如果釀酒的過(guò)程中有一道環(huán)節(jié)沒(méi)有掌握好，便可能使釀出來(lái)的酒變酸，成了米醋了。對(duì)于從超市購(gòu)買(mǎi)的黃酒，一般的保質(zhì)期會(huì)達(dá)到兩年，這個(gè)要看不同酒廠(chǎng)的黃酒所表明的具體保存時(shí)間。

有，

酒業(yè)專(zhuān)家說(shuō)的裝瓶后濃香型，清香型，兼香型一般放個(gè)三五年能保持好口感，醬香型可以久，五至十年，過(guò)期就沒(méi)好滋味了。至于酒是陳的香，人家是原酒窖藏。勾兌后裝瓶出廠(chǎng)和窖藏根本屬于不同環(huán)境了，人家是原酒在窖種放幾十年是幾十年陳釀，現(xiàn)在居然有人以為瓶裝酒在他家里放幾十年也成了幾十年陳釀了，其實(shí)是完全不同的

白酒的標(biāo)簽上都有寫(xiě)保質(zhì)期的時(shí)間,你可以把酒瓶拿來(lái)看看! 普通香型的白酒5年以后，口味變淡，香味會(huì)減弱；醬香型陳酒是好酒，但存放多年的濃香酒是不是好酒目前還無(wú)定論，存在著較大的爭(zhēng)議；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時(shí)間越長(zhǎng)越容易引起性能改變，時(shí)間久了，會(huì)失去白酒本來(lái)固有的特性。對(duì)此，國(guó)家有嚴(yán)格規(guī)定，要求乙醇含量10％以下的飲料酒等，必須標(biāo)注保質(zhì)期。

但要注意保存方法。一是要避光，忌陽(yáng)光直射；二是一定要密封好,白酒開(kāi)蓋后的貯存不能太長(zhǎng)，高度酒可以適當(dāng)長(zhǎng)一點(diǎn)，低度酒的成分要水解，因此不能長(zhǎng)期貯存。高度酒存放時(shí)間太長(zhǎng)也不好喝。

一般的白酒放上大半個(gè)月沒(méi)問(wèn)題 只要不漏就可以了 不過(guò)超過(guò)一個(gè)月就能感覺(jué)明顯的變會(huì) 變澀 如果要送人 那么請(qǐng)不要超過(guò)1個(gè)月就行了 對(duì)方是絕對(duì)察覺(jué)不出來(lái)的

沒(méi)開(kāi)封，且密封好，儲(chǔ)藏溫度適中可以長(zhǎng)時(shí)間保存

因?yàn)楝F(xiàn)在市面上買(mǎi)到的黃酒都是陳年原酒經(jīng)過(guò)勾兌后再進(jìn)行瓶裝出廠(chǎng)的，而且有些黃酒系列進(jìn)行了工藝改進(jìn)，如烏氈帽冰雕系列，就是把陳年黃酒經(jīng)過(guò)低溫冷凍儲(chǔ)藏，結(jié)合現(xiàn)代工藝處理而成的低度黃酒；烏氈帽的竹韻和竹雕系列黃酒，在黃酒里還添加了對(duì)治療心血管疾病有一定作用的竹葉黃酮，這些工藝和添加物就促使了黃酒有保質(zhì)期。如果你買(mǎi)的是原酒，在開(kāi)封后也最好及時(shí)喝完，因?yàn)辄S酒含有糖分，極易招蟲(chóng)。

白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)，各種酯類(lèi)都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類(lèi)酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。

國(guó)家對(duì)商標(biāo)標(biāo)注有這樣的規(guī)定：酒精度大于10%vol的飲料酒，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。也就是說(shuō)，酒精度超過(guò)10%vol，一般菌類(lèi)在此環(huán)境難以存活，可以不用再標(biāo)示保質(zhì)期。但為什么生產(chǎn)單位仍舊標(biāo)注保質(zhì)期，并且寫(xiě)的期限幾個(gè)月到幾年的都有呢？說(shuō)白了，這有點(diǎn)炒作的嫌疑。比如，像國(guó)家名優(yōu)成品白酒，沒(méi)有保質(zhì)期限，但是不是存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好呢？答案是否定的。因?yàn)椋善钒拙?，放三年以?xún)?nèi)是可以的，但時(shí)間長(zhǎng)了，里面的微量成分發(fā)生改變，口感也不如先了，最重要的是，有的成分已分解，指標(biāo)也降低了，與標(biāo)準(zhǔn)有了差距，這是不可否認(rèn)的事實(shí)。但能說(shuō)產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)嗎？所以，什么酒都有保存期限，在一定相對(duì)合適的環(huán)境下一般情況下，黃酒的品質(zhì)、口感保持期約1-3年、此期限隨黃酒的品質(zhì)優(yōu)劣、黃酒的釀酒方法（南北差異、做法多樣）、黃酒的陳釀時(shí)間長(zhǎng)短等而有所變化。品質(zhì)好的黃酒，存放環(huán)境適宜，一年以上，酒里面的各種成分相互融合，分解與生成，達(dá)到一種微平衡?？诟腥岷?，陳香明顯，酒味醇厚，協(xié)調(diào)，飲用最佳。曾有一位專(zhuān)家說(shuō)過(guò)，成品酒的儲(chǔ)存，放置期限是相對(duì)的，待到酒中成分融合完整后，再放置下去沒(méi)有必要，口感不會(huì)有大的改善?？梢蚤L(zhǎng)期儲(chǔ)存的酒，只能是原漿酒密閉避光保存。如有機(jī)會(huì)，你試一下，5年、10年的黃酒，如果其中原酒加入量一樣，口感是沒(méi)有很大差別的。，可以適當(dāng)延長(zhǎng)保存時(shí)間。