一．怎樣鑒別紅酒的好壞？

1．品嘗葡萄酒（Wine tasting）品質(zhì)的優(yōu)劣，除品酒專家外，對一般的人來說，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘；不過，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關(guān)鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾（The gustatory bud）培養(yǎng)出品酒的味覺感受。

2．現(xiàn)將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹： 澀酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine） 在澀味的白葡萄酒中，首推布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最為吸引人。

3．在這兩種截然不同的味道中，也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時，只要把握不短期（澀味）和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。

4．所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門。 酸味 這里所指的酸味，系把葡萄經(jīng)過發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸（Tartaric），這對葡萄酒的陳年老化有很大的影響。

5．新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時間隔久后，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優(yōu)點(diǎn)也自然顯露出來。

6．在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來釀造，葡萄酒中的酸味并不因時間過長而消失，對酒的老化不起作用。

7．另外，還有重要的一點(diǎn)是，切不可把澀味與酸味混淆起來。例如一瓶非?？酀难├疲―ry fino sherry），實(shí)際它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。

8．這是因為酸味可抵消它的含糖濃度。 丹寧酸 丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。

9．由于紅葡萄酒的顏色來自葡萄皮，而非出自葡萄肉。 因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒（Young red Wine），即使用年份好的葡萄釀造，開瓶飲用，味蕾會有一種特別的苦澀味。

10．所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒一定要使它陳上8-10年后再喝。例如，1996年好年份生產(chǎn)的法國波爾多紅葡萄酒，最好喝的時間是2004年以后；而一瓶同年份釀制的法國勃艮第（Bourgogne）紅葡萄酒，它陳年的時限比波爾多紅葡萄酒還要再長一些。

二．紅酒的好壞怎樣區(qū)分？

1．一，好的紅酒先從外觀上看，色調(diào)越淺的越好。這和白葡萄酒相反。不能有沉淀物在 里面。其沉淀物多為葡萄的外皮，不好。

2． 二，好紅酒入杯后慢慢搖動，在杯壁會有少許紅酒，我們稱為掛杯。 三，紅酒需用專門的弧型杯，在鼻前慢慢晃動，酒香會隨杯壁往上，慢慢入鼻。

3．這時就已 經(jīng)開始品紅酒了。 四，紅酒入口后，先用舌尖品，好的是酸中帶甜，少苦味。 五，再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè)，用舌頭的二側(cè)品味，這時候，酒的味道就更能顯露單從外觀上辨別紅酒的好壞可以看紅酒的許可證“etiquette”以及酒的顏色。

4．許可證上會標(biāo)示出紅酒的產(chǎn)地、出品的酒莊、葡萄的收成年份等重要的信息。想要買一瓶好的紅酒，最可靠的方式就是挑選一瓶知名酒莊出品的紅酒，比如法國波爾多的五大酒莊。

5．葡萄的收成年份同樣重要，由于每年的氣候不同，葡萄的品質(zhì)也會有起伏，近20年來出產(chǎn)的葡萄酒以1982年、2000年這兩年出產(chǎn)的為最好。

三．如何區(qū)分紅酒的好壞？

1．葡萄酒質(zhì)量優(yōu)劣鑒別：第一步，看酒瓶外觀 · 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？是否仿冒翻??？ · 看酒瓶的封蓋是否有異樣？

2．有沒有被打開過的痕跡？ 第二步，看葡萄酒液 · 看葡萄酒的顏色是否自然？ · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物· 酒質(zhì)變壞時顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標(biāo)識 · 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。

3． 第四步，聞葡萄酒的氣味 · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了 第五步，品葡萄酒的口感 · 飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。

四．怎么判斷紅酒的好壞?

1．如果說價格的話肯定是不對的，兩三百塊也經(jīng)常可以買到不錯的酒，比如桃樂斯星空，也就三百多塊，卻是很多名家的推薦。

2．光說種類有哪些的話，可以說是數(shù)不清的啦，現(xiàn)在市面上基本上是按釀造的葡萄種類或者是混合的種類來算。至于好壞的話，可以去看，進(jìn)口的紅酒，不論是新世界還是舊世界的，大部分會在酒瓶上印有不萄酒協(xié)會的評級，舊世界的話，以西班牙為例：西班牙DO制度從大類上將葡萄酒分成2等普通餐酒（Table Wine）和高檔葡萄酒（Quality Wine）兩等，這與歐盟的規(guī)定基本一致。

3．在普通餐酒內(nèi)還分為： Vino de Mesa（VdM）：相當(dāng)于法國的Vin de Table，也有一部分相當(dāng)于意大利的IGT。

4．這是使用非法定品種或者方法釀成的酒。比如在Rioja種植Cabernet Sauvignon、Merlot釀成的酒就有可能被標(biāo)成Vino de Mesa de Navarra，這里面使用了產(chǎn)地名稱，所以說也有點(diǎn)像IGT。

5． Vino arcal（VC）：相當(dāng)于法國的Vin de Pays。全西班牙共有21個大產(chǎn)區(qū)被官方定為VC。

6．酒標(biāo)用Vino Comarcal de [產(chǎn)地]來標(biāo)注。 Vino de la Tierra（VdlT）：相當(dāng)于法國的VDQS，酒標(biāo)用Vino de la Tierra [產(chǎn)地]來標(biāo)注。

7．而高檔葡萄酒則是Denominaciones de Origen（DO）和Denominaciones de Origen Calificada（DOC）。

8．相當(dāng)于法國的AOC，DOC則類似于意大利的DOCG。對于DO或者DOC級的葡萄酒，我們還經(jīng)常能夠在酒標(biāo)上看到下列詞語 “Vino de Cosecha”：年份酒，要求用85%以上該年份的葡萄釀造。

9． “Joven”：新酒，葡萄收獲來年春天上市的酒。 “Vino de Crianza”或者“Crianza”：這表明在葡萄收獲年份后的第三年才能夠上市的酒，需要最少6個月在小橡木桶內(nèi)和2個整年在瓶中陳釀。

10．在Rioja和Ribera del Duero地區(qū)則要求最少1年在橡木桶內(nèi)和1年在瓶內(nèi)的陳釀時間。 “Reserva”最少陳釀3年的時間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀1年。

11．對于白酒來說要求最少陳釀2年的時間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個月。 “Gran Reserva”這時只有少數(shù)極好的年份才會釀造的等級，而且要釀造“GranReserva”等級的葡萄酒需要得到當(dāng)?shù)卣脑S可。

12．要求最少陳釀5年的時間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀2年。對于白葡萄酒“Gran Reserva”是極為罕見的，要求最少陳釀4年的時間，其中最少要在小橡木桶內(nèi)陳釀6個月。