本文目錄一覽
- 1,如何提高酒的醇香度
- 2,米酒加什么喝才香
- 3,自釀酒不夠香純怎么辦
- 4,白酒調(diào)味請教你
- 5,自制米酒酒味淡不甜酒多怎么補(bǔ)救
- 6,怎么才能讓米發(fā)香
- 7,為什么我的米酒沒有香味
1,如何提高酒的醇香度
52度瀘州老窖老窖醇香9年500ml濃香型 ¥ 79.00 產(chǎn)品名稱:瀘州老窖 老窖醇香9年 500... 體積(ml): 500 品牌: 瀘州老窖 品名: 老窖醇香9年 產(chǎn)地: 中國大陸地區(qū) 省份: 四川 香型: 濃香型
放入地窖里,過段時間喝應(yīng)該味道不錯的俄
2,米酒加什么喝才香
看你自己的品味了!~
米酒本來就是雜糧,只是加一點(diǎn)其他的味道會稍微改變,但是還是雜糧。
熟話說 五谷雜糧 基本上只要你喜歡的都可以加!~但是不要加的太雜了。那樣味道就不好了
花啊 茶啊 都可以
加桂花
米酒加雞蛋花加熱喝味道最佳!
3,自釀酒不夠香純怎么辦
首先,自己釀的,因?yàn)橹皇呛唵蔚闹肋^程,有可能時間溫度什么的都沒有把握好,其次,酒本身是越放越香的,還有自辦自己佳釀的跟市面上買的有很大的區(qū)別,市面上的酒,出來成品之前是有很多道工序的,而且每個酒,因?yàn)榈胤讲煌?,原料不同,釀造時間溫度不同,出來的味道都是不一樣的,所以樓主自己做的不香是正常的。
自醇的酒沒有經(jīng)過提純這道手續(xù),當(dāng)然不夠純。再看看別人怎么說的。
4,白酒調(diào)味請教你
根據(jù)你設(shè)計的白酒標(biāo)準(zhǔn)和每個基酒的香味成分物質(zhì)含量,計算混合后每種香味成分的含量,依照缺啥補(bǔ)啥的原則,找到一種或兩種香味物質(zhì)比較豐富的其他優(yōu)質(zhì)白酒進(jìn)行添加來彌補(bǔ)成分的不足。一般都有一個度,在口感適宜的情況下少一些就淡雅,多一些就濃厚,超量就不適口了。
原漿酒可以調(diào)味。中國傳統(tǒng)白酒均以酒調(diào)酒。同一工藝不同班次、批次釀制的酒其質(zhì)量有差別。酒頭、酒尾、陳酒、發(fā)酵期長的酒都是可以用來調(diào)香、調(diào)味的。因酒而異,只有原則沒有固定的方法。
5,自制米酒酒味淡不甜酒多怎么補(bǔ)救
倒掉重做 沒辦法補(bǔ)救 酒曲發(fā)酵滴最佳時間過了 甜酒曲發(fā)酵滴最佳時間是在24小時到30小時這個時間段 過了發(fā)酵時間沒辦法補(bǔ)救 快二十年滴甜酒生意人在給你解答不用懷疑??????
由于米酒是曲霉發(fā)酵,水分太大不利霉菌生長,霉菌生長不好就不能產(chǎn)生糖化酶,淀粉沒有糖化也就不甜,也不可能發(fā)生下一步的發(fā)酵。米蒸好不能帶有液態(tài)水,將米飯打松在壓平,在容器內(nèi)米飯中間掏出一個洞,米飯淀粉經(jīng)液化、糖化后的液體流入小洞,不會影響液化過程。其次發(fā)酵時間不夠長,糯米轉(zhuǎn)換成的糖分還沒有發(fā)酵產(chǎn)生足夠的酒精,因此只有甜味。米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統(tǒng)食品,已有兩千多年的食用歷史,是百姓喜愛的一種營養(yǎng)保健食品。上佳米酒色白汁清,密香濃郁,香甜可口,飲后開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分,有活氣養(yǎng)血、活絡(luò)通經(jīng)、補(bǔ)血生血、滋陰補(bǔ)腎及潤肺這功效,是老幼皆宜的營養(yǎng)佳品。米酒有很多的食用和藥用價值,在生活中廣泛應(yīng)用。將米酒兌清水燒沸,加糖,涼后加冰塊可作清涼飲料
6,怎么才能讓米發(fā)香
大米不是其他什么東西需要通過外在增加香味,要讓大米自動在煮熟的時候散發(fā)香味哪的首先你選擇的米是好米,最好是那種稻花香2號,這種米是水稻中有香型的稻子,稻花開花的時候有香氣,稻殼上有花,頂花灌溉,長成熟后大米中自帶香,這種香味是自然的不是通過人工添加實(shí)現(xiàn),所以可以放心食用,你不妨到“農(nóng)爸爸特產(chǎn)網(wǎng)”那里看看,有那種農(nóng)爸爸私家米(有機(jī)大米)這種的做出飯來吃過后,不會在吃其他米了
糯米(江米)提前洗凈,泡1-2天,如果不急盡量多泡久一些,最好堅持半天換一次水。粽葉浸泡一天使其變軟,市面上有兩種粽葉新鮮與陳粽葉。內(nèi)餡提前處理好,泡水或者腌制。如果你在挑選粽葉的時候一定不要買特別特別綠色的,因?yàn)楹芏嗪谛纳碳矣没ぴ仙仙?。包好后先煮一個小時,吃之前上汽后再蒸半個小時最好吃。祝胃口好!
加糖
讓米發(fā)香?這個問題有點(diǎn)含糊。
煮好了在鍋里燜一會兒,
放些酒
7,為什么我的米酒沒有香味
沒有酒的香味那代表著是壞了。酒釀(米酒)制作及心得 說清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的,幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做,我都因其麻煩而沒回帖子,我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備,練幾次,知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵(廚房還是暖氣旁)、怎么保溫,自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件: 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖 氣旁)的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時,將容器蓋打開(此時已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。 3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因?yàn)榘l(fā)酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯。 二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時, 籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡,已經(jīng)漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時,拌進(jìn)酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經(jīng)30小時左右即可出甜味。 現(xiàn)時天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑霉,要不得。如米面上有點(diǎn)白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈,我特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米葉當(dāng)屜布即可。 三、怎樣作米酒(酒釀,甜酒) 米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做,失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。不要性 急,撒一層,混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓 一壓,抹一抹,使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。 說起來,這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?;颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖,即糖化過程;酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇,即酒化過程。只有這兩個過程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度,才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前,歐洲艘
沒香味主要是因?yàn)榫魄粔蚝没蛘吣愕拿芊獯胧┎粔蚝?/div>