國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%,可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。白酒沒(méi)有保質(zhì)期，意味著無(wú)論時(shí)間多么久遠(yuǎn)也必須符合標(biāo)注的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這其實(shí)是不符合客觀規(guī)律的。白酒在儲(chǔ)存中，酒中的醇類(lèi)會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)，各種酯類(lèi)都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。白酒在儲(chǔ)存期總的趨勢(shì)是酸高酯低，五年至八年酯類(lèi)含量降低30-50%。瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒(méi)問(wèn)題，時(shí)間太長(zhǎng)，一是酒度會(huì)降低，二是某些成分會(huì)分解（按現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也不合格了），特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類(lèi)酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。

白酒還是要在一定的年限內(nèi)喝完，因?yàn)榉诺臅r(shí)間長(zhǎng)了，不僅不會(huì)更香，反而可能會(huì)給身體帶來(lái)害處。如果是自己釀的酒，注意制作方法和保存方法的，或許存放的時(shí)間可以更久一些，但是市面上很多的酒，難以保證品質(zhì)，并不是放的久了就能稱(chēng)得上陳年佳釀的。我們要注意識(shí)別，并且不要喝放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的酒類(lèi)，特別是已經(jīng)打開(kāi)很久的酒，最好不要喝了。

1.如果是酒精勾兌的白酒，不適合長(zhǎng)期存放，因?yàn)樵谶@個(gè)過(guò)程中并不會(huì)發(fā)生太多的化學(xué)變化，相反其中添加了一些香精類(lèi)物質(zhì)，會(huì)慢慢揮發(fā)，讓白酒失去口感。2.而一般能夠存放的白酒，多為純糧食酒，隨著存放時(shí)間變長(zhǎng)，酒的口感也會(huì)發(fā)生改變，也就是所謂“越陳越香”。3.此外，在儲(chǔ)藏白酒時(shí)，對(duì)白酒的度數(shù)也有要求，度數(shù)過(guò)低，存放時(shí)間越長(zhǎng)，白酒的度數(shù)下降越厲害，當(dāng)酒精不能對(duì)細(xì)菌產(chǎn)生抑制作用時(shí)，白酒也會(huì)變質(zhì)。好在，我國(guó)的白酒度數(shù)通常在38度以上，大多數(shù)人選擇的白酒為42度、48度、53度等。

白酒只要不拆封時(shí)間久了喝是能喝，只不過(guò)是在口感上可能會(huì)差一點(diǎn)，最好還是先看看上面瓶上保質(zhì)期限，在保質(zhì)期范圍內(nèi)是可以喝的

自釀白酒一般都是清香型酒的做法，具體制作過(guò)程很復(fù)雜，小作坊式的只能類(lèi)似生料酒的做法了，原料用玉米、高粱等，如果不對(duì)外出售，在家喝是可以的，就是口感不是很好，沒(méi)有大生產(chǎn)做的質(zhì)量穩(wěn)定。　　提供一篇你參考：白酒的制作方法：　　所用設(shè)備：　　1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等?！　?.拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備?！　?.發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等?！　?.蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)(大廠用)、甑桶(小廠用)等?！　∥覈?guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上?！　?.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜?！　?.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱(chēng)為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱(chēng)之為“清蒸清燒”?！　?.冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。　　5.拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用)。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水(工廠稱(chēng)加漿)，控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%?！　?.入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃(夏季不超過(guò)26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵?！　?.蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)?！　?、原酒儲(chǔ)存一段時(shí)間，勾兌成品，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)就可以出售了。

發(fā)酵，三天

白酒需要用蒸熟的糧食加酒曲發(fā)酵而成，最后還需要蒸餾，做好的白酒當(dāng)時(shí)就能喝，但酒性太烈，陳放幾年會(huì)好點(diǎn)。如果您感覺(jué)有幫助，請(qǐng)選為最佳答案

一杯酒在人體內(nèi)的旅行 幾分鐘后已經(jīng)進(jìn)入大腦我是一杯酒，很多人離不開(kāi)我，郁悶時(shí)他們會(huì)求助于我，高興時(shí)也會(huì)叫上我。然而，我進(jìn)入人體后，并不像傳說(shuō)中的“酒肉穿腸過(guò)”那樣簡(jiǎn)單，而要經(jīng)過(guò)一個(gè)復(fù)雜的代謝過(guò)程。今天，你就跟著我，在人體內(nèi)做一個(gè)短暫的旅行吧?！　∥蚁冗M(jìn)入胃和小腸。我的主要成分是水和酒精。其中，酒精對(duì)健康的影響最大，它不需要經(jīng)過(guò)消化酶的分解，進(jìn)入人體后，大約20%在胃內(nèi)被吸收。我在胃內(nèi)的吸收受3種因素的影響：空腹時(shí)吸收快，胃內(nèi)有食物時(shí)吸收慢；啤酒比白酒吸收慢；胃內(nèi)酒精濃度低時(shí)吸收快，濃度過(guò)高，胃黏膜遭到破壞，吸收慢。其余的80%會(huì)進(jìn)入小腸，過(guò)量的酒精也會(huì)損傷腸黏膜，影響小腸對(duì)維生素B1等營(yíng)養(yǎng)素的吸收?！　‰S后我被吸收進(jìn)入血液，在全身運(yùn)行。飲酒后你的反應(yīng)不僅取決于你對(duì)酒精的耐受量，還取決于血液中酒精的濃度。飲酒后1~1.5小時(shí)酒精濃度達(dá)到最高峰，之后逐漸下降。當(dāng)血液中酒精濃度達(dá)到0.05%時(shí)，你表現(xiàn)為興奮，感到欣快；達(dá)到0.1%時(shí)，你會(huì)失去自控能力，開(kāi)始“酒后吐真言”，有時(shí)則表現(xiàn)為大吵大鬧，說(shuō)話含糊，走路不穩(wěn)；如果濃度繼續(xù)增大到0.2%時(shí)，你就會(huì)酩酊大醉；達(dá)到0.3%時(shí)，你會(huì)醉成“一攤爛泥”；達(dá)到0.4%時(shí)，則容易讓你失去知覺(jué)，昏迷不醒，甚至危及生命?！　⊙褐械奈視?huì)進(jìn)入各個(gè)器官。進(jìn)入血液的我會(huì)跟你體內(nèi)的水分一起被分配到全身各個(gè)組織器官中。例如，幾分鐘后我就已經(jīng)進(jìn)入你大腦。因此，當(dāng)你空腹或快速喝酒超過(guò)肝臟處理負(fù)荷時(shí)，大腦會(huì)受到高濃度酒精刺激，更容易醉酒?！　∽詈螅以诟闻K內(nèi)被代謝。肝臟內(nèi)的氧化酶以每小時(shí)處理6~7克的速度把酒精分解成水、二氧化碳和糖。因此，如果飲酒的量與肝臟處理酒精的速度保持平衡，你是不會(huì)醉的。肝臟是酒精代謝的主要場(chǎng)所，因而長(zhǎng)期飲酒對(duì)它的傷害最大，如引發(fā)酒精性脂肪肝等問(wèn)題。　　了解到我在體內(nèi)的旅行過(guò)程后，你可以采取一些相應(yīng)的措施來(lái)減少我和同伴們對(duì)身體的危害。最關(guān)鍵是要做到少喝。在不得不喝的情況下，首先，喝酒前要吃點(diǎn)餅干或面包墊墊底。其次，黃酒和白酒要溫著喝，啤酒也盡量喝常溫的，減少對(duì)腸胃刺激。再次，在喝酒時(shí)，要注意多喝白開(kāi)水，這樣能將酒精稀釋?zhuān)瑴p少肝臟負(fù)擔(dān)。第四，喝酒要慢些，小口喝。最后，在喝酒間隙，不妨點(diǎn)個(gè)有蘿卜的涼拌菜。蘿卜能解毒，可減少對(duì)肝的損傷。

抱歉，我只能憑自己的經(jīng)驗(yàn)回答，酒精在人體內(nèi)存續(xù)的時(shí)間，應(yīng)該有個(gè)體差異，有的人分解快，很快就沒(méi)有了；有的人分解慢，第二天仍然會(huì)有醉酒的感覺(jué)，我們叫隔夜醉，本人就經(jīng)常這樣。如果想要權(quán)威的解釋可上網(wǎng)搜一下，或咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)人士

每個(gè)人對(duì)酒精的消化能力是不一樣的。我晚上喝酒，回去玩幾個(gè)小時(shí)電腦慢慢就會(huì)清醒。

酒精在人體內(nèi)的分解代謝主要靠?jī)煞N酶：一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。乙醇脫氫酶能把酒精分子中的兩個(gè)氫原子脫掉，使乙醇分解變成乙醛。而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個(gè)氫原子脫掉，分解為二氧化碳和水。 人體內(nèi)若是具備這兩種酶，就能較快地分解酒精，中樞神經(jīng)就較少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也行若無(wú)事。在人體中，都存在乙醇脫氫酶，而且大部分人數(shù)量基本是相等的。但缺少乙醛脫氫酶的人就比較多。這種乙醛脫氫酶的缺少，使酒精不能被完全分解為水和二氧化碳，而是以乙醛繼續(xù)留在體內(nèi)。你所說(shuō)的酒精的代謝應(yīng)該是被完整的分解后的狀態(tài)，由于很多人缺少乙醛脫氫酶，擁有乙醛脫氫酶的量也是有差別的， 酒精在人體內(nèi)氧化和排泄速度緩慢，被吸收后積聚在血液和各組織中(腦組織中的酒精濃度是血液酒精濃度的10倍)。一般來(lái)說(shuō)，酒精在體內(nèi)的降解半衰期大于6小時(shí)。一個(gè)人的酒量85%先天決定，15%靠后天訓(xùn)練改變。酒精在人體內(nèi)消化道吸收，主要在肝臟代謝.在生理?xiàng)l件下，經(jīng)乙醇脫氫酶代謝為乙醛,再由乙醛脫氫酶而轉(zhuǎn)變?yōu)橐阴］o酶A，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為乙酸鹽,最后通過(guò)三羧酸循環(huán)生成二氧化碳和水，排出體外。酒精代謝速率因人而異,酒精代謝快，乙醛代謝慢的人，酒量最差100人當(dāng)中，6、7人屬于這種類(lèi)型，一杯下肚，便會(huì)感到不舒服，三杯下肚，可能不省人事。那些喝酒會(huì)臉紅的人，就是乙醛代謝慢的緣故。酒精代謝慢，乙醛代謝快的人，剛好跟上訴這種人相反，其酒量最好。所以嚴(yán)格的說(shuō)酒精的代謝速度是沒(méi)法用一個(gè)準(zhǔn)確的速度來(lái)描述的。因人而異

要看個(gè)人，一般三個(gè)小時(shí)就基本沒(méi)有了