油炒糖的方法鍋里多放點(diǎn)兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無(wú)所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點(diǎn)；然后輕輕攪拌，如果你是新手請(qǐng)用小火，看著糖都融化了以后，油面上開(kāi)始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過(guò)程結(jié)束。

鍋?zhàn)訜裏岷?。放入食用油，燒熱之后輕微有煙的狀態(tài)的時(shí)候，放入適量白糖，之后用鏟子朝著一個(gè)方向滑炒。之后等糖色變微黑感覺(jué)粘稠，就可以放入打算炒的食材了。主意事項(xiàng)：炒糖色其實(shí)用大火燒油，后面放入糖可以火稍稍轉(zhuǎn)小一點(diǎn)，以后熟練了，可以直接大火就炒出來(lái)，炒的時(shí)候要小心，因?yàn)樘巧蜏剡^(guò)高有迸濺出來(lái)，小心被燙傷。使用液化氣或者煤氣時(shí)也小心，祝你烹飪愉快，健康飲食。

鍋里多放點(diǎn)兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪種糖無(wú)所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點(diǎn)；然后輕輕攪拌，如果你是新手請(qǐng)用小火，看著糖都融化了以后，油面上開(kāi)始起泡了，就可以了，立刻下鍋要上色的食材，炒糖色過(guò)程結(jié)束。炒糖色要點(diǎn)1.最好的情況是熱鍋涼油下糖2.至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行3.糖必須是小碎塊（綠豆大?。┗蛘吒?.糖不能太少，不然你會(huì)發(fā)現(xiàn)炒不起沫來(lái)，糖會(huì)沉在鍋底不起5.下糖后，如是新手請(qǐng)用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過(guò)程6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不變，如糖會(huì)在鍋底糊而有確定糖夠的話，請(qǐng)?jiān)趧偲鹉瓡r(shí)起鍋離火（或關(guān)火），待沫由大泡轉(zhuǎn)為小泡時(shí)立刻回火下料7.最關(guān)鍵的只是起沫后最后幾秒，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。

你好！你試試這樣弄， 往鍋里放油，多放點(diǎn)兒，小火不要燒得太熱，放兩勺糖或三勺，冰糖也行，但是要弄得碎一點(diǎn)，然后攪拌，火一定不要大，看著糖都融化了以后，油面上開(kāi)始起泡了，就可以了，就是這個(gè)地方有點(diǎn)兒難掌握，其實(shí)就是火候難，早了糖沒(méi)融進(jìn)油里，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來(lái)就苦了，多試試就好了。我這里說(shuō)的再好，總歸要實(shí)踐了，誰(shuí)都不可能第一次弄就弄好的啦。祝順利~~

要點(diǎn)： 1、油開(kāi)始加熱時(shí)就要放上糖（涼油和糖一起加熱） 2、小火把糖熬至冒煙開(kāi)始變色就下材料（糖的顏色在褐色轉(zhuǎn)黑色時(shí)）3、冰糖比較好 糖色透亮 菜式效果好

不發(fā)黑，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，就會(huì)產(chǎn)生令人討厭的焦糊中苦味，影響菜肴的口味 炒糖色時(shí)用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸發(fā)并焦化，產(chǎn)生令人愉快的焦糖氣味，而達(dá)到糖色的質(zhì)量要求，糖色比醬油紅亮。如糖色炒的顏色重了糖色炒制的好壞，關(guān)鍵在于火候炒制時(shí)的溫度一般控制在180-190℃之間為宜。如果火旺溫度過(guò)高

炒糖色用油炒是比較有難度的，而且在油里糖塊不容易化，做好后鍋上全是，用鏟子都很難弄。其實(shí)炒糖色還有另一種方法，就是用水代替油，在鍋里放少許水，加糖，攪化掉，等水干得差不多，又有黃泡泡的時(shí)候就OK了，這樣又健康，又方便

；炒糖色不是很難的事，尤其是自己在家里做一點(diǎn)菜，沒(méi)有很高的要求，就顯得更容易了，只要你按照我下面說(shuō)的方法去做，百分之百的成功等著你。 炒菜的鍋洗干凈，放入白糖，（不要放油）上火，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，當(dāng)你看到鍋中白糖基本上溶化時(shí)，用鍋鏟抄動(dòng)，注意不要抄得滿鍋都是糖，糖完全溶化后，鍋中的白糖漿會(huì)出現(xiàn)大氣泡，過(guò)一會(huì)大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時(shí)馬上向鍋中注入清水，鍋仍放在爐子上，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個(gè)水就是糖色。其實(shí)整個(gè)過(guò)程就是一個(gè)白糖不完全碳化時(shí)加進(jìn)清水溶化的過(guò)程。說(shuō)到底也就是火候的掌握問(wèn)題。 請(qǐng)注意在糖熬到糖泡變成小而密的時(shí)候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發(fā)黑，還略有苦味。 如果你做紅燒肉，就可把加工好的肉放在糖色里炒至上色就可以加水加料燒肉了。 只要試著熬二三次，邊做邊捉摸一下，肯定會(huì)做得很好的。 以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。

你燒的時(shí)間不夠，應(yīng)該讓糖變成泡泡全部浮在油面上。才能下肉食掛色。想加色可以用湖南的醬油（深的讓你害怕），上海海天老抽勉強(qiáng)也能用。記得加醬油后加點(diǎn)糖，抵消醬油的苦味。