本文目錄一覽
- 1,白酒中曲子味是忝加了什么調(diào)料
- 2,白酒中加什么出芝麻香味
- 3,誰知道Mulled Wine需要哪些香料可以追加要的是速度
- 4,在白酒中添加什么原料能增加厚實(shí)口感
- 5,朗姆酒香料是個(gè)啥東西
- 6,白酒的勾兌調(diào)料是甚么
- 7,國外比較出名的香料是什么
1,白酒中曲子味是忝加了什么調(diào)料
添加是實(shí)現(xiàn)不了的,白酒發(fā)酵就離不開酒曲。酒曲本身具有一定香味,隨著發(fā)酵、蒸餾帶入白酒中,賦予白酒香味。外加的香料香精與釀造帶入的曲香味不一樣,沒有融為一體,或者說不夠協(xié)調(diào)。
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2,白酒中加什么出芝麻香味
芝麻香味是芝麻香型白酒特有的風(fēng)格,但不是加什么物質(zhì)可以出這個(gè)味,這是特殊的工藝所決定的,類似醬香型白酒的做法,要求不像醬香型白酒那么苛刻,相對容易做一點(diǎn),所以現(xiàn)在市場上芝麻香型白酒多了一些,但品質(zhì)說實(shí)話與山東景芝酒還是有些差異的。
山東的景陽春酒就是芝麻香型的
3,誰知道Mulled Wine需要哪些香料可以追加要的是速度
聖誕暖香草紅酒什飲 Mulled Wine
材料(八人份量)
紅酒 一樽 750 毫升
水 500 毫升
橙汁 300 毫升
糖 3 湯匙
Mulled Wine Spice 一包
白藺地酒 150 毫升
橙 半個(gè)(蓮皮切粒)
蘋果 一個(gè)(蓮皮切粒)
製作過程
1. 把水、橙汁、糖、Mulled Wine Spice煮至滾,轉(zhuǎn)小火煮多分鐘。
2. 加入酒再煮至剛起泡但未滾,熄火,最後加入白藺地酒及生粒.
4,在白酒中添加什么原料能增加厚實(shí)口感
白酒中出現(xiàn)厚重的感覺是因?yàn)榘拙评锩嫦阄段镔|(zhì)多,而且豐富的結(jié)果,同時(shí)香味物質(zhì)比較協(xié)調(diào)。 出現(xiàn)厚重感覺的白酒是所有勾兌白酒技術(shù)人員追求的方向,技術(shù)人員多采用如下方法:1、增加原酒比例,特別是原酒選擇厚重感比較大的白酒。2、釀造原酒時(shí)候,采用延長發(fā)酵期的方式提高白酒中的厚重感。3、反復(fù)勾調(diào)白酒,尋找適合的勾兌比例,使香味物質(zhì)更加協(xié)調(diào)。4、簡單的香精香料不能夠?qū)崿F(xiàn)厚重感。
不知道你所謂的厚實(shí)是指醇厚?不知道你指的添加原料是在釀造的時(shí)候?勾調(diào)的時(shí)候?還是喝的時(shí)候?如果就釀造來說,原料就那些,除非你有很大一筆試驗(yàn)經(jīng)費(fèi),重新開發(fā)釀造新原料,就現(xiàn)有的原料,你所謂的厚實(shí)口感是達(dá)不到的
冰粒
添加乙酸乙酯能增加白酒的爽口感!而且乙酸乙酯是國標(biāo)允許的白酒添加劑
不知道你所謂的厚實(shí)是指醇厚?不知道你指的添加原料是在釀造的時(shí)候?勾調(diào)的時(shí)候?還是喝的時(shí)候?如果就釀造來說,原料就那些,除非你有很大一筆試驗(yàn)經(jīng)費(fèi),重新開發(fā)釀造新原料,就現(xiàn)有的原料,你所謂的厚實(shí)口感是達(dá)不到的。新酒更不用說了。如果就勾調(diào)來說,是可以的,原料就是陳年基酒,至少3年以上老基酒勾調(diào),能增加醇厚的感覺,5年就很好,10年的那就非常醇厚了。不過這些也是建立在一個(gè)高級勾調(diào)師操作的前提下。如果就喝來說,可以隨便加你認(rèn)為能增加厚實(shí)口感的東西,反正不行再換么。
5,朗姆酒香料是個(gè)啥東西
朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒,也稱為蘭姆酒、藍(lán)姆酒或朗姆酒。用甘蔗壓出來的糖汁,經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。此種酒的主要生產(chǎn)特點(diǎn)是:選擇特殊的生香(產(chǎn)酯)酵母和加入產(chǎn)生有機(jī)酸的細(xì)菌,共同發(fā)酵后,再經(jīng)蒸餾陳釀而成?! ±誓肪埔步刑蔷疲侵铺菢I(yè)的一種副產(chǎn)品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾,在橡木桶中儲存3年以上而成。 根據(jù)不同的原料和釀制不同方法,朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒……,含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有無色的。朗姆酒生產(chǎn)的原料為甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料適合于生產(chǎn)清香型朗姆酒。甘蔗汁經(jīng)真空濃縮被蒸發(fā)掉水分,可得到一種較厚的帶有粘性液態(tài)的糖漿,適宜于制備濃備型朗姆酒。 2.原料預(yù)處理:糖蜜的預(yù)處理可分成幾個(gè)不同的階段:首先要通過澄清去除膠體物質(zhì),尤其是硫酸鈣,在蒸餾時(shí)會結(jié)成塊狀物質(zhì)。糖蜜預(yù)處理的最后階段是用水稀釋,經(jīng)沖稀后的低濃度溶液中,總糖含量10~12克/100毫升,是適宜的發(fā)酵濃度,并添加硫酸銨或尿素 朗姆酒可以直接單獨(dú)飲用,也可以與其它飲料混合成好喝的雞尾酒,在晚餐時(shí)作為開胃酒來喝,也可以在晚餐后喝。在重要的宴會上它是個(gè)極好的伴侶。 是不是甘蔗汁酒精過敏? 你去百科朗姆酒看看吧,種類很多,都有點(diǎn)不同
三葉草花藥霉是指噬花葡萄孢;黑霉是指黑曲霉;青或藍(lán)霉是指生在蘋果上的展青霉、生在柑橘上的意大利青霉和引起煙草藍(lán)霉病的煙草霜霉;面包霉是好食叢梗孢,也指生在面包上的毛霉目真菌;柑橘綠霉是指指狀青霉;灰霉是指灰葡萄孢;雪花蓮灰霉是指雪花蓮葡萄孢;針霉是指毛霉屬和其他接合菌綱的真菌;褐膏藥霉是指黃絲葚霉;白膏藥霉是指糞生節(jié)卵孢;雪霉是指北方核盤菌和核瑚菌;煙霉是指酵孢腔菌科和煤炱科的真菌;水霉是指水生鞭毛菌,特別是指水霉目的真菌。
6,白酒的勾兌調(diào)料是甚么
白酒的勾兌和調(diào)味 勾兌 白酒在生產(chǎn)進(jìn)程中,將蒸出的酒和各種酒相互攙和,稱為勾兌,這是白酒生產(chǎn)中1道重要的工序。由于生產(chǎn)出的酒,質(zhì)量不可能完全1致,勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小,質(zhì)量得到提高,使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量,揚(yáng)長避短,統(tǒng)1標(biāo)準(zhǔn)。勾兌好的酒,稱為基礎(chǔ)酒,質(zhì)量上要基本到達(dá)同等級酒的水平。 勾兌酒的作用,主要是使酒中各種微量成份配比適當(dāng),到達(dá)該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐1品味,分析各自的長處和短處,將它們相互攙和,使各種微量成份按比例配合,酒體更加諧調(diào)。 好酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒可以變好酒;差酒與差酒相勾兌,勾兌后的酒也能夠變好酒;如果好酒與好酒勾兌,比例不當(dāng),各種酒的性質(zhì)、氣味不合,也可能使勾兌后的酒質(zhì)量降落。但1般來講,好酒與好酒勾兌,質(zhì)量總是提高的。 由于有了勾兌這1工序,所以各種雜味酒不1定是不好的酒,它們可以用作調(diào)味酒,特別是苦、酸、澀、麻的酒,還多是好酒。后味苦的酒,可以增加酒的陳釀味。后來澀的酒,可以增加酒的香味,可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,和有霉味、倒燒味、丟糟味的酒,如果這些酒異味較輕微而又有其特點(diǎn),也可作為搭酒,少許用以勾兌,可增加酒的香氣。 調(diào)味 調(diào)味是對勾兌后的基礎(chǔ)酒的1項(xiàng)加工技術(shù)。調(diào)味的效果與基礎(chǔ)酒是不是合格有密切的關(guān)系。如果基礎(chǔ)酒好,調(diào)味就容易,調(diào)味酒的用量也少。調(diào)味酒又稱精華酒,是采取特殊少許的(1般在1/1000左右)調(diào)味酒來彌補(bǔ)基礎(chǔ)酒的不足,加強(qiáng)基礎(chǔ)酒的香味,突出其風(fēng)格,使基礎(chǔ)酒在某1點(diǎn)或某1方面有較明顯的改進(jìn),質(zhì)量有較明顯的提高。 白酒調(diào)味的作用可歸納為3種:即添加作用、化學(xué)反應(yīng)作用和平衡作用。調(diào)味前對基礎(chǔ)酒必須有明確的了解,要選擇好調(diào)味酒,在方法上要行作小樣實(shí)驗(yàn)。調(diào)味后的酒還須再儲存7—15天,然后再經(jīng)品味,確認(rèn)合格后才能包裝、出廠。 調(diào)味酒的種類很多。單獨(dú)品味調(diào)味酒時(shí),常常感到味怪而不諧調(diào),容易誤認(rèn)為是壞酒。調(diào)味酒的種類、質(zhì)量、數(shù)量與調(diào)味效果也有密切的關(guān)系。 酒的勾兌和調(diào)味都需要有精細(xì)的嘗酒水平,嘗評技術(shù)是勾兌和調(diào)味的基礎(chǔ)。嘗評水平差,必須影響勾兌、調(diào)味效果。為盡量保證準(zhǔn)確無誤,對勾兌、調(diào)味后的酒,還可采取集體嘗評的方法,以減少誤差。
酒精啊。就是乙醇。
7,國外比較出名的香料是什么
香料是具有香氣或風(fēng)味的物質(zhì)。香料根據(jù)其用途可以分為食用香料和日用香料兩大類,但大多數(shù)香料既是食用香料又是日用香料,只有少數(shù)香料只有一種用途。除個(gè)別場合外,香料不能直接用于消費(fèi)品,只有配成香精后才能用于食品、化妝品等。香精是由多種香料和附加物(如溶劑、載體、抗氧劑、乳化劑等)構(gòu)成的混合物。根據(jù)其用途一般也分為食用香精和日用香精。
印度是個(gè)有名的香料大國,其中最著名的香料就屬咖喱了。
印度的咖喱除了常見的黃咖喱之外,還有紅咖喱、綠咖喱、白咖喱等許多種,色彩繽紛,味道各異。綠咖喱清新自然,黃咖喱鮮香溫和,白咖喱香味濃郁,紅咖喱濃烈辛辣。
泰國菜的口味很特別,酸味、甜味和辣味混合在一起,有一種濃郁的復(fù)合香味。
泰國終年潮濕,那里的黑胡椒、南姜辛而不燥,有去濕的功效,所以很受當(dāng)?shù)厝说南矚g。泰國胡荽,對由于外感風(fēng)邪、血熱毒盛所致的麻疹、風(fēng)疹、水痘等很有療效。
越南菜清淡爽口,但再清淡也少不了各種香料。這里特產(chǎn)很多香料葉,是越南人餐桌上必不可少的配料。
紫蘇葉,可增食欲、助消化、防暑降溫,還可以預(yù)防感冒。
胡椒葉,可安撫情緒、提高活力,對增進(jìn)夫妻感情很有效果。
葡國菜的原料和配料都很豐富,既營養(yǎng)又美味,故深受人們歡迎。薄荷、芥末等香料是當(dāng)?shù)刈顬槌R姷摹?
芥末,有解毒功效,可以清潔血液,降脂減肥,對于皮膚也很有益處。
薄荷,清心怡神,疏風(fēng)散熱,增進(jìn)食欲,幫助消化,對清除口氣有神奇的功效。
意大利是個(gè)美食王國。那里盛產(chǎn)菌類,其中有很多被意大利人當(dāng)作香料來使用。
寶仙尼菌,個(gè)小味香。這是一種野生菌類,無法人工培植,故特別珍貴,常用在牛排中。
黑松露菌,有獨(dú)特的巧克力香味。
俄羅斯天氣嚴(yán)寒,熱量高的食物比較受歡迎,俄式菜肴制作較簡單,但調(diào)料豐富。俄羅斯人喜歡的香料有蔥頭、小茴香、香葉等。
蔥頭,殺菌降壓,有利于預(yù)防心血管疾病,還有安眠作用。
小茴香,溫補(bǔ)腎陽,調(diào)理腸胃。
埃及人喜歡吃烤羊肉一類的食物,蔬菜則吃得少,一般只用來作為肉食的配料。
在尼羅河兩岸,有一種叫做錦葵的植物,花非常美麗,錦葵的葉子磨成粉,還是一種很好的香料。
常用的:百里香 迷迭香 香葉 法香 羅勒 豆蔻粉 阿里根奴 鼠尾草 什香草 黑胡椒 白胡椒 蒜頭粉 各種咖喱 等等。
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咖喱
百里香,黑胡椒……