用開水煮開它，然后用清水泡幾個小時以上，期間要換兩三次水。

用水清煮，然后去水，不過那湯水可以保肝去火，喝了對身體有益。吵筍時加糖（去苦味），醬油（潤色），其他的你自己看著調(diào)！??！ 呵呵 筍還可以用來做類似于醋的東西，我也不知道叫什么！就是把它切條，放在瓶子里，用水浸過，密封

用水焯可去苦澀味

用開水焯一下,焯完記的要用涼水拔涼啊,不然過不了10分鐘,口感就不好了

辣椒去除竹筍澀味法 將連皮的竹筍放在淘米水中，加入１只去子的紅辣椒，用中火煮開后自然冷卻，再取出沖洗、剝皮，澀味便可消除。

放在開水里面煮一下，然后在拿在太陽下曬干，不僅除味還可以保存很久，要吃的時候再用水泡開

可以用水煮一下 過一下水

燒開一鍋水，把竹筍倒進去過一下水

辣椒去除竹筍澀味法 將連皮的竹筍放在淘米水中，加入１只去子的紅辣椒，用中火煮開后自然冷卻，再取出沖洗、剝皮，澀味便可消除。

最好是放開水里煮一下

方法1步驟：1.冬筍最好現(xiàn)剝現(xiàn)燒，這樣可以最大程度保持冬筍的鮮嫩，在我們需要做菜的時候，先把冬筍剝皮，洗凈如果對冬筍形狀沒有特別要求的話，建議將冬筍切片，常見的做法也是切片，切好片后放在一個稍大的容器里備用。2.用適量黃酒把冬筍攪拌一下，以所有冬筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。3.用漏勺把冬筍過濾一下，因為澀味和麻味都在酒里面了，所以把就過濾掉不要。方法2步驟：把冬筍切兩半，放在鍋里煮爛（水開后在煮半小時），也是可以去除澀味。注意事項：1.冬筍煲湯的時候盡量等冬筍熟了在開蓋，中途少開鍋蓋；2.料酒質(zhì)量要好，不要發(fā)酸。

竹筍的草酸含量較高，食用前可先用淡鹽水將筍煮開5—10分鐘，或者直接將筍切條在鹽水中浸泡，都可去除澀味。而且，對于煮沸后的筍，可加入一把米與兩根干辣椒。這樣，白米會吸收竹筍的苦味，干辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯，一舉兩得，口感更佳。鮮筍具體做法如下：主料：白蘑菇100克、豬肉片100克、冬筍150克、胡蘿卜80克、青椒50克輔料：油25毫升、料酒10毫升、鹽4克、生粉1茶匙第一步：蘑菇和冬筍洗凈。第二步：備好青椒片和胡蘿卜片，蘑菇和筍分別切片。第三步：豬肉片里加入鹽，料酒和生粉抓勻后靜置半小時。第四步：鍋內(nèi)水開后倒入蘑菇和筍片焯水后撈起（這樣可以去除筍的澀味和蘑菇的菌菇味）。第五步：油溫5分肉倒入肉片過油至全部變色后撈起。第六步：留油除了豬肉片外把全部食材倒入煸炒至出水分加鹽煸炒均勻。第七步：烹入少許開水燒至斷生，再把肉片回鍋燒制片刻后熄火出鍋。參考資料來源：人民健康網(wǎng)-初夏時節(jié)學(xué)會食筍 竹筍澀味巧去除

其方法如下；一，新鮮筍子處理干凈，剖開漂洗一下，然后入冷水鍋中加熱，一般水沸后幾分鐘就可以了，（如果筍稍老，亦可適當(dāng)延長一點時間）。二，將煮好的筍子改刀，視筍子個體的老嫩情況，把筍尖嫩的部分和較老的接近根的部分分成兩段，再將筍尖部分順長切，另外地橫著切，切片切絲都行。三，切好的筍子先用鹽拌一下，適當(dāng)?shù)財D去一些水分，然后再拌入所喜歡地調(diào)味品，稍入片刻，食用前淋入適量的麻油就可以享受了。 這種涼拌筍鮮、嫩、脆、香。自己挖筍自己煮自己品味自己陶醉也可算得是一種極隹的野趣。

方法1步驟：1.冬筍最好現(xiàn)剝現(xiàn)燒，這樣可以最大程度保持冬筍的鮮嫩，在我們需要做菜的時候，先把冬筍剝皮，洗凈如果對冬筍形狀沒有特別要求的話，建議將冬筍切片，常見的做法也是切片，切好片后放在一個稍大的容器里備用。2.用適量黃酒把冬筍攪拌一下，以所有冬筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。3.用漏勺把冬筍過濾一下，因為澀味和麻味都在酒里面了，所以把就過濾掉不要。方法2步驟：把冬筍切兩半，放在鍋里煮爛（水開后在煮半小時），也是可以去除澀味。注意事項：1.冬筍煲湯的時候盡量等冬筍熟了在開蓋，中途少開鍋蓋；2.料酒質(zhì)量要好，不要發(fā)酸。

對于干竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發(fā)（泡發(fā)時間比較長），這樣減少熬煮時間，節(jié)省柴火和人工，然后放到鍋里用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水里，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發(fā)軟，一般水煮開一兩個小時才行，然后撈起來泡在清水里，換水跟上一流程是一樣的?！　τ邗r筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味?！　∪绻麘械盟?，還有一個偷懶的辦法，那就是腌漬。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用?！　∫部梢杂冒状谆蚴前拙齐缗萑タ辔丁０雅莅l(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然后撈起來用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。

先用開水淖下水，撈起瀝干用清水漂，中途多換幾次水。

對于干竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發(fā)（泡發(fā)時間比較長），這樣減少熬煮時間，節(jié)省柴火和人工，然后放到鍋里用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水里，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發(fā)軟，一般水煮開一兩個小時才行，然后撈起來泡在清水里，換水跟上一流程是一樣的。對于鮮筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是腌漬。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然后撈起來用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。

1.把水燒開，把竹筍過水，去掉竹筍的青味。 2.把竹筍晾半干后切5cm的段備用 3.過中下底油，放入肉沫吵香，加入姜沫，料酒，在放入250ml水，加如鹽，糖，味精，醋（偏多，用醋去掉竹筍的澀味）等水快收干的時候，放入少許醬油。勾芡，放少許油起鍋?！哆@道菜不失鮮竹筍的脆，也沒有鮮竹筍的青味和澀味。吃到嘴里脆脆的，帶著肉香。略帶點酸，很開胃》有什么問題加我qq541180314。我是做廚師的 三鮮竹筍欖菜做法- - 主 料： 免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。 配 料： 腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許， 生粉1茶匙，水及油1湯匙。 芡汁料：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。 做 法： 1、 免治豬肉拌入腌料腌10分鐘，鮮竹筍肉切片、放滾水內(nèi)煮5分鐘，取出隔凈；蔥切段。 2、 燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。 3、 把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內(nèi)兜炒，埋芡即成。 醬汁春筍塊 醬汁春筍塊 原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。 做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油；4.炒鍋復(fù)上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。 梅菜燒春筍 梅菜燒春筍 原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。 做法：1、梅干菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。3、湯汁微干即可盛出。 蠔油炒春筍 原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。 做法：1、春筍洗凈斜切成條；2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。 春筍沙拉粒 春筍沙拉粒 原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。 做法：1、竹筍洗凈并切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙后撈起放涼備用。2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調(diào)勻備用。4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調(diào)味醬料即可。 春筍冬菇湯 原料：濕發(fā)冬菇約50克，冬筍90克，當(dāng)歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。 做法：1、當(dāng)歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水后切塊；油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。2、冬菇、面筋、三分之一的當(dāng)歸、冬筍片放入煮沸素上湯內(nèi)，煮30分鐘后撈起瀝干（揀去當(dāng)歸），湯留下備用。3、取圓碗一個，碗內(nèi)抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當(dāng)歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當(dāng)歸湯調(diào)勻，輕輕澆入大湯碗里即成。 鯽魚春筍湯 原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。 做法：1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘；2、爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花。 干貝煸春筍 原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。 做法：1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發(fā)好的干貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調(diào)稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。 雞味春筍條 原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。 做法：1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝?nèi)スS殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀；2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘；5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，并把辣椒夾出去。