1,講述水源對(duì)白酒釀造有哪些影響
達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)就可以釀酒了。但是名泉出佳釀也是非常有道理的。白酒釀造講究水源干凈,無(wú)異味,重金屬、鈣鎂離子不超標(biāo)(硬度不高)。過(guò)多的水硬度會(huì)導(dǎo)致濃香型白酒窖池老化,金屬鐵離子也可以導(dǎo)致窖泥老化。
充沛的水源、優(yōu)良的水質(zhì),以及由龐大水系造就的適合微生物生長(zhǎng)的環(huán)境,對(duì)釀酒來(lái)說(shuō)都是必不可少的基本條件,那些名酒出現(xiàn)在這些水域也就是順理成章的事了。九兒紅
2,釀酒用什么水最好
含硫磺的水,有殺滅真菌的作用,釀酒必須依靠菌類發(fā)酵,就是酒質(zhì)不論,酒量就有差距。
水是釀酒的重要原料之一。我國(guó)自古就有佳泉出美酒的傳說(shuō)。大多數(shù)名優(yōu)酒廠都有自己的佳泉或是靠近優(yōu)質(zhì)水源,因此能夠保證產(chǎn)品品質(zhì),但對(duì)于多數(shù)沒(méi)有優(yōu)質(zhì)水源甚至離污染源較近的酒廠,則必須對(duì)釀酒用水進(jìn)行認(rèn)真處理。 在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中,對(duì)于水的質(zhì)量要求,應(yīng)是有利于釀酒微生物的正?;顒?dòng),沒(méi)有異雜嗅味,未受污染、溫度適宜的潔凈水。對(duì)于稀釋降度用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)首先符合我國(guó)生活飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),并要求水的總硬度低于75mg/L(俗稱軟水)乃至無(wú)離子水為宜。
3,水在釀酒過(guò)程中起什么作用水對(duì)釀酒重要嗎
水是釀酒的重要原料之一。我國(guó)自古就有佳泉出美酒的傳說(shuō)。大多數(shù)名優(yōu)酒廠都有自己的佳泉或是靠近優(yōu)質(zhì)水源,因此能夠保證產(chǎn)品品質(zhì),但對(duì)于多數(shù)沒(méi)有優(yōu)質(zhì)水源甚至離污染源較近的酒廠,則必須對(duì)釀酒用水進(jìn)行認(rèn)真處理。 在白酒的生產(chǎn)過(guò)程中,對(duì)于水的質(zhì)量要求,應(yīng)是有利于釀酒微生物的正?;顒?dòng),沒(méi)有異雜嗅味,未受污染、溫度適宜的潔凈水。對(duì)于稀釋降度用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)首先符合我國(guó)生活飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),并要求水的總硬度低于75mg/L(俗稱軟水)乃至無(wú)離子水為宜。
http://www.shm.com.cn/hxjb/images/2009-07/03/1246549248056jb11b703c.pdf
4,水源對(duì)白酒的釀造有多大的影響
在釀酒過(guò)程中,對(duì)水質(zhì)的要求不是很高,但是微生物的含量和總類也都有一定的要求,另外水可以補(bǔ)充微生物生長(zhǎng)所需的微量元素,而因?yàn)檫@部分可以從糧食得到,所以水對(duì)于釀酒這種自然發(fā)酵過(guò)程的影響可以說(shuō)很小。在實(shí)驗(yàn)室的話就會(huì)要求使用達(dá)標(biāo)的自來(lái)水,而不是使用純凈水。在勾兌過(guò)程中,水的重要性就更大了,尤其對(duì)于濃香和醬香這種白酒中物質(zhì)含量較多的酒體來(lái)說(shuō),因?yàn)榧铀刀鹊倪^(guò)程會(huì)使白酒中部分有機(jī)物析出產(chǎn)生絮狀物,從而影響感官。而自來(lái)水中的鋁離子更會(huì)加劇這種現(xiàn)象
充沛的水源、優(yōu)良的水質(zhì),以及由龐大水系造就的適合微生物生長(zhǎng)的環(huán)境,對(duì)釀酒來(lái)說(shuō)都是必不可少的基本條件,那些名酒出現(xiàn)在這些水域也就是順理成章的事了。九兒紅
5,自來(lái)水用來(lái)自己釀酒可以吧
自來(lái)水也可以用作釀酒的水源,這是毫無(wú)疑問(wèn)的。但是至于用自來(lái)水釀出的酒好不好,作為一個(gè)純糧食酒釀酒人,我可以肯定的說(shuō),不好,而且是所有可供釀酒的水源里面最差的一種。我們常說(shuō),釀酒的水源,首選山泉水,其次深井水,再次河水。這三樣水源才是釀酒的上佳之選。當(dāng)然這其中井水和河水都需要未污染的才行,而且有的河水特別適用于釀酒,甚至不會(huì)比深井水差,譬如赤水河。而山泉水肯定是釀酒最好的水源,山泉水水質(zhì)清澈透亮,清冽甘甜,有的山泉水還富含微量礦物質(zhì)元素,更是少見(jiàn)的驚喜。而自來(lái)水,我想大家都知道,在我們國(guó)家,自來(lái)水是個(gè)什么樣的情況。沒(méi)有見(jiàn)過(guò)自來(lái)水可以直接飲用的,否則我們國(guó)家賣水的那些企業(yè)就不會(huì)那么賺錢了。而釀酒對(duì)水質(zhì)的要求是很高的,因?yàn)樵谡糁蟮倪^(guò)程中,水不可避免的會(huì)與糧食融合。那么如果糧食里面摻雜了自來(lái)水這樣的水,蒸出來(lái)的酒會(huì)好嗎?當(dāng)然不會(huì)。釀酒的都知道,水為酒之血,血液如果不干凈不淳凈,那么酒本身肯定也不會(huì)有好質(zhì)量。所以我們說(shuō),自來(lái)水可以釀酒,但釀出來(lái)的酒一定不會(huì)是好酒。
自來(lái)水需要滅菌!
項(xiàng)漢 飾 阿儺
晴雯被王夫人以勾引寶玉為由,被攆抱恨而死。賈寶玉無(wú)可奈何,聽(tīng)小丫頭說(shuō)晴雯當(dāng)了芙蓉花神后寫《芙蓉女兒誄》祭她,后竟成黛玉讖語(yǔ)。薛蟠娶妻夏金桂后,在夏挑唆下,薛毒打香菱,薛姨媽不準(zhǔn),夏金桂和婆婆吵鬧。薛蟠無(wú)法在家。只得外出。
自來(lái)水是可以拿來(lái)釀酒的!釀酒是取決于水里面的酸堿性!具體您可以聯(lián)系寧波傳成酒械 這里的技術(shù)老師會(huì)和您解答的!
6,怎樣改變家里的飲用水健康
網(wǎng)友小小教書匠:新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了106項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo),哪一項(xiàng)指標(biāo)對(duì)老百姓生活影響最大? 劉文君:最重要的是微生物學(xué)指標(biāo),通俗地講,如果這個(gè)不達(dá)標(biāo)的話,人喝完水以后就會(huì)拉肚子,會(huì)發(fā)燒、腹瀉,嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)死亡。 第二類重要的指標(biāo)是毒理學(xué)指標(biāo),主要是指微量有機(jī)物和部分重金屬。微量有機(jī)物通常在人體中長(zhǎng)期積累,才會(huì)導(dǎo)致慢性的遺傳性疾病或者是其他的一些毒理學(xué)疾病。 還有一個(gè)是水堿的問(wèn)題,實(shí)際就是水的硬度比較高,也就是鈣鎂離子含量比較高。以前人們認(rèn)為硬度高會(huì)導(dǎo)致結(jié)石,如腎結(jié)石、尿路結(jié)石。但現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,硬度高對(duì)人體沒(méi)有危害,不會(huì)產(chǎn)生結(jié)石問(wèn)題。如果長(zhǎng)期飲用低硬度的水,反而會(huì)導(dǎo)致心血管疾病。 網(wǎng)友憶清秋:現(xiàn)在很多小區(qū)都設(shè)立了一個(gè)冰箱大小的取水處,很多市民也會(huì)去那里接水,請(qǐng)問(wèn),這些水和我們平時(shí)的自來(lái)水有什么區(qū)別?您建議市民們?nèi)∮眠@樣的水嗎? 宋獻(xiàn)方:這實(shí)際上是一個(gè)凈水處理裝置,我們實(shí)驗(yàn)室也有。這就是對(duì)水做了一些簡(jiǎn)單的過(guò)濾處理。從人的健康來(lái)說(shuō),應(yīng)該說(shuō)不是特別好,因?yàn)樗阉械某煞?,?duì)人體有益的礦物成分也過(guò)濾掉了。 網(wǎng)友戒煙限酒:現(xiàn)在市場(chǎng)上有五花八門的水,有礦泉水、純凈水、地下水、脈動(dòng)水、運(yùn)動(dòng)員專用水等,請(qǐng)問(wèn)老百姓如何飲水更安全更健康? 劉文君:從我們的專業(yè)知識(shí)來(lái)講,合格的自來(lái)水是最安全的。當(dāng)然,因?yàn)槌霾?、旅游、?huì)議等需要,短時(shí)間喝礦泉水也是可以的,但目前市場(chǎng)上出來(lái)了很多新種類的水,有酸性水、堿性水、礦物質(zhì)水、脈動(dòng)水……從日常飲用來(lái)講,我們不推薦飲用,包括純凈水,因其含離子濃度太低,長(zhǎng)期飲用對(duì)人體健康不利。所以,我們提高水質(zhì)主要靠保護(hù)水源,改進(jìn)市政供水設(shè)施,全面提高市政供水水質(zhì)來(lái)實(shí)現(xiàn)。 宋獻(xiàn)方:如果有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的情況下,喝一些礦泉水也是可以的。但是實(shí)際上,開(kāi)水最經(jīng)濟(jì)、可靠、便攜。我們國(guó)家很多單位、大學(xué)專門配燒開(kāi)水的設(shè)施,這在國(guó)外是沒(méi)有的。
純凈水里面除了水沒(méi)有任何其他成分,蒸餾水沒(méi)有達(dá)到純凈水的標(biāo)準(zhǔn),要經(jīng)過(guò)多次蒸餾和其他純凈才可以達(dá)到純凈水。礦泉水含有對(duì)人體有益的多種礦物質(zhì)和微量元素,如鋰、鍶、硒、鋅、溴、鉬等,生理功能強(qiáng),對(duì)人體有一定的保健作用。礦泉水與純凈水的共同點(diǎn)是安全、衛(wèi)生。其最大的區(qū)別是礦物質(zhì)元素的含量。純凈水是把水中各種元素最大限度的去除,只保留水分子,在去除有害物質(zhì)的同時(shí),也去除了有益的物質(zhì);而礦泉水則是把水中的一些物質(zhì)和微量元素做一定程度的保留。礦物質(zhì)對(duì)人體是有好處的!多以經(jīng)常飲用純凈水對(duì)人體不好,因?yàn)槿鄙傥⒘吭亍0组_(kāi)水不用去買啊,自己在家就燒,省錢!里面也有礦物質(zhì)!比純凈水好!飲料就是增強(qiáng)口感啊,當(dāng)然還有更多后加的維生素! 記得給分哦
7,怎樣除掉水中的雜質(zhì)
水是日常生活和工農(nóng)業(yè)生活中不可缺少的物質(zhì)。水質(zhì)的好壞直接影響人類的生活和生產(chǎn)。目前我們所使用的水,很多為硬水——特別是地下水,其硬度很大,這對(duì)人們?nèi)粘I?、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)了很大影響。
很多工農(nóng)業(yè)部門都需要用軟水。在紡織、印染工廠,硬水用于洗滌紡織品時(shí)會(huì)造成紡織品污點(diǎn),影響美觀與強(qiáng)度。用硬水加工食品,會(huì)造成蛋白質(zhì)沉淀,較難煮熟。在釀酒中,水的硬度超過(guò) 4 °時(shí),酒渾濁,酒味不好。硬水對(duì)農(nóng)藥也有影響,它會(huì)與乳化劑生成沉淀,降低藥效,甚至產(chǎn)生藥害。
硬水對(duì)鍋爐影響也較大。鍋爐內(nèi)結(jié)成堅(jiān)硬的水垢后,鍋爐內(nèi)的水不直接跟爐壁接觸,使熱量不能很快被吸收,爐壁溫度可達(dá) 1000 ℃以上,外表會(huì)形成易脫落的氧化膜,發(fā)生嚴(yán)重的氧化腐蝕,致使鍋爐壽命大大減短。另外當(dāng)水垢分解時(shí),會(huì)放出大量 CO 2 ,使水垢局部爆裂脫落;當(dāng)爐壁在高溫下,一旦有水從縫中滲入,爐壁驟熱冷卻,就易發(fā)生炸裂。硬水還浪費(fèi)燃料,當(dāng)鍋爐內(nèi)壁產(chǎn)生 1mm 厚水垢時(shí),就要多消耗煤碳 3%~5% 。另外,硬水對(duì)熱交換器也有影響。在交換器管道中,硬水會(huì)產(chǎn)生水垢阻礙水流通,熱交換效果差而且易產(chǎn)生垢下腐蝕,管道穿孔、損壞,物料泄漏等不良影響。
硬水對(duì)人們的身體健康有較大影響。中國(guó)預(yù)防科學(xué)院對(duì)陜西省西安市長(zhǎng)期飲用礦泉水的人群進(jìn)行調(diào)查,發(fā)現(xiàn)他們比附近生活條件相近人群的平均壽命高 3 歲。但并不是說(shuō)水的硬度越低就越好,美國(guó)、加拿大有關(guān)部門對(duì)常年飲用 5 °以下軟水的人群進(jìn)行調(diào)查,發(fā)現(xiàn)心血管死亡率高達(dá) 10.1% 以上。因此加拿大有關(guān)方面規(guī)定:軟水不能直接作飲用水。據(jù)有關(guān)資料反映,人的飲水最好介于 8 °— 18°之間,不能超過(guò) 25° 。如果長(zhǎng)期飲用硬水,會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石發(fā)病率升高。用硬水洗臉、洗澡,會(huì)形成鈣鎂皂, 它像膠質(zhì)一樣有黏性,粘在臉上、皮膚上,使污垢不易除掉。污垢未洗凈,堵塞皮膚腺開(kāi)口,形成栓塞,影響正常代謝,使皮膚過(guò)早萎縮老化。高硬度水中鈣鎂離子與硫酸根結(jié)合,會(huì)使水產(chǎn)生苦澀味,還會(huì)使人的胃腸功能紊亂,出現(xiàn)暫時(shí)性腹脹、排氣多、腹瀉等現(xiàn)象。我國(guó)北方地區(qū)飲用硬度高的地下水,所以久居南方的人初到北方的開(kāi)始一段時(shí)間會(huì)出現(xiàn)所謂“水土不服”的現(xiàn)象。
硬水對(duì)人們?nèi)粘I钜灿杏绊?。硬水?huì)與洗滌劑形成脂肪酸鈣,降低洗滌效果。長(zhǎng)期用硬水洗衣,衣服變硬,不柔軟。用硬度很高的水洗頭,頭發(fā)不順直。用硬水泡茶會(huì)降低有效成份溶解度,使茶的“色、香、味”改變,降低飲茶的樂(lè)趣。硬水烹調(diào)魚、肉、蔬菜會(huì)因不易煮熟而影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成份的吸收。硬水會(huì)使咖啡中的咖啡因、丹寧酸釋出,讓咖啡味道大打折扣。用硬水還會(huì)降低豆腐產(chǎn)量,損害營(yíng)養(yǎng)成份。硬水對(duì)人們的日常生活影響較多,限于篇幅,我們無(wú)法一一列舉。
地下水為最硬水,它會(huì)對(duì)我們?nèi)粘I?、工業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)生較大影響,需軟化后再用。自來(lái)水為硬水;純凈水為軟水,也含鈣鎂離子,飲用純凈水并不是真正的純凈水。
講了那么多的硬水危害接下來(lái)我們也應(yīng)該了解一下硬水的軟化。我們所了解到的硬水軟化法有二類:
一是藥物軟化??衫酶咧姓n本上提到的石灰蘇打法、磷酸鈉法等。這類方法可以將鈣鎂離子沉淀除去?;腔嚎蓪⑺?Ca2+ 、 Mg2+ 與 Na+ 交換來(lái)達(dá)到軟化的目的;當(dāng)磺化煤使用一段時(shí)間后會(huì)失去軟化能力,可將其放置在 8%~10% 的食鹽水中浸泡以恢復(fù)軟化能力。在日常生活中:如洗面時(shí),可在水中加半杯牛奶或一撮食鹽,在一定程度上除去鈣鎂離子。
硬水軟化的設(shè)備也有很多,我們?cè)谡{(diào)查中只見(jiàn)到了三種。第一種是軟化機(jī);其設(shè)備中有一種樹(shù)脂,它是一種多孔、不可溶性交換材料,里面含有千萬(wàn)顆細(xì)小塑料球珠。當(dāng)水經(jīng)過(guò)這些球珠時(shí),鈣鎂離子就可以被除掉。第二種是純凈水機(jī);水經(jīng)過(guò)多介質(zhì)過(guò)濾器、活性碳精過(guò)濾器、超濾膜、臭氧等工序處理后可得純凈水。第三種為離子交換設(shè)備;讓水通過(guò)多介質(zhì)過(guò)濾器、活性炭、陽(yáng)床、陰床、脫氣、精氣、精陽(yáng)床、混床、紫外殺菌器、精過(guò)濾器??蓪⑺性S多雜質(zhì)除掉。這三種設(shè)備除鈣鎂離子所采用的還是藥物軟化法,其中都用到離子交換樹(shù)脂。
二是加熱法。將水煮沸,并多煮一會(huì)時(shí)間,可將鈣鎂離子轉(zhuǎn)化為鍋垢除掉,硬水在一定程度上得到軟化。
在工業(yè)生產(chǎn)中,鍋爐內(nèi)如果結(jié)了較多的水垢就應(yīng)該除掉。除去方法一般是用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 4%~5% 的鹽酸進(jìn)行酸洗,酸洗時(shí)為了減少酸液對(duì)金屬設(shè)備的腐蝕,常用烏洛托品作為緩蝕劑。鍋爐除垢可用專用的鍋爐除垢劑如 SAF01-03 、 KAC01-03 等。
日常生活中,我們也有簡(jiǎn)單辦法除垢。保溫瓶中倒入 4%~5% 鹽酸可將瓶?jī)?nèi)水垢除去。水壺除垢的方法,我們了解了以下幾種:①小心將水壺?zé)絼倓偢珊院螅⒓唇霙鏊?,水垢?huì)因受熱不均脫落。②在水壺中加入食醋,在火上燒至溫?zé)嵋部沙?。③新水壺中裝半壺山芋,加滿水煮熟,不要摩擦內(nèi)壁,以后使用就不會(huì)有垢了。舊水壺用上述方法做一至二次,不僅可以除垢,以后燒水也不會(huì)產(chǎn)生水垢。④在水壺中加一撮小蘇打,將水燒沸幾分鐘,可以除垢。⑤水壺中裝一些土豆,加適量水燒沸 10 分鐘。⑥用水壺煮幾次雞蛋。⑦在壺中放一塊潔凈的口罩燒水,水垢只沉積在口罩上,水壺上不形成水垢。⑧在壺中放一塊磁鐵燒水,不產(chǎn)生水垢。 求采納 謝謝
城市自來(lái)水廠水處理的任務(wù)是通過(guò)必要的變頻供水處理方法去除水中雜質(zhì),使之符合生活飲用水的水質(zhì)要求,所以處理方法是根據(jù)水抓水質(zhì)確定的。下面介紹幾種主要的處理方法。
(一)常挽處理工藝
混凝一沉淀一過(guò)博一消毒是以地表水為水源的生活飲用水常規(guī)處理工藝.去除對(duì)象是引起水渾濁的懸浮物及膠體物質(zhì)。棍凝、沉淀和過(guò)撼在去除濁度的同時(shí),對(duì)色度、細(xì)菌和病毒等也有一定去除作用。再通過(guò)向變頻供水設(shè)備、無(wú)負(fù)壓供水設(shè)備水中投加飯氣、漂白粉,或二氧化抓等消毒劑,殺滅掛后水中致病徽生物,達(dá)到飲用水水質(zhì)要求。
(二)特殊處理方法
(1)軟化和淡化。軟化處理的對(duì)象是水中的鈣、鎂離子,主要方法有離子交換法和藥劑軟化法。淡化處理對(duì)象是水中各種溶解鹽類,即將高含鹽量的水如苦咸水或海水處理到符合生活飲用水要求。主要方法有蒸餾法、電滲析法和反滲透法等。
(2)除鐵、除錳和除氟。當(dāng)溶解于地下水中的鐵、錳含最超過(guò)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)時(shí).常采取級(jí)化法和接觸暇化法除鐵、除錳。當(dāng)水中含報(bào)量超過(guò)1.Omg/L時(shí).可采取活性氧化鋁或反滲透及電滲析法除報(bào)。
(3)除臭和除味。除奧和除味的方法取決于水中臭和味的來(lái)源。用活性炭吸附、氧化荊氧化等方法去除水中有機(jī)物所產(chǎn)生的奧和味;用徽濾機(jī)或氣浮法去除因藻類繁殖而產(chǎn)生的奧和味;采取除鹽措施解決溶解鹽類所產(chǎn)生的奧和味等。