蒸餾白酒是斬頭去尾，只留中間。按照100斤算頭酒要去3-5斤。

蒸餾出的白酒，酒頭酒度高，含甲醇、甲醛量也較高，一般接出來重新蒸餾。其實(shí)，直接混在白酒中也沒有問題，因?yàn)樵趦Υ孢\(yùn)輸銷售過程中，這兩種有害物質(zhì)很容易揮發(fā)。只要不是瓜干原料，含量都不會達(dá)到害人的濃度。10斤原料，出50度白酒最高也就5斤左右，接半斤重新蒸餾足夠了。當(dāng)然，這需要實(shí)踐中摸索，比如看酒花或酒度計(jì)。

固態(tài)法蒸餾白酒時(shí)，需要掐頭去尾，剛蒸餾餾出來的白酒，前段一公斤左右俗稱酒頭，里面的香味物質(zhì)含量很豐富，常用作酒頭調(diào)味酒使用。蒸餾后段，酒精度較低，香味物質(zhì)缺乏，一般作為普通酒使用。在蒸餾時(shí)剛流出的白酒，酒精度較大，酒花似黃豆粒大小，散的很快；中間段的白酒，酒花均勻，消失較慢；后段的酒精度較低，酒花細(xì)密；當(dāng)出現(xiàn)水花時(shí)，散的很快，有花即散，這時(shí)候就要停止摘酒了，隨后摘的就是高度酒尾，品嘗酸度較高的取一些，可作為酒尾調(diào)味酒使用。