《醉猴》—酒的固態(tài)發(fā)酵法和液態(tài)發(fā)酵法 00:00 / 00:5670% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 固態(tài)發(fā)酵，就是常說的“傳統(tǒng)工藝”，就是糧食做的酒。這種工藝倡導的自然發(fā)酵、自然培甜以及自然老熟，加入到酒中的曲藥，還有釀酒的老窖中的微生物，一起使得酒體中不僅有乙醇，還富含己酸乙醇等營養(yǎng)成分。其中酸是白酒中的不可缺少的呈味物質(zhì)，與其他香味物質(zhì)共同組合出白酒獨特的香氣。固態(tài)發(fā)酵酒中富含酸和酯，所以具有營養(yǎng)價值高和香味濃郁的優(yōu)點，深受廣大酒友的喜愛。 液態(tài)發(fā)酵，也叫作“新工藝”，用糧谷、薯類、糖蜜等成分作為原料，制作出食用酒精，然后通過添加一些人工合成的香味物質(zhì)來產(chǎn)生白酒的香味，也就是通常所說的香精勾兌酒。液態(tài)發(fā)酵酒不代表不安全和不好，只是相對而言是低中檔的，是能滿足一些低消費水平的消費者需求的。不過也有一些不良商家會通過包裝和營銷手段，將液態(tài)發(fā)酵酒的價格烘托的虛高，甚至高過優(yōu)質(zhì)的純糧固態(tài)酒。液態(tài)發(fā)酵酒的優(yōu)點就是生產(chǎn)成本低，和生產(chǎn)周期短。