一．釀葡萄酒要放白酒嗎

1．釀造葡萄酒，不需要放入白酒或者其它含有酒精的物質(zhì)。葡萄酒制作流程： 在釀酒時(shí)應(yīng)當(dāng)選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細(xì)菌，對人體有害。

2．原料買來后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果，可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。

3．但是清洗后一定要晾干。 除梗、破碎:用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。

4．一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會(huì)使酒液更加渾濁。 加糖--可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動(dòng)后分1-2次分期加入。

5．糖不要放多，否則會(huì)影響發(fā)酵時(shí)間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時(shí)加糖。 葡萄破碎后，就可以進(jìn)行裝罐，當(dāng)然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵罐里進(jìn)行破碎工作，罐體應(yīng)放置在陰涼干燥處。

二．釀葡萄酒要用白酒嗎？

不需要，完全是葡萄本身發(fā)酵產(chǎn)生的酒精

三．自制葡萄酒里要滲白酒嗎

1．自制葡萄酒，完全發(fā)酵好后，一般都有十幾度酒精度，只要儲(chǔ)存環(huán)境合適，不需要添加白酒提高酒精度就可以保存兩年以上。

2．如果怕不能保存，可以適量添加一些風(fēng)格純正的清香型白酒，不適宜添加濃香、醬香型白酒。加白酒之后的風(fēng)味，不如原來的好，過多添加白酒，口感就很差了。

四．自釀葡萄酒在發(fā)酵完保存的時(shí)候可以加白酒嗎

1．葡萄酒最好是不加白酒。剛開始進(jìn)入發(fā)酵的葡萄酒，讓葡萄自然發(fā)酵成酒，一般加糖發(fā)酵后有十幾度酒精度，不需要添加白酒。

2．添加白酒，只是為了殺滅雜菌或抑制雜菌感染用的，量很少，過多添加，會(huì)抑制酵母的作用，影響正常發(fā)酵。如果嫌酒精度低，不易保存，可以適量添加清香型白酒，其他酒種香味成分復(fù)雜，不適合調(diào)葡萄酒。