一．釀酒為何要陳釀過程?

1．剛蒸出來白酒里醛類，酸類，醇類物質(zhì)都是分子形式存在，在自然狀態(tài)下，酸類物質(zhì)和醇類物質(zhì)會發(fā)生可逆反應(yīng)生成酯類物質(zhì)，酯類物質(zhì)是調(diào)節(jié)口感和呈香的主要物質(zhì)。

二．酒的陳釀是怎么回事

1．剛生產(chǎn)出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協(xié)調(diào)，這種現(xiàn)象在釀酒行業(yè)里稱為“老熟”或“陳釀”。

2． 在陳釀期間，使酒質(zhì)發(fā)生變化的奧妙在于隨著貯存日期的不斷延長，酒份進(jìn)行自發(fā)的脂化與氧化反應(yīng)。當(dāng)然對陳釀也有一定的限度，并不是越陳越好，要根據(jù)酒型、氣溫等各方面的條件決定。

3．但并不是所有的酒都有陳釀的概念，以冰峪莊園大米原漿酒為例，這款酒在釀造出來之后即是成品，不需要老熟這個概念，在出廠前只需貯藏一段時間即可。

三．白酒的多少年陳釀是怎么回事？

1．年份酒目前國家無標(biāo)準(zhǔn)，市場上的年份酒純屬炒作。真正的年份酒是過去已上市的老酒。有收藏價值和研究價值，飲用價值并不高。

四．為什么釀造白酒要過濾

1．去雜味，和高級脂肪酸乙酯。白酒在釀造的過程中產(chǎn)生的高級脂肪酸乙酯會隨酒度和溫度的降低析出，既白色絮狀物，影響酒的觀感，并且會產(chǎn)生窖水味，所以要過濾。