白酒釀造工藝有蒸酒、發(fā)酵處理有兩種，清蒸清入工藝，蒸餾白酒是兩次?；煺衾m(xù)渣工藝，蒸餾白酒是3次。

蒸糧蒸透為標(biāo)準(zhǔn)，不存在幾遍問(wèn)題。酒行業(yè)【蒸】特指蒸糧，蒸酒為燒。如清蒸清燒、混蒸混燒。白酒是一個(gè)不斷發(fā)酵蒸餾的過(guò)程，一般蒸糧、發(fā)酵、蒸餾、續(xù)糧（續(xù)碴）三次，回活不續(xù)糧發(fā)酵蒸餾后丟糟（甩糟）

茅臺(tái)的工藝是兩次投料，八次加曲，九次蒸餾，七次取酒整個(gè)生產(chǎn)周期歷時(shí)一年，第一次蒸餾味道生且淡，以后一次味道淡，所以九次蒸餾七次取酒。二鍋頭這個(gè)名字就特別說(shuō)明問(wèn)題，二鍋頭的意思就是第二次蒸餾也就是第二鍋的頭酒，就被稱作二鍋頭