以前飛天茅臺(tái)、五糧液普五就是高端酒的代名詞，現(xiàn)在白酒行業(yè)又涌現(xiàn)了許多高端白酒新貴，比如衡水老白干1915，一經(jīng)上市就頻頻亮相政要場(chǎng)合的晚宴，并被指定為宴會(huì)專用酒。它還憑借著獨(dú)特的白酒品質(zhì)，攬獲了諸多白酒行業(yè)的榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)。再加上它高端典雅的外包裝設(shè)計(jì)，無(wú)一不襯托著它妥妥的高端品質(zhì)。近幾年在許多的高端商務(wù)場(chǎng)合或酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，都能看到衡水老白干1915的身影。

白酒按香型分種類如下：1、醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺(tái)、郎酒、國(guó)臺(tái)酒等數(shù)種美酒為代表，屬大曲酒類。2、清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒、浙江同山燒等為代表。3、濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型，具有芳香濃郁、綿柔甘洌、入口甜、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)。4、米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林三花和湘山酒為代表，屬小曲香型酒，一般以大米為原料。5、其他香型白酒：亦稱兼香型、復(fù)香型、混合香型酒。白酒按生產(chǎn)工藝分1、固態(tài)法白酒：是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的白酒。2、液態(tài)法白酒：是經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過(guò)液態(tài)蒸餾而成。3、調(diào)香白酒：用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過(guò)加香調(diào)配而成。4、串香白酒：液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過(guò)加香調(diào)配而成。

我國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。新中國(guó)成立后，曾對(duì)白酒共進(jìn)行過(guò)五次國(guó)際級(jí)評(píng)比，1952年、1963年、1979年、1984年、1989年，共評(píng)選出數(shù)種名酒。但意義最為深遠(yuǎn)、影響力最大、至今仍被人們津津樂道的是第二屆1963年評(píng)選出的八大名酒，也就是人們熟悉的“老八大名酒”，分別是：五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒、董酒。這些獲獎(jiǎng)的白酒品牌成為了炙手可熱的稀缺資源，也共同造就了中國(guó)白酒歷史上的“名酒時(shí)代”。那么這八大名酒究竟有何來(lái)歷？五糧液五糧液酒無(wú)色，清澈透明，香氣悠久，味醇厚，入口甘綿，入喉凈爽，各味諧調(diào)，恰至好處。酒度分39度、52度、60度三種。飲后無(wú)刺激感，不上頭。開瓶時(shí)，噴香撲鼻；入口后，滿口溢香；飲用時(shí)，四座飄香；飲用后，余香不盡。屬濃香型大曲酒中出類拔萃之佳品。古井貢酒古井貢酒以本地優(yōu)質(zhì)高粱作原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，沿用陳年老發(fā)酵池，繼承了混蒸、連續(xù)發(fā)酵工藝，并運(yùn)用現(xiàn)代釀酒方法，加以改進(jìn)，博采眾長(zhǎng)，形成自己的獨(dú)特工藝，釀出了風(fēng)格獨(dú)特的古井貢酒。古井貢酒酒液清澈如水晶，香醇如幽蘭，酒味醇和，濃郁甘潤(rùn)，黏稠掛杯，余香悠長(zhǎng)，經(jīng)久不絕。酒度分為38度、55度、60度三種。瀘州老窖瀘州曲酒的主要原料是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)糯高粱，用小麥制曲，大曲有特殊的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統(tǒng)的混蒸連續(xù)發(fā)酵法。蒸餾得酒后，再用“麻壇”貯存一、二年，最后通過(guò)細(xì)致的評(píng)嘗和勾兌，達(dá)到固定的標(biāo)準(zhǔn)，方能出廠，保證了老窖特曲的品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格。全興大曲全興的歷史可追溯到1367年（元末明初）的“錦江春”。據(jù)史料記載：全興燒坊始建于清代乾隆五十一年（公元1786年）。當(dāng)時(shí)就以酒香醇甜、爽口尾凈而遠(yuǎn)近傳聞，暢銷各地。全興老字號(hào)作坊正式建于清道光四年（公元1824年）。全興大曲是川酒“六朵金花”之一，享有極高的榮譽(yù)和行業(yè)地位。茅臺(tái)茅臺(tái)酒系以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺(tái)酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺(tái)酒要經(jīng)過(guò)兩次加生沙（生糧）、八次發(fā)酵、九次蒸餾，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)八九個(gè)月，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過(guò)程近五年之久。西鳳酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經(jīng)3年以上的貯存，然后進(jìn)行精心勾兌方出廠。西鳳酒無(wú)色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體，幽雅、諸味諧調(diào)，回味舒暢，風(fēng)格獨(dú)特。汾酒汾酒是我國(guó)傳統(tǒng)酒中清香型的典型代表。是真正的純天然“綠色食品”，它的品質(zhì)優(yōu)良、綿甜爽、清香純正、回味悠長(zhǎng)。有許多著名釀造專家總結(jié)為“入口綿，落口甜，飲后有余香”，并一致認(rèn)為“汾酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)好，有害物質(zhì)少”，是與國(guó)際口味接軌的中國(guó)傳統(tǒng)名酒。董酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以廠區(qū)西面八公里的水口寺地下泉水為釀造用水，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工藝簡(jiǎn)稱為"兩小，兩大，雙醅串蒸"再經(jīng)量質(zhì)摘酒，分級(jí)陳釀，科學(xué)勾兌，嚴(yán)格檢驗(yàn)，精心包裝而出廠。