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直接用有芳香味道的洗潔凈清洗魚缸就可以了嘛 上面的朋友真是看不懂題目還是有近視眼啊?!~

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　　淋少許白醋可以去除解凍后的腥味，少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯(cuò)的選擇，燒煮前先用姜汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除

1．去鯉魚．泥鰍的泥味：鯉魚．泥鰍有泥味，去除不干凈，燒出的魚有怪味．可在清水中放鹽或用鹽輕搽，泥味可除．2．除活魚土腥味：夏天，自己垂釣的或買來(lái)的活魚，常常有一股土腥味，吃起來(lái)令人作嘔．可以將魚肚破開(kāi)，掏除污物，泡在清水中，水中再放少許食醋，或在魚肚中撒些花椒，再燒魚時(shí)，就無(wú)異味．3．嘩耽糕甘蕹仿革濕宮濺清除匍匐腥味：鮮魚剖開(kāi)凈凈，在牛奶中泡一會(huì)兒，即可除腥，又能增加鮮味．吃過(guò)魚后，嘴巴里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新．4．去鯉魚腥味：鯉魚脊背上有兩道白筋，此物奇腥無(wú)比．剖魚時(shí)，在造腮處上方橫切一刀，白筋即可現(xiàn)露，抽掉白筋后，燒好的鯉魚肉鮮味美．5．去河魚土腥味：把河魚剖干凈以后，放在冷水中，再往水中放入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉，經(jīng)過(guò)這樣處理后的河魚，土腥味就沒(méi)有了．6．加工魚時(shí)去腥味：在廚房中洗魚，腥味彌漫，令人作嘔．若洗魚之前，將魚放在溫茶水中泡上幾分鐘，味道就小多了．洗魚．剖魚時(shí)，手上總沾上些腥味，只要用點(diǎn)白酒或牙膏洗手，再用清水沖凈，腥味立刻可除．燒黃魚時(shí)，必須揭去頭皮，否則有異味．

如果你的問(wèn)題是這個(gè)真實(shí)存在，我建議你去醫(yī)院系統(tǒng)檢查下上呼吸道及上消化道?？勺龊礴R檢查及支氣管彩超。目的是檢查是否存在上述部位粘膜破損。如果結(jié)果正常，可進(jìn)一步檢查消化系統(tǒng)，例如胃鏡。請(qǐng)告訴我檢查結(jié)果后再做進(jìn)一步判斷。

料酒 做魚的時(shí)候料酒就是起這個(gè)作用的

牛奶

啤酒、料酒、醋、牛奶等等，要看你做什么菜。

白酒可以去腥味。白酒的七大妙用：1、去腥：在做紅燒肉和羊肉的時(shí)候，可以放一點(diǎn)點(diǎn)白酒來(lái)去腥和去膻味，并且吃起來(lái)不會(huì)特別油膩。做完菜后手上難免會(huì)帶一些腥味，用點(diǎn)白酒來(lái)洗手可以很快去除這些腥味。2、防霉：舊衣服放太久了會(huì)有一股霉味，在曬衣服時(shí)，用白酒噴一下，就能帶走這些霉味了。3、鞋子除臭：鞋子穿久了都會(huì)有異味，在鞋內(nèi)噴灑一些白酒等到風(fēng)干后再穿，能有效緩解異味的同時(shí)還能殺菌。在洗腳時(shí)加一點(diǎn)白酒泡腳，也能減緩腳臭。4、快速解凍：在做飯的時(shí)候解凍魚肉是個(gè)麻煩事，這時(shí)在肉上面撒點(diǎn)低度酒再放回冰箱，10分鐘左右就會(huì)解凍了。5、防米蟲：害怕米缸里面長(zhǎng)蟲，往里面放一瓶酒就能搞定。記住酒瓶不要封口，瓶口高于米面，這樣白酒揮發(fā)的氣體就會(huì)阻止米蟲產(chǎn)生。6、植物祛蟲、催花:很多植物也需要喝一點(diǎn)酒才能生長(zhǎng)更好，白酒大都是糧食釀造的，其中的一些微量元素植物也能吸收，但是一定要控制好劑量。7、如果家里的多肉發(fā)現(xiàn)有蟲洞，就用白酒擦拭一下花身，這樣就能防止蟲害了。擴(kuò)展資料白酒的特殊功效減痛：不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕揉，能舒筋活血，消除疼痛。除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時(shí)，加少許白酒， 可使菜肴味道鮮美而不油膩。消苦：剖魚時(shí)若弄破苦膽，立即在魚肚內(nèi)抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。減酸：烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。去泡：因長(zhǎng)途行走或因勞動(dòng)摩擦手腳起泡時(shí)，臨睡前把白酒涂于起泡處，次日晨可去泡。增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)健康網(wǎng)-白酒能防霉除臭 盤點(diǎn)白酒的7大妙用參考資料來(lái)源：百度百科-白酒

加少許姜粉即可~~ 超市購(gòu)買的,自制的均可~~但切記.少許!以不覺(jué)其味為好~~

蛇酒浸泡方法 用蛇浸酒之前須先確定用料的類型。最常用的是鮮蛇。鮮蛇有三種處理方法：第一種活蛇浸泡，將蛇清洗后不喂食，饑餓7天左右，浸酒前從蛇的胃部開(kāi)始用拇指勒住，自上而下捋至肛門，將腸內(nèi)食物排盡沖洗干凈后浸泡。 有人認(rèn)為這種浸泡法可保留大量的生物活性物質(zhì)，貨真價(jià)實(shí)。但這種方法不衛(wèi)生，有腥味，而且浸泡時(shí)非常危險(xiǎn)。也有人用小鐵鉤子從肛門伸入蛇腹內(nèi)將內(nèi)臟全部鉤出，沖洗擦干后泡酒。這一動(dòng)作也是多此一舉，因?yàn)槌陨呔剖浅陨叩慕鑫?，而不在于剖與不剖或完整不完整；第二種方法是先將鮮蛇肉蒸熟晾干，然后浸酒，其優(yōu)點(diǎn)是蛇酒無(wú)蛇腥味，并有一種特殊的香氣，口味純正，色澤也較清，但療效往往不及第一種；第三種方法是制成蛇干浸泡，可以整條也可切成寸段。用蛇干浸泡的特點(diǎn)：酒色金黃、透明、無(wú)腥味，但多次浸泡也會(huì)發(fā)生混濁現(xiàn)象。 根據(jù)對(duì)微量元素的測(cè)定，浸泡1年，微量元素游離到酒中的約占蛇體內(nèi)的1／2。不論是鮮蛇還是蛇干浸泡封存時(shí)間都要延長(zhǎng)一些，一般需6個(gè)月，氣溫高可縮短，冬季可延長(zhǎng)一些。從比例上講，鮮蛇同酒的比例為 1：5，蛇干為1：10，第一次浸泡酒可多放一些，第二次浸泡相應(yīng)減少。 3．蛇酒的制作工藝 (1)浸漬法 是指用適宜的浸提溶媒在常溫條件下浸泡蛇和藥材，使有效成分浸出的操作方法，浸漬法可分為冷浸漬和熱浸漬法。①冷浸漬法：指通常蛇酒浸泡方法，蛇酒、中藥在常溫下加蓋密閉，在陰暗處存放，到時(shí)傾出上層清液，靜置過(guò)濾即得，可重復(fù)浸漬3～4次；②熱浸漬法：與上法基本相同，但浸漬溫度較高，一般在40～60°進(jìn)行隔水加熱，以縮短浸漬時(shí)間。因浸漬溫度較高，浸出液冷卻后常有棉絮狀沉淀物?！侗静菥V目》中記載：“取活蛇一枚著器中，投以醇酒一斗，封定，埋馬溺處。周年取用，蛇已消化，酒味猶存?！边@也是熱浸漬法的一種：按文埋馬溺處具有一定發(fā)酵溫度，在這種溫度下周年蛇已消化。用冷漬法不可能消化。加一些當(dāng)歸去除腥味和增加藥效

摘要 ,可采用高錳酸鉀處理。其方法是:將一定量的高錳酸鉀(一般用量為0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有腥味的白酒中,充分?jǐn)噭?然后靜置,讓其自然澄清。 待溶液完全澄清后,用沙濾棒過(guò)濾器過(guò)濾,即可除去白酒中的臭味。對(duì)臭味較重的白酒,可適當(dāng)加大高錳酸鉀的用量,但最大用量不得超過(guò)0.5克/公斤。 用高錳酸鉀處理過(guò)的白酒,最好能按一定比例與不含錳的白酒相勾兌,與之勾兌的酒中錳的含量不得超過(guò)0.002克/公斤,這樣既能降低酒中錳的含量,又能增加白酒的風(fēng)味。 咨詢記錄 · 回答于2022-01-02 埋藏白酒土腥味如何去除 ,可采用高錳酸鉀處理。其方法是:將一定量的高錳酸鉀(一般用量為0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有腥味的白酒中,充分?jǐn)噭?然后靜置,讓其自然澄清。待溶液完全澄清后,用沙濾棒過(guò)濾器過(guò)濾,即可除去白酒中的臭味。對(duì)臭味較重的白酒,可適當(dāng)加大高錳酸鉀的用量,但最大用量不得超過(guò)0.5克/公斤。用高錳酸鉀處理過(guò)的白酒,最好能按一定比例與不含錳的白酒相勾兌,與之勾兌的酒中錳的含量不得超過(guò)0.002克/公斤,這樣既能降低酒中錳的含量,又能增加白酒的風(fēng)味。 謝謝 還有不用添加這種藥物的方法嗎，比如說(shuō)用大蒜枸杞生姜一類的 您稍等 您好，沒(méi)有您說(shuō)的那個(gè)放枸杞什么的去除腥味?

開(kāi)鍋時(shí)倒點(diǎn)料酒和醋 就可以減去腥味

姜,醋,酒,蔥,都可以除腥味的,

用姜蓉和蒜蓉放在一起一般都可以了,也可以放點(diǎn)檸檬汁,都是可以去腥的....

和姜一起煮。不吃姜的煮后再紅燒

紅酒可以去腥

整蒜瓣(拍破):一般都是用于燉、燒、紅燒等菜類烹飪,可以達(dá)到去腥除異和提鮮的作用.如燉畜肉類、燒海鮮類菜肴. 蒜片:主要是用于炒菜及燴菜,有一句話在這就用得上了叫做”生蔥熟蒜”,蒜片要先下鍋炒或熗出香味再下其他原料,在烹飪這一類的菜肴時(shí)一般不要求去腥除異,所以就是為了達(dá)到增加菜肴香味的作用. 蒜末:有人研究說(shuō)大蒜最好要生吃,而且要把大蒜破碎開(kāi)來(lái)才有很好的效果,原因在于” 整瓣大蒜的辛辣氣味并不是很濃，只有當(dāng)大蒜破碎了后辛辣味就會(huì)大大增強(qiáng)，這是主要是大蒜中含有一種叫做’蒜氨酸”物質(zhì)，大蒜破碎一經(jīng)破碎,就會(huì)生成平常人們所說(shuō)的大蒜素，從而散發(fā)出大蒜特有的香氣。這時(shí)的大蒜就能起的作用就多了;一是能使菜肴辣香味濃更加鮮香,二是開(kāi)胃提神,三是預(yù)防腸道疾病,在家庭烹飪中主要就是用于涼拌菜肴以及小吃. 蒜泥:蒜泥雖然制作方法不同于蒜末,在應(yīng)用上和蒜末有很大相通之處,但在食用餃子、小籠包子、鹵面等食品是必須用蒜泥而不能用蒜末的,否則風(fēng)味和口感就會(huì)大打折扣了. 蒜汁:蒜汁主要用于蘸水和小吃當(dāng)中,比如應(yīng)用在涼面、涼粉特色蘸水中.使得辣香味更加濃郁. 蒜油:蒜在普通家庭烹飪中應(yīng)用不是很多,當(dāng)然手頭沒(méi)有大蒜時(shí)用蒜油當(dāng)作替代品也是可以的,比如在炒菜、燒菜、涼拌菜、小吃當(dāng)中應(yīng)用.但在燉菜中最好不要用蒜油. 附: 蒜泥制作方法:大蒜去皮放入石臼中，用木棒或石棒放入把大蒜慢慢搗碎搗茸，搗的過(guò)程中加適量加一點(diǎn)鹽,一直把大蒜搗成糍粑狀即成。用此方法制作的蒜泥蒜味特別香濃。 蒜汁制作方法:用蒜末或蒜泥加入二至三倍清水中浸泡十分鐘以上即成,應(yīng)用是可以用凈汁,也可同蒜末、蒜泥同用. 蒜油制作方法:把蒜末或蒜泥用溫油熬制,熬至蒜末成焦渣,濾去渣即成. 用酒的很少的

酒或者 醋 還有辣椒 生姜　　蔥蒜　都能 除腥 你喜歡吃哪種就用哪種咯～不過(guò)做魚的話　酒是最好的

自己收拾鴨腸一定要多洗幾次，剪開(kāi)，反過(guò)來(lái)，仔細(xì)地沖洗干凈。記得哪本書上說(shuō)用堿面清洗鴨腸，可以去醒味。建議各種調(diào)料如花椒等和姜片一定要放，可以去腥。

去除食物腥味的方法1、酒類去腥有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時(shí)，可利用酒精 (乙醇)將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)——縮醛，它還能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒(méi)有料酒和食醋是不行的。2、中和去腥動(dòng)物性食物原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會(huì)產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚等。以上腥臭物質(zhì)均為堿性化合物，在烹調(diào)時(shí)添加適量的醋中和，就可使腥臭味大為減弱。另外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥的作用，直接用番茄烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。3、加熱去腥沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱的方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用長(zhǎng)時(shí)間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多數(shù)腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質(zhì)，再行烹煮。4、香料去腥我國(guó)香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇，桂皮含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)均能使醛、酮等腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng)，使異味減弱且能增香，特別是在膻腥味較濃的動(dòng)物性原料中使用，去腥增香效果更明顯。

將魚處理干凈后里外都抹上適量的食鹽放置十分鐘，開(kāi)火鍋里放些油，將魚頭和姜片放入鍋里用中火慢慢煎，當(dāng)魚頭兩面都煎的有點(diǎn)焦黃時(shí)，再倒入水燒開(kāi)改小火加蓋煲半個(gè)小時(shí)加適量鹽就可以下鍋了，這樣煲出的魚頭湯鮮美可口絕無(wú)腥味。另外，最好選用花鰱（胖頭魚也叫大頭魚）的魚頭煲湯，花鰱魚肉富含脂肪，比其它魚頭煲出的湯更濃郁。

用姜蔥去腥味鹵鴨腸： 將新鮮的鴨腸洗凈，放到已經(jīng)燒滾的開(kāi)水里煮10分鐘。依次加入料酒、姜蔥去腥味，然后放入各種調(diào)味香料。 煮好后把鴨腸撈出來(lái)用冷水過(guò)一遍。鴨腸不是用切，而是用剪刀煎。大約剪成6厘米左右長(zhǎng)短。 最后加上香油、芝麻、味精等拌勻，放上香菜做點(diǎn)綴，鹵鴨腸就做好了。椒醬鹵鴨舌 調(diào)料：張氏湖南椒醬100克，干辣椒50克，上湯5千克，花雕酒150克，鹽75克，味精50克，白糖25克，八角25克，桂皮10克，香葉25克。 制作：1、將鴨舌洗凈，入沸水中飛一下水，立即撈出控干水分。2、上湯內(nèi)加入張氏湖南椒醬、干辣椒、所有香料，小火熬兩個(gè)半小時(shí)熬成鹵水，然后放入鴨舌、鹽、糖、花雕酒小火鹵10分鐘，快起鍋時(shí)放味精，撈起晾涼上桌即可。 特點(diǎn)：鴨舌香辣鮮嫩，為佐酒佳品。 香鹵鴨舌菜 把新鮮鴨舌菜收拾干凈，放入沸水鍋內(nèi)燙透，取出用涼水過(guò)涼待用。把調(diào)料放入碗中，調(diào)好口味，再入燙好的鴨舌菜浸制10分鐘入味后，再把鴨舌菜裝盤，加上點(diǎn)綴小料即成。

將新鮮的鴨腸洗凈，放到已經(jīng)燒滾的開(kāi)水里煮10分鐘。依次加入料酒、姜蔥去腥味，

魚的腥味來(lái)自魚身上本身的“魚線”（我自己定義的） 我是這么去除魚身上腥味的： 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開(kāi)一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開(kāi)一刀，然后用菜刀側(cè)面使勁平拍幾下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在刀縫魚肉處，你會(huì)發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個(gè)白點(diǎn)，輕輕捏住，往外拉動(dòng)，你會(huì)抽出，像頭發(fā)絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也采取一樣的方法去除，就可以了，然后用蔥、姜等調(diào)料配上料酒，進(jìn)行腌制2個(gè)小時(shí)，不但味道很好，也沒(méi)有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗干凈，血水也很容易發(fā)腥的。 =============================== 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒(méi)有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。4、宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛(ài)吃魚又怕魚腥，可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會(huì)消失 去除魚腥有辦法 閱 讀：85次 2006-1-24 9:21:58 作者： 出處： 燒魚：不要早放姜 做魚時(shí)放姜為的是去除魚的腥味。究竟什么時(shí)候放姜去腥效果最好呢？實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)魚體浸出液的PH值為5~6時(shí)，放姜去腥效果最好。如過(guò)早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用。所以，做魚時(shí)，最好先加熱稍煮一會(huì)兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固了，再放姜，即可達(dá)到除腥的目的。 面粉：除去油腥味 把炸過(guò)魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面粉撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。 濕淀粉：除去油腥味 把炸過(guò)魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。（徒倚子） http://www.hmrb.com.cn/2006/1-24/92220.html 在魚酒的24道工序中，光去除魚腥就占了8道工序呢，其中用淘米水洗魚是去除魚腥最簡(jiǎn)便且行之有效的方法。 http://www.soa.gov.cn/soa/oceannews/hyb1319/61.htm 怎么樣能讓魚去腥味? 已解決 昵稱:rimyd4537 級(jí)別: i河初涉 回答人數(shù):(1) 懸賞分:45 我的一個(gè)朋友懷孕了魚對(duì)胎兒發(fā)育很重要可是她一點(diǎn)魚腥味都受不了所以我想請(qǐng)教一下怎么能去魚腥味還是一點(diǎn)腥味都沒(méi)有的那種 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒(méi)有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。4、宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛(ài)吃魚又怕魚腥，可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會(huì)消失 http://www.xiaoi.com/browseDetail.do?qid=230

一般用洗手液洗洗可以消除的

燒魚：不要早放姜 做魚時(shí)放姜為的是去除魚的腥味。究竟什么時(shí)候放姜去腥效果最好呢？實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)魚體浸出液的PH值為5~6時(shí)，放姜去腥效果最好。如過(guò)早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用。所以，做魚時(shí)，最好先加熱稍煮一會(huì)兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固了，再放姜，即可達(dá)到除腥的目的。 面粉：除去油腥味 把炸過(guò)魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火，抓一把面粉撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味。 濕淀粉：除去油腥味 把炸過(guò)魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。 在魚酒的24道工序中，光去除魚腥就占了8道工序呢，其中用淘米水洗魚是去除魚腥最簡(jiǎn)便且行之有效的方法。 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒(méi)有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。4、宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛(ài)吃魚又怕魚腥，可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會(huì)消失 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開(kāi)一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開(kāi)一刀，然后用菜刀側(cè)面使勁平拍幾下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在刀縫魚肉處，你會(huì)發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個(gè)白點(diǎn)，輕輕捏住，往外拉動(dòng)，你會(huì)抽出，像頭發(fā)絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也采取一樣的方法去除，就可以了，然后用蔥、姜等調(diào)料配上料酒，進(jìn)行腌制2個(gè)小時(shí)，不但味道很好，也沒(méi)有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗干凈，血水也很容易發(fā)腥的

魚的腥味來(lái)自魚身上本身的“魚線”（我自己定義的） 我是這么去除魚身上腥味的： 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開(kāi)一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開(kāi)一刀，然后用菜刀側(cè)面使勁平拍幾下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在刀縫魚肉處，你會(huì)發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個(gè)白點(diǎn)，輕輕捏住，往外拉動(dòng)，你會(huì)抽出，像頭發(fā)絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也采取一樣的方法去除，就可以了，然后用蔥、姜等調(diào)料配上料酒，進(jìn)行腌制2個(gè)小時(shí)，不但味道很好，也沒(méi)有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗干凈，血水也很容易發(fā)腥的。 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理后的河魚，就沒(méi)有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時(shí)，鹽水通過(guò)兩鰓浸入血液，一小時(shí)后，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時(shí)，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時(shí)注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒(méi)有腥氣了。4、宰殺魚時(shí)，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調(diào)時(shí)再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛(ài)吃魚又怕魚腥，可把魚放進(jìn)溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會(huì)消失

料酒,蔥,姜,蒜

蔥,姜,蒜 料酒,就好

將魚去鱗破腹洗干凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能祛除魚腥

魚好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高?？删褪怯幸环N土腥味，怎樣去掉這種 討厭的腥味呢？ 方法比較簡(jiǎn)單，分述于后： 新鮮魚放在鹽水里洗 一洗，可除去其土腥味，做魚的味道更鮮。 鯉魚的側(cè)面皮下各有一條白筋，是制造腥味的東西，收拾魚時(shí)把白筋抽掉，就去了腥氣。 在烹飪時(shí)加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因?yàn)榫浦幸?醇是很好的有機(jī)溶劑，魚身上能產(chǎn)生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會(huì) 被溶解，并隨著加熱而揮發(fā)掉，所以，腥味兒就沒(méi)有了。 用什么酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。 醋能去腥味，是因?yàn)轸~的腥味很大成分屬胺化物，呈弱堿性，而食醋中的醋酸與堿性的胺 化物能結(jié)合成中性鹽，從而可以使魚腥味減少。 去除魚腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），還是用醋好？ 這要看不同地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，南方人一般對(duì)食物的口味要求是喜清淡，所以愛(ài)用黃酒 ；北方人的口味偏重，愛(ài)用醋。其實(shí)，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結(jié)合后，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚味更香。

姜和蒜