我做Tiramisu的時(shí)候喜歡用濃咖啡來(lái)代替。 因?yàn)門(mén)iramisu里加酒都是為了提升Tiramisu的香氣。 我喜歡加強(qiáng)它咖啡的苦味。 可以試試哦。

想自己做李子酒，可以不用浸，可以用純糧食酒代替。李子酒制作步驟：材料：李子500克 純糧食酒500克 糖200克1將李子洗凈，用餐紙擦干凈水分。2 將李子和糖放在玻璃容器里腌漬一夜。3 將腌漬一夜后的李子裝瓶，倒入酒，密封好蓋子。4.陰涼干燥處保存一個(gè)月以后可以喝。

那只有白開(kāi)水了，用其他代替尤其是飲料容易起沫被人看出來(lái)。

肯定不行了，你可以少弄點(diǎn)白酒嗎？

你好！當(dāng)然可以了，老人和女客都很適合，而且生日宴席喝紅酒氣氛也會(huì)更好。最重要的是對(duì)身體也很不錯(cuò)。。。僅代表個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

無(wú)論企業(yè)或個(gè)人定制酒都適用，我們這邊選擇大為定制酒的比較多，最低58元起，很實(shí)在，包裝全范圍定制，非常方便!

最好備兩樣酒。年輕人喝白酒，老人和女客喝紅酒。

你加入白酒的理由是什么呢，發(fā)酵葡萄酒的時(shí)候，加入白酒會(huì)讓酒精度升高，你沒(méi)有加入量控制的話(huà)可能會(huì)超過(guò)酵母耐受的酒精度而導(dǎo)致酵母死亡。不過(guò)倒是有葡萄酒發(fā)酵完成后加入白酒的案例，這就是奔富新推出的加入白酒的加強(qiáng)酒，可是你有奔富的研發(fā)能力么，如果沒(méi)有只是一時(shí)興起，就不要這么做了

有放白酒的，因?yàn)槠咸寻l(fā)酵只能達(dá)到8度左右的酒精度，加白酒為了使酒精度提升至16度以上，這樣葡萄酒就可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存了。但是這樣的話(huà)對(duì)葡萄酒的風(fēng)味也有一定影響，而且白酒盡量選擇純糧食釀造的高度白酒，而不是用市售工業(yè)勾兌的30幾度的白酒。我釀葡萄酒酒十六年了，都是采用添加白糖的方式增加酒精度，一斤白糖相當(dāng)于半斤酒精來(lái)計(jì)算，添加使酒液達(dá)到16度以上的白糖量為宜，喜歡甜的可以多加一點(diǎn)，白糖是健康食品，不用擔(dān)心的，當(dāng)然添加太多也不好，甜的太膩

還有一些植物,因?yàn)橹参餆o(wú)氧呼吸可以產(chǎn)生乙醇,如玉米的胚,甜菜的根,馬鈴薯的塊莖等!

只要是糖類(lèi)含量豐富的都行，比如各種高糖水果，如葡萄、香蕉，薯類(lèi)，如紅薯、木薯，莖干類(lèi)如甘蔗、西谷米等都行的。

含有淀粉和葡萄糖的都可以釀酒，如葡萄酒

有水果酒1.釀水果酒的注意事項(xiàng)a.水果要洗干凈去水擦干凈，梅子放通風(fēng)的地方晾一天左右。b.水果要挑選新鮮的沒(méi)有裂痕的水果。一般人們習(xí)慣用不好的水果釀酒，其實(shí)用新鮮又好的水果才能釀出好喝的酒。c.水果的皮和籽按水果種類(lèi)去掉。葡萄、梅子、李子等小粒狀的水果不用去籽，但蘋(píng)果、檸檬、橙子等切開(kāi)釀的水果，就要去籽。d.成為水果酒需要一定時(shí)間的發(fā)哮過(guò)程。發(fā)哮酒的容器一定要完全密封。e.防止陽(yáng)光照射。陽(yáng)光使酒變味變色，所以用玻璃罐釀酒時(shí)放在紙箱中保存。用壇子并且放進(jìn)地坑中埋好是釀酒的最后的條件。f.像梅子一樣果肉比較硬的水果，酒熟成后也可以放著。但像葡萄和李子一樣果肉軟的水果，放久一點(diǎn)果肉會(huì)爛掉，影響酒的醇度，所以熟成后撈出來(lái)。

紅葡萄酒配紅肉類(lèi)食物，包括中餐中加醬油的食物 白葡萄酒配海鮮及白肉類(lèi)食物 葡萄酒與中餐的搭配 酒別 菜肴舉例 紅葡萄酒 川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類(lèi)食品 白葡萄酒 油炸點(diǎn)心、海鮮類(lèi)、清蒸類(lèi) 香檳酒 點(diǎn)心、魚(yú)翅類(lèi) 葡萄酒與西餐的搭配 酒別 菜肴舉例 紅葡萄酒 奶酪、火腿、蛋類(lèi)、牛羊排、禽類(lèi)、獸類(lèi)、野味、內(nèi)臟類(lèi) 白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛 香檳酒 茶點(diǎn)、布丁、火雞 1) 酒不可以喧賓奪主，從來(lái)都說(shuō)“酒配菜”，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以壓過(guò)菜味。放一口菜在嘴里，再飲一口酒，如果感覺(jué)不到菜的味道了，那么這款酒的選擇就需要再考慮了。酒與菜的關(guān)鍵是兩者要相互補(bǔ)充。 2) 不可調(diào)和的因素切勿勉強(qiáng)結(jié)合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚(yú)是很不恰當(dāng)?shù)?，清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是，尋找一種相互補(bǔ)充的方式，比如干性粗纖維的雞片與圓潤(rùn)豐厚的白葡萄酒，沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。 曾經(jīng)把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到“俏江南”，發(fā)現(xiàn)竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴相得益彰。 下面內(nèi)容可能有些晦澀難懂。但相信，按照這種方式認(rèn)真地去學(xué)習(xí)中餐和葡萄酒的搭配，會(huì)感受到越來(lái)越多的樂(lè)趣。 要把葡萄酒和中餐有效地結(jié)合起來(lái)，就先要了解它們各自的特性。 搭配菜肴前，我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特征。 酒精 是大部分香味的載體；帶來(lái)熱量與醇厚感；增強(qiáng)甜感；減弱酸感和苦感。 澀味 由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦干燥，但卻是立體感和構(gòu)造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙構(gòu)筑葡萄酒的骨架，是最重要的標(biāo)準(zhǔn)如果澀味太強(qiáng)，就有持續(xù)不舒服的感覺(jué)恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。 甜味 糖分是葡萄酒舒服的感覺(jué)，來(lái)自于酵母或殘留糖分的代謝，并留在酒中完成發(fā)酵。它在口中帶來(lái)“厚實(shí)”、“柔軟”、和“圓順”的結(jié)構(gòu)；增強(qiáng)酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。 酸味 來(lái)自葡萄，是對(duì)葡萄酒產(chǎn)生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質(zhì)量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；如果太強(qiáng)會(huì)有“腐蝕性”；如果酸度不夠會(huì)覺(jué)得“淡而無(wú)味”；它能增強(qiáng)構(gòu)架和完整性，增強(qiáng)澀感，中和過(guò)多的酒精圓潤(rùn)度。 香味 程度取決于多種香味相互交叉補(bǔ)充的廣度和深度，使葡萄酒強(qiáng)勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿(mǎn)；在口中留下持久香味，減弱酸澀感。 不同食物的特性，決定著菜肴與葡萄酒均衡的搭配。 顏色 菜肴的顏色能或多或少激起食欲；淡雅的顏色說(shuō)明味道甜及溶化得好；深重的顏色說(shuō)明菜肴味道濃郁強(qiáng)烈。 溫度 菜肴溫度的感知決定了葡萄酒的溫度。溫度的觸覺(jué)感知獨(dú)立于口味，但溫度參與了口中味道平衡的作用，因此應(yīng)該尊重菜和酒的溫度；低溫使器官感覺(jué)麻木，過(guò)高的溫度會(huì)燙傷感官味蕾。 質(zhì)感 菜肴的質(zhì)感是菜、酒協(xié)調(diào)搭配的另一關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。纖維肉與水煮魚(yú)需要不同的葡萄酒來(lái)搭配；食物的生熟度對(duì)協(xié)調(diào)搭配也很重要，生魚(yú)與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。 油膩度 油膩是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存時(shí)間更長(zhǎng)；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。 香味度 配料有各自的香味度，有些淡而無(wú)味，有些香氣撲鼻；無(wú)論湯汁是由本菜所產(chǎn)生加工的(澆在菜上的)，還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的，如果它的香味度強(qiáng)于主要原料時(shí)，則由湯汁香味來(lái)決定搭配的葡萄酒。 菜肴特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的質(zhì)感、香味和油膩度最為關(guān)鍵，而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時(shí)要配口感圓潤(rùn)的酒，而食物口感軟，油膩時(shí)要配口感澀的酒。可以根據(jù)以上的分析，盡量在酒與菜之間找到均衡。

紅葡萄酒

啤酒、葡萄酒、白酒。用白酒的時(shí)候要注意，一定不要放多了，否則的話(huà)會(huì)發(fā)苦。 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素，這些您知道嗎？現(xiàn)在，讓我們一起來(lái)對(duì)料酒做一個(gè)全面的了解。 說(shuō)起料酒，也許對(duì)北方人稍微陌生一些，人們只是把它當(dāng)作調(diào)味品使用?，F(xiàn)如今，人們對(duì)料酒又多了些了解。比如，在您做菜加熱時(shí)放些料酒，它會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，是原來(lái)不被您所注意的。 料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來(lái)提供。 正如專(zhuān)家所說(shuō)，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴(lài)氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí)，料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒還能夠去腥解膩，像我們經(jīng)常吃的魚(yú)、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類(lèi)物質(zhì)，而胺類(lèi)物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。這樣一來(lái)，當(dāng)然不會(huì)吃到腥膻味了。

白酒

料酒主要有兩個(gè)作用，一個(gè)是去腥，一個(gè)是增香。 由于一般的酒香味不是很濃郁，而發(fā)酵工藝決定了黃酒（含酒精和大量成香的酯類(lèi)）很香。所以用黃酒來(lái)當(dāng)作料酒比較好，一般的料酒也就是黃酒了。但是其他的酒也可以，打個(gè)比方如果你加白酒因?yàn)橐话惆拙频木凭勘容^高但是酯類(lèi)較少所以用它來(lái)除腥效果更好，但是就是沒(méi)有那么香了，你要想達(dá)到黃酒的效果就可以再加點(diǎn)其他香料，這樣效果就差不多了。 下面是食品伴侶網(wǎng)中的詳細(xì)解釋?zhuān)? 料酒就是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴?。酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃...料酒主要有兩個(gè)作用，一個(gè)是去腥，一個(gè)是增香。 由于一般的酒香味不是很濃郁，而發(fā)酵工藝決定了黃酒（含酒精和大量成香的酯類(lèi)）很香。所以用黃酒來(lái)當(dāng)作料酒比較好，一般的料酒也就是黃酒了。但是其他的酒也可以，打個(gè)比方如果你加白酒因?yàn)橐话惆拙频木凭勘容^高但是酯類(lèi)較少所以用它來(lái)除腥效果更好，但是就是沒(méi)有那么香了，你要想達(dá)到黃酒的效果就可以再加點(diǎn)其他香料，這樣效果就差不多了。 下面是食品伴侶網(wǎng)中的詳細(xì)解釋?zhuān)? 料酒就是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴?。酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

黃酒 紅酒都可