你到酒水批發(fā)的地方去看一看嘛，你這么說(shuō)大家也不能分辨啊，有可能是保質(zhì)期吧。

期待看到有用的回答！

1 看瓶蓋 據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，每箱從正規(guī)渠道出廠的貴州茅臺(tái)都配有一個(gè)官方的識(shí)別器，消費(fèi)者可向銷售商索要。通過(guò)識(shí)別器觀看茅臺(tái)的防偽標(biāo)簽會(huì)出現(xiàn)與肉眼觀看不同的效果，這是官方所提供最權(quán)威的鑒定真假的方法。 首先，通過(guò)識(shí)別器會(huì)觀察帽套表面圖文消失，并出現(xiàn)彩虹色的背景和黃色“國(guó)酒茅臺(tái)”及“MOUTAI”文字；其次，用識(shí)別器觀察頂蓋會(huì)發(fā)現(xiàn)帽套頂部呈亮銀色或金色。 2 看飄帶 飛天茅臺(tái)正面皆有兩條紅色飄帶，從整體外觀上看，飄帶與瓶身的前標(biāo)貼紙是垂直、筆挺的，與此同時(shí)，兩條飄帶中，內(nèi)飄帶上應(yīng)該有阿拉伯?dāng)?shù)字，數(shù)字從零到幾十不等，而外飄帶上則沒有這樣的標(biāo)示。 3 看瓶底 查看茅臺(tái)酒瓶的底部，只會(huì)出現(xiàn)四種標(biāo)識(shí)：小方塊、MB、CKK、AHB。業(yè)內(nèi)人士介紹，同一箱茅臺(tái)酒瓶底部的標(biāo)識(shí)應(yīng)是一樣的，也就是說(shuō)，若一箱茅臺(tái)的標(biāo)識(shí)各不相同，就有可能是造假商人在回收茅臺(tái)酒瓶后,手工裝箱，正因如此，底部標(biāo)識(shí)很難做到統(tǒng)一。 4 看細(xì)節(jié) 在瓶身左邊的“飛天”表示里，使用5倍放大鏡可以看到左邊的仙女頭上有三顆珍珠。而假貨的商標(biāo)無(wú)法做得如此精細(xì)。

想必大家都知道，老酒行業(yè)和新酒行業(yè)都有統(tǒng)一的行規(guī)，就是原箱茅臺(tái)酒比散裝茅臺(tái)酒價(jià)值要高。其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，第一，原箱的茅臺(tái)酒存世量少；第二，原箱茅臺(tái)酒具有完整的裝箱單，統(tǒng)一批號(hào)，比散裝的更容易朔源和識(shí)別鑒真。今天給大家講一下原因：不宜保存：1973年整箱茅臺(tái)改為瓦楞紙箱材料，其受潮和對(duì)光線的影響較大，尤其在南方梅雨季節(jié)和北方?jīng)]有暖氣的廣大鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村，紙箱很容易收到霉菌潮濕的侵襲，因此大多人會(huì)看到紙箱破裂便打開存放，因此完整保存的較少。存量稀少：茅臺(tái)的整箱酒存世量相對(duì)單瓶比較稀少，主要原因是茅臺(tái)是消費(fèi)品，被市場(chǎng)消費(fèi)掉的比較多，買完整箱的回來(lái)無(wú)論是自飲還是送人都會(huì)開箱。人們保存紙箱的意識(shí)也比較缺乏，往往是把紙箱拆開做廢品賣掉，所以完整被保存下來(lái)的整箱酒除非人為刻意藏酒否則很難保持完整。歷史追朔：整箱的茅臺(tái)往往有完整的裝箱單，相同的批號(hào)編碼以及基本相同的生產(chǎn)日期，比較完整地保留了那個(gè)時(shí)期茅臺(tái)酒的歷史特征，在收藏研究?jī)r(jià)值上要高于單瓶茅臺(tái)。介于以上原因所以整箱的茅臺(tái)價(jià)值要高于單瓶。原箱茅臺(tái)的辨別保真能力強(qiáng)，很大程度的降低了驗(yàn)酒的時(shí)間及人力成本，導(dǎo)致能更加快速的實(shí)現(xiàn)變現(xiàn)過(guò)程。所以這就造成了原箱茅臺(tái)價(jià)值高于散裝茅臺(tái)的原因。

應(yīng)該不能吧。

【茅臺(tái)酒】　　1 看瓶蓋　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，每箱從正規(guī)渠道出廠的貴州茅臺(tái)都配有一個(gè)官方的識(shí)別器，消費(fèi)者可向銷售商索要。通過(guò)識(shí)別器觀看茅臺(tái)的防偽標(biāo)簽會(huì)出現(xiàn)與肉眼觀看不同的效果，這是官方所提供最權(quán)威的鑒定真假的方法?！　∈紫龋ㄟ^(guò)識(shí)別器會(huì)觀察帽套表面圖文消失，并出現(xiàn)彩虹色的背景和黃色“國(guó)酒茅臺(tái)”及“MOUTAI”文字；其次，用識(shí)別器觀察頂蓋會(huì)發(fā)現(xiàn)帽套頂部呈亮銀色或金色?！　? 看飄帶　　飛天茅臺(tái)正面皆有兩條紅色飄帶，從整體外觀上看，飄帶與瓶身的前標(biāo)貼紙是垂直、筆挺的，與此同時(shí)，兩條飄帶中，內(nèi)飄帶上應(yīng)該有阿拉伯?dāng)?shù)字，數(shù)字從零到幾十不等，而外飄帶上則沒有這樣的標(biāo)示?！　? 看瓶底　　查看茅臺(tái)酒瓶的底部，只會(huì)出現(xiàn)四種標(biāo)識(shí)：小方塊、MB、CKK、AHB。業(yè)內(nèi)人士介紹，同一箱茅臺(tái)酒瓶底部的標(biāo)識(shí)應(yīng)是一樣的，也就是說(shuō)，若一箱茅臺(tái)的標(biāo)識(shí)各不相同，就有可能是造假商人在回收茅臺(tái)酒瓶后,手工裝箱，正因如此，底部標(biāo)識(shí)很難做到統(tǒng)一?！　? 看細(xì)節(jié)　　在瓶身左邊的“飛天”表示里，使用5倍放大鏡可以看到左邊的仙女頭上有三顆珍珠。而假貨的商標(biāo)無(wú)法做得如此精細(xì)?！　　疚寮Z液】　　真品特征：　　(1)、商標(biāo)：真品為全瓶貼注冊(cè)。以醒目的"五糧液"三個(gè)草體大字為標(biāo)志，圖案底部以黃色谷穗襯映，谷穗圖形采用凸印制，商標(biāo)背面印有出廠日期，透過(guò)酒瓶可以看清?！　?2)、瓶型：有鼓形和麥穗型兩種，瓶上有燒制的廠名；瓶底呈圓形，底中央有一個(gè)凸起的三角形，周圍有規(guī)則的凸出條紋。瓶蓋為金屬蓋，瓶蓋與內(nèi)蓋分離。　　(3)、酒質(zhì)：晶瑩透明，香氣長(zhǎng)久，入口甘美。除60度的"五糧液"外，還有38度的"五糧液"，它保留了原來(lái)60度的香、甜、醇、凈的特點(diǎn)?！　〔糠旨儇浱卣鳎骸　?1)、商標(biāo)：商標(biāo)雜亂，有"精工"牌、"白云山"牌等，有的根本沒有注冊(cè)商標(biāo)，產(chǎn)地雜亂。商標(biāo)顏色、字體各有不同，商標(biāo)印刷粗糙，以平板印刷。　　(2)、瓶型：有方型、圓柱型等，瓶底無(wú)凸起的三角形，瓶蓋多為塑料蓋?！　?3)、酒質(zhì)：酒液稍有混濁，聞時(shí)刺鼻。品嘗時(shí)嗆嗓、暴辣，帶有明顯的苦味?！　≡谥袊?guó)酒庫(kù)網(wǎng)的酒常識(shí)里有詳細(xì)的解說(shuō)，你可以去全面的了解?！　∫陨蟽煞N酒都有防偽碼，每個(gè)防偽碼都是唯一的，可以進(jìn)行電話防偽查詢，每個(gè)編碼查詢一次后短時(shí)間內(nèi)就會(huì)作廢（編碼不可重復(fù)使用，為的是防止造假，單個(gè)編碼也不可長(zhǎng)時(shí)間重復(fù)查詢）

五糧液可以到五糧液防偽查詢專網(wǎng)上進(jìn)行對(duì)比五糧液和茅臺(tái)都開始使用了RFID，目前五糧液的酒直接拿到本地的專賣店或者商超，用他們的防偽查詢?cè)O(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)

茅臺(tái)，五糧液其實(shí)是挺不錯(cuò)的。你要是想要購(gòu)買的話是可以上去酒仙網(wǎng)看看的，上面的茅臺(tái)五糧液還是蠻多的。價(jià)格也是挺實(shí)在的

　　一、從單純的白酒的酒精度來(lái)說(shuō)，當(dāng)酒精的度數(shù)達(dá)到52度時(shí)，乙醇和水的締合力最好，在飲用時(shí)最明顯的感覺就是醇和度好（不會(huì)有水味），也不會(huì)感覺到強(qiáng)烈的酒精刺激感。所以，大多數(shù)白酒的標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)就是52度。（注意：這是指以發(fā)酵期在45天以上，以高粱為主要原料，大小麥制曲，儲(chǔ)存老熟期在6個(gè)月以上的純糖固態(tài)發(fā)酵的原酒，在與陳年調(diào)味酒經(jīng)過(guò)組合勾兌而成的成品酒，如果是以食用酒精為主要成份勾兌而成的低檔酒在52度時(shí)將很難獲得這種純正原酒才會(huì)有的醇和口感）由于高度酒對(duì)人體有很強(qiáng)烈的刺激性，稍一過(guò)量，就容易導(dǎo)致惡醉和對(duì)身體的傷害，近年來(lái)，隨著人們的保健意識(shí)的加強(qiáng)和社會(huì)文明度的加強(qiáng)，白酒低度化的趨勢(shì)越來(lái)越明顯。但要真實(shí)地獲得白酒的陳年滋味（陳年白酒中香味閥值大，有帶給人愉悅心情的作用）和醇和的口感還是要在52度這樣一個(gè)閥值上，這是一種高尚的美感體會(huì)，細(xì)心品味，妙不可言、、、、、 　　二、關(guān)于酒度的高低與價(jià)格的問題。在七、八十年代或這之前，由于食用酒精的生產(chǎn)工藝落后其產(chǎn)量小，其生產(chǎn)成本與原酒的釀造成本并無(wú)多大的差異，所以，那時(shí)，我們所消費(fèi)的白酒絕大多數(shù)是固態(tài)發(fā)酵而成的糧食酒。而隨著酒精生產(chǎn)的產(chǎn)量加大和工藝水平（出酒率）的提高，食用酒精與固態(tài)發(fā)酵的原酒價(jià)格之間出現(xiàn)了明顯的差異，這導(dǎo)致了在白酒產(chǎn)品中添加食用酒精的商業(yè)行為?？梢哉f(shuō)，目前市場(chǎng)上所銷售的百元每瓶以下的產(chǎn)品大多數(shù)都不程度地添加了食用酒精。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，目前45天發(fā)酵期的固態(tài)發(fā)酵原酒其生產(chǎn)成本（以國(guó)際60.5度折算）基本在1萬(wàn)元左右/噸，即5元/斤；而食用酒精的價(jià)格一般在5000元左右/噸，即2.5元/斤；且酒精度為95度，可見其商業(yè)利用的價(jià)值大幅度地高于固態(tài)原酒。這就是酒度很高而價(jià)格卻很便宜的根本原因所在。 　　三、一種標(biāo)準(zhǔn)的好酒，主要這樣的參考評(píng)價(jià)要素：第一是它的香味，極品好酒最重要的指標(biāo)就是它的陳年香味閥值，目前檢測(cè)濃香型白酒的香味成份主要是指已酸乙酯，而當(dāng)已酸乙酯可以人工合成之后，人們發(fā)現(xiàn)陳年老酒中的陳香味與已酸乙酯并無(wú)多大的關(guān)系，而目前使用世界上最先進(jìn)的光譜檢測(cè)儀器只能檢測(cè)到白酒中所占不到2%比例的約200多種微量成份，究竟稀罕的、所能帶給人愉悅心情的是那一種成份，至今仍然是個(gè)謎！不過(guò)很清楚的和可以肯定的是，陳年的香味閥值是隨著原酒在特定環(huán)境下的自然儲(chǔ)存而增加的，這就是為什么人們說(shuō)白酒越陳越香的原因。第二是它的口感，好酒的口感第一個(gè)指標(biāo)是醇和柔綿，第二個(gè)表現(xiàn)是甘洌爽口;而越是陳年的老酒其醇和度和柔綿度會(huì)越差，這個(gè)問題很重要，這就是近代白酒勾兌學(xué)的源頭所在。因?yàn)殛惸甑睦暇破湎阄堕y值大，呈香突出，而由于長(zhǎng)時(shí)期的儲(chǔ)存，白酒中的低沸點(diǎn)呈味物質(zhì)揮發(fā)，其呈味性和口感度明顯降低，而新釀造的原酒其口感的醇和度和柔綿度卻較好！所以要獲得陳香突出和口感醇和的好酒就需要將陳年的老酒和新釀造的經(jīng)過(guò)老熟期之后的新酒加在一起進(jìn)行組合勾兌。勾兌師將不同儲(chǔ)存年齡、不同窖泥環(huán)境下發(fā)酵而成的不同風(fēng)格的原酒加在一起進(jìn)行組合勾兌最后以形成了勾兌師認(rèn)為有獨(dú)特風(fēng)格的成品酒，最后再經(jīng)過(guò)過(guò)慮處理、儲(chǔ)存穩(wěn)定、灌注裝箱、、、、這就是我們?cè)谑袌?chǎng)上所能買到的馬上可以用來(lái)消費(fèi)的成品酒了！

酒的度數(shù)越高也就越醇，好酒一般都是高度數(shù)的。

不是這樣說(shuō)的，白酒不是度數(shù)高酒好，度數(shù)不高就不好，白酒好不好，在沒入口以前可以有幾種方法：1.看 使勁搖晃幾下，看白酒有無(wú)沉淀物，有一般來(lái)說(shuō)是次品，再有就是看酒花的大小，散的時(shí)間的長(zhǎng)短，2.聞.一般來(lái)說(shuō)，純糧食的白酒聞起來(lái)味道不會(huì)很刺鼻，如果是酒精或者香精勾兌的話，很有很大的刺鼻的感覺，

酒是糧食精，越喝越年輕！ 酒乃五谷之精華，加以釀造而成。少量飲用有活血通脈、助藥力，增進(jìn)食欲、消除疲勞、使人輕快，有助于吸收和利用營(yíng)養(yǎng)。但千萬(wàn)不能酗酒，酒過(guò)量會(huì)損傷身體的。喝酒少則養(yǎng)身多則傷身！ 喝酒也是有講究的，什么時(shí)節(jié)喝什么酒。冬天外面大雪紛飛時(shí)，在屋里燙上一壺花雕酒，酒內(nèi)加以冰糖、姜片、枸杞子、話梅、紅棗煮開，喝上一口，剎時(shí)全身溫暖面若桃花，盡管外面冰天雪地三九天，屋內(nèi)也是春意融融。 夏天炎熱，飯前在冰箱里冷凍一聽啤酒，飯時(shí)飲用，那真是爽口爽心，即增飯量，又防暑降溫。 二八月時(shí)，天氣不冷不熱，我就自己泡制藥酒，賜名“養(yǎng)顏酒”。用桂花、玫瑰花瓣泡制，有芳香四溢，驅(qū)邪避疫之功效。即養(yǎng)身又養(yǎng)顏，為女士推崇之。干紅、香檳，為了營(yíng)造浪漫氣氛推波助瀾。 酒是糧食精，越喝越年輕！這可是古人總結(jié)的精辟概論。自我感覺無(wú)論是身心還是外在，和同齡人相比要年輕稍許，這就是酒的功勞。既然潁上人都喜歡喝上幾杯，那不妨喝喝些對(duì)身體有益的酒，比如說(shuō)紅酒都疏通血管、生啤酒適合瘦人飲用、藥酒能滋陰壯陽(yáng)等等。

一、從單純的白酒的酒精度來(lái)說(shuō)，當(dāng)酒精的度數(shù)達(dá)到52度時(shí)，乙醇和水的締合力最好，在飲用時(shí)最明顯的感覺就是醇和度好（不會(huì)有水味），也不會(huì)感覺到強(qiáng)烈的酒精刺激感。所以，大多數(shù)白酒的標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)就是52度。（注意：這是指以發(fā)酵期在45天以上，以高粱為主要原料，大小麥制曲，儲(chǔ)存老熟期在6個(gè)月以上的純糖固態(tài)發(fā)酵的原酒，在與陳年調(diào)味酒經(jīng)過(guò)組合勾兌而成的成品酒，如果是以食用酒精為主要成份勾兌而成的低檔酒在52度時(shí)將很難獲得這種純正原酒才會(huì)有的醇和口感）由于高度酒對(duì)人體有很強(qiáng)烈的刺激性，稍一過(guò)量，就容易導(dǎo)致惡醉和對(duì)身體的傷害，近年來(lái)，隨著人們的保健意識(shí)的加強(qiáng)和社會(huì)文明度的加強(qiáng)，白酒低度化的趨勢(shì)越來(lái)越明顯。但要真實(shí)地獲得白酒的陳年滋味（陳年白酒中香味閥值大，有帶給人愉悅心情的作用）和醇和的口感還是要在52度這樣一個(gè)閥值上，這是一種高尚的美感體會(huì)，細(xì)心品味，妙不可言、、、、、　　二、關(guān)于酒度的高低與價(jià)格的問題。在七、八十年代或這之前，由于食用酒精的生產(chǎn)工藝落后其產(chǎn)量小，其生產(chǎn)成本與原酒的釀造成本并無(wú)多大的差異，所以，那時(shí)，我們所消費(fèi)的白酒絕大多數(shù)是固態(tài)發(fā)酵而成的糧食酒。而隨著酒精生產(chǎn)的產(chǎn)量加大和工藝水平（出酒率）的提高，食用酒精與固態(tài)發(fā)酵的原酒價(jià)格之間出現(xiàn)了明顯的差異，這導(dǎo)致了在白酒產(chǎn)品中添加食用酒精的商業(yè)行為。可以說(shuō)，目前市場(chǎng)上所銷售的百元每瓶以下的產(chǎn)品大多數(shù)都不程度地添加了食用酒精。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，目前45天發(fā)酵期的固態(tài)發(fā)酵原酒其生產(chǎn)成本（以國(guó)際60.5度折算）基本在1萬(wàn)元左右/噸，即5元/斤；而食用酒精的價(jià)格一般在5000元左右/噸，即2.5元/斤；且酒精度為95度，可見其商業(yè)利用的價(jià)值大幅度地高于固態(tài)原酒。這就是酒度很高而價(jià)格卻很便宜的根本原因所在?！　∪⒁环N標(biāo)準(zhǔn)的好酒，主要這樣的參考評(píng)價(jià)要素：第一是它的香味，極品好酒最重要的指標(biāo)就是它的陳年香味閥值，目前檢測(cè)濃香型白酒的香味成份主要是指已酸乙酯，而當(dāng)已酸乙酯可以人工合成之后，人們發(fā)現(xiàn)陳年老酒中的陳香味與已酸乙酯并無(wú)多大的關(guān)系，而目前使用世界上最先進(jìn)的光譜檢測(cè)儀器只能檢測(cè)到白酒中所占不到2%比例的約200多種微量成份，究竟稀罕的、所能帶給人愉悅心情的是那一種成份，至今仍然是個(gè)謎！不過(guò)很清楚的和可以肯定的是，陳年的香味閥值是隨著原酒在特定環(huán)境下的自然儲(chǔ)存而增加的，這就是為什么人們說(shuō)白酒越陳越香的原因。第二是它的口感，好酒的口感第一個(gè)指標(biāo)是醇和柔綿，第二個(gè)表現(xiàn)是甘洌爽口;而越是陳年的老酒其醇和度和柔綿度會(huì)越差，這個(gè)問題很重要，這就是近代白酒勾兌學(xué)的源頭所在。因?yàn)殛惸甑睦暇破湎阄堕y值大，呈香突出，而由于長(zhǎng)時(shí)期的儲(chǔ)存，白酒中的低沸點(diǎn)呈味物質(zhì)揮發(fā)，其呈味性和口感度明顯降低，而新釀造的原酒其口感的醇和度和柔綿度卻較好！所以要獲得陳香突出和口感醇和的好酒就需要將陳年的老酒和新釀造的經(jīng)過(guò)老熟期之后的新酒加在一起進(jìn)行組合勾兌。勾兌師將不同儲(chǔ)存年齡、不同窖泥環(huán)境下發(fā)酵而成的不同風(fēng)格的原酒加在一起進(jìn)行組合勾兌最后以形成了勾兌師認(rèn)為有獨(dú)特風(fēng)格的成品酒，最后再經(jīng)過(guò)過(guò)慮處理、儲(chǔ)存穩(wěn)定、灌注裝箱、、、、這就是我們?cè)谑袌?chǎng)上所能買到的馬上可以用來(lái)消費(fèi)的成品酒了！

鑒別各種酒的好壞的具體操作及作用功效： 鑒定酒的質(zhì)量的好壞，主要從色、香、味這三大指標(biāo)來(lái)評(píng)定。 1.白酒白酒的顏色應(yīng)該是無(wú)色透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀?？蓪⒕谱⑷氡锌纯词欠癯霈F(xiàn)環(huán)狀污物，在亮光下觀察，看是否出現(xiàn)懸浮物和沉淀，無(wú)者為上。白酒的香，主要靠聞，好酒一開瓶就能給人一種協(xié)調(diào)的、讓人有種愉快感的香味，行家和經(jīng)常喝酒的人還能嗅出主體香型，如清香型酒清香純正，諸香協(xié)調(diào);濃香型酒芳香濃郁;醬香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、無(wú)異味、無(wú)強(qiáng)烈的刺激性為上品。好酒一入口，則香氣滿口，咽下后余香綿長(zhǎng)。評(píng)定時(shí)應(yīng)讓舌尖和喉部細(xì)細(xì)品嘗，方能品出白酒味之高低優(yōu)劣。 2．黃酒好的黃酒色澤應(yīng)該是淺黃澄清，或淺褐或橙紅，因酒而異，具有光澤，無(wú)沉淀物;以香氣濃郁，不帶外來(lái)味者為優(yōu);入嘴醇厚稍甜，沒有酸澀味為上。3.葡萄酒品種很多，產(chǎn)品風(fēng)格也各不一樣。白葡萄酒的顏色近似無(wú)色，但由于原料果肉的顏色差別，所以白葡萄酒的顏色有淺黃、麥稈黃、淺黃而微綠、金黃等顏色。深黃、褐黃者則不是好的白葡萄酒。同樣，由于葡萄品種的關(guān)系，紅葡萄酒的顏色可分為自然的深寶石紅、寶石紅、石榴紅、洋蔥皮紅、紫紅等顏色。葡萄酒的味應(yīng)該是潔凈而舒順，味覺合諧完整，爽口清快。白葡萄酒清新純正，柔順?biāo)?甜葡萄酒還應(yīng)該兼?zhèn)涓嗜嶙虧?rùn)，酸甜適口的風(fēng)味;干葡萄酒應(yīng)酸味突出甜味不顯，半干葡萄酒則略有甜口。干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鮮柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陳酒之醇香，是葡萄酒中的上品。干紅葡萄酒優(yōu)者色澤紅亮，酒味濃而不烈，醇和協(xié)調(diào)，滑潤(rùn)溫和，不澀不燥，無(wú)刺舌之邪味，富有濃郁的酒香。 4．啤酒優(yōu)良的啤酒在口味上必須為純正、醇厚、爽口、殺口。不具備這幾點(diǎn)的不是好啤酒。好啤酒必須是清澈透明的，色澤則因啤酒的品種不同而深淺程度有很大差異。淡啤酒色澤淡黃，且顏色越淡越好。而黑啤酒以黑紅顏色或黑棕色者為好。啤酒泡沫是鑒定啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫潔白、細(xì)膩，掛杯而持久。用鼻嗅一嗅剛斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麥芽香或醇香撲鼻;飲一口即滿口清爽，大有舒適、醇厚、純正和碳酸氣刺激而殺口之感。這里特別指出，啟蓋后狂噴的啤酒并不是好啤酒。有這種“噴瓶”現(xiàn)象的啤酒，行家認(rèn)為這并不是氣足的表現(xiàn)，而是因?yàn)樯a(chǎn)該啤酒時(shí)在原料處理或工藝路線上有不當(dāng)之處，使二氧化碳在酒液中溶解不好。而好的啤酒，不但二氧化碳含量高而且能較好地溶解在酒液中，飲入后還有部分二氧化碳慢慢釋放出來(lái)，同時(shí)帶走人體的一部分熱量，這是作為清涼飲料的啤酒夏季飲后能使人感到清爽舒適的原因之一。

二樓說(shuō)的好。白酒主要還得看口感，經(jīng)常喝酒的人一喝便知。

蘭威士忌 ( Irish Whiskey)。 美國(guó)根據(jù)原料、釀造方法不同而生產(chǎn)的各種威士忌，其中以波本威士忌 (Bourbon Whiskey) 最具代表性。 加拿大的威士忌（Rye Whisky）獨(dú)樹一格，清香柔順，口感平實(shí)。 日本的威士忌(Japanese Whisky)比較偏向蘇格蘭的調(diào)和威士忌風(fēng)味。 　　 在威士忌風(fēng)味方面，蘇格蘭威士忌味道帶有泥煤煙熏味，口感較厚重。波本威士忌較烈。愛爾蘭威士忌口感較為溫和，并溶入谷物的香味，加拿大威士忌較平順，日本威士忌較為溫和平淡。 蘇格蘭威士忌主要產(chǎn)在高地（Highland）、低地（Lowland）、艾雷島（Islay）以及奧克尼（Orkney）。 斯佩河（River Spey）貫穿高地地區(qū)，源自山區(qū)的河水經(jīng)泥土、巖石、溪石層層過(guò)濾，帶來(lái)一流的水質(zhì)，造就了斯佩塞（Speyside）地區(qū)蓬勃發(fā)展、歷久不衰的制酒工業(yè)。 蘇格蘭威士忌可簡(jiǎn)單區(qū)分為兩大類，分別是調(diào)和式蘇格蘭威士忌（Blended Scotch Whisky）以及麥芽蘇格蘭威士忌（Malt Scotch Whisky）。調(diào)和式威士忌乃榖類威士忌與麥芽威士忌調(diào)和而成，現(xiàn)今市面上所銷售的威士忌大部分都屬于此類。蘇格蘭所產(chǎn)的純麥威士忌獨(dú)步全球，雖然其它國(guó)家也有生產(chǎn)，但是品質(zhì)總是趕不上蘇格蘭。 主要用來(lái)調(diào)酒的榖類威士忌，以大麥（Barley）、稞麥（Rye）或玉米（Corn）為主要原料，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，以柱型蒸餾器大量生產(chǎn)，再經(jīng)陳年、混配后裝瓶上市，口感比較溫和柔順。麥芽威士忌則以大麥為主要原料，經(jīng)發(fā)芽、磨碎、發(fā)酵后，以壺型蒸餾器兩次蒸餾而成，再經(jīng)陳年、與其它的麥芽威士忌混配后，裝瓶上市，口感豐富多變。 榖類威士忌與麥芽威士忌在制造流程中，除了蒸餾方式不同之外，最大的差別就是在于是否經(jīng)過(guò)發(fā)芽階段。麥芽威士忌的原料一定得經(jīng)過(guò)36小時(shí)至5天的發(fā)芽期，如此一來(lái)，才能使麥芽中的淀粉含量達(dá)至飽和點(diǎn)。在發(fā)酵的過(guò)程中，淀粉會(huì)先轉(zhuǎn)變?yōu)轷?，再分解產(chǎn)生酒精。發(fā)芽這個(gè)過(guò)程，是麥芽威士忌獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵來(lái)源之一。 蘇格蘭威士忌制造流程 1.發(fā)芽 （Malting） 首先將去除雜質(zhì)后的麥類(Malt) 或谷類(Grain) 浸泡在熱水中使其發(fā)芽，其間所需的時(shí)間視麥類或谷類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一周至二周的時(shí)間來(lái)進(jìn)行發(fā)芽的過(guò)程，待其發(fā)芽后再將其烘干或以泥煤(Peat) 熏干，等冷卻后再儲(chǔ)放大約一個(gè)月的時(shí)間，發(fā)芽的過(guò)程即算完成，在這里特別值得一提的是，在所有的威士忌中，只有蘇格蘭地區(qū)所生產(chǎn)的威士忌是用泥煤將發(fā)芽過(guò)的麥類或谷類熏干，因此賦與蘇格蘭威士忌一種獨(dú)特的風(fēng)味，而這是其它威士忌所沒有的一個(gè)特色。 2.磨碎 （Mashing） 將儲(chǔ)放經(jīng)過(guò)一個(gè)月后的麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，其間所需要的時(shí)間約8至12個(gè)小時(shí)，通常在磨碎的過(guò)程中，溫度及時(shí)間的控制可說(shuō)是相當(dāng)重要的一環(huán)，過(guò)高的溫度或過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間都將會(huì)影響到麥芽汁(或谷類汁) 的品質(zhì)。 3.發(fā)酵 （Fermentation） 將冷卻后的麥芽汁再加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程，由于酵母能將麥芽汁中糖轉(zhuǎn)化成酒精，因此在完成發(fā)酵過(guò)程后會(huì)產(chǎn)生酒精濃度約5﹪～6﹪ 的液體，此時(shí)的液體被稱之為"Wash"或"Beer"，由于酵母的種類很多，對(duì)于發(fā)酵過(guò)程的影響又不盡相同，因此各個(gè)不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數(shù)量都視為其商業(yè)機(jī)密，而不輕易告訴外人，一般來(lái)講在發(fā)酵的過(guò)程中，威士忌廠會(huì)使用至少兩種以上不同品種的酵母，來(lái)進(jìn)行發(fā)酵，但最多也有使用十幾種不同品種的酵母混合在一起來(lái)進(jìn)行發(fā)酵的作用。 4.蒸餾 （Distillation） 一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當(dāng)麥類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的低酒精度的"Beer" 還需要經(jīng)過(guò)蒸餾的步驟才能形成威士忌，這時(shí)的威士忌酒精濃度約在60﹪～70﹪間被稱之為"新酒"，基本上麥類及谷類威士忌所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進(jìn)行二次的蒸餾過(guò)程，并在第二次蒸餾后的酒去其頭尾，只取中間的酒心(Heart) 部份，成為威士忌。 另外由谷類制成的威士忌是采取連續(xù)式的蒸餾法，即使用二個(gè)蒸餾容器以串聯(lián)方式一次連續(xù)進(jìn)行二階段的蒸餾過(guò)程，基本上各個(gè)酒廠在篩選酒心的比例時(shí)并無(wú)一固定的比例，完全依賴各酒廠自行決定，然而一般取酒心的比例多在60﹪～70﹪之間，也有的酒廠為求取其純度最高的部份來(lái)制造高品質(zhì)的威士忌，因此只取17﹪的酒心來(lái)使用，如享譽(yù)全球的麥卡倫(Macallan) 單一麥芽威士忌即是如此。 ５．陳年(Maturing) 蒸餾過(guò)后的新酒必須經(jīng)過(guò)陳年的過(guò)程使其經(jīng)由橡木桶吸收各類植物的天然香氣，并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色，同時(shí)亦可逐漸降低其酒精濃度，目前在蘇格蘭地區(qū)有相關(guān)的法令來(lái)規(guī)范陳年的酒齡，亦即每一種酒所標(biāo)示的酒齡都必須是真實(shí)無(wú)誤的，這樣的措施除了可保障消費(fèi)大眾的權(quán)益外，更替蘇格蘭地區(qū)的威士忌建立的高品質(zhì)的形象。 6.調(diào)混（Blending） 由于麥類及谷類威士忌的品種眾多，因此所制造而成的威士忌亦各有其不同的風(fēng)味，這時(shí)就看各個(gè)酒廠的調(diào)酒大師依其經(jīng)驗(yàn)各自調(diào)制出其與眾不同的口味的威士忌，也因此各個(gè)品牌的混配過(guò)程及其內(nèi)容都被視為是絕對(duì)的機(jī)密，而混配后的威士忌其好壞就完全是由品酒專家及消費(fèi)者來(lái)決定了。 7.裝瓶（Bottling） 在混配的程序做完后，最后剩下來(lái)的就是裝瓶了，但是在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過(guò)濾一次，將其雜質(zhì)去除掉，這時(shí)即可借由自動(dòng)化的裝瓶機(jī)器將威士忌按固定的容量分裝至每一瓶中，然后再貼上標(biāo)簽后即可裝箱出售。 一般常見問題 一、 Whisky等同于Whiskey嗎？ 一般而言，Whisky 為蘇格蘭威士忌所專用，Whiskey則為美國(guó)威士忌所專用，兩者之間并不能通用。 二、 Single Malt Scotch Whisky正確的中文名稱應(yīng)為何？ Single意指單一酒廠，Malt是威士忌的原料—麥芽，Single Malt Scotch Whisky正確的中文名稱應(yīng)該是「純麥芽蘇格蘭威士忌」，也可以簡(jiǎn)略為順口的「純麥蘇格蘭威士忌」。麥芽威士忌在混配的階段，會(huì)混合多種不同的原酒，如果成分中的原酒都來(lái)自于同一家酒廠，就可以稱為純麥威士忌，也因?yàn)槿绱耍械柠溠客考善放泼Q皆來(lái)自于該酒廠的名字。至于Pure Malt Whisky就是Malt Whisky，可以直接翻譯成「麥芽威士忌」，成分中的原酒并非來(lái)自單一酒廠。 Single Single Malt是來(lái)自于同一個(gè)酒桶的麥芽威士忌，第一個(gè)Single是指單一酒廠，第二個(gè)Single是指單一酒桶。這類威士忌標(biāo)榜的是天然的口味，不添加人工產(chǎn)物，產(chǎn)量很小，酒精濃度比一般麥芽威士忌高，口味單純，沒有太多變化。 三、 為何純麥威士忌品質(zhì)受人稱贊？ 純麥威士忌經(jīng)過(guò)發(fā)芽的步驟，使麥芽中的淀粉含量達(dá)到最高，淀粉會(huì)在發(fā)酵后先轉(zhuǎn)變?yōu)轷保俎D(zhuǎn)變成水和酒精。調(diào)和式威士忌系由榖類威士忌和麥芽威士忌調(diào)和而成，榖類威士忌在制造過(guò)程中沒有經(jīng)過(guò)發(fā)芽的程序，直接蒸煮后就進(jìn)行發(fā)酵，淀粉含量并未到達(dá)飽和。 四、 年份越高代表品質(zhì)越好嗎？ 影響威士忌品質(zhì)的因素有四個(gè)，分別是原料、制程、陳年與混配，其中以混配的影響力最大。陳年時(shí)間的長(zhǎng)短雖然會(huì)直接影響到威士忌的品質(zhì)，但并不是陳年時(shí)間越長(zhǎng)品質(zhì)就越好。每一種酒所需要的陳年時(shí)間不同，最重要的是要懂得抓住它的巔峰期。 分辨威士忌優(yōu)劣，最快也是最可靠的方法是從品牌下手，一個(gè)品牌即使經(jīng)營(yíng)權(quán)數(shù)度經(jīng)手，仍然可以暢銷數(shù)十年，甚至上百年，其中必然有過(guò)人之處。在西方的飲酒文化中，品牌代表了一切。因此品牌絕對(duì)是選擇威士忌的最佳指標(biāo)。

一、洋酒概論 洋酒，是對(duì)進(jìn)口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒 (Liqueur) 等 …… ，不同酒精含量的酒水品種。 二、洋酒的分類 從生產(chǎn)方法上看，洋酒的分類大致為三，即釀造酒（ Fermented Liquors ）、蒸餾酒（ Distilled Liquors ）、再造（制）酒（即所謂 “ 香甜酒 ”Liqueors ），在此衍生的酒類千變?nèi)f化，因而產(chǎn)生了多姿多彩的酒國(guó)世界。 1、釀造酒 以谷類或水果類及其它含淀粉或糖份之植物為原料，經(jīng)發(fā)酵及儲(chǔ)存陳熟而制成之酒。如葡萄酒（ Wine ）、啤酒（ Beer ）。 2、蒸餾酒 系發(fā)酵酒再經(jīng)蒸餾提純及儲(chǔ)存陳熟而制成之酒，酒精含量較高。如白蘭地（ Brandy ）、威士忌（ Whisky ）、金酒（ Gin ）、朗姆酒（ Rum ）、伏特加（ Vodka ）。 根據(jù)原料的不同，又可分為谷物蒸餾酒、葡萄蒸餾酒以及其它蒸餾酒。 3、再制酒 以酒精、蒸餾酒、釀造酒為酒基，加入動(dòng)植物性輔料、藥材、礦物或其它食品添加物，調(diào)制而成之酒，其抽出物含量不低于 2% 者。如力嬌甜酒 ( 甜酒 Cordials / 利口酒 Liqueurs) 。 三、洋酒常識(shí) 酒精度 一般是以容量來(lái)計(jì)算，故在酒精濃度后，會(huì)加上『Vol』以示與重量計(jì)算之區(qū)分。 標(biāo)簽上酒精含量的表示法有兩種： 1，歐式百分比法：歐洲、日本等國(guó)，是以百分比或度來(lái)表示，如威士忌一般為40%Vol或43%Vol，白蘭地為40%Vol，葡萄酒為12%~12.5%Vol。 四、各類洋酒介紹　　 1、威士忌 據(jù)說(shuō)是從英國(guó)愛爾蘭的原住居民們所制出的“生命之水”而來(lái)。原來(lái)的成品因?yàn)槭亲鳛橐环N消除疲勞的滋補(bǔ)劑，所以比現(xiàn)在的更甜。 威士忌有“麥芽威士忌”（MALT，蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌二種）；“波本威士忌”（BOURBON）；“玉米威士忌”（CORN）三種。 2、葡萄酒 葡萄酒是把葡萄榨汁后發(fā)酵，然后放入木桶中使它成熟的一種酒。不同的釀酒葡萄使葡萄酒有紅、白二種顏色，是最常見、銷量最大的日常用酒。 3、白蘭地 凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾等過(guò)程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過(guò)程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長(zhǎng)年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實(shí)就是白葡萄酒。 4、香檳酒 香檳酒是一種被稱為發(fā)泡酒的沸騰性葡萄酒。因?yàn)槭且苑▏?guó)東北部馬恩河谷名為香檳(CHAMPAGNE)地區(qū)葡萄釀造而成，所以得名。和葡萄酒一樣，它也有紅、白二種顏色。由于瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時(shí)會(huì)發(fā)出悅耳的聲響。香檳酒也因此成為圣誕節(jié)等喜慶宴上所不可或缺的酒類之一。 5、威末酒 威末酒又稱為飯前酒(APERITIF)。是一種以白葡萄酒為原料，加上糖份，再加入種種藥味香料和強(qiáng)化劑，如矢車菊、丁香、茴香等等。這種酒有二種：甜的稱為SWEET VERRMOUTH，或ITALIA VERMOUTH。其酒色濃厚；而辛辣的則稱為DRY VERMOUTH，或FRANCE VERMOUTH。它是一種色澤淡泊，甜味也少的混合酒。在飯前飲用可以促進(jìn)食欲，消除疲勞。 6、烈酒和力嬌甜酒 烈酒及力姣甜酒SPIRITS & LIQUEURS，此類烈酒經(jīng)多重蒸餾配釀而成，各具有獨(dú)特個(gè)性如金酒。此外，部分早期的酒廠發(fā)現(xiàn)，其釀制的烈酒能有攝取各種果子及香料之色、香、味成分的能力，在日久存放下能大大改善味道及色澤，遂生產(chǎn)出另一種新的酒類系列--力姣甜酒 7、薄荷酒 薄荷酒也叫CREME DE MINT，是一種把薄荷葉、檸檬皮和其它藥料，加在酒精里蒸餾以后，再放入糖份和少量的薄荷油所做成的混合酒，有綠色和白色二種。它口味甜膩，所獨(dú)有的薄荷香能和含有苦艾濃縮汁的苦艾酒（VERMOUTH）對(duì)比，是一種力嬌酒的典型。 據(jù)說(shuō)在消化不良或飽腹時(shí)，這種酒非常有效。另外，它更是一種適合女士們飲用的晚間酒。 8、伏特加 伏特加是俄國(guó)羅斯的國(guó)酒，又稱俄得克，在日本、中國(guó)也有生產(chǎn)。它是極寒之地的產(chǎn)物。12世紀(jì)，沙皇俄國(guó)釀制出一種以稞麥釀制的啤酒和蜂蜜酒蒸餾而成的“生命之水”， 可以認(rèn)為它是現(xiàn)今的伏特加酒的原型。此后不久，玉米、馬鈴薯等農(nóng)作物引進(jìn)俄國(guó)，成了伏特加酒新的原料。 9、清酒 清酒（Sake）在日本俗稱日本酒，它與我國(guó)黃酒為同一類型的低度米酒。清酒是以精白米 為主要原料，以久負(fù)盛名的灘之宮水為水源，并采用優(yōu)質(zhì)微生物和現(xiàn)代科學(xué)方法釀成。在日本 享有國(guó)酒之譽(yù)，并以英文Sake聞名世界，質(zhì)量最優(yōu)秀的是月桂冠、櫻正宗、大關(guān)、白鷹、松竹、梅及秀蘭。 五、威士忌的詳細(xì)介紹： 威士忌（WHISKY）是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸瘤酒。英國(guó)人稱之為“生命之水”。 　　早在15世紀(jì)，蘇格蘭人便已掌握了秘決一直流傳至今。精選的高質(zhì)大麥經(jīng)萌牙、烘干、輾碎、發(fā)酵等程序變成麥芽汁，再經(jīng)過(guò)雙重蒸餾后注入橡木桶內(nèi)貯藏醇化，多年后便成為調(diào)配蘇格蘭威士忌的基本佳釀。 　　熟練的調(diào)酒師能夠把50多種不同風(fēng)味，不同年期的威士忌昆和得恰至好處，今每種威士忌的獨(dú)特長(zhǎng)處極遲發(fā)揮，幻化出酒質(zhì)完美的蘇格蘭威士忌。 　　根據(jù)國(guó)際法，只有在蘇格蘭境內(nèi)蒸餾和醇化的才能配你蘇格蘭威士忌。所有蘇格蘭威士忌均以三種天然原料釀制而成：谷物、水和醇母，需經(jīng)歷最少3年的醇化過(guò)程。 　　威士忌只有兩種，一種是大麥威士忌，例如僅以大麥芽釀成的格蘭威特。另一種是混合威士忌，例如芝華士，它是以各種的大麥和谷物蘇格蘭威士忌混合調(diào)配而成，酒味獨(dú)特，如交響樂一般。 　　由于威士忌酒液經(jīng)蒸餾后，會(huì)被注入橡木桶等后醇化；經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮，谷物的特點(diǎn)和橡木的色澤使每瓶威士忌均別具特色。 　　所有威士忌均需經(jīng)歷最少3年的醇化過(guò)桶等后醇化過(guò)程。實(shí)際上，大部分蘇格蘭威士忌均較其所示年份被醇化了更長(zhǎng)的時(shí)間。 　　威士忌瓶上的印有年份，表明了酒液在橡木桶中醇化的時(shí)間。對(duì)手“ 真正的威士忌年份”，賣酒商店的口頭承諾未必可信，最好的辦法是自己查證了威士忌瓶上標(biāo)識(shí)所印的年份。 　　市場(chǎng)上也會(huì)有一些沒有年份標(biāo)示的威士忌，有人問，這種酒的品質(zhì)如何？ 　　專家給您的指點(diǎn)是：唯有產(chǎn)自信譽(yù)昭著的蒸餾廠的威士忌才可保證其質(zhì)量。 　　威士忌的價(jià)格與“年份”成正比。威士忌年份所表示的“時(shí)間投資”，是威士忌定價(jià)的一個(gè)重要因素，年份越是久遠(yuǎn)，越是醇化，售價(jià)也越高。 　　那么該如何選購(gòu)蘇格蘭威士忌呢？ 　　首先，應(yīng)選擇知名名牌，這便是質(zhì)量的保證，而其它選購(gòu)因素包括：年份、售價(jià)、風(fēng)味及格調(diào)、酒瓶及蒸餾廠。 威士忌的蒸餾技術(shù)從何時(shí)開始，并不十分清楚，但是威士忌發(fā)源于愛爾蘭的說(shuō)法是可以肯定的。煉金術(shù)于四世紀(jì)左右，在埃及一帶整合為一系統(tǒng)，向西方擴(kuò)展到非洲北部，并于中世紀(jì)初傳到西班牙，在這漫長(zhǎng)的流傳過(guò)程中，偶然發(fā)現(xiàn)在煉金術(shù)的鍋爐中放入某種發(fā)酵液體會(huì)產(chǎn)生酒精度數(shù)強(qiáng)烈的液體，這就是人類初次獲得蒸餾酒的經(jīng)驗(yàn)。煉金術(shù)士把這種酒以拉丁語(yǔ)命名為生命之水 (Aqua Vitae)，且視為長(zhǎng)生不老的秘方至寶。 　　這種蒸餾制酒的方式，傳到了北愛爾蘭，他們把當(dāng)?shù)氐柠溇普麴s后，產(chǎn)生了強(qiáng)烈的酒，他們把這種酒，用當(dāng)?shù)氐恼Z(yǔ)言直譯為 UlSGE-BEATHA 這就是威士忌的起源。 　　現(xiàn)今世界各地都生產(chǎn)威士忌，只要知道取得谷物的方法，有蒸餾、成熟的設(shè)備和生產(chǎn)的技術(shù)大家都可以制造出威士忌，但是要制造出優(yōu)良威士忌，則須從釀造到成熟的生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)于適合的氣候土壤、高科技的釀造技術(shù)，釀造者的敏銳感覺都有嚴(yán)格的要求。具備這些優(yōu)良威士忌有五個(gè)地方。 蘇格蘭 (英國(guó)不列顛島北部)生產(chǎn)的是蘇格蘭威士忌 (Scotch Whisky) 愛爾蘭 (包括由政治上屬英領(lǐng)的北愛爾蘭自治州和愛爾蘭共和國(guó)) 不管那個(gè)領(lǐng)土上所生產(chǎn)的，都稱愛爾