固態(tài)法白酒就是固態(tài)發(fā)酵法白酒，是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態(tài)糖化發(fā)酵、固態(tài)蒸餾而得到的，當中不添加任何食用酒精、香精香料等非自身發(fā)酵的呈香呈味物質，要求是非常高的。所謂液態(tài)法白酒就是液態(tài)發(fā)酵法白酒，是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精，然后再串香、勾兌、調配而成的白酒。這是采用現(xiàn)代化的酒精，生產(chǎn)出符合質量標準的白酒，因工藝先進，所以又有新工藝白酒之稱。固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒的區(qū)別一方面是在原料上，固態(tài)法白酒只選用糧谷等原料，而液態(tài)法白酒可能是木薯、糖蜜等原料，而且固態(tài)法白酒只能是酒勾酒，不能有其他添加物，而液態(tài)法白酒就是食用酒精勾兌香精香料的“三精一水”。但在品質上，固態(tài)法白酒依舊比液態(tài)法白酒好很多，因為固態(tài)法白酒的釀造工藝相對復雜，產(chǎn)生的呈香呈味物質更加豐富，而且與酒液融合得更好，相比勾兌出來的液態(tài)法白酒，肯定要更豐富一些，通常也認為更健康一些。

我們常喝的白酒除了純糧固態(tài)發(fā)酵外還有液態(tài)發(fā)酵，什么是液態(tài)發(fā)酵呢，就是通常所說的酒精溝兌。白酒的釀制分為這兩種工藝，就是常說的“傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技相接合”。純糧固態(tài)發(fā)酵酒的概念純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環(huán)節(jié)制成的。由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養(yǎng)成分。酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。優(yōu)質白酒的酸超過普通液態(tài)白酒的兩倍。酯也是固態(tài)發(fā)酵白酒的香味物質。優(yōu)質白酒的酯類含量都比較高，比液態(tài)白酒高出一倍以上，所以優(yōu)質白酒香味濃郁。而液態(tài)發(fā)酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物質來解決。當然，固態(tài)發(fā)酵酒的發(fā)酵周期長，生產(chǎn)成本相對要高?！鞍拙漆勚乒に噺碗s、配糧講究，而且周期較長，相對成本較高，如果一個酒廠要在短時間提高產(chǎn)量的話，那是很難的，比如國內(nèi)的一些知名品牌酒，有的雖然經(jīng)過百年發(fā)展，其產(chǎn)量不過年3萬噸左右。液態(tài)發(fā)酵酒所謂液態(tài)發(fā)酵酒就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的優(yōu)質食用酒精為基礎酒，加入增香調味物質模擬傳統(tǒng)糧食白酒口感，經(jīng)調配而成的液態(tài)白酒。從專業(yè)稱呼上業(yè)內(nèi)稱之為“新工藝白酒”。也就是通常所說的酒精溝兌酒。白酒從技術工藝的角度看，分為兩種，一種是以純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，一種是以液體食用酒精或者少部分糧食酒做基酒，加入適量食用酒，勾兌而成的酒，具體說來這兩種酒一種是糧食酒，另一種就是酒精勾兌酒。酒精是十九世紀末，西方國家在法國人卡爾邁特氏在研究我國釀酒藥曲的基礎上，分離出糖化力強并能起酒化作用的霉菌菌株，才用于酒精生產(chǎn)的。如果將酒精與酒相比較就如同將純凈水與礦泉水相比較。前者成分單一，后者富含各種對人體有益的各種礦物質。液態(tài)發(fā)酵的酒，成分非常單一，只含乙醇。乙醇的含熱量非常高，是人體所必需的。但是液態(tài)發(fā)酵酒沒有任何營養(yǎng)成分。若是用薯類釀造的，酒質就更次一等，成本和價格相對也較低。從工藝的角度分析，純糧白酒的成本要比新工藝白酒高出許多。而在相同售價對比中，“新工藝白酒”的市場利潤空間就自然比純糧白酒高許多，于是留給市場鏈條中的利潤分割機會就要優(yōu)先得多，不乏以高廣告投入、高終端促銷費支持等促銷手段來吸引經(jīng)銷商和消費者，也就在情理之中事了。

買白酒，選擇固態(tài)發(fā)酵的純糧食酒是最好的。目前白酒有三種發(fā)酵方式：固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、固液態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵=純糧食酒；液態(tài)發(fā)酵=食用酒精+香精勾兌；固液態(tài)發(fā)酵=純糧食酒+食用酒精酒；（規(guī)定固液態(tài)發(fā)酵純糧食酒比例不能低于30%，但是里面具體有多少，那鬼才知道?。┧?，只有固態(tài)發(fā)酵的才是純糧食酒，液態(tài)發(fā)酵和固液態(tài)發(fā)酵都是酒精勾兌酒！純糧食酒具有越陳放，越香，越好喝的潛力；但是液態(tài)發(fā)酵和固液態(tài)發(fā)酵的白酒，放的時間長了，口感不但不會變的好喝，反而會變的更難喝，因為里面的香精香料等食用添加劑放個一年半載之后基本上會變質！由此可見，固態(tài)發(fā)酵的純糧食酒是最好的。區(qū)分方法一：國家有硬性規(guī)定，必須在白酒的瓶身明確的注明生產(chǎn)標準。我們可以從瓶身的生產(chǎn)標準來進行判斷。純釀固態(tài)發(fā)酵的標準：濃香型白酒是GB/T 10781.1；清香型白酒是GB/T10781.2；米香型白酒是GB/T 10781.3；醬香型白酒是GB/T 26760；鳳香型白酒是GB/T 14867；特香型白酒是GB/T 20823；芝麻香型白酒是GB/T 20824；老白干香型白酒是GB/T 20825；每一個香型，都會有對應的純糧固態(tài)發(fā)酵的標準。但是目前，生產(chǎn)標準有國標（GB）、行標（HB）、地標（DB）、企標（QB）四個類型標準，很多企業(yè)由于沒有按照國家標準去生產(chǎn)，會寫打上企標，來混淆視聽。當然，像茅臺、五糧液這種對自身要求更高的酒企，他們的企標會比國標的要求會更高一些。但是，一些連國家標準都達不到的酒企，去讓他對自己做出更高的要求來，可能性太渺茫了。液態(tài)發(fā)酵的標準是：GB/T 20821固液態(tài)發(fā)酵的標準：GB/T 20822區(qū)分方法二：純糧固態(tài)發(fā)酵的糧食酒，是不允許添加任何添加劑的，酒精勾兌酒一定添加了很多的添加劑，那么根據(jù)這一點，我們可以從白酒酒標上標注的原材料配料表里來進行識別。只要配料表里面，有標注食用香精、食用酒精等任何一種添加劑，都不是純糧食酒！另外，在白酒的外包裝盒上面，標識有純糧固態(tài)標，也可以作為一個參考！這基本上，算是最簡單，也是最方便的識別的方法了，相對于一些需要去開瓶進行檢測或者識別的技巧。那么問題來了，如果把酒精酒，按照糧食酒的標準進行標注，怎么辦？首先，我們要選擇正規(guī)的買酒渠道，官方直營店，大型超市、商場、做了很多年口碑一直很好的酒商；其次，盡可能買品品牌知名度比較高的白酒，大品牌的白酒對質量把控會比較嚴格，一般不會為了一丁點的利益，去損害自己的品牌價值；最后，我們要保存好我們的消費憑證，如果買到假酒，以便維權。純糧食酒具有不上頭、醒酒快、不頭疼的特點，可以作為參考之一。所以，買白酒，選擇固態(tài)發(fā)酵的純糧食酒是最好的。