最大的區(qū)別是含糖量，釀酒葡萄一般都不用加糖就可達(dá)到10~13度的酒精度，而鮮食葡萄有時(shí)一半都不到，所以自釀葡萄酒，如果不是采用釀酒葡萄就必須加糖的道理。另外色澤也相差很大。特別是釀干紅的。

一、食用口感釀酒葡萄 果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽（釀酒的葡萄要有較高的出汁率，要在70%以上），吃起來(lái)味道有些苦澀，基本不適合食用。而我們平時(shí)的鮮食葡萄講究的是粒大、皮薄、甜，最好沒(méi)有葡萄籽，這樣吃起來(lái)省事。二、果皮顏色釀酒葡萄品種的這些共性我們研究一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)很有意思。紅葡萄酒瑰麗誘人的顏色就是來(lái)自平葡萄的果皮，紅葡萄酒釀造過(guò)程中專(zhuān)門(mén)有一個(gè)步驟就是“浸皮”葡萄汁浸泡葡萄皮將其中的天然色素浸提出來(lái)。果皮顏色深所以富含漂亮的天然色素，所以釀酒用的紅葡萄往往比鮮食紅葡萄的果皮顏色要深，有的朋友說(shuō)釀酒的葡萄是“黑葡萄”不是紅葡萄。三、糖分和酸度通常，釀酒葡萄的糖分和酸度都頗高（釀酒葡萄的含糖量可以達(dá)到200g/l，含酸量6-9g/l；），因此產(chǎn)出的酒體酒精濃度會(huì)超度12%，酸度（ph值）會(huì)低于3.6，從而使酒體免于細(xì)菌的影響而敗壞。紅葡萄酒中富含的單寧來(lái)自果皮和籽，是天然的防腐劑。紅葡萄酒中的單寧口感苦澀，需要搭配較低酸度，否則不易入口。也就是說(shuō)單寧越多，酸度應(yīng)該更低。而一般的鮮食葡萄的口味更偏向蔬菜。通常糖分較少，產(chǎn)出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%，酸度也不高。因此，用鮮食葡萄自釀葡萄酒時(shí)，必須添加額外的酸性或者糖分。糖分經(jīng)過(guò)發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，酒精是最有力的防腐劑，因此酒體必須達(dá)到一定的酒精濃度才能防止敗壞。酸度太低，經(jīng)過(guò)與空氣接觸，容易滋生細(xì)菌，逐漸將酒體轉(zhuǎn)化成醋。四、產(chǎn)量 釀酒葡萄在栽種時(shí)要刻意降低產(chǎn)量，以便每一顆果實(shí)都能充分吸收礦物質(zhì)，散發(fā)獨(dú)特的氣息，而鮮食葡萄的生產(chǎn)則是多多益善，并不需特別強(qiáng)調(diào)其特性。五、釀造葡萄酒的口感因?yàn)獒劸破咸褤碛懈髯圆煌目谖?、芳香、特性，因此使用不同品種的葡萄就可釀出不同口味的美酒。平常在品嘗葡萄酒時(shí)，若是熟悉了每一種葡萄品種的特殊味道，盲品時(shí)又能夠依氣味判別出葡萄品種，這就證明了各種釀酒葡萄的特性確實(shí)都很獨(dú)特。而用鮮食葡萄釀造的葡萄酒卻是沒(méi)有這些特點(diǎn)的不過(guò)，不管是用鮮食葡萄還是釀造葡萄釀出來(lái)的葡萄酒，還是建議大家開(kāi)瓶之后，喝不完的酒封好放進(jìn)冰箱保存，盡量在一個(gè)周之內(nèi)飲用完畢，或者換小瓶裝，減少和空氣接觸。

可以的，白酒泡葡萄可以制葡萄酒，這樣的酒一般較純葡萄發(fā)酵釀制的葡萄酒的酒味和果香味更濃一點(diǎn)。在泡制時(shí)，最好選用糖粉較大的葡萄，泡制出來(lái)會(huì)比較甜。制作過(guò)程為：取適量葡萄洗凈捏碎，和白酒一起放入容器中并加入少許冰糖，密封20天以上。20天過(guò)后取上清液即可飲用。

要求比較高，玻璃瓶消毒，選著上好葡萄或者紅提，洗干凈，曬干，白酒選擇正品酒，不要是假酒，葡萄倒入瓶中，也可以弄碎，建議不要弄碎，手上細(xì)菌很多，可以用勺子消毒過(guò)的弄碎，中途不要沾生水，倒適量酒，就可以了，不要加冰糖，傷胃，用保鮮膜封口，蓋子密封好，等1 2個(gè)月就可以了，最好等時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)一般6個(gè)月，不要留個(gè)十年五年的，畢竟沒(méi)加啥防腐劑，容易產(chǎn)生茵內(nèi)，最好泡好后一兩年左右喝完

用白酒泡葡萄是可以的，因?yàn)橐话闩莅拙频亩际怯眯迈r的葡萄，還有就是葡萄酒也是用了白酒和葡萄在經(jīng)過(guò)發(fā)酵形成的，所以用白酒泡葡萄是可以。 白酒：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。 葡萄為葡萄科葡萄屬木質(zhì)藤本植物，小枝圓柱形，有縱棱紋，無(wú)毛或被稀疏柔毛，葉卵圓形，圓錐花序密集或疏散，基部分枝發(fā)達(dá)，果實(shí)球形或橢圓形，花期4-5月，果期8-9月。 葡萄為著名水果，生食或制葡萄干，并釀酒，釀酒后的酒腳可提酒食酸，根和藤藥用能止嘔、安胎。 葡萄酒是以葡萄為原料的最重要加工品。葡萄酒因其文化內(nèi)涵而成為一種高品位的消費(fèi)品。在中國(guó)，其消費(fèi)量呈直線上升。另外，新開(kāi)發(fā)的葡萄籽油，在國(guó)外被用作嬰兒和老年人高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油、高空作業(yè)者和飛行人員的高級(jí)保健油，并頗受世人關(guān)注。與其他果品相比，葡萄產(chǎn)品多樣性要豐富得多。人們根據(jù)生活需要、加工品的貯運(yùn)性要求、營(yíng)養(yǎng)保健作用等因素，還將葡萄加工成葡萄干、葡萄汁、葡萄籽飲料、葡萄籽油等常見(jiàn)產(chǎn)品。制作方法： 在發(fā)酵時(shí)要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進(jìn)行。持續(xù)發(fā)酵時(shí)間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前， 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過(guò)程如下： 第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 第二、壓榨果粒。釀制白酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，葡萄中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有酒的色澤才是紅的。 第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過(guò)程中，糖分越來(lái)越少，而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程，可釀出口味芳香細(xì)致的白酒葡萄。

自制葡萄酒的方法如下：葡萄(任何品種均可)、冰糖和白酒(必須是糧食酒)各500克。把容器及葡萄洗凈，將葡萄粒(不去皮)和冰糖(研成碎末)放入容器內(nèi)，倒入白酒，封蓋好，放置室內(nèi)一個(gè)月后打開(kāi)蓋。將葡萄粒擠榨成汁，去掉葡萄皮和核，攪拌均勻，裝瓶即可飲用。每天晚上睡覺(jué)前服用一次，服用的量不宜超過(guò)25克。注意飲用時(shí)和飲用后都不應(yīng)再吃其他食物。