成都甜水面里面的配料是什么？怎么這么好吃？這個(gè)問(wèn)題我的答案是：作為一個(gè)北方人，面條是日常生活中不可缺少的主食。復(fù)合醬油只能做甜水面吃嗎？甜醬油口感甜鮮是制作甜水面的必不可少的調(diào)味料。這時(shí)老板給我推薦了甜水面，這是我生平第一次吃甜水面。

什么香料的搭配可以回口香甜？

香辛料有很多種，有些也不好認(rèn)識(shí)，今天我就跟你們說(shuō)下家庭適用增香和回甜的吧！1.白扣（白豆蔻）去異味增香，家庭燒雞鴨一般都可以用。一只雞或者鴨不可以超過(guò)4（≦）顆2.白芷味微苦、香。可去腥增香，解膩。一般家庭一份量不超過(guò)3片（≦）。3.甘草去腥，回甜4.黃芪（qi）味甘甜，去腥5.丁香增香、去腥、除異，家庭每道菜不要超過(guò)1粒，鹵水不要超過(guò)2g6.當(dāng)歸味微甜、微麻家庭適用量2g左右7.丹皮味微甜，辛辣家庭一般1g等等等等……，先就說(shuō)這么多吧50多種香辛料就不一一解答了。

麻辣燙里有一種清香味的香料，那是什么香料？

傳統(tǒng)的麻辣燙配方不止有一種清香味的香料，而是好幾種，且整個(gè)配方需要用到的香料至少得十幾種。注意了，說(shuō)的是傳統(tǒng)麻辣燙。不是路邊攤新興的勾兌麻辣燙，那種湯底用不著清香型香料，甚至不用放一丁點(diǎn)兒香料，就加了所謂的“秘方”后，味道和口感就能媲美傳統(tǒng)的做法。所以后者更受商家親昧，畢竟省錢(qián)、省力、省時(shí)??！況且客人吃著也香，兩不誤！殊不知麻辣燙的水有多深……我將從兩個(gè)方面道來(lái)：①傳統(tǒng)的麻辣燙，②新潮麻辣燙。

傳統(tǒng)麻辣燙的所需配料傳統(tǒng)的做法用的是真材實(shí)料，靠口碑來(lái)拉攏客流，雖說(shuō)生意好的話(huà)，月收入一兩萬(wàn)塊。也因此，好多人都說(shuō)麻辣燙暴利，但卻不知背后的艱辛，一把心酸一吧淚，沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)是體會(huì)不到的。天未亮，路燈尚未關(guān)，早上四點(diǎn)就得起床忙前忙后，從采購(gòu)到分配、備料、炒料、熬麻辣燙底料、煲骨湯……馬不停蹄的備戰(zhàn)，以及最后營(yíng)業(yè)的顧前顧后。

一天下來(lái)比上班要鬧心多了，累成狗。呃~好像講偏了，現(xiàn)在回歸到正題上！傳統(tǒng)麻辣燙組成=骨頭湯 麻辣燙底料 調(diào)味 紅油。每一家的配方都有所不同，所以不存在正不正宗的，只有好吃才是王道！下面介紹的是經(jīng)驗(yàn)之談，自認(rèn)味道不錯(cuò)。一、麻辣燙底料所需的香料：牛油10千克，菜籽油2.5千克，花椒1千克，生姜500克，豆瓣醬2千克，干辣椒1.2千克；八角50克、香葉50克、桂皮50克、甘草25克、山萘25克、白蔻400克、丁香15克、香果25克、草果30克、梔子25克、小茴香15克、沙姜25克、蓽菝15克、胡椒25克、醪糟2瓶、豆豉100克。

二、每一種香料都有各自的作用，又互相襯托中和。丁香的特點(diǎn)是香味濃郁，味甘甜，可大幅度提高肉類(lèi)的香味。但是不能放多，因?yàn)樗南阄短貪?，不然?huì)產(chǎn)生異味。篳菝有特異香氣，味辛辣，跟丁香一樣能很好的增進(jìn)肉的香味，且篳菝具有去腥、臭、膻的作用。不過(guò)，需要注意了，這兩種香料的氣味濃郁，量一定要寧少勿多，否則聞著難受。

以上這兩種香料屬于“芳香抑臭”的類(lèi)型，同樣作用的還有桂皮、草果、山萘、小茴香。刺激味型的香料：胡椒、花椒、沙姜、辣椒。著色兼著香的香料：梔子、郁金。三、清香味的香料，麻辣燙最常用到的有：①香葉，應(yīng)該都不陌生吧，它是甜月桂曬干后的葉子。聞著氣味芳香、清雅，吃起來(lái)微苦。用途非常廣泛，葷素菜皆可，所以不止能用在麻辣燙里，還能用于燉肉、鹵肉、烹魚(yú)、調(diào)餡。

但是用量一定不能多，否則苦味突出。②香茅，也可以用于麻辣燙，它也是清香型的，且?guī)е臋幟氏?，有不錯(cuò)的去異增香作用。除此，清香味的香料還有蒲草，千里香、香菜籽、陳皮等等。當(dāng)然不是叫你全部都放入湯底，視情況而定兩種就行了。新潮麻辣燙的配方2017年3月1號(hào)，澎湃新聞報(bào)道了一篇《店主夫婦在麻辣燙中加罌栗雙雙獲刑，有食客尿檢呈嗎咖啡陽(yáng)性》陳某夫婦由于麻辣燙生意冷談，動(dòng)了歪腦筋，聽(tīng)聞放了罌栗殼，能讓人上癮，吃了又想吃。

于是抱著僥幸心理，鋌而走險(xiǎn)加了罌栗，時(shí)隔半年后終究落網(wǎng)了，判有期徒刑一年零六個(gè)月，并罰款一萬(wàn)元。雖說(shuō)添加罌栗的情況很少見(jiàn)，但是放了各種添加劑的現(xiàn)象卻比比皆是。例如用“大骨白湯”勾兌清水熬煮的湯底，湯色奶白絲滑，比牛骨 雞殼熬出來(lái)的鮮湯還要濃郁。省去了食材錢(qián)，省去了熬煮時(shí)間（兩個(gè)半鐘），多好，多劃算。味道不夠香怎么辦？再加入“一滴香”！或者“乙基麥芽酚”，解決了！不夠麻辣呢？沒(méi)事！再加點(diǎn)麻椒精油、辣椒精油。

成都甜水面里的配料是什么？怎么這么好吃呢？

成都甜水面里面的配料是什么？怎么這么好吃？這個(gè)問(wèn)題我的答案是：作為一個(gè)北方人，面條是日常生活中不可缺少的主食。我很喜歡吃面條，以前經(jīng)常吃的有刀削面，炸醬面，打鹵面，抻面，拉面，但甜水面一直沒(méi)有吃過(guò)。記得有一次去正定出差，經(jīng)常在一個(gè)四川飯館吃擔(dān)擔(dān)面。吃了幾次以后，吃的有些膩了。這時(shí)老板給我推薦了甜水面，這是我生平第一次吃甜水面。

甜水面入口微甜，有嚼勁兒，再配上辣椒油和花生碎，既辣又香，感覺(jué)相當(dāng)好。甜水面好吃關(guān)鍵有兩點(diǎn)：一是面條筋道有嚼頭，而且面芯不能硬，而且面不能寡淡無(wú)味。二是復(fù)合醬油甜中有咸，香料的香味不能蓋過(guò)甜醬油本身的味道。甜水面的具體做法：（1）甜水面的面條怎么做？【原料】：面粉400克，【輔料】：鹽3克，堿1.5克【步驟】：（1）將面粉、鹽、堿混合均勻，加水用筷子攪拌成絮狀，用手揉成面團(tuán)。

（那個(gè)時(shí)候面團(tuán)偏硬，一開(kāi)始很難揉光滑，不要緊，先把面團(tuán)蓋上，钖10分鐘左右。）（2）然后取出面團(tuán)，繼續(xù)揉面，用力揉勻揉透。最好把面團(tuán)兒揉光滑，再钖10分鐘。（tips:揉面團(tuán)時(shí)可以揉一會(huì)兒，歇一會(huì)兒面條只有多揉才會(huì)筋道。）（3）把面團(tuán)取出，案板上鋪上玉米淀粉，把面團(tuán)搟成圓餅，大概8厘米厚即可。然后把面片折疊幾疊，用刀切成約8厘米寬的面條。

下鍋時(shí)用兩手抓住面條的兩端往外抻拉一下，放入鍋中煮熟。（2）復(fù)合醬油怎么做？【原料】：老抽100毫升，生抽150毫升，紅糖200克，水100克【香料】：陳皮、桂皮各一小塊，肉蔻一個(gè)，丁香兩粒，八角兩粒，香葉兩片，小茴香半小勺，山萘兩個(gè)【做法】：鍋中加入老抽、生抽、紅糖、香料，再加入些水，小火熬15分鐘。

直到紅糖融化 ，香料熬出香味，醬油變得粘稠為止。（最好把所有香料都放入料包中，一會(huì)熬好后，容易撈出。如果沒(méi)有料包，也可直接放入，但撈出時(shí)需再加熱一下，因?yàn)獒u油涼了以后會(huì)比較粘稠，香料會(huì)粘上許多醬油。）（3）辣椒油怎么做？（1）辣椒的選擇。要選擇含水量較低的辣味足的干辣椒，切成小段。（2）用菜籽油放入鍋中，大火把油燒開(kāi) ，油放在室溫下晾涼。

（3）把辣椒放入涼油中，不停的攪拌，浸泡30分鐘，用小火把油熬制沸騰，這時(shí)辣椒的顏色變成黃褐色，油晾涼后，把辣椒撈出。小貼士：（1）做甜水面用家常用的中筋面粉即可。和的面團(tuán)不能太軟。俗話(huà)說(shuō)“軟面餃子，硬面面”，所以做面條的面要和得硬一些。另外因?yàn)樘鹚娴拿鏃l比較粗，所以里面加入一些鹽和堿，使面條更加筋道。

（2）煮面條的時(shí)候應(yīng)該用大火防止面條粘連，并在水里加少許鹽，燒開(kāi)后加些涼水，面條更筋道。（3）熬制復(fù)合醬油的時(shí)候一定要加一些水，不然的話(huà)在熬制的過(guò)程中容易糊鍋，且熬制的時(shí)候要不停的用勺子攪拌。（4）如果喜歡吃芝麻醬，可以放入一些芝麻醬，但和芝麻醬的時(shí)候不要用水，最好用香油和出的芝麻醬味道更好?！铩铩铩咎鹚嬷谱飨嚓P(guān)問(wèn)題解答】★★★面條應(yīng)該怎樣保存？暫時(shí)吃不了的面條可以撒上一層玉米淀粉，防止粘黏。

可以抖掉多余的玉米淀粉，分成小袋，放入冰箱冷凍。吃的時(shí)候可以從冰箱拿出直接下鍋，不用解凍。復(fù)合醬油只能做甜水面吃嗎？甜醬油口感甜鮮是制作甜水面的必不可少的調(diào)味料。甜醬油不僅可以用來(lái)制作涼菜，和紅燒菜還可以用來(lái)做蘸汁。熬制甜醬油的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)亩嘧龀鲆恍┓旁谄孔永铮４鎺讉€(gè)月也不會(huì)壞。【結(jié)語(yǔ)】：甜水面面條像筷子般粗細(xì)，有男人的粗獷，復(fù)合醬油又甜中有鮮，又有女人的甜美。

甜水面正是男性與女性的完美結(jié)合。吃甜水面也可以根據(jù)自己的口味加些辣椒油、芝麻醬花生碎等，而且各種調(diào)料能夠完美的融合在一起，既彰顯自己獨(dú)特的味道，又不掩蓋其他調(diào)料的味道。大家好，我是天地食方，認(rèn)真做好每一個(gè)問(wèn)答。歡迎與大家交流美食經(jīng)驗(yàn)，做一個(gè)愛(ài)吃會(huì)吃的美食主義者。本文系作者原創(chuàng)，如果你對(duì)本文不同的看法，歡迎下方留言。