一．啤酒為什么會起泡泡？

1．麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒中，具有獨(dú)特的“起泡”作用，而發(fā)酵時產(chǎn)生了大量的二氧化碳，則是形成啤酒泡沫的關(guān)鍵。

2． 這些二氧化碳進(jìn)入胃中后，遇熱膨脹而溢出，表現(xiàn)在人體的反應(yīng)上就是打嗝，通過打嗝排出體外，進(jìn)而帶走人體內(nèi)部分熱量，達(dá)到散熱的效果。

3．由此可見泡沫的重要作用。 泡沫還可以使酒花的苦味和酒精的刺激變得柔和，從而增加飲后爽快的感覺。 泡沫可使啤酒與空氣隔絕，減弱空氣對啤酒的氧化。

4．因為經(jīng)氧化了的啤酒，酒質(zhì)會變壞，失去清爽的口感。 既然要想啤酒好喝，泡沫是關(guān)鍵，可應(yīng)該如何保持啤酒的泡沫呢？

5．泡沫還有兩個“天敵”，又是什么？ 泡沫的“天敵”——溫度：溫度的高低直接影響啤酒的泡沫多寡不一，其風(fēng)味優(yōu)劣會有明顯的差異。

6．酒溫高了，啤酒泡沫多但不持久，很快就消失了，啤酒中的二氧化碳不足，顯得平淡不爽口；酒溫低了，啤酒泡沫少，苦味加重，香味降低。

7． 那么酒溫是多少才恰到好處呢？啤酒的溫度在10℃左右泡沫最豐富，既細(xì)膩又持久，香氣濃郁，口感舒適。 有一點(diǎn)要注意，這個溫度并非是整年固定不變的，春季與秋季，啤酒的溫度在10℃即可，夏季可以冰至5－6℃左右，喝起來真是過癮。

8．冬季以10－15℃為佳，你就可以領(lǐng)略到啤酒的最佳色、香、味。 泡沫的“天敵”——油：酒杯里即使只有一星半點(diǎn)的油，也會把啤酒表面的泡沫蠶食。

二．麥香味濃的啤酒？

老雪花是熟啤酒麥芽味特別濃，但是只有東北地區(qū)有銷售的，其他城市很少買得到，因為對于啤酒而言老雪花可以算是高度數(shù)啤酒了，南方人喝不習(xí)慣，主要看元麥芽濃度，如果越高麥芽味越重

三．啤酒花和麥芽分別在啤酒制造中起什么作用？

1．啤酒花在啤酒制造中的作用：使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。麥芽在啤酒制造中的作用：形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì)。

2．啤酒花始用于德國，學(xué)名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀(jì)，始于東北，在新疆、甘肅、內(nèi)蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。

3．啤酒花地理分布啤酒花主要分布于北半球，北緯30°-60°之間的區(qū)域，集中于歐洲、亞洲和北美，僅有1變種在北非的摩洛哥有分布。

4．亞洲北部和東北部、美洲東部也有。中國分布在新疆的天山、阿爾泰山山脈均有廣泛分布，集中分布于阿爾泰地區(qū)的額爾齊斯河及其分支流域；塔城地區(qū)的額敏河流域；伊犁地區(qū)的伊犁河流域等地。