一．古法釀酒具體指什么？
1．古法釀酒工藝流程酒曲的制作：用嫩玉米漿，野菊花，麥麩，老玉米面，大曲酒，黃酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手將玉米粒剝下來，每年制作酒曲時，要剝幾百斤，很是辛苦。
2．嫩玉米打成漿，放置一天，就自然發(fā)酵了，問起來很酸，這是酒曲的關(guān)鍵。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲時，用野菊花熬水放涼備用。
3．古法釀酒工藝流程里的麥麩，就是小麥的皮，在制作面粉的時候剩下的，一般用作飼料，現(xiàn)在也有做作餅干用它。
4．干玉米粉，用老玉米粉碎而成，制作酒曲必需。等嫩玉米漿發(fā)酵到很酸很酸的時候，將玉米漿，干玉米面，黃酒糟，野菊花熬制的水，麥麩，大曲酒倒在一起，用鐵鍬反復(fù)混合攪拌，這個過程很累，當(dāng)然，也可以用建筑用的混凝土攪拌機(jī)來攪拌。
5．玉米粉和麥麩的比例大概是1:0。將這些料攪拌到用手捏可以成團(tuán)，輕摔在地上可以散開就可以了。大曲酒酒曲的制作第一過程完工。
6．在要用上麥秸了，麥秸在使用前，放太陽下暴曬。將曬的火熱的麥秸在地上鋪厚厚一層，然后麥秸上擺放酒曲磚，每一排酒曲磚之間又放一層熱麥秸，一層層堆起來，上面再蒙一層熱麥基，利用麥秸的溫度，讓酒曲發(fā)酵，大概4天左右，就能聞到很香的酒味了，再過4天左右，味道就很小很小了，這時候大曲酒酒曲就發(fā)酵的差不多了，可以打開麥秸垛，將酒曲磚拿出來曬干后粉碎留用。
7．將發(fā)酵好的酒料取出來，放地上，摻進(jìn)米糠攪拌，攪拌過程中，一定要將酒料團(tuán)拍散開，用米糠拌均勻，剛?cè)〕龅木屏虾軡窈莛?，假若不摻進(jìn)米糠，放在灶上蒸制時熱氣很難穿透每一份酒料，這樣酒精不能完全揮發(fā)，嚴(yán)重影響出酒率。
8．摻進(jìn)米糠，使酒料干散，米糠是必需品，沒有這個，我家的酒就不能釀，經(jīng)常因為家里沒有備這個，推遲開灶時間。
9．酒料加滿后，酒篜的上面放一個草圈，就是酒篜和天鍋之間的那個看起來破破爛爛的家伙，這個是用竹子，稻草，和塑料膜纏制的，草圈上放一口鍋，學(xué)名天鍋，里面放冷水。
10．當(dāng)酒篜里面的熱酒篜氣遇到天鍋冷鍋底時，就凝結(jié)成液狀酒流出來了。天鍋在加涼水，天鍋的涼水要不停的換，保持在35度以下。
11．灶里面火燒的越猛，酒出的就越快，一般不要太猛的火，中火慢慢出即可，火力太猛，容易讓底鍋的水翻騰出來。
二．中國有哪些釀酒的地方
三．古代宮庭里釀酒的人叫什么名稱？
1．有幾種：其一“女酒”：指女性釀酒師中國古代女酒，從有文字記載已有三千多年的歷史。特別是周代時期，國家以法令形式確定為禮儀之物，使女酒成為古代宮廷中的“官酒佳釀”和“百藥之長”的御用之品。
2．所謂“女酒”，是古代女性釀的酒而得名。從歷史上的考證推論，則是上古時代部落戰(zhàn)爭中所俘的女性被強制為奴釀酒而稱名的。
3．因此，女奴酒的稱謂和故事在民間也早已流傳廣聞了。女奴酒的傳說早在越王勾踐時代已有。當(dāng)時越國因被吳國所敗，在“十年生聚，十年教訓(xùn)”的復(fù)國強邦時期，勾踐“臥薪嘗膽，奮發(fā)圖強”；其夫人與同奴婢，浣紗編織，還身臨舂米谷，作醪漿，為越國生聚人才作獎品。
4．當(dāng)時勾踐手下有一位大臣稱范蠡，他為護(hù)送西施入?yún)?，曾攜帶美酒，這個酒是當(dāng)時越國所釀的女酒，即“女奴酒”。
5．后在途中二人潛通生一子，在就李之地，即現(xiàn)桐鄉(xiāng)崇福鎮(zhèn)暫住，寄子。滅吳后，范蠡與西施重回舊地，不見舊居故友，唯有酒壇尚存，逐建亭紀(jì)念取名語兒亭，后改為“語兒鄉(xiāng)”。
6．這一傳說在《吳越春秋》略有記述。所以女奴酒在春秋時期的流行，在紹興民間的傳說中恐怕是有許多道理的。隨著歷史的變遷，女酒的釀制方法逐漸流傳到民間。
7．特別是漢以來推行酒政，實行榷酒法令，使官家造酒，沽酒，實行酒類專賣。并禁止民間私釀沽酒。但許多皇家豪族由于當(dāng)時封建的特權(quán)卻是充許釀酒的。
8．這種家族內(nèi)有大批奴仆和囚徒，“男子入于罪隸，女子入于舂藁”，其中有女隸即是“古時沒入官家為奴”的女子，又稱奴婢，《說文介字》中稱為：“古之罪人”。
9．因此，這種女奴在豪門大族中釀造的酒稱“女酒”，而民間稱呼恰為“女奴酒”。在古巴比倫，女釀酒師同時又是祭司。
四．古代裝酒的那個東西叫什么?
酒壇