìn)行測距。由于激光的單色性好、方向性強(qiáng)等特點(diǎn)，可日夜作業(yè)且精度高。在釀酒過程中被用以白酒裝甑的設(shè)備控制上。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)：通過信息傳感器、射頻識別技術(shù)等裝置與技術(shù)實(shí)時(shí)采集各種需要監(jiān)控的過程和數(shù)據(jù)信息，傳輸至系統(tǒng)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。在酒廠生產(chǎn)線上及發(fā)酵罐內(nèi)應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可收集實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)進(jìn)行決策和調(diào)整。