把醋倒掉，再滿上酒就好嘞……哈哈

可能是不小心做了一個(gè)葡萄醋，因?yàn)槠咸驯砻娉私湍?，醋酸菌，如果太多的時(shí)間在發(fā)酵與空氣接觸，可導(dǎo)致醋酸菌活躍在酒酸味，另一種發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)這種可能性。

魚(yú)有變質(zhì)的可能。

材料： 葡萄4斤、砂糖1斤。 作法： 1、葡萄洗過(guò)晾干，并將酒曲搗碎。 2、葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中。 3、把罐子蓋好，天熱只需一星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳。 4、加冷開(kāi)水至罐中，約八到九分滿，每天打開(kāi)來(lái)攪拌，約兩星期就可成為葡萄醋。 注意： 1、葡萄醋可以做醋母，釀其它醋時(shí)亦可當(dāng)作醋引子使用。 2、濾出來(lái)的葡萄香檳最好放在冰箱冷藏，以免放在戶外會(huì)產(chǎn)生氣爆。

這是一個(gè)化學(xué)變化的不同階段。首先是糖通過(guò)細(xì)菌的呼吸作用變成了酒精，然后酒精進(jìn)一步反應(yīng)變成了乙醛，乙醛進(jìn)一步反應(yīng)變成了乙酸?；瘜W(xué)反應(yīng)式我就不寫(xiě)了，估計(jì)你對(duì)這些沒(méi)興趣。我高中的化學(xué)老師在講有機(jī)化學(xué)課的時(shí)候講過(guò)，我們湖南鄉(xiāng)下以前沒(méi)有醋，于是人們拿一壇子酒，然后把一根鐵棍燒紅，插到酒里，然后再把鐵棍燒紅，再插進(jìn)酒里......反復(fù)多次，酒就變成了醋。這個(gè)過(guò)程就是上面所講的反應(yīng)的幾個(gè)步驟，鐵是這個(gè)反應(yīng)的化學(xué)催化劑，把鐵棍燒紅是因?yàn)橐獮榉磻?yīng)制造高溫條件。

當(dāng)然不是。發(fā)酵都是有氧的，酵母菌需要氧氣維持生命，然后才是吃掉葡萄汁中的糖，代謝成酒精和二氧化碳。所以發(fā)酵之后先成為酒，然后再氧化才能成為醋

葡萄醋的釀制葡萄醋的釀制方法類似于葡萄酒，又有所區(qū)別1、前期的準(zhǔn)備和發(fā)酵與葡萄酒是一樣的，準(zhǔn)備葡萄，容器，搗碎，并進(jìn)行兩到三天的發(fā)酵，于25－28度環(huán)境中進(jìn)行前發(fā)酵；2、過(guò)濾一次以后，于30－35度環(huán)境中進(jìn)行后發(fā)酵。 以一份葡萄酒加一份晾涼的開(kāi)水混合均勻，再按說(shuō)明加入適量醋曲或5%的米醋做引子，裝入廣口瓶敞蓋發(fā)酵，上面蓋一層紗布防蟲(chóng)。發(fā)酵至表面產(chǎn)生一層完整的醋酸菌白膜后再行發(fā)酵3－4天。3、最后過(guò)濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時(shí)關(guān)火，趁熱裝瓶密封。----百度知道

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：葡萄 500g、白醋 500g、紅糖 150g。1、第一步準(zhǔn)備好需要的葡萄，用清水洗凈瀝干。2、備注中放入適量的紅糖和醋，叫筷子拌勻。3、把準(zhǔn)備好的葡萄捏兩杯，放入杯中。4、拌勻后倒入瓶子中，密封好，蓋上蓋子，放一天。5、一天后倒出，這樣葡萄醋就完成了。

一大匙的葡萄干，一大匙的醋﹝天然釀造醋﹞。做法：1．把一大匙葡萄干放在盤(pán)子上面撲平。2．把一大匙的醋平均澆在葡萄干上面，澆好醋后靜置三十分鐘，待醋浸透葡萄干后就可以吃了。

食材 主料葡萄5000g白砂糖700g輔料釀酒器1個(gè) 步驟 1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來(lái)決定的。本地沒(méi)買(mǎi)到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來(lái)。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時(shí)左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑。 2.控的差不多了，就開(kāi)始涼，葡萄很好涼干的，夏天時(shí)打開(kāi)風(fēng)扇，一會(huì)兒就干了。 3.最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開(kāi)始下葡萄了，一個(gè)一個(gè)的去蒂，捏碎入缸內(nèi)。 4.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個(gè)容器，上面一定要留出空隙來(lái)，因?yàn)橐l(fā)酵的。 5.全部做好。 6.封住，防止小蟲(chóng)子進(jìn)入。 7.然后，每天或一兩天打開(kāi)攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點(diǎn)冒泡，此時(shí)的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系。 8.第三天的樣子。開(kāi)始發(fā)酵了。這時(shí)打開(kāi)封口，就可以聞到淡淡的酒味了。 9.第四天。 10.第五天?；旧掀ず腿舛挤蛛x了，并且也比之前發(fā)的高了許多。七月份的天氣，就這樣發(fā)酵了十天，在發(fā)酵高峰期時(shí)，一離近了，就可以聽(tīng)到容器內(nèi)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個(gè)聲音小了，沒(méi)有了，就可以倒出液體了。 11.倒酒時(shí)需要的工具，都是緊著家里有的用。盡量必免使用鐵制的工具，一個(gè)勺子，手套，女士絲襪，一個(gè)慮網(wǎng)，一個(gè)瓶蓋來(lái)當(dāng)漏斗用。除襪子和手套外，用之前盡量用開(kāi)水消一下毒。慮網(wǎng)第一次倒酒時(shí)，基本用不上，因?yàn)槔锩娴臓€肉細(xì)末太多了，一會(huì)兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時(shí)。 12.把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。這是倒后六七天的樣子，剛倒出來(lái)的液體是稍微有一點(diǎn)粉色，細(xì)看，底下那些個(gè)爛肉，都沉墊到最下面。并且顏色也是越放時(shí)間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因?yàn)榫埔M(jìn)行二次發(fā)酵，也會(huì)產(chǎn)生氣泡的。 隔一個(gè)月左右時(shí)間，進(jìn)行二次倒酒，這時(shí)就只需用漏斗和慮網(wǎng)就可以了，我都是端著瓶子倒的。很清撤了，留下根那個(gè)沉墊物扔掉。就這樣倒騰個(gè)三四次，里面就沒(méi)有沉墊物了。 13.這是農(nóng)歷七月份做出的酒，具今剛好兩個(gè)月，倒騰了三次了，很清撤了，并且顏色倒出來(lái)看著也不那么淺了。酒做好，二至三個(gè)月可飲用，但最佳的飲用時(shí)間是六個(gè)月后。葡萄醋材料葡萄4斤、砂糖1斤。做法1.葡萄洗過(guò)晾干，并將酒曲搗碎。2.葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中。3.把罐子蓋好，天熱只需一星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳。4.加冷開(kāi)水至罐中，約八到九分滿，每天打開(kāi)來(lái)攪拌，約兩星期就可成為葡萄醋。叮嚀：1.葡萄醋可以做醋母，釀其它醋時(shí)亦可當(dāng)作醋引子使用。2.濾出來(lái)的葡萄香檳最好放在冰箱冷藏，以免放在戶外會(huì)產(chǎn)生氣爆。

標(biāo)簽：葡萄紅酒醋,補(bǔ)血食譜,失眠食譜,美容菜譜,健脾開(kāi)胃食譜,酸甜味,其他,紫葡萄,江米酒,冰糖,陳醋類型： 中華美食 補(bǔ)血食譜 失眠食譜 美容菜譜 健脾開(kāi)胃食譜工藝： 其他 口味：主料： 紫葡萄600克輔料： 江米酒600克調(diào)料： 冰糖200克,陳醋100克葡萄紅酒醋 營(yíng)養(yǎng)功效葡萄紅酒醋 做法介紹1. 用米酒清洗葡萄，瀝干備用；2. 以一層葡萄（需捏破，連皮籽一同浸泡）、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3. 然后倒入糯米醋，再封緊瓶口；4. 貼上制作日期卷標(biāo)，放置于陰涼處，靜置浸泡三個(gè)月后，即可開(kāi)封稀釋飲用。葡萄紅酒醋 禁忌、健康、食物相克小帖士-健康提示：1. 葡萄醋可補(bǔ)鐵養(yǎng)血，促進(jìn)氣血循環(huán)，改善冬季手腳冰冷現(xiàn)象；2. 能抗氧化保持年輕，并有幫助入眠的功效。江米酒：江米酒忌于味精同食，否則會(huì)中毒。

自制葡萄酒： ●第一步：買(mǎi)葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是輕易智慧發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，假如是陶瓷罐的話，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎? 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注重，假如喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)