一．葡萄酒的品酒禮儀包括哪些

1．葡萄酒不在野蠻干杯，而重在品味，這品味也體現(xiàn)出了個(gè)人的品位?？此茝?fù)雜的品酒其實(shí)可歸納為“品酒四步曲”。

2．眼觀(Sight)眼觀即是觀察葡萄酒的顏色，將酒杯置于白色背景的上方，杯子微傾以便觀察。首先觀察酒色是否澄清，然后觀察酒色的深淺，以判斷葡萄酒的年齡。

3．紅葡萄酒年輕時(shí)會(huì)稍帶紫色，成熟時(shí)則為深紅色，衰老時(shí)則為棕色。而白葡萄酒年輕時(shí)為淡黃色，成熟時(shí)為金黃色，衰老時(shí)為琥珀色。

4．另外，還可以觀察酒腳(legs)，也即俗稱的“掛杯”。酒腳即附著于內(nèi)側(cè)杯壁的酒液，從掛杯的酒液中一般可以判斷該葡萄酒的酒精含量或發(fā)酵后天然含糖量的高低。

5．鼻嗅(Smell)品酒到第二步則是集中注意力，對(duì)著杯中的葡萄酒深吸一口氣，然后閉上眼睛，細(xì)細(xì)感受葡萄香、發(fā)酵香和陳釀的香氣。

6．此時(shí)需要注意的是香氣是否純凈、是否集中濃郁，以及香氣讓你聯(lián)想到了什么。所以，記住幾種常見(jiàn)葡萄酒的典型香氣是十分有必要的，如霞多麗(Chardonnay)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等白葡萄酒的香氣，黑皮諾(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等紅葡萄酒的香氣。

7．口嘗(Sipping)如果說(shuō)嗅覺(jué)最能感受一款葡萄酒的香氣，那么最能評(píng)量酒中味覺(jué)構(gòu)成的當(dāng)屬嘴巴了：舌尖通常對(duì)甜味敏感，舌頭的前端兩側(cè)對(duì)酸度敏感，舌頭的后端則對(duì)苦味敏感；臉頰內(nèi)部?jī)蓚?cè)則對(duì)較粗澀的單寧敏感；而過(guò)高的酒精含量會(huì)讓喉嚨有灼熱感。

8．淺嘗一小口葡萄酒，讓其停留在口內(nèi)，轉(zhuǎn)動(dòng)舌頭，使酒液接觸口腔的上顎、臉頰、舌面、舌下以及上、下牙齦等位置。

9．如此，你會(huì)了解，品酒時(shí)對(duì)葡萄酒有多用心，可獲得的感受就有多少。吐酒(Spitting)在英國(guó)，大家很看重吐酒這個(gè)動(dòng)作。

10．但顯然，很多人剛開始都不愿意吐酒。他們認(rèn)為吐酒野蠻粗俗，吐出價(jià)值不菲的葡萄酒亦是一種浪費(fèi)。當(dāng)然，你也可以不這樣做，但小編還是建議你吐酒，原因有以下幾點(diǎn)：吞咽了前面的葡萄酒，品評(píng)此后的葡萄酒將會(huì)變得困難。

11．為品評(píng)葡萄酒，只要酒液在口腔中“逗留”十秒鐘即可，完全沒(méi)有必要把酒全部喝下去。假設(shè)你是開車來(lái)品酒，如果你把酒喝下去的話，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。

二．品葡萄酒禮儀怎么喝葡萄酒

1．簡(jiǎn)單的說(shuō)，葡萄酒品酒分為三個(gè)基本步驟：一看，二聞，三品。第一步、觀看葡萄酒的顏色以白色為背景，將酒杯傾斜45°，依次觀察裙邊（酒的邊緣）與酒眼的色澤。

2．同一款白葡萄酒，很年輕時(shí)會(huì)泛有青綠色，隨著酒齡增加，黃色調(diào)逐漸加重直至琥珀色。同一款紅葡萄酒，很年輕時(shí)往往呈現(xiàn)鮮亮的紫紅色，隨著酒齡的增加，紫色調(diào)逐漸減弱，棕色調(diào)逐漸加重。

3．桃紅葡萄酒為含有很少量的紅色素，略帶紅色色調(diào)的紅葡萄酒。桃紅葡萄酒的顏色因葡萄品種、釀造方法和陳釀方式不同而有很大的差別，介于黃色和淺紅色之間。

4．第二步、聞葡萄酒的香氣搖杯能促使葡萄酒香氣的釋放。搖杯時(shí)要注意，酒杯應(yīng)該放置在桌面上，以酒杯底座為中心，運(yùn)用手腕的力量，輕輕地晃動(dòng)酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判斷葡萄酒的氣味。

5．第三步、品嘗葡萄酒品基本味覺(jué)：甜、酸、咸、苦。即小呷一口。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，讓你的口腔充分接觸到酒液，深切體會(huì)葡萄酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)和酒體。

三．紅酒品酒知識(shí)

1．品嘗葡萄酒必修課(專業(yè)版）品嘗葡萄酒即簡(jiǎn)單又復(fù)雜。說(shuō)簡(jiǎn)單是因?yàn)槟愀愕母杏X(jué)走，說(shuō)復(fù)雜是因?yàn)槟惚仨毻ㄟ^(guò)對(duì)顏色、香型和味道的細(xì)微變化去感知葡萄酒的全部?jī)?nèi)涵，獲得最大的快樂(lè)。

2．法國(guó)葡萄酒品種多樣。它為品嘗各種葡萄酒提供了條件。 能夠喜歡這款酒而不喜歡那款酒說(shuō)明你已經(jīng)邁出了品嘗葡萄酒的第一步。

3．品嘗葡萄酒其實(shí)就是分析感受然后用確切語(yǔ)言去描述這種感受。同時(shí)也是將大量不同種類葡萄酒的香型和味覺(jué)儲(chǔ)存在記憶里。

4．品嘗一款葡萄酒，就是所謂的＂感官分析＂，由三個(gè)階段組成，分別喚醒三種感官功能：視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)。．基本原理．如何品嘗．品嘗步驟基本原理外來(lái)因素刺激感覺(jué)器官時(shí)，與之相連的大腦神經(jīng)中心立即對(duì)此信息分析解密，并獲得相應(yīng)的興奮，然后再將這種興奮表述出來(lái)。

5．品嘗的原理就是用大量清晰完整的信息去重新編排大腦神經(jīng)。三個(gè)我們熟知的文化現(xiàn)象：．感知能力培育．感覺(jué)記憶．用準(zhǔn)確的詞匯描述感覺(jué)要達(dá)到以上目標(biāo)，必須有對(duì)各種感官信息收集綜合的過(guò)程。

6．每天我們都接觸到大量的感官信息，非常容易消化和記憶。如野外郊游感覺(jué)到的芳香，早餐時(shí)廚房里的味道，舌頭上的觸覺(jué)，一道菜的主要味道。

7．鍛煉品嘗技能的機(jī)會(huì)比比皆是。而每個(gè)人的感官能力是不盡相同的，對(duì)同一感官信息兩個(gè)人的反應(yīng)是不一樣的，這種現(xiàn)象稱為個(gè)體感知臨界值。

8．這種差異是與我們的飲食習(xí)慣和家庭背景有關(guān)。我們對(duì)已知的和熟悉的感官信息更能夠接受和判斷，感官一般對(duì)苦和酸味較靈敏。

9．所以品嘗師必須具有一顆對(duì)新事物不排斥的心，并能在與自己好惡完全不同的感官信息面前保持客觀性。品嘗實(shí)際上也是認(rèn)識(shí)自己的過(guò)程。

10．如何品嘗有些簡(jiǎn)單的注意事項(xiàng)是必須遵守的。團(tuán)隊(duì)性原則上說(shuō)，獨(dú)自一人不適宜品嘗葡萄酒。正是通過(guò)大家互相交流各自的感受，才能更好地鍛煉品嘗能力。

11．避免分心在品嘗現(xiàn)場(chǎng)不應(yīng)有音樂(lè)、圖象、噪聲和別的音源。同時(shí)必須注意那些自以為是的人的武斷結(jié)論。他的一個(gè)眼神就可能影響整個(gè)一群人的正常判斷。

12．不要被別人左右。身體健康和精神充沛看起來(lái)理所當(dāng)然的事，但還是得提醒。品嘗師必須具備健康的身體。疲勞、睡眠不足、患感冒等都是取消一次品嘗活動(dòng)的原因。

13．否則，原本一件愉快的事會(huì)變成一種折磨。品嘗師的精神狀況亦很重要。他沒(méi)有日程安排的擔(dān)心，也沒(méi)有交通問(wèn)題和人際關(guān)系的困擾。

14．否則，他會(huì)無(wú)意識(shí)地將個(gè)人的煩惱傳染給別人。品嘗時(shí)間和地點(diǎn)以為在何時(shí)何地都能有效地品嘗是完全錯(cuò)誤的。品嘗地點(diǎn)必須安靜、光線明亮、無(wú)雜味（濃煙、香水）、無(wú)噪音、溫度在１８－２１度之間。

15．坐姿是品嘗的最好姿態(tài)，不宜飲食。接近中午和傍晚是感覺(jué)器官最靈敏的時(shí)刻，適合于品嘗。杯具設(shè)計(jì)合理的酒杯是品嘗中必不可少的工具。

16．它是酒體和感官之間的橋梁。忘記那些銀樣臘槍頭的行頭吧。杯體須與杯座分離，并用一細(xì)莖相連。酒杯是用玻璃或水晶制成的。

17．細(xì)膩、無(wú)色、透明、光滑。杯口微微收縮便于集中香味。酒杯應(yīng)具有一的體積，便于酒體在酒杯中旋轉(zhuǎn)時(shí)釋放出香氣。

18．專門有一種用于品酒的酒杯，由ＡＦＮＯＲ制造，也被稱為＂法國(guó)法定產(chǎn)區(qū)命名研究所酒杯＂。開瓶器開瓶器的作用是不容置疑的，它是保險(xiǎn)箱的鑰匙。

19．可以選擇簡(jiǎn)易的，或復(fù)雜的，但首先是實(shí)用的。它必須具備足夠多的螺旋圈數(shù)（６到８?jìng)€(gè)）以便能抓緊軟木塞。注意，不要穿透軟木塞，以免木渣掉進(jìn)酒里。

20．撥塞時(shí)動(dòng)作要緩慢。品酒程序品嘗程序分三個(gè)步驟，逐步調(diào)動(dòng)我們不同感覺(jué)器官的功能：視覺(jué)嗅覺(jué)味覺(jué)視覺(jué)觀察視覺(jué)是感覺(jué)器官與酒體的第一接觸，將酒倒進(jìn)杯中三分之一處，握住杯座或杯腳，傾斜至４５度，置酒杯于一白紙前，觀察酒體的顏色。

21．觀察酒體顏色可以提供關(guān)于濃度和成熟度的重要信息。為了能取得最佳觀察效果，必須置于白色背景前觀察。首先觀察酒體的清澈度。

22．檢查酒體是否透明，有無(wú)模糊和混濁現(xiàn)象。酒體里不能有懸浮的固態(tài)物質(zhì)，否則會(huì)引起反感。然后是檢查酒體的亮度，即反光能力。

23．酒體無(wú)光澤或有光澤，甚至晶瑩發(fā)光。酒體越有光澤則說(shuō)明其酸度適中?，F(xiàn)在檢查酒體的顏色和層次，顏色變化可從綠黃色、草黃色、金黃色、淺玫瑰色、深玫瑰色、紅色、櫻桃紅色、醬紅色、棕色。

24．顏色是酒的健康和陳化程度的指示劑。對(duì)起泡葡萄酒來(lái)說(shuō)，則主要觀察氣泡的密度和細(xì)膩度。酒杯中酒體上部被稱為圓蓋，而圓蓋邊緣反映葡萄酒的陳化程度。

25．圓蓋邊緣顏色越深，達(dá)到棕色或紅褐色，則說(shuō)明酒體陳化年齡越長(zhǎng)，越達(dá)到了最佳飲用時(shí)期。通過(guò)觀察酒液掛杯現(xiàn)象，分析酒的濃度。

26．讓酒液在杯壁上旋轉(zhuǎn)，觀察酒液向下流動(dòng)的情況。酒液越濃，流動(dòng)越慢，反映了酒體越稠膩。酒體是較稀釋粘稠？

27．酒體的粘稠度如何？粘稠度反映了酒體中酒精度和甘油脂的含量。粘稠度高的酒體說(shuō)明酒的層次豐富、細(xì)膩、圓潤(rùn)，有時(shí)甚至太過(guò)分了。

28．相反，較稀釋的酒體說(shuō)明酒精度不高。顏色厚重，接近昏黑，說(shuō)明此款紅葡萄酒的濃度特別高。氣體溢出發(fā)酵過(guò)程中自然產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w在所有葡萄酒里都存在，它的含量一般都很小，在絕大多數(shù)平靜葡萄酒里很難發(fā)現(xiàn)。

29．只有在新釀制的干白葡萄酒里有時(shí)可能在酒杯的杯壁上看到細(xì)小的氣泡。在平靜葡萄酒里二氧化碳?xì)怏w的出現(xiàn)是失敗的代名詞。

30．相反，在起泡葡萄酒里二氧化碳?xì)怏w的作用是主要和必不可少的。在觀察氣泡時(shí)，注意以下現(xiàn)象：．氣泡盡量細(xì)小，成串珠狀很高雅地向上溢出。

31．．泡沫潔白均勻，持久。．泡沫必須連續(xù)地分布在酒杯的四周。葡萄酒陳化程度與顏色對(duì)比干白葡萄酒干紅葡萄酒新酒草黃色泛綠色寶石紅泛紫色成熟酒草黃色泛金色櫻桃紅醬紅陳酒深黃色泛金黃色紫紅色泛橙黃色壞酒琥珀色瓦紅色紅褐色，棕色紅葡萄酒在陳化過(guò)程中紅色逐漸消失。

32．新酒主要以紫紅色為主，然后向?qū)毷t過(guò)渡，到陳酒時(shí)則以棕紅色為主。白葡萄酒在陳化過(guò)程中顏色變化正好相反。

33．新酒顏色以綠色為主，逐漸向草黃色、金黃色和琥珀色過(guò)渡。嗅覺(jué)觀察嗅覺(jué)是五個(gè)感官里最靈敏的。通過(guò)嗅覺(jué)可以了解葡萄酒的香型組成。

34．觀察香型可以幫助判別該款葡萄酒的產(chǎn)地、釀造特點(diǎn)和年齡。香型和芳香可以指同一現(xiàn)象，但在技術(shù)層面它們的含意略有差別。

35．嗅覺(jué)觀察是品嘗過(guò)程中非常重要的一步。在呼吸香氣時(shí)避免大口地吮吸，那樣的話嗅覺(jué)器官會(huì)被香味麻醉無(wú)法判別。

36．必須輕輕地吮吸，兩次吮吸之間讓嗅覺(jué)休息一下。遠(yuǎn)離自己習(xí)慣的氣味。嗅覺(jué)觀察分兩個(gè)步驟。首先聞尚未攪動(dòng)的葡萄酒，然后晃動(dòng)酒杯，讓酒體氧化并釋放出它的各種香型。

37．將鼻子探入酒杯里快速吮吸。然后重新轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，再深深地吸一口氣。這兩次吮吸所感知的香型是不同的。當(dāng)酒體靜止尚未攪動(dòng)時(shí)，嗅覺(jué)所感受到的是酒的力量、質(zhì)量和可能存在的缺陷。

38．而當(dāng)酒體攪動(dòng)后，嗅覺(jué)所感受到的是各種香氣、細(xì)膩程度、和諧與否及酒體所處的變化階段。現(xiàn)在你可以根據(jù)掌握的嗅覺(jué)信息對(duì)氣味的強(qiáng)度、質(zhì)量和特征作出判斷。

39．這些逐漸釋放出來(lái)的氣味可以劃分成以下幾大類：．果香型（檸檬，橙，杏，香蕉，蘋果，菠蘿，木瓜等）．植物香型（農(nóng)作物梗，牧草，灌木叢，草，蘆筍，橄欖，椴樹）．礦物質(zhì)香型（白堊，火山灰，泥土，油，汽油，石油）．花香型（玫瑰，槐樹，紫檀，茉莉，桔花，天竺葵）．香脂型（香子蘭，松樹，樹脂）．動(dòng)物香型（野味肉香，麝香，皮革，濕毛，麝香味，塊菰味，馬廄味）．調(diào)料香型（花椒，肉豆蔻，丁香，甘草，茴香，桂皮，蒜，洋蔥）．木頭香型或燒烤香型（松香，橡木，雪松，香子蘭，糊味，煙味，焦糖味，燒烤味，瀝青味，面包烤焦味，焦糖等）．蜂蜜香型（蜂蜜，臘等）．焦油香型（咖啡，可可等）．化學(xué)物質(zhì)香型（酵母，硫，指甲油，醋，塑料等）還存在很多描述香型的詞匯，為了簡(jiǎn)便，將它們作上述歸類。

40．在實(shí)際中，通過(guò)對(duì)香氣的辯識(shí)可以幫助了解葡萄酒變化階段，為正確飲用葡萄酒提供參考意見(jiàn)。葡萄酒的香氣可以分成三種類型：新酒的初級(jí)香氣，新酒和成熟酒之間的第二級(jí)香氣和成熟酒與陳酒之間的第三級(jí)香氣。

41．初級(jí)香氣這種香氣是直接從葡萄中獲得的，如赤霞珠葡萄具有綠花椒香氣，而西拉葡萄讓人想到紫檀香，蘇維翁葡萄讓人想到香蕉，黑皮諾葡萄讓人想到櫻桃。

42．新酒能夠很好地體現(xiàn)各種葡萄的特有香味。二級(jí)香氣經(jīng)發(fā)酵和陳化后，葡萄酒中的香味開始發(fā)生變化，特定地區(qū)的特性慢慢顯現(xiàn)。

43．新酒、陳酒和剛達(dá)到成熟的葡萄酒會(huì)表現(xiàn)這樣的特性。果醬香型、燒烤香型、黃油香型、蜂蜜香型、白色花香型、異國(guó)果香型是上述葡萄酒所具有的香型。

44．三級(jí)香氣或陳酒香氣葡萄酒達(dá)到完美表現(xiàn)其特質(zhì)的時(shí)期。香味濃郁，高雅，強(qiáng)勁，復(fù)雜，清新，歡快。主要香味有野味肉香，灌木叢香和蘑菇香。

45．香型和諧。味覺(jué)品嘗味覺(jué)品嘗是葡萄酒品嘗中最主要的步驟。通過(guò)味覺(jué)，可以了解酒體的平衡、酒的構(gòu)成、香型發(fā)展方向、單寧情況、保存以及酒體變化趨勢(shì)的重要信息。

46．呷一小口酒（約２厘升），使它們?cè)谧熘修D(zhuǎn)動(dòng)。最好是稍微向前傾，吸一小口氣，再?gòu)谋亲永锖舫?，以這種方式分析味道被稱為逆向嗅覺(jué)。

47．口腔內(nèi)有四個(gè)區(qū)域分別感知四種味道：甜、酸、苦、咸。咸味在葡萄酒里是不應(yīng)該出現(xiàn)的，否則葡萄酒則有問(wèn)題。

48．甜味在酒里的作用是主要的，其它的味道都以它為中心而存在。沒(méi)有糖分的飲料是無(wú)法喝的（例如純的檸檬汁）。

49．甜味頭幾秒鐘就被感覺(jué)到了，因?yàn)樯嗉馓貏e靈敏。經(jīng)發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的各種酒精和殘余糖分對(duì)粘膜的觸感是較輕微的。

50．酸味在舌頭兩側(cè)和牙齦上被感受到。這些部位受酸味刺激后分泌出大量的唾液。然而酸味對(duì)于葡萄酒則是必不可少的。

51．它能夠使葡萄酒更有層次感和清爽感。沒(méi)有酸度的葡萄酒則顯得平淡、乏勁、沉重。相反，酸度太重的葡萄酒則表現(xiàn)出激烈的刺激性。

52．苦味，也不是受歡迎的味道。它被位于喉嚨前的舌頭后部感受到，因?yàn)檫@個(gè)原因苦味通常在回味過(guò)程被感知到?？谇贿€將感知以下觸覺(jué)：收斂性，厚實(shí)度，溫度和二氧化碳?xì)怏w。

53．收斂性描述單寧酸對(duì)牙齦、舌頭和上腭刺激產(chǎn)生的干澀感覺(jué)。厚重度描述酒精、味道和組成酒體的各種元素對(duì)口腔所產(chǎn)生的刺激。

54．合適的溫度能夠使葡萄酒的所有潛力釋放出來(lái)，而過(guò)高或過(guò)低的飲用溫度都會(huì)降低葡萄酒的香味和質(zhì)量。二氧化碳?xì)怏w對(duì)起泡葡萄酒的質(zhì)量起很大的作用。

55．有時(shí)在平靜葡萄酒里也可能感受到一丁點(diǎn)二氧化碳?xì)怏w。平衡的概念平衡的概念似乎不易掌握，一般消費(fèi)者很少去分析葡萄酒中各種香味的存在和多寡。

56．不過(guò)一旦有意識(shí)去注意這個(gè)問(wèn)題，平衡的概念還是容易掌握的。在白葡萄酒里可以感受到強(qiáng)勁、微酸、平淡、滑膩，在紅葡萄酒里感受到單寧重、朦朧、柔軟、厚重、滑潤(rùn)等。

57．必須在心里對(duì)口腔中葡萄酒的每一個(gè)原始香味逐一分析，判斷它的強(qiáng)度，感受占主要成分的香味。平衡的標(biāo)志就是酒體穩(wěn)定、厚實(shí)且協(xié)調(diào)。

58．其特征可能多種多樣，或柔軟的，或強(qiáng)烈的，或細(xì)膩的，或刺激的，或厚實(shí)的。但關(guān)鍵一點(diǎn)是各種特征達(dá)到協(xié)調(diào)平衡。

59．香味駐留強(qiáng)度（PAI）或在口腔中的長(zhǎng)度品嘗的最后一項(xiàng)是葡萄酒香味在口腔內(nèi)駐留時(shí)間長(zhǎng)短的計(jì)算。這是判斷葡萄酒的質(zhì)量、原產(chǎn)地的特征以及釀酒師的技巧的重要參數(shù)。

60．正是用香味駐留強(qiáng)度來(lái)確定一款酒的級(jí)別。是一般的，還是好酒，甚至是特優(yōu)酒。但香味駐留強(qiáng)度卻不容易計(jì)算。

61．香味駐留強(qiáng)度以科達(dá)利（caudalie）為單位（一科達(dá)利對(duì)應(yīng)一秒時(shí)間）。就是吞咽或吐出葡萄酒后香味在口腔內(nèi)存在的時(shí)間。

62．香味感覺(jué)一旦減弱的時(shí)刻就是香味駐留強(qiáng)度停止計(jì)時(shí)的時(shí)刻。所以不要將香味駐留強(qiáng)度與回味相混淆?；匚犊梢猿掷m(xù)很長(zhǎng)的時(shí)間。

63．按香味駐留強(qiáng)度劃分葡萄酒的等級(jí)：０到２科達(dá)利：普通酒３到４科達(dá)利：容易喝的酒５到７科達(dá)利：好酒８到１０科達(dá)利：具有獨(dú)特性的優(yōu)質(zhì)葡萄酒１１科達(dá)利以上：特級(jí)葡萄酒品嘗時(shí)是喝下或是吐掉葡萄酒？

64．每個(gè)人的身體吸收酒精的能力是不同的，而品嘗葡萄酒要求身體和精神處于良好的健康狀態(tài)。那么在品嘗葡萄酒時(shí)吐掉葡萄酒就是必須絕對(duì)遵守的法則。

65．我們已經(jīng)看到，品嘗就是調(diào)動(dòng)各感官功能和大腦。如果你在你的感官與大腦之間隔了一層＂薄紗＂，可以想象你的分析力和判斷力將受到極大的干擾。

66．葡萄酒失敗的主要特征變酸一種微生物病變（醋酸細(xì)菌），它使酒向醋轉(zhuǎn)變?？辔陡视偷募?xì)菌分解伴隨著苦味產(chǎn)生。

67．二氧化硫一種硫燃燒而產(chǎn)生的氣體。在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)常使用二氧化硫。它有消毒和防氧化的功能。如果使用過(guò)量，則會(huì)在酒里留下很不愉快的氣味（臭雞蛋味，碳水化合物味，硫磺味和硫醇味）。

68．腐木味道木制器皿可能給酒體帶來(lái)不正常的木質(zhì)味道，如干木味道，發(fā)霉木頭味道。瓶塞味低劣軟木塞給酒體帶來(lái)的木質(zhì)發(fā)霉味道。

69．損壞某種事故破壞了酒的穩(wěn)定性。水泥味存放在水泥修建的通風(fēng)不良的酒窖里，葡萄酒所染上的水泥味。水晶味不干凈的酒具帶給酒體的不正常味道。

70．金屬味酒體中含有銅鹽造成的銅綠味道。例如，長(zhǎng)期未使用的銅閥門給酒體帶來(lái)的銅鹽。酒窖味不干凈的器皿造成的味道。

71．變味酒精氧化的結(jié)果。盛酒的器皿里未裝滿酒而造成的氧化現(xiàn)象。天竺葵味山梨酸意外帶入酒體造成的味道。油膩酒體呈油狀，二次發(fā)酵時(shí)細(xì)菌造成陳化向不正常的方向發(fā)展。

72．草味草味或葡萄柄破碎味道。酵母味就象新鮮酸面包的味道。在剛剛結(jié)束發(fā)酵的酒里或還未從酒窖里取出來(lái)的酒體里可感覺(jué)到這種味道。

73．在起泡葡萄酒開瓶后當(dāng)泡沫形成非常慢時(shí)也可以聞到這種味道。酒槽味酒體與酒槽接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而形成的味道。還原化學(xué)條件下產(chǎn)生的臭雞蛋味。

74．光線味特別是香檳酒在長(zhǎng)時(shí)間光線照射下形成的一種不正常味道。馬德拉酒味道強(qiáng)氧化后形成類似馬德拉酒的味道，常用作貶義詞。

75．經(jīng)常指變黃的并存在大量乙醛的葡萄酒?；ú? 需氧微生物在酒體表面形成一層白色薄膜。極大地影響酒的質(zhì)量。

四．紅酒品酒會(huì)的菜式有那些？

鵝肝、金槍魚、小甜品、小片熏肉、奶油制品 等等 都是一小點(diǎn)的那種