一．披薩如何搭配葡萄酒
1．隱藏盡管很多人都有所不知，但披薩無(wú)疑是意式烹飪中最古老的一種菜肴：其歷史可以追溯到997年，那時(shí)"披薩"一詞指烙餅或烤餅。
2．事實(shí)上，披薩的做法就是面包做法的變種：把面團(tuán)放進(jìn)爐子之前，披薩師傅要先讓面團(tuán)發(fā)酵完畢， 確保爐子達(dá)到剛好的溫度;烤完餅皮后，要重復(fù)之前的動(dòng)作，但加上豐富配料使披薩真正成為餐桌上的點(diǎn)睛之筆。
3．披薩的美食傳統(tǒng)保留了下來(lái)并不斷發(fā)展。尤其是在那不勒斯，從2008年起，當(dāng)?shù)厝司徒o披薩冠上了 "傳統(tǒng)特色"的稱號(hào)。
4．如今，披薩席卷全球。比起米蘭或比薩，反而有更多的食客在巴黎或芝加哥享受披薩的美味，反而是在意大利，披薩從不被當(dāng)回事。
5．許多國(guó)際餐飲連鎖企業(yè)競(jìng)相爭(zhēng)搶披薩市場(chǎng)，將披薩納入快餐的一部分。各家披薩快餐店配料不一，形狀也千奇百怪，可快餐披薩很少在口味或營(yíng)養(yǎng)上下功夫。
6．瑪格麗特披薩(Pizza Margarita)是披薩家族中最有名的一種。1889年，廚師Raffaele Esposito懷著對(duì)意大利國(guó)王亨伯特一世的妻子瑪格麗特·薩瓦的深切敬意，特地為這位王后制作出了有著意大利國(guó)旗顏色的披薩：番茄代表紅色，馬蘇里拉奶酪代表白色，羅勒代表綠色。
7．王后很喜歡這款披薩，給予大力推廣，于是瑪格麗特披薩便成了世界性美食。如果說(shuō)披薩餅皮的配方是固定不變的(小麥粉、水、橄欖油和酵母)，那么披薩的配料種類卻能有無(wú)窮變化。
8．瑪格麗特披薩綜合了羅勒的香氣、奶酪的濃郁和面團(tuán)的咸味，最好的搭配是清新宜人的白葡萄酒，這種酒能更加突出披薩的柔和口感。
9．可以選擇的酒有很多，但這里最好搭配起泡葡萄酒，通常那些干型且酸度充沛的起泡酒都是不錯(cuò)的主意，比如同樣來(lái)自意大利的Prosecco就能很好的與披薩搭配，比如之前推薦的這款性價(jià)比極高的Carpenè Malvolti出產(chǎn)的Prosecco就能很好的滿足需求。
10．而那些通常酸度出挑的產(chǎn)區(qū)亦是理想的選擇，比如來(lái)自盧瓦爾河或是阿爾薩斯的起泡酒，Crémant de Loire和Crémant de Alsace。
11．不過(guò)，最佳選擇仍是干型香檳。當(dāng)然，最好別碰白中白、特釀(cuvées spéciales/cuvée prestige)以及年份酒，它們實(shí)在不適合去搭配這么簡(jiǎn)單的菜肴。
12．實(shí)際上，不少品牌香檳和披薩都是絕配：香味馥郁細(xì)膩，飽滿卻不復(fù)雜。口感也是如此：一開(kāi)始爽口平靜，含而不發(fā)，可馬上歡騰的起泡就直沖你的味蕾。
二．葡萄酒與酒杯的搭配
1．如何選擇酒杯?玻璃杯壁要薄，無(wú)色透明，色澤清澄；玻璃杯要非常干凈，不能有口紅印、指印、灰塵或水痕，使用前應(yīng)用干燥干凈的布擦亮杯子；盡量為紅葡萄酒白葡萄酒各準(zhǔn)備一只酒杯；酒不超過(guò)杯子的三分之二。
2．> 葡萄酒與酒杯的搭配紅葡萄酒－郁金香型高腳杯·杯身容量大讓葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄則酒液晃動(dòng)時(shí)不會(huì)濺出來(lái)且香味可以集中到杯口。
3．·持杯時(shí)，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，避免手指碰到杯身，讓手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。白葡萄酒－小號(hào)的郁金香型高腳杯·杯身容量大讓葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄則酒液晃動(dòng)時(shí)不會(huì)濺出來(lái)且香味可以集中到杯口。
4．·持杯時(shí)，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，避免手指碰到杯身，讓手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度?！ぐ灼咸丫骑嬘脮r(shí)溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其溫度會(huì)迅速上升。
5．為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多。香檳 (氣泡葡萄酒)——杯身纖長(zhǎng)的直身杯或敞口杯·纖長(zhǎng)的杯身能讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過(guò)程更長(zhǎng)，從杯體下部升騰至杯頂?shù)?線條更長(zhǎng)，讓人欣賞和遐想。
6．> 為什么要晃動(dòng)葡萄酒杯?事實(shí)上， 我們所品嘗到的芳香大多來(lái)自于嗅覺(jué)。因此，這種方法可以使葡萄酒的香氣充分散發(fā)出來(lái)，讓葡萄酒充分表達(dá)自己。
7．推薦一家?jiàn)W地利酒杯淘寶店，里面的 WINESTAR與Glass&Co 品牌的酒杯，款式和質(zhì)量都是上乘的。
三．葡萄酒與酒杯的搭配
1．· 紅葡萄酒－郁金香型高腳杯，——波爾多型與勃艮第型——郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動(dòng)時(shí)不會(huì)濺出來(lái)且香味可以集中到杯口。
2．——高腳的理由：持杯時(shí)，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會(huì)碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。
3．· 白葡萄酒－小號(hào)的郁金香型高腳杯——郁金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯——小杯的理由：白葡萄酒飲用時(shí)溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其溫度會(huì)迅速上升。
4．為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多?！?香檳 (氣泡葡萄酒)——杯身纖長(zhǎng)的直身杯或敞口杯——杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過(guò)程更長(zhǎng)，從杯體下部升騰至杯頂?shù)?線條更長(zhǎng)，讓人欣賞和遐想。
四．葡萄酒配什么
1．美酒與美食是天然的一對(duì)。有美酒而無(wú)美食，或有美食而無(wú)美酒，都是一種缺憾。然而美食與美酒的搭配也是頗有講究的，在這門學(xué)問(wèn)中，有人傾向于和諧統(tǒng)一，也有人則更強(qiáng)調(diào)對(duì)比，個(gè)中搭配之道在葡萄酒選擇時(shí)則更為慎重。
2．時(shí)下，隨著葡萄酒文化的日益普及，葡萄酒已經(jīng)開(kāi)始代替其他酒精飲料成為大眾日常消費(fèi)的主要選擇，然而，對(duì)于喝葡萄酒應(yīng)該配以什么樣的美食，絕大多數(shù)消費(fèi)者卻依然不甚明了。
3． 其實(shí)葡萄酒與食物的搭配并不復(fù)雜，考慮一下口味、口感各方面的綜合作用，使他們?nèi)缤昝赖幕橐鲆话憬Y(jié)合在一起便是其中的奧妙所在。
4．關(guān)于葡萄酒與食物的搭配，有一個(gè)不成文的準(zhǔn)則，那就是“紅酒配紅肉，白酒配白肉”。紅葡萄酒，口感濃郁，果香豐富，與牛排等紅肉相配，不僅解油膩，而且還能增添牛排的美味。
5．而白葡萄酒，口味清淡，酸度更高，與白肉更為契合，尤其是能很好地去除海鮮的腥味，例如法式生蠔與白葡萄酒的搭配就被美食家們一致認(rèn)為是“天作之合”。
6．資深品酒師李飛先生告訴筆者，他就非常喜歡在品嘗法式生蠔時(shí)，佐以白葡萄酒，而且就其個(gè)人感受而言，對(duì)法國(guó)排名第一的葡萄酒品牌卡斯特-瑪茜系列的米樂(lè)白葡萄酒更情有獨(dú)鐘。
7．卡斯特-瑪茜米樂(lè)白葡萄酒，色澤宜人、清澈透亮，香氣超凡純粹，充沛的荔枝香味，余韻清爽，實(shí)為領(lǐng)略創(chuàng)意口感的最佳選擇，而生蠔的清甜鮮嫩、入口爆汁，融合米樂(lè)白葡萄酒的天賦果香，令人瞬間陶醉，如同炎炎夏日里忽然吹來(lái)一陣清涼，那感覺(jué)，一個(gè)字———美。
