預調酒其實就是預先調制好的酒，和調味酒一樣,可以直接飲用的。

白酒組合調味俗稱勾兌，就是把不同年份，不同特點的很多種酒，按特定比例進行混合，然后加入特定的調味酒！

人工老窖生產的調味酒酯香味很濃，用來勾調濃香型白酒最好，中高檔白酒都可以用。

調味是對勾兌后的基礎酒的一項加工技術。調味效果與基礎酒是否合格有密切關系。白酒調味能否合格是需要技巧和知識的。如果使用白酒做基酒來調味呢？ 白酒調味的作用可歸納為三種：添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒必須有明確了解，要選擇好調味酒，調味后的酒還須再貯存7-15天，然后品嘗，確認合格后才能包裝、出廠。調味酒的種類很多。單獨品嘗調味酒時，常常感到味怪而不諧調。調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切關系。酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的基礎。嘗評水平差，必然影響勾兌、調味效果。為盡可能保證準確無誤，對勾兌、調味后的酒，還可采取集體嘗評的方法，以減少誤差。

其實沒那么麻煩 雞尾酒是很隨性的東西 世界上對雞尾酒得定義也層出不窮 有一種狹義的定義 是說：凡是由一種或一種以上的烈酒 加以 一種或一種以上的 輔料、果汁、 飲料、 水果等 所調制出來的含有酒精的混喝飲料都可稱作雞尾酒 還有一種廣義定義 是說： 還有酒精的混喝飲料以及不含酒精的混喝飲料都可稱作雞尾酒前者叫雞尾酒Cocktail 后者被稱為無酒精雞尾酒 Mocktail 接下來說說自創(chuàng)雞尾酒吧 您說的很專業(yè)而且也很 有規(guī)律 但是現(xiàn)在我們在學校 不但培訓專業(yè)調酒師 而且還盡量的讓雞尾酒能夠家庭化 這樣也可以提高個人本身的品位所以還是盡量簡單 給您介紹一款我自創(chuàng)的雞尾酒吧 這也是前段時間我和學生在上課的時候無意間發(fā)現(xiàn)的一款顏色很漂亮也很好喝而且很簡單的雞尾酒 看您說的這么專業(yè) 我還是用OZ 來表示用量吧 “郁金香型香檳杯中加半鏟碎冰然后加入 1/2OZ 藍橙力矯酒 半杯果繽紛熱帶水果口味（紅色的那款） 雪碧加入八分滿” 碎冰會漂浮在整杯酒的上方 雪碧的氣泡布滿整個杯子 酒液是深紫色 口味偏甜 如果喜歡烈酒的話 可以加1/2OZ 特基拉（龍舌蘭酒） 依個人喜好 至于裝飾物我們當時用的是一片楊桃 像星星一樣掛在杯口 這個酒的名字叫做《北極夜空》 也是我們現(xiàn)場取的名字 有機會的話可以試著做一做 很簡單

雞尾酒是一中量少而冰鎮(zhèn)的飲料。它是以朗姆酒，威士忌，或其它烈酒為基酒，或以葡萄酒為基酒，在配以其他材料，如雞蛋、果汁、比特酒、糖等，以攪伴法或搖蕩法調制而成。最后再以檸檬片或薄荷葉裝飾！

波：你喝過雞尾酒？

雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的

好幾種酒匯合后被稱之為 雞尾酒！

白酒是我們常喝的糧食酒,這不多說了...黃酒也是料酒的一種,黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養(yǎng)物質。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。料酒是專門用于烹飪調味的酒。

白酒的做法及營養(yǎng)知識詳細介紹 別名：燒酒、白干兒、火酒、烈性酒、高度酒 使用提示：掌握適量，要因人而異，因酒精含量而異。 白酒知識介紹：白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類，為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。 黃酒的做法及營養(yǎng)知識詳細介紹 別名：紹興酒、老酒、加飯酒、料酒、甜酒 使用提示：烹調時酌量使用，直接飲用以30毫升左右為宜，每次最多不超過200毫升。 黃酒知識介紹：黃酒是我國最古老的飲料酒，已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經歷代人民的辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達到了較高水平。深受國內、外人士的喜愛。 料酒知識介紹： 料酒就是專門用于烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选? 酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江沼興所產質量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。

調味酒一般是挑選本廠最好最老的老窖池出產的好酒，（內部規(guī)定，作為絕不單獨零售的酒），一般也是65度，專門存放，10年以上的就是調味酒，（就像廚師做菜用的味精一樣），用來穩(wěn)定與調整本廠酒體風格。

應該是做菜用的料酒或者是調雞尾酒吧！我也不太清楚。

食用油（色拉油，玉米油、茶油、菜油等）： 具有豐富營養(yǎng)給身體提供能量.提供日常料理的油 沙拉油： 多用于制作糕點。 香油（麻油）： 在做菜時用于增加香味. 辣椒油： 辣的,可以用與面制食品的增加色面.及 花椒油： 味腥辣 醬油（普通醬油，老抽，生抽等）：用于著色,增加食欲 番茄醬： 酸甜可口.可用于沾醬 豆辨醬： 偏咸,帶點豆味,用于做面條是的澆頭,或則,做夾心 芝麻醬： 甜味,帶上芝麻香味. 辣椒醬： 辣的.用于水餃餛飩的沾醬 甜面醬： 用語油炸食品幾炸醬面的澆頭 鹽（碘鹽、低鈉鹽等）： 咸的,用于調味使菜更出口感 醋（白醋，米醋，陳醋等）： 酸的,可以開胃.氣味比較重 糖（白糖，紅糖，冰糖等）： 甜的,多用于羹及個別菜如糖藕 酒（料酒，黃酒等）： 性辣,但可以用語烹飪使菜更香,去腥味 味精： 調味,使菜更鮮 淀粉： 是湯汁凝固 發(fā)粉： 用于糕點,使糕點膨脹 花椒： 辣,去腥,用于增加菜的味道 胡椒（白胡椒，黑胡椒）： 微辣,但是有特有的香味 桂皮： 象樹皮,但用于做醬鴨等增加味道 八角： 調料,成八個角古得名,其味微辣 大料： 蒜等味重 陳皮： 是用橘子曬干后做成,不帶橘子的香味,卻增加特有的香氣 咖喱： 微辣,但多為黃色也有其他顏色,微香辣 芥末： 日本引進食品,重辣,不是所有有都能適應的食品,本人不喜歡,中藥的感覺 五香粉： 香,可做五香豆腐干. 十三香： 色香味佳,多用于小龍蝦 豆豉： 用黃豆發(fā)酵做出的東西,成黑色,但味鮮香 蔥： 天然植物,可以殺菌,用于菜的色彩搭配 姜： 去腥,其味道很重 辣椒： 辣,分紅和綠黃3種,也有甜辣椒, 蒜： 沖天的氣味,一般不好聞,味重,去腥 紫蘇:調料

http://wenku.baidu.com/view/7c5440254b35eefdc8d33380.html白酒工業(yè)術語最后一條：調味酒采用特殊工藝生產制備的某一種或數種香味成分含量特別高，風格特別突出，用于彌補基礎酒的缺陷和提高酒體檔次的酒。又稱精華酒。

白酒中的調味酒根據香型不同分為：細膩型、回甜型、高酯型等等。調味酒用量比例一般在1%以內，起到畫龍點睛作用，使勾兌白酒賦予柔和、細膩、醇和作用。一般清香型白酒勾兌后的調味酒使用時候選擇多糧型、調綿型，濃香型白酒勾兌后選擇醬香型白酒、多糧型（帶有陳味）白酒勾兌調味。白酒勾兌后尋找不足，能夠彌補不足之處的酒就是好的調味酒。

雞尾酒

料酒 就是做菜，特別是葷腥類的菜，去腥味的調味酒，大多數都是黃酒。。。如果你懶得去買，用家喝的白酒也可以，就是白酒度數高，你做菜的時候放進去，菜做好了可能會有酒味。用料酒的話 不會有、、、、在超市里，你可以去買調料的地方去，都是料酒，5塊錢到10多塊錢的都有。

料酒是黃酒類的。像花雕就是黃酒，加飯酒是料酒，在超市里歸在調味料，醬油醋的位置會找料酒的，花雕價格會因年份而偏高些........

料酒知識介紹：料酒就是專門用于烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴?。酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江沼興所產質量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。 料酒營養(yǎng)分析：1. 動物性原料作菜肴時，因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質在加熱時能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味；2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；3. 黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富；5. 在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩；6. 溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏，活血祛寒，通經活絡，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒；7. 黃酒還可作為藥引子食用。 料酒補充信息：1. 黃酒存放久了，會產生酸味，如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5～10顆)，就能使黃酒保持較長時間不變酸，而且使酒味更醇；2. 黃酒顏色一般為淡黃，清澈中略有透明感，貯存時間越長，顏色越深，質量就越好，在密封的條件下能長時間保藏，但啟用以后易受溫度的影響而變質，長時間放在爐灶旁，或因氣溫高又與空氣接觸，都可使酒渾濁不清，產生酸味，保管時應放在陰涼通風處，并蓋好蓋，防止受熱變質，或因其中揮發(fā)油成分揮發(fā)而降低質量；3. 燙熱喝有利于健康，這樣可以使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等有機化合物揮發(fā)掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁，4. 夏季不宜飲用。 料酒適合人群：一般人群均可食用 料酒做法指導：烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。