一．葡萄酒怎么澄清？

如果是陳年的葡萄酒可以將其進行換瓶，就是將酒倒進醒酒器，除了去除酒渣外還可以增加酒與空氣接觸的機會，使酒體更加和順圓潤，這主要是針對陳酒來說的，一般新酒就沒必要了，

二．如何澄清葡萄酒

1．品嘗葡萄酒一般從三個方面進行，即所謂的"一觀其色，二嗅其香，三嘗其味"。觀色：把酒倒入透明葡萄酒杯中，舉至齊眼高觀察酒體顏色。

2．優(yōu)質(zhì)高檔葡萄酒都應(yīng)具有相對穩(wěn)定的顏色，葡萄酒的色度通常直接影響酒的結(jié)構(gòu)、豐滿度和后味。一般，白葡萄酒呈淺禾桿黃色，澄清透明;干紅葡萄酒呈深寶石紅色，澄清近乎透明:干桃紅葡萄酒呈玫瑰紅色、澄清透明。

3．聞香:這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯、最可靠的方法，我們只需要聞一下便能辨其優(yōu)劣。"品嘗"葡萄酒的香氣，可將酒杯輕輕旋動，使杯內(nèi)酒沿杯壁旋轉(zhuǎn)，這樣可增加香氣濃度，有助于嗅嘗。

4．優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒香氣比較濃，表現(xiàn)為清香怡人的果香而 不能有任何異味;優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒的香氣表現(xiàn)為酒香和陳釀香，而無任何不愉快的氣味。

5．特別指出的是，劣質(zhì)葡萄酒聞起來都有一股不可消除的令人不愉快的"發(fā)餿味"，這股"餿味"是酒中的殺菌劑二氧化硫的氣味，劣質(zhì)酒因使用霉?fàn)€、變質(zhì)的葡萄原料，或者為了防止酒的變質(zhì)，而被迫加大二氧化硫的用量。

6． 品味:將酒杯舉起，杯口放在唇之間，壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒輕輕地吸入口中，使酒均勻地分布在舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部，并品嘗大約10秒鐘后咽下，在停留的過程中所獲得的感覺一般并不一致，而是逐漸變化。

7．每次品嘗應(yīng)以半口左右為宜。 品酒的溫度也很重要。白葡萄酒一般在10度-14度時品嘗較合適，而紅葡萄酒則在更高的溫度下品嘗。

8．另外，如果同時品嘗幾種葡萄酒， 則要講究品嘗順序，先品嘗"果香型"或稱"輕型"的葡萄酒，后品嘗所謂"復(fù)雜型"或"重型"的葡萄酒;先品嘗干葡萄酒，再品嘗甜葡萄酒;先品嘗白葡萄酒， 再品嘗紅葡萄酒。

9． 事實上，喝酒與品酒僅一步之遙， 平常喝酒的人如果每次喝酒時都用心品嘗，那么他一定能成為一個好的品酒師。

10． 品嘗葡萄酒（WINE TASTING）品質(zhì)的優(yōu)劣，除品酒專家外，對一般的人來說，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘，不過品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關(guān)鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾（THE GUSTATORY BUD）培養(yǎng)出品酒的味覺感受。

三．葡萄酒用蛋液澄清什么時間最好

1．馬上就可以。但不是蛋液是蛋清。其實，蛋清也好，明膠也好都或多或少的有點異味。最好就是“土法”沉淀，然后用虹吸的方法將上面的酒液吸出。

四．葡萄酒澄清時什么時候加蛋清最合適？

1．辣應(yīng)該是你發(fā)酵時間過長。酒精產(chǎn)生量大了。正常酸正常。但對于葡萄酒應(yīng)該算沒做好類!加蛋清在二次發(fā)酵完成后!