德國巴伐利亞啤酒簡介　　德國最著名的啤酒之鄉(xiāng)巴伐利亞，啤酒存在的歷史幾乎和當?shù)氐臍v史一樣悠久，可以追溯到公元前的古羅馬時代。在阿爾卑斯山北麓上，有條山徑直通最原始的巴伐利亞“啤酒天堂” 。由于當時每年復活節(jié)前6周的四旬齋期間，修士們不能吃肉，他們便任由“大麥汁”自然發(fā)酵，最終生成了一種高酒精度的飲料，并將它作為四旬齋餐飲的代替品。為了使教廷準許他們飲用這種美味的飲料，修士們便送了一桶給教皇，教皇品嘗后為之傾倒，表示這種飲料可作為“四旬齋餐飲的代替品”及“罪惡的洗滌劑”，并準許巴伐利亞的修道院釀造之。這種美味的飲料便是啤酒，據說啤產品介紹　　德國巴伐利亞啤酒集團自其第一支啤酒于公元1857年問世以來，已榮獲22枚金牌與19塊銀牌?！　“头ダ麃喼潜计【?L桶裝　　產地：德國 保質期：12個月　　規(guī)格：2桶/箱 凈含量：5 L　　麥芽汁濃度：11% 酒精含量：4.9%　　巴伐利亞冰醇啤酒，采用地道哈拉道酒花與優(yōu)質二棱麥芽，汲取深層礦物水，嚴格按照公元1516年頒布實施的《啤酒純釀法》精心釀造而成，口感細膩醇厚，冰飲更佳?！　“头ダ麃喼呛谄?L桶裝　　產地：德國 保質期：12個月　　規(guī)格：2桶/箱 凈含量：5 L　　麥芽汁濃度：12.4% 酒精含量：4.9%　　作為巴伐利亞家族的新成員，巴伐利亞黑啤帶有更為濃郁的煙熏氣味，口感柔和，余味帶有絲絲巧克力香氣。在嚴格按照《純正啤酒法》釀造同時，麥芽等原料都是經過特殊工藝烘焙，手工篩選而成。巴伐利亞黑啤是一款集典型的巴伐利亞黑啤口味和最精湛的啤酒工藝于一體的星級啤酒。酒的釀造技術就是這樣誕生的。

　　湖南景代貿易有限公司　　目前主營：巴伐利亞之星冰醇啤酒5L桶裝　　巴伐利亞之星黑啤5L桶裝　　產品介紹　　德國巴伐利亞啤酒集團自其第一支啤酒于公元1857年問世以來，已榮獲22枚金牌與19塊銀牌?！　“头ダ麃喼潜计【?L桶裝　　產地：德國 保質期：12個月　　規(guī)格：2桶/箱 凈含量：5 L　　麥芽汁濃度：11% 酒精含量：4.9%　　巴伐利亞冰醇啤酒，采用地道哈拉道酒花與優(yōu)質二棱麥芽，汲取深層礦物水，嚴格按照公元1516年頒布實施的《啤酒純釀法》精心釀造而成，口感細膩醇厚，冰飲更佳。　　巴伐利亞之星黑啤5L桶裝　　產地：德國 保質期：12個月　　規(guī)格：2桶/箱 凈含量：5 L　　麥芽汁濃度：12.4% 酒精含量：4.9%　　作為巴伐利亞家族的新成員，巴伐利亞黑啤帶有更為濃郁的煙熏氣味，口感柔和，余味帶有絲絲巧克力香氣。在嚴格按照《純正啤酒法》釀造同時，麥芽等原料都是經過特殊工藝烘焙，手工篩選而成。巴伐利亞黑啤是一款集典型的巴伐利亞黑啤口味產地：德國巴伐利亞啤酒集團　　特點：優(yōu)質麥芽、深沉礦物水、啤酒花及酵母，其他成分一律禁止使用　　優(yōu)點：保證了純正的口感，并且富含豐富的維生素群、礦物質、蛋白質、氨基酸及抗老的核酸；暢飲德國啤酒不會產生隔夜頭痛與次晨喉干等現(xiàn)象；德國啤酒的“苦味”來自于啤酒花中的阿爾法酸。阿爾法酸是種苦味物質，有抗癌、利尿、解毒的功效；　　技術：采用成本高昂的微生物澄清技術，絕對不使用甲醛、亞硝酸鹽等有害化學釀造澄清輔助劑以及重要金屬和鐳等反射性物質　　品種：都是優(yōu)質的麥芽，天然深沉礦物質水，啤酒花及酵母　　和最精湛的啤酒工藝于一體的星級啤酒。

很感興趣的話題，做為一個啤酒愛好者，也特意去看了一下自己喝的啤酒配料表，發(fā)現(xiàn)這么幾個問題: 那么國產的廉價啤酒，算不算啤酒呢? 所以我覺得國產的廉價啤酒，也應該算作啤酒。而且國產啤酒里也有很多精釀的啤酒，這個看個人的喜好程度，以及錢包的厚度來決定了。 反正我覺得三、四塊錢一瓶的啤酒挺好，貴的反而容易喝醉，而且發(fā)苦不好喝。 “一家之言”不喜勿噴。 據公開調查資料顯示，2017年我國人均啤酒消費量為34升，略高于世界平均水平，但是低于美國與德國的水平，我覺得世界上一半的酒蒙子都混跡在歐洲和美國，經?？匆婋娨暲锩嬷魅斯丶掖蜷_冰箱就來一瓶啤酒，他們也不吃點毛豆花生什么的，完全當成飲料了。啤酒的發(fā)展史就像世界的發(fā)展史，從最初的麥酒到修道院啤酒，后來口味很重的波特和使用啤酒花的IPA一起撐起了歐洲的肚子，直到清爽的波西米亞風格皮爾森占領了全世界。 啤酒改變不了世界，但它會忠實的記錄這個世界的變化，想追隨時間倒流的腳步看一看？熟悉啤酒的朋友都知道一件事，那就是德國啤酒法。 公元1516年，巴伐利亞公爵威廉四世頒布了《純正啤酒法》 ，這部啤酒法明確規(guī)定只能用大麥芽，水，啤酒花生產啤酒，其他成分是禁止使用啤酒釀造過程中的，1516年他們還不知道酵母是什么，啤酒制造真正起作用是酵母， 1906 年啤酒純凈法修改并加入了酵母，當時啤酒純凈法配料只有大麥芽也是想限制使用小麥等糧食作物做啤酒，一個是防止饑荒，一個是更好獲取利益。 如今的德國啤酒廠有兩套不同的啤酒純凈法供遵循：巴伐利亞啤酒法和德國啤酒純凈法。許多德國啤酒廠通常會在酒標上特別指出啤酒屬于兩種純凈法中的哪一種，要是寫1516就不能寫德國，寫德國就不能寫1516，如果寫1516啤酒法就不能放小麥，通常說的啤酒純凈法是1516 年的巴伐利亞啤酒純凈法，因為1516年還不存在“德國”這一概念。 后來德國版本要比巴伐利亞的寬松許多，1516 年的巴伐利亞版本：釀造啤酒只能使用大麥，啤酒花和水，后來的德國的版本改變了一些，可以加一些東西，比如說小麥和酵母，許多人說德國啤酒法是世界上最古老，并仍然有效的食品安全法，但是啤酒純凈法在 1987 年就被歐洲法院正式廢除，據說涉嫌壟斷，啤酒純凈法廢除之后，各酒廠可以用自己的標準釀造酒，但是許多德國酒廠還是默守這一古老的法案。多聽話的德國酒廠，真正傳承啤酒文化還得靠他們啊，后來德國人把啤酒純凈法釀造工藝拿去申遺了，好像沒成功，估計未來會成功的。 作為舶來品的啤酒，在中國還沒完全釋放開她的魅力，很多人還沉迷于悶倒驢老雪奪命大烏蘇等工業(yè)啤酒之中不能自拔，外國的啤酒文化很濃郁，每年兩次的啤酒節(jié)（五月啤酒節(jié)和十月啤酒節(jié)）是來自巴伐利亞多年前的傳統(tǒng)節(jié)日，甚至喝啤酒的杯子都很講究，喝什么啤酒就用什么杯，真正喜歡啤酒的人一定會經常沉迷于精釀小作坊的啤酒，那些大路貨啤酒就是用來解渴的和拼酒的，啤酒行業(yè)也存在劣幣驅逐良幣的現(xiàn)象，當然國家有法律來規(guī)定食品里面可以加什么，不可以加什么，不是什么東西都能加到食品里面的。 我們經常喝的啤酒有兩種工藝，分為上發(fā)酵和下發(fā)酵，上發(fā)酵叫做艾爾啤酒、下發(fā)酵叫做拉格啤酒，皮爾森啤酒屬于拉格啤酒的一種，皮爾森啤酒工藝原是捷克首先發(fā)明創(chuàng)造的，傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵通常采用上發(fā)酵工藝，時間可長達15天— 2 個月，啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風味更為濃郁，工業(yè)化大批量生產的啤酒都是下發(fā)酵方式生產，酵母在發(fā)酵罐底部工作，最后沉在酒液的下方，工業(yè)啤酒發(fā)酵時間通常只為 7 天左右，這種工業(yè)啤酒的號稱帶來啤酒技術的革命，同時也殺死很多傳統(tǒng)啤酒小廠家。國內常見的啤酒都是下發(fā)酵的皮爾森類型啤酒。 皮爾森類型啤酒這種啤酒的發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下，而且發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質時間），商人就是商人，時間就是金錢，工業(yè)啤酒發(fā)酵時間短暫，發(fā)酵不會特別充分，導致麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡，利潤當然也高一些。我們喝啤酒主要是看配料表，水占據大部分，所以有些地方啤酒不好喝是因為水質的原因，同樣的工藝設備原料，就是不好喝。 中國啤酒廠家現(xiàn)在非常多，市場競爭非常激烈，啤酒不僅要產量大，還要品質穩(wěn)定，價格更要低廉，如果這種工業(yè)啤酒賣貴了，真沒人消費啊，啤酒制造工藝是無氧糖酵解，從糖或多糖生成乙醇和二氧化碳，啤酒里面的酒精是用酵母發(fā)酵糖分而形成的，那么這種糖從哪里來，麥芽、大米、淀粉都是含糖分的，麥芽價格和質量總是發(fā)生變化，就像是水一樣，不同產地的麥芽有完全不同的風味。老板們?yōu)榱似【茝S穩(wěn)定質量和降低成本，只能上其他的穩(wěn)定原料了，比如說大米、玉米，實在不行就上淀粉與糖漿。麥芽度越高，往往酒精度也越高。國產啤酒一般麥芽濃度在8-11P°，精釀啤酒的麥芽濃度超過20P°，這就是工業(yè)啤酒與精釀啤酒的本質區(qū)別。 規(guī)模生產啤酒的必要條件就是穩(wěn)定，啤酒花是啤酒味道的主導，更是啤酒的靈魂人物，啤酒花也叫蛇麻花，是一種多年生草本蔓生植物，也是一種藥材，如果啤酒花不行，其他東西咋整也不行，啤酒花是植物，種植這東西會發(fā)現(xiàn)每年都有不同，不一樣產地的啤酒花也不對味，那么為了工業(yè)啤酒味道的整體穩(wěn)定，老板們開始研究酒花浸膏，酒花浸膏生產工藝是將啤酒花原料粉碎后，形成金黃色粘稠液體，用處是賦予啤酒爽口的口感和特有的芳香，有助于清除麥汁中的蛋白質，使啤酒清澈透明，有助于發(fā)泡，并且有一定防腐功能，使用大米釀造啤酒能少一些啤酒花，因為大米的蛋白質含量不如麥芽，國產啤酒就這樣一點點變成了啤酒水。 啤酒生產本來是單純的原料，加這個東西，加那個東西都是一點點積累出來的，大米、淀粉、糖漿、酒花浸膏都招呼進去，工廠化的啤酒就是向前看，一切都要看效益，所以啤酒里面的添加物越來越多，這樣一來，成本也降低了，啤酒風味也均衡了，加工起來也穩(wěn)定多了，更加適合大眾消費者的口味。不知道大家有沒有感覺，現(xiàn)在的啤酒喝起來也味道不苦了，它也沒酒花香和麥芽香了。 國產啤酒以前靠價廉物美吸引消費者，隨著我們消費者經濟能力的提高和消費價值觀的改變，更多人傾向于購買精釀啤酒和葡萄酒，所以工業(yè)化啤酒可能需要一個轉型過程，很多酒廠也注意這個問題了，開始更新設備和原料，轉向中高端啤酒的發(fā)展路線， 目前來看，國產高端啤酒并不被消費者認可，進口啤酒銷量增速非?？?，已經開始擠占國內啤酒的市場份額，中國啤酒的消費市場將來會有一場惡戰(zhàn)。 正如題主所說的“啤酒中居然沒有麥芽，直接用淀粉發(fā)酵，這還是啤酒嗎”。嚴格來說，這種沒有麥芽的東東，根本不能稱之為啤酒。 啤酒好不好喝？什么是好啤酒？ 絕對取決于麥芽的質量和含量， 我想喝了多年啤酒的年輕朋友都不一定知道，說真的，大多數(shù)人把大口豪飲啤酒當成飯桌上裝逼的道具，就像大多數(shù)人不知道什么是好的紅酒一樣，只知道大喊：來，走一個，一口悶。 國內的廉價啤酒，比如冰純，超純，清爽，超爽，冰酷等 ， 只要含有這幾個標簽的啤酒，都屬于質量不高的啤酒， 因為商標上已經說明了原麥汁濃度很低，單位體積酒精含量也在2.5-3.3之間。 老王看了這個話題答問，都回答的很專業(yè)很棒！啤酒組成是什么？當然離不開構成它的物質：水，麥芽，啤酒花，酵母。 其中麥芽是啤酒最重要的組成部分，這個必須有，而且比工藝重要。 評判啤酒好不好？老王在之前的問答中也說過， 好啤酒倒出來，白色泡沫要細膩，不在短時間內消失化水，泡沫掛壁時間長，透過玻璃能感受到酒體有濃郁感，不稀薄。隨著二氧化碳氣體，有明顯的麥芽香升騰，喝一口，口感濃郁，殺口感強，這種殺口感就像你打開可口可樂，喝第一口的感覺。這樣的啤酒，久違中國市場至少18年以上。 國產啤酒的風格，無論生啤熟啤，都屬于淡啤，這也是咱國人民的飲啤習慣，當你喝到一罐純進口的歐洲黃啤或小麥啤酒，你會驚訝于那樣的厚重口感，驚訝于啤酒泡沫經久不消，驚訝于粘在自己嘴唇的一圈泡沫。這才是啤酒應有的本色，喝上一口，整個背部都舒坦了。 啤酒資本大佬全國各地控股異地啤酒廠，最差的做法就是復制自己的模式，貼牌不說，還讓各地啤酒特色消失，且口感極差，這無疑是對特色文化的殺戮，朋友，你說呢？ 【什么樣的啤酒算是“國產的廉價啤酒”？】 這個按照我們的生活體驗來說，基本上很多大排檔、擼串的地方提供的啤酒，差不多都在此列，基本特征就是【價格低廉，一般3到5元錢】、【配料中基本總能看到大米、玉米、淀粉之類的東西】以及【滋味寡淡，喝起來水水的】這三條。 可能也正是因為如此，有些地方在酒桌上對于一起喝酒的人比較“失望”的說法就是“唉，實在不行你就喝啤的吧?！?，那么啤酒就是這么“不受待見”的存在嗎？其實不是這樣的。 那么【啤酒是怎么來的】？ 啤酒雖然是19世紀末才進入我國的，但是它的誕生已經十分久遠了，早在公元前6000年蘇美爾人用大麥芽釀造了最初原始的啤酒；啤酒一經出現(xiàn)就廣受歡迎（雖然那個時候的啤酒很原始，跟現(xiàn)在的不是一回事），在美索不達米亞平原上也出現(xiàn)了歌頌啤酒女神寧卡西的圣歌，啤酒的釀造技術也隨之傳播開來；直到公元前2100年古巴比倫王頒布了人類第一個法典的時候，已經就有了關于釀酒師的規(guī)定，可見啤酒的影響。 后來啤酒通過希臘這個中東跟歐洲的“中轉站”慢慢傳入歐洲，直到公元4世紀已經傳遍歐洲大陸，在這期間以及之后，啤酒的風格也不斷被豐富，比如混入蜂蜜的蜂蜜酒、英國有些地方出現(xiàn)的黑啤酒、愛爾蘭人自釀的跟現(xiàn)在淡色啤酒很像的啤酒等等。 可見啤酒從誕生開始也并非是一成不變的，它的釀造技術和原料都在不斷的變化 ， 所以我覺得國產的廉價啤酒不管好不好喝，它們確實也能算是啤酒 。不過自從1516年巴伐利亞大公威廉四世頒布了《純正啤酒法》規(guī)定只能使用啤酒花、麥芽、酵母和水來釀造啤酒之后，之后德國依然保持，經過這數(shù)百年的時間德國啤酒的品質和鼎鼎大名已經快到“無人不知”的程度了，而很多國產廉價啤酒使用大量輔料（玉米、大米、糖類）等來釀造短短100年也收獲了“水啤”的稱號，可見老百姓已經用口味做出了“投票”了。 所以綜上所述，從理論上來說國產廉價啤酒當然算是啤酒了，只不過對于啤酒愛好者來說，可能喝起來跟喝水也差不多了。不過國內還是有不少優(yōu)質的好啤酒的，只不過肯定不廉價就是了。 你問的問題本身就有問題。國產啤酒并不是廉價啤酒。青島優(yōu)質大8元，青島優(yōu)質小8元，青島純生12元，哈爾濱淡爽6元，哈爾濱白啤8元，百威8元，雪花天涯6元，雪花原汁麥7元，雪花（瓶蓋拉環(huán)的）8元，金士百純生6元。以上是飯店常備的啤酒。進口啤酒 范佳樂8元。對比麥芽濃度，酒精度數(shù)。國產啤酒并不廉價，價格與國際接軌了，品質依然很低。同樣的道理，如果把品質做成同等的，價格會高出不止一節(jié)。有人會問范佳樂8元哪里有賣，那么我告訴你，在我們本地大潤發(fā)超市，亞太超市，賣5.X元。上面的價格 我增加了30%多的利潤，你別告訴我超市是平來平走。平均利潤都在50%。所以，我們日常消費的啤酒并不是廉價，而是同等消費水準 甚至稍高。 平心而論，國內啤酒并沒有太大的價格變化，十年前一瓶普通燕京就已經是3塊錢了，到今天也才變成五塊錢而已，算起來才漲了50%，但是看看超市里的青菜通常是5倍的漲幅。 所以呢，既然不能漲價，那就只能想辦法，所以現(xiàn)在很多啤酒已經變成了500毫升，而在之前很多年都是600毫升。 更麻煩的正如題主所說，原料開始變了。大米，玉米，甚至淀粉都直接作為釀酒原料了，之前其實一直都是大麥芽的。那么有什么區(qū)別呢？ 如果說從酒精的角度講還真沒啥差別，因為不管是大麥，玉米，還是木薯，淀粉總會變成酒精的。 但是大麥芽里面不光有淀粉哦，還有各種蛋白質，氨基酸，以及在麥芽烘烤過程中產生的各種風味物質。這些成分讓啤酒的口感變得有深度和厚度。 國外的著名的啤酒，基本上都是用麥芽來釀造的。但是也不排除一些特別的種類，比如墨西哥的玉米啤酒，最近特別火熱的科羅納就是典型的玉米啤酒。 另外，國內大廠商生產的只要是拉格啤酒（除了少數(shù)像燕京白啤這樣的）。相對于大量進口的精釀艾爾而言，確實清淡了。但是這就像要對比汾酒和茅臺，其實完全是不同風格的酒啊，說誰好也不太對。 只能說目前四五塊錢的那些大瓶啤酒，只能算是啤酒飲料了，酒精度不高，泡沫不持續(xù)。這樣的啤酒就只能喝著玩了。 怎么說呢？我覺得既然長期大范圍存在就有它的意義和影響力。雖然在啤酒愛好者眼中，這類的不認為是正宗的啤酒。尤其德國人，他們的觀念是這類啤酒就是些工業(yè)品，兌水的飲料而已，只有按他們的啤酒純度法下生產的才算。 我說一下個人觀點，你看到的國內啤酒如青島，雪花，珠江，燕京等確實算啤酒，嚴格的來說算是工業(yè)拉格淡色標準啤酒，這種啤酒的特點就是要工業(yè)化大量的生產，為了產量、成本和質量可控性，會選擇加入一些輔料來降低周期和控制相應的指標，這時候出現(xiàn)了幾種輔料，糖漿，淀粉，玉米，大米，酒花浸膏等。我解釋一下： 糖漿、淀粉、玉米、和大米都是為酵母提供糖（淀粉是由葡萄糖分子聚合的），說白了，原麥汁濃度的糖分不夠，這些來湊，大幅減低成本，也影響口感。 那些用糖漿（用玉米淀粉制作的）的廠家簡直是簡單粗暴，生產出來的啤酒可謂是廉價的代名詞。 玉米呢，由于淀粉含量較高，百威英博的旗下大都在用，我喝后口感還不錯，有點殺口。 大米呢，以青島啤酒為代表，成本高于玉米，口感比哈啤或百威順，比較清爽一些。 酒花浸膏，這東西也是為了降低成本來代替啤酒花（蛇麻子）的，啤酒花的作用是：1、增加苦味來平衡麥芽的甜味。2、增加啤酒的口感和香味。3、增加啤酒的保質時間和穩(wěn)定性。可謂天然防腐劑，啤酒花浸膏雖然也是蛇麻子的萃取物，但是這好比壓縮餅干和正常的餅干區(qū)別，工業(yè)生產省成本和周期真是化繁為簡。 綜上所示，還是成本問題，雖然這些酒不乏口感好的，比如青島1903，但總歸沒有全麥汁釀造的啤酒風味更好。也不是一點好處沒有的，不僅僅為了占領市場和應對競爭，讓廣大人群能 及時 喝到 2-5元價位 的啤酒也算是人人受益，這就是它們存在的 社會 價值。 相對比國外優(yōu)秀的標準工業(yè)拉格淡色啤酒例如荷蘭的喜力，丹麥的嘉士伯等，它們會用全麥芽釀造啤酒，并且會用新鮮的啤酒花，喝起來清爽，苦味稍重，盡管還是被德國人認為是工業(yè)產品，但我認為口感確實很不錯，這是一種風格。這類酒的成本就高一些，很少低于5元/瓶/330ml。 德國啤酒中一般小麥啤酒最受歡迎，酒精度一般在5°左右，采用不過濾酵母的方式，泡沫豐富，麥香濃郁，確實很受歡迎，喜歡這個風格的人再喝標準的過濾啤酒的話會覺得跟水一般，其實是風格的原因。 以上都算拉格類啤酒，下面簡單說一下精釀界啤酒： 比利時啤酒，以修道院風格的最受歡迎，喝慣了德國啤酒，你會發(fā)現(xiàn)拉格啤酒的風格幾乎一致。但比利時啤酒強調酵母的應用，本身屬于艾爾上層發(fā)酵，時間長，產量少，加上瓶內二次或三次發(fā)酵技術的運用，真可謂是釀造工藝的集大成者，確是我的最愛，感興趣的可以查看我的文章關于比利時啤酒的推薦。 其他類型的啤酒，例如IPA，世濤等一些追求苦味或者味覺刺激的啤酒，精釀啤酒越苦越暢銷源自人類良性自虐心理。以美國和英國為代表，并不是所有人都能接受的風格，例如美國角頭鯊IPA啤酒，英國的黑啤健力士，英國的釀酒狗，或許愛朋克的人一定不能錯過。 啤酒廉不廉價，還真不是全由原料決定的，原料和工藝對啤酒價格的影響其實很小，可能都不如包裝物和運費大，影響啤酒售價的主要因素其實是產品定位。 零售價4塊錢一瓶和10塊錢的酒，其實一箱成本差距都不會超過10塊錢，甚至5塊錢或更低。 那么為啥有的啤酒2塊錢，有的啤酒12塊錢？那是因為產品定位不同，說白了就是啤酒廠想讓這酒賣多少錢。 如果啤酒廠現(xiàn)在6-8元的產品細分里沒產品，于是決定推出一款新品，零售價定到6塊8，然后再去研究口味怎么設定，使用什么工藝。 一瓶500ml售價15塊錢的酒，從生產線下來，成本都不會超過兩塊錢，但是工廠工人、銷售業(yè)務、行政人員的工資福利要有，經銷商要有利潤，終端零售要有利潤，所以賣的得貴點。 至于大家看到的原料表離得淀粉、糖漿之類的東西，成本是一方面，還有另一個原因是方便大批量工業(yè)化生產。 啤酒用麥芽、大米做原料，主要是需要里邊的麥芽糖，麥芽糖在酵母作用下發(fā)酵，啤酒花調味兒，最后成為啤酒。用糧食做原料有個很大的問題，就是每批原料可能因為產地、天氣、儲存運輸環(huán)境造成細微的不同，這點細微的不同在糖化過程中就可能造成很大的差別，過程中需要人為調整才能保證成品口味的一致性。這個問題在個人自釀啤酒過程中很明顯，一批酒一個口味兒都是可能的。但工業(yè)化啤酒必須避免同一產品口味的差異。 用麥芽和大米做原料是需要里邊的麥芽糖，過程中還有不穩(wěn)定性，那找個別的方法弄出來麥芽糖不就得了，于是淀粉進入了啤酒配料表。淀粉酶作用于淀粉就產生麥芽糖，比用麥芽方便很多。 既然是要麥芽糖，用淀粉制作還得酒廠自己干，于是啤酒用糖漿也進入了原料表。 同樣的原材料變化還有啤酒花-酒花油-酒花浸膏。 材料變了，成本低了，工藝沒變，酒還是那個味兒。這點降低的成本算到一瓶或一聽酒上，對售價造成不了一毛錢的影響。 很多朋友說啤酒不好喝。其實，不論你喝了多少牌子，它們都只是一種啤酒，而且是 口味最淡，風味最差 的一種啤酒。用淀粉、大米發(fā)酵也是一種發(fā)酵方法，你不能說他錯，而且全世界90%的啤酒都是屬于這個風格，都是一個味。 為什么？因為他是迎合了大啤酒廠對于成本和產量的要求。 我們現(xiàn)在如果覺得自己還是比較熟悉啤酒的，像百威、嘉士伯、青島、燕京也喝過不少牌子，其實都是屬于一種，稱為 “美式工業(yè)拉格” ，是American Pale Lager細分出來的American Adjuct Lager。也是我們最常喝的一種。 其實啤酒的世界很大，品種很多，遠不是我們所以為的那種單一口味，你可以看一下下面這張圖： 你現(xiàn)在所有喝過的啤酒其實都只是那個紅圓圈圈出的地方。是不是感覺一下子看到宇宙的感覺。 啤酒的 歷史 上千年了，在這個過程當中是演化出來了相當多品種的，所以，你最初所能想到的對啤酒味道的期待，在過去的千年之間早已有人為你想到并實現(xiàn)了，你需要做的只是找到他們，好好品嘗，這樣不但對的起你自己的味蕾，也對的起這瓶啤酒和創(chuàng)造他們的人。 所以，如果你對現(xiàn)在的啤酒味道不滿意，那么就去嘗試嘗試其他品種，他們很多人稱之為精釀，可能會給你打開一個新世界。 看看國產品牌啤酒的配料表，都還是有麥芽的，就是量多量少而已。 “麥芽不夠淀粉湊”，其實用淀粉還算好的，還有的啤酒配料表直接寫糖漿的呢。其實用淀粉也罷糖漿也罷，目的無非是兩個，一是降低原料成本，二是加快發(fā)酵，糖漿發(fā)酵的速度肯定高于淀粉，淀粉的發(fā)酵速度高于麥芽，生產周期短了，還能進一步降低成本。 大家都認為國產啤酒口感不如進口啤酒醇厚，個人覺得主要原因不是淀粉/糖漿部分替代麥芽，主要原因是啤酒花的用量。啤酒的口感有種特殊的苦味，這主要來源于啤酒花。由于國人的口味習慣，國產啤酒的口味一直是偏淡的。即使在二十年前，很多國產啤酒都屬于偏淡的口味，以至于有些地方啤酒引進德國工藝生產出啤酒后，當?shù)厝诉€喝不慣，嫌苦味太重。這也跟國人消費習慣有關，過去國人大多只在夏天喝啤酒，當做解渴消暑的飲料，冬天和春夏季習慣喝白酒。夏天喝啤酒，當然喜歡清爽一些的。相對而言，歐洲氣候偏冷，而且一年四季喝啤酒，自然喜歡口味厚重一些的。 最后說一句，即使在公認啤酒品質最好的歐洲，啤酒也屬于低端消費品，在正經的宴會上都只有葡萄酒而沒有啤酒，既然是大眾性低端消費品，控制價格還是很重要的。