甜蜜素在白酒中是不能有的，在一些食品中（特別是零食）是可以少量添加的，同時(shí)白酒中不能添加的還有糖精鈉、安賽蜜等。

送樣到當(dāng)?shù)丶夹g(shù)監(jiān)督局，會(huì)給檢測(cè)。一般廠家沒有相關(guān)檢驗(yàn)設(shè)備，做不了。

如何鑒別？“行內(nèi)有句話，叫‘酒好不好看掛杯好不好’，用酒精勾兌的酒肯定是不掛杯的。但是掛杯并不能成為一個(gè)直觀區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)閺S家在酒里面加甘油。純糧釀造的酒有甜味，用酒精勾兌的時(shí)候，廠家就會(huì)在里面添加甜蜜素等?！睒I(yè)內(nèi)人士介紹，“純糧酒的香味物質(zhì)、維生素和有機(jī)物都是在酒窖里生成的，是需要時(shí)間的?！睂?duì)于工業(yè)酒精勾兌酒和食用酒精勾兌酒的鑒別，一般的消費(fèi)者憑口感無法鑒別，需要專業(yè)的檢測(cè)才能知道，“酯類含量多的是糧食釀造的，醇類含量多的是工業(yè)酒精釀造的?！币话愎I(yè)酒精勾兌的都是些低檔酒，容易生產(chǎn)銷售，就是我們說的假酒這種情況多一些。如小酒館鼓吹自己釀造的高粱酒呀，沒有經(jīng)過QS食品安全認(rèn)證的散裝白酒等等，沒有生產(chǎn)廠家、沒有正規(guī)包裝的。建議消費(fèi)者不要購買沒有明確廠家的白酒。對(duì)身體有害嗎？目前市面上的白酒基本都是用糧食酒精勾兌出來的，“高度數(shù)的糧食酒精有許多有害的成分對(duì)人體的傷害比較大。按現(xiàn)在的國家標(biāo)準(zhǔn)，釀造出來的酒都是需要勾兌的。勾兌的過程實(shí)際上是一個(gè)去蕪存菁的過程，因?yàn)樵诠磧兜倪^程中會(huì)降低酒的度數(shù)、去除酒中的雜質(zhì)、添加一些香精使酒的口感更好、并且還要降低酒中有害物質(zhì)的含量等”。工業(yè)酒精的來源是石油在催化劑和高溫條件下，裂化長鏈有機(jī)化合物而得到的乙醇，其中加入了一定含量（國家規(guī)定范圍內(nèi)）的甲醇等一些有機(jī)有毒物質(zhì)。工業(yè)酒精對(duì)人體傷害很大。純粹意義上的原漿因?yàn)槭羌兗Z釀造的，對(duì)人體的傷害比經(jīng)過勾兌的白酒要小得多。從人的生理方面考慮，酒的度數(shù)越低，對(duì)人體傷害越小。從生產(chǎn)原理方面考慮，酒越醇，所添加的其他如調(diào)味、勾兌的作料越少對(duì)人體傷害越小。相關(guān)文章：

可以， 根據(jù)中華人民共和國衛(wèi)生部頒布的食品添加劑使用范圍GB2760，允許添加在部分酒中的高倍甜味劑只有5種：糖精鈉、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、紐甜；其他高倍甜味劑如甜菊糖、甘草甜、安賽蜜等沒有被批準(zhǔn)使用。　　紐甜對(duì)白酒香氣、口感、有特殊的協(xié)調(diào)平衡作用，具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：　　1.安全：發(fā)酵酒甜味劑(甜醇)不含蔗糖、糖精鈉、甜蜜素、AK糖類，避免了長期以來人們對(duì)其是否危害人體健康的爭議與恐懼感，克服了蔗糖攝入過量不利健康的顧慮?！　?.甜度高：因采用科學(xué)配制，其甜度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其單一物質(zhì)的甜度，增甜、助甜效果明顯，與酒體的締合度好，特別能改善白酒的口感，并且還具有與白酒自身發(fā)酵甜味相乘的效果?！　?.風(fēng)味醇和：甜味純正，清甜爽口，可彌補(bǔ)烈性酒的缺陷，使白酒的香與味更協(xié)調(diào)?！　?.固形物含量低：在白酒勾兌中，甜度倍數(shù)高，用量甚微，不會(huì)增加酒中固形物含量，使酒體固形物含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)。　　5.能改善酒質(zhì)：對(duì)需要增甜的白酒、果酒、配制酒、黃酒等都可以使用，可使其酒質(zhì)綿甜爽凈，可降低酒的糙辣味，掩蓋其它邪雜味，提高酒體的檔次?！　〖~甜在濃香型白酒中的用量0.2‰～0.4‰時(shí)為最佳，在清香型白酒中的用量0.1‰～0.3‰為最佳。近年來，新型的天然甜味劑，已成為國內(nèi)許多大型酒廠的首選，發(fā)酵酒甜味劑(甜醇)添加使用方便，易于混合均勻，在白酒、露酒中可任意添加。試驗(yàn)表明在白酒勾調(diào)中，可完全達(dá)到白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中固形物含量的要求。對(duì)酒度、酸度、總酯等理化指標(biāo)均無影響，因此該產(chǎn)品是白酒勾調(diào)理想的甜味劑?！　〖~甜——高純度甜味劑，本品絕對(duì)不含糖精鈉、甜蜜素、蛋白糖、阿斯巴甜或所謂甜制品合成物。該產(chǎn)品不改變酒體風(fēng)格，可解決白酒的后苦、可降燥辣、除雜，使酒體淡雅、綿柔、協(xié)調(diào)、爽口、回甜、尾凈。該產(chǎn)品為液態(tài)易于直接添加，成功解決了固、液結(jié)合酒的某些缺陷，不會(huì)再白酒貨架期內(nèi)水解、變性而影響白酒的質(zhì)量。是白酒最佳的-----甜味劑。

不能。白酒釀造過程、發(fā)酵過程、蒸餾過程不產(chǎn)生紐甜。雖然紐甜是食品添加劑，但是白酒中是不允許使用的。

糖精，是最古老的甜味劑。糖精于1878年被美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，很快就被食品工業(yè)界和消費(fèi)者接受。糖精的甜度為蔗糖的300倍到500倍，它不被人體代謝吸收，在各種食品生產(chǎn)過程中都很穩(wěn)定。缺點(diǎn)是風(fēng)味差，有后苦，這使其應(yīng)用受到一定限制。 糖精(Saccharin / Saccharin sodium) 為白色結(jié)晶性粉末，其難溶於水，而其鈉鹽易溶于水，對(duì)熱安定，其甜度為蔗糖之300～500 倍，不含卡路里，吃起來會(huì)有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。急性毒性 LD50 (rabbit) 為 5000～8000mg/Kg BW (口服 )；每日攝取安全容許量 (ADI)為 0～2.5mg/Kg BW/day。有一些研究結(jié)果顯示，其曾在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)有導(dǎo)致膀胱癌的可能性，但在人體試驗(yàn)上并未發(fā)現(xiàn)有不良影響。 糖精很多年來都是世界上惟一大量生產(chǎn)與使用的合成甜味劑，尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期間，糖精在世界各國的使用明顯增加。 制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、鄰甲苯胺等，均為石油化工產(chǎn)品。 “甜蜜素”也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽。“甜蜜素”的甜味純正，甜度通常認(rèn)為是蔗糖的30倍，在美國曾成為一種消費(fèi)量很大的人工甜味劑，公認(rèn)為安全物質(zhì)，這種情況一直持續(xù)到1969年。這一年美國國家科學(xué)院研究委員會(huì)收到有關(guān)甜蜜素為致癌物的實(shí)驗(yàn)證據(jù)，美國食品與藥物管理局（FDA）為此立即發(fā)布規(guī)定嚴(yán)格限制使用，并于1970年8月發(fā)出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott實(shí)驗(yàn)室和能量控制委員會(huì)在大量試驗(yàn)事實(shí)的基礎(chǔ)上，以最新的研究事實(shí)證明甜蜜素的食用安全性，許多國際組織也相繼發(fā)表大量評(píng)論明確表示甜蜜素為安全物質(zhì)，但FDA至今還沒有最終解決這個(gè)問題。盡管如此，目前仍有許多國家（包括我國）繼續(xù)承認(rèn)甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的使用。 根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-1996）的規(guī)定，“甜蜜素”可以作為甜味劑，其使用范圍為：一，醬菜、調(diào)味醬汁、配置酒、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等，其最大使用量為0.65g/kg；二，蜜餞，最大使用量為1.0g/kg；三，陳皮、話梅、話李、楊梅干等，最大使用量8.0g/kg。由于“伊利優(yōu)酸乳”為乳飲料，屬于飲料類，其甜蜜素的最大使用量只要在0.65g/kg以內(nèi)即是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品。

甜蜜素有害身體健康的``

甜味劑是食品中應(yīng)用較多的一種食品添加劑，比如在醬菜類、蜜餞類、冷飲類、糕點(diǎn)類等食品的正常生產(chǎn)中都要用到。然而，不容忽視的是，近年隨著甜味劑使用的增多，一些不法廠商在食品中超量、超范圍使用甜味劑現(xiàn)象，也逐漸從食品監(jiān)督部門的抽查中凸現(xiàn)出來。有專家指出，甜味劑的超標(biāo)雖然不是“談虎色變”的事情，但濫用甜味劑顯然不能保障消費(fèi)者的健康。 據(jù)專家介紹，如今的甜味劑主要有糖精鈉、糖蜜素、安賽密和甜味素四種。人體每日允許的人工合成甜味劑使用量是有一定限量的。一般情況下，人體每日每千克體重對(duì)糖精鈉的攝入量，最多不可超過2.5毫克，即一個(gè)體重為60千克的成年人，每日對(duì)糖精鈉的攝入量，最多不可超過150毫克；甜蜜素、甜味素、安賽蜜的每千克體重?cái)z入量高限量分別為11毫克、40毫克、15毫克。 其中，糖精納屬于非營養(yǎng)型甜味劑，是目前甜味劑中濫用最多的，其安全性問題一直沒有得到很好的解決。世界許多國家都限制糖精鈉的使用量。我國規(guī)定，糖精在≤0.15克/千克范圍內(nèi)，但與發(fā)達(dá)國家相比，我國糖精鈉使用量超出正常使用量的14倍。甜蜜素有致癌、致畸作用，多個(gè)國家相繼全面禁用；我國也對(duì)甜蜜素在食品中加入的量做了嚴(yán)格限定飲料中甜蜜素的最大使用量為0.25克/千克。 那么，怎樣識(shí)別濫用甜味劑的食品呢？據(jù)有關(guān)專家介紹，大部分甜味劑超標(biāo)的食品是很難依靠感官鑒別出來的，需用儀器才能檢測(cè)出來。但對(duì)于蜜餞食品，可以做點(diǎn)粗略的鑒別：蜜餞如添加適當(dāng)，含在嘴里甜味綿長，回味性好；但過量添加會(huì)有股苦澀味和金屬味。 因此專家告誡，消費(fèi)者在購買食品時(shí)，一定要看清標(biāo)簽內(nèi)容，明明白白消費(fèi)；要從健康角度出發(fā)，提倡消費(fèi)含有天然食糖的食品和飲料。

甜蜜素?cái)z入是有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，每日允許攝入量為11mg／kg。也就是說，對(duì)于一個(gè)體重55kg的人來說，即使每天都吃到甜蜜素，只要其每天攝入量不超過605mg，就不會(huì)給身體健康帶來危害?！　∥覈摹妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb2760）中有相關(guān)規(guī)定，“甜蜜素”可以作為甜味劑，其使用范圍為：一、醬菜、調(diào)味醬汁、配置酒、糕點(diǎn)、餅干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、飲料等，其最大使用量為0.65g/kg；二、蜜餞，最大使用量為1.0g/kg；三、陳皮、話梅、話李、楊梅干等，最大使用量8.0g/kg?！　‘?dāng)大家吃的食品中含有甜蜜素添加劑時(shí)，可以根據(jù)自己的體重和食品中甜蜜素的含量進(jìn)行換算，控制甜蜜素的攝入量。

鑒別含色素的葡萄酒的方法：　　1、色素勾兌酒就是就用色素、甜蜜素、香精、酒精、水兌制而成的，這種勾兌酒完全不含葡萄汁成分，對(duì)人體傷害最大。　　2、堿面、白醋檢測(cè)法：在葡萄酒中加入堿面后，原汁葡萄酒的顏色變成紫黑色或藍(lán)黑色，再加入白醋后又會(huì)恢復(fù)顏色，而假冒葡萄酒則不會(huì)變色?！　?、紙巾檢測(cè)法：將葡萄酒滴在質(zhì)量上乘的面巾紙上，純汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴(kuò)散得比較均勻，沒有水跡擴(kuò)散。而假冒葡萄酒由于是用合成色素勾兌而成，色素顆粒大，會(huì)沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴(kuò)散，紅色區(qū)外邊的水跡很明顯。

這個(gè)很難啊因?yàn)楹闷咸丫圃陂L時(shí)間靜置后也會(huì)有少量的色素沉淀下面的這個(gè)方法主要是針對(duì)國內(nèi)的葡萄酒（大多是測(cè)試勾兌三精一水的酒的方法）取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上，把裝有“干紅葡萄酒”的酒瓶晃動(dòng)幾下，然后將酒少許倒在紙面上，如果倒在紙面上的酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上，或者紙面上出現(xiàn)了沉淀物，那么所謂的“干紅葡萄酒”就是“色素葡萄酒”，其實(shí)是三精一水的假酒。正常的是用煙73葡萄發(fā)酵勾兌的，國內(nèi)的葡萄酒百分之99的干紅都是色素勾兌的，所以說市場(chǎng)的的國產(chǎn)酒都用色素勾兌這個(gè)行業(yè)就這樣，葡萄沒成熟就摘下，產(chǎn)量高，色度不夠，只能勾兌色素，好的用煙73，差的用黑米提取物，想買不帶色素的，買國外出名的莊園酒吧，國內(nèi)的不帶色素的，基本上也是橡木桶發(fā)酵的，超級(jí)貴不行就喝干白，沒色素,，選擇華東的干白，工藝好，香氣好，可以說是在國內(nèi)最好的干白了，建議霞多麗，200元以下/支，品質(zhì)不行紅酒建議舊世界的產(chǎn)品，法國，意大利，新世界的酒就入口那一會(huì)的感覺，不像舊世界的回味悠長，一口下去感覺不斷在變

由于紅葡萄酒具有美容養(yǎng)顏、延緩衰老、預(yù)防心腦血管病和預(yù)防癌癥的功效，人們?cè)絹碓角嗖A于飲用紅葡萄酒，這也造就了假紅葡萄酒猖獗于市面。商店、超市一些所謂“干紅葡萄酒”實(shí)際上是用水、酒精、香精、色素、單寧等勾兌而成的，多喝對(duì)身體是有害的。

其實(shí)這種用白色餐巾紙的方法都是那種不懂得人使用的。真正的葡萄酒特別是干紅，一段時(shí)間后都有顏色的，時(shí)間越久，顏色會(huì)慢慢的變淡，若你是葡萄酒界的新人，很難分辨葡萄酒是否含有色素，這種情況一般是接觸的時(shí)間久了才會(huì)分辨，像前者說的那些方法都是外行人的。根本不準(zhǔn)確，不要輕信。很多時(shí)候憑感覺就好，你若是覺得顏色很假，那一般就是加色素兌水了。

山梨酸鉀; potassium sorbate　　結(jié)構(gòu)式 CH3CH=CHCH=CHCOOK　　學(xué)名己二烯-(2，4)-酸鉀。無色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無嗅或稍有臭味。在空氣中不穩(wěn)定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇。　　生產(chǎn)方法：主要采用中和法。以山梨酸為原料，與碳酸鉀或氫氧化鉀進(jìn)行中和反應(yīng)而得?！　∮猛荆夯瘖y品防腐劑。屬有機(jī)酸類防腐劑。添加量一般為0.5％?？膳c山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水，使用方便，但其1％水溶液pH值為7-8，有使化妝品pH值升高的傾向，在使用時(shí)應(yīng)予注意。　　我們?cè)谶x購包裝(或罐裝)食品時(shí)，配料一項(xiàng)中常常看到“山梨酸”或“山梨酸鉀”的字樣，人們往往會(huì)誤認(rèn)為可能是水果“梨”的成份。其實(shí)他們是常用的食品添加劑！不管他們對(duì)人體有沒有危害，明明白白的消費(fèi)確是非常必要的，以下是有關(guān)山梨酸、山梨酸鉀的有關(guān)資料僅供參考：　　山梨酸 （化學(xué)名稱：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕　　山梨酸鉀 （化學(xué)名稱：2，4－己二烯酸鉀〕 分子式： C6H7KO2 )　　山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似：　　【簡介】山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)?！　∩嚼嫠徕浐捅郊姿徕c的區(qū)別　　以碳酸鉀冒充山梨酸鉀，一是碳酸鉀不具備防腐作用，起不到山梨酸鉀應(yīng)有的抑菌效果，因?yàn)?，起抑菌作用的是山梨酸根，而不是鉀離子。這種偽劣產(chǎn)品流入市場(chǎng)，會(huì)損害經(jīng)銷商、用戶和消費(fèi)者的利益。二是產(chǎn)品會(huì)變色，影響感官指標(biāo)。按照規(guī)定，正常的山梨酸鉀的外觀呈白色。而摻入了碳酸鉀的山梨酸鉀產(chǎn)品，在存放了大約3個(gè)月之后，會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)，由白色變?yōu)辄S色或棕色，影響銷售。　　以苯甲酸鉀冒充山梨酸鉀，苯甲酸鉀雖有防腐作用，但對(duì)人體也有一定的毒副作用，而山梨酸鉀是世界公認(rèn)的安全型食品添加劑，在食品生產(chǎn)過程中，以山梨酸鉀代替苯甲酸鉀和苯甲酸鈉，有利于提高食品的安全性，符合健康消費(fèi)的潮流?！　接刑妓徕浀纳嚼嫠徕洰a(chǎn)品，在存放3個(gè)月之后，顏色會(huì)變成黃色或棕色。一些不法企業(yè)，便在偽劣產(chǎn)品中添加化工原料增白劑，以增加產(chǎn)品的白度、掩蓋劣變后產(chǎn)生的黃色。據(jù)衛(wèi)生專家介紹，這些化工增白劑會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生嚴(yán)重的危害?！　∫恍┬⌒推髽I(yè)生產(chǎn)的偽劣山梨酸鉀，剛出車間時(shí)，色澤仍為白色。質(zhì)次價(jià)低的山梨酸鉀會(huì)發(fā)生變色、防腐效果差，價(jià)錢特低的山梨酸鉀，肯定是質(zhì)量不好.　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不完善，是偽劣山梨酸鉀充斥市場(chǎng)的一個(gè)根本原因。我國現(xiàn)行的山梨酸鉀國家標(biāo)準(zhǔn)是在參考美國FCC標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上而制定的。在我國的國家標(biāo)準(zhǔn)和美國的FCC標(biāo)準(zhǔn)之中，對(duì)山梨酸鉀純度（含量）的判定是以“鉀離子的含量”來衡量的。　　山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料，在經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)后制作而成，其中的山梨酸根和鉀離子結(jié)合成山梨酸鉀。由于碳酸鉀和苯甲酸鉀的價(jià)格比山梨酸低，而在產(chǎn)品中違規(guī)添加碳酸鉀?！　」芾聿粐?yán)，也是偽劣山梨酸鉀得以存在的一個(gè)原因。目前，衛(wèi)監(jiān)、質(zhì)監(jiān)等部門對(duì)食品添加劑的質(zhì)量都可以進(jìn)行監(jiān)管.　　由于鉀離子并不能起到防腐作用，而山梨酸根才是真正的抑菌因子，所以，應(yīng)對(duì)現(xiàn)行的山梨酸鉀國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改和完善，將標(biāo)準(zhǔn)中山梨酸鉀純度的判定指標(biāo)改為“山梨酸根含量”（原為鉀離子含量）。這樣修改標(biāo)準(zhǔn)，可從產(chǎn)品終端來鑒別產(chǎn)品的真假，可將那些“山梨酸根含量不達(dá)標(biāo)”的產(chǎn)品判為偽劣產(chǎn)品，使“摻有碳酸鉀或苯甲酸鉀的產(chǎn)品”無法進(jìn)入市場(chǎng)?！　∩嚼嫠徕浭且陨嚼嫠岷吞妓徕洖樵现谱鞫?，由于生產(chǎn)技術(shù)簡單，只需一步反應(yīng)，便可完成關(guān)鍵性的工藝，所以，很多小型企業(yè)的業(yè)主，只要稍加學(xué)習(xí)，便可掌握這一技術(shù)，這也是小型山梨酸鉀生產(chǎn)企業(yè)不斷增多的一個(gè)重要原因。由于很多小型企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)施簡陋，大多只有幾間房子、一個(gè)反應(yīng)釜、一個(gè)攪拌機(jī)、幾臺(tái)手工封口機(jī)等設(shè)施，缺少凈化裝置，以手工方式生產(chǎn)，所以，其生產(chǎn)成本較低，但產(chǎn)品的理化質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量往往不穩(wěn)定?！　　痉栏浴俊　∩嚼嫠幔ㄢ洠┠苡行У匾种泼咕?，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等　　有害微生物的生長和繁殖，但對(duì)厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作　　用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味?！　∑浞栏Ч峭惍a(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍?！　　景踩浴俊　∮捎谏嚼嫠幔ㄢ洠┦且环N不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和　　水，在體內(nèi)無殘留?！　DI 0-25mg/kg （以山梨酸計(jì)，F(xiàn)AO/WHO 1994）　　LD50 4920mg/kg （大鼠、經(jīng)口）　　GRAS （FDA， 182.3640 1994)　　其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40　　【穩(wěn)定性】　　山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對(duì)熱穩(wěn)定性較好，分　　解溫度高達(dá)270℃?！　　臼褂梅秶俊　∧壳耙褟V泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢(shì)看，其應(yīng)　　用范圍還在不斷擴(kuò)大。　　山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐　　效果在PH>4時(shí)，效果已明顯下降，且有不良味道?！　　臼褂梅绞健俊　≡谑褂脮r(shí)可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式?！　∩嚼嫠岷蜕嚼嫠徕浻惺裁磪^(qū)別　　山梨酸類有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種。山梨酸不溶于水外，使用時(shí)須先將其溶于乙醇或硫酸氫鉀中，使用時(shí)不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸鈣FAO/WHO規(guī)定其使用范圍小，所以也不常使用；山梨酸鉀則沒有它們的缺點(diǎn)，易溶于水、使用范圍廣，我們經(jīng)?？梢栽谝恍╋嬃?、果脯、罐頭等食品看到它的身影；在這里我重點(diǎn)介紹一下山梨酸鉀：它為不飽和六碳酸；一般市場(chǎng)上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒，含量在98%--102%；無臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而變褐色，對(duì)光、熱穩(wěn)定，相對(duì)密度1.363，熔點(diǎn)在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長繁殖；其主要是通過抑制微生物體內(nèi)的脫氫酶系統(tǒng)，從而達(dá)到抑制微生物的生長和起防腐作用，對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果隨PH的升高而減弱，PH達(dá)到3時(shí)抑菌達(dá)到頂峰，PH達(dá)到6時(shí)仍有抑菌能力，但最底濃度（MIC）不能底于0.2%，實(shí)驗(yàn)證明PH：3.2比PH2.4的山梨酸鉀溶液浸漬，未經(jīng)殺菌處理的食品的保存期短2—4倍?！　∩嚼嫠?、山梨酸鉀和山梨酸鈣它們?nèi)N的作用機(jī)理相同，毒性比苯甲酸類和尼泊金酯要小，日允許量為25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一種相對(duì)安全的食品防腐劑；在我國可用于醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等等食品?！　≌f白了 就是防腐劑?。。。。。?！奸商

防腐劑，一般對(duì)人傷害不大，人體能代謝掉，不用太擔(dān)心，病人和體質(zhì)差的人，排毒有障礙的人要留心

糖精鈉,甜蜜素,苯甲酸鈉,山梨酸鉀，這些都屬于食品添加劑，在國家允許范圍內(nèi)沒有什么危害，是人體可以承受的，但這些毒素會(huì)在人體內(nèi)積累，給我們的健康帶來問題。苯甲酸鈉,山梨酸鉀那兩種都是屬于防腐作用的，所以一般選擇的時(shí)候還是盡量不要選擇帶有這些的東西，。因?yàn)樗T都含有一定的毒素？對(duì)人皮膚不是太好噢，。