一．釀造葡萄酒的過程中是否需要放氣？

釀造葡萄酒開始三天需要放氣，個人做法：葡萄選擇表面有白霜的，果園長的時候表面用口袋套起來長的，回來后不洗直接曬一下，破碎放在壇中，微加一點果酒曲，不放糖，30天后過濾，多慮幾次，最后用過濾膜過濾，葡萄盡量選擇9/10月份，那時表面才噴霜

二．氧氣是葡萄酒釀造的大敵嗎

1．氧氣在發(fā)酵過程中應(yīng)該減少進入，不是大敵。葡萄酒發(fā)酵過程是酵母菌作用的結(jié)果，酵母菌在有氧狀態(tài)繁殖，無氧狀態(tài)發(fā)酵。

三．葡萄酒釀造的時候需要放氣嗎？

瓶蓋擰松，讓氣自動出來。 專門打開蓋子放氣，會污染酒體的。

四．葡萄酒發(fā)酵為啥需要氧氣

1．葡萄酒發(fā)酵需要酵母，而酵母是在有氧情況下繁殖的，所以發(fā)酵初期容器不要過嚴(yán)遮蓋，給酵母一些氧氣以便快速增生擴大酵母數(shù)量，促進發(fā)酵正常啟動。