1. 紅燒魚(yú)什么魚(yú)最好吃
用鯧魚(yú)做好吃
做法步驟
1.
鯧魚(yú)身兩面切口,起鍋燒油六成熱,放入魚(yú),給魚(yú)澆油,待兩面都煎至金黃,出鍋備用。
2.
在碗中加入適量老抽,醋,料酒,白糖,鹽,倒入一碗水,鍋內(nèi)放少許油,放入蔥花,姜末,蒜末,炒出香味。
3.
倒入調(diào)好的料汁,燒開(kāi)后放入煎好的魚(yú),小火慢燉半小時(shí),大火收湯,撒上香菜即可食用。
2. 紅燒魚(yú)哪種好吃
一、紅燒魚(yú)的做法 配料: 魚(yú),酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許?! ∽龇ǎ骸 ?、殺魚(yú)后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí); 2、熱鍋放油,油熱放魚(yú),慢火或中火交替煎魚(yú),至魚(yú)金黃色,裝碟備用?! ?、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng),各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚(yú)熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。 提示: 1、煎魚(yú)宜用小火,慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú),煎時(shí)抹適量炸粉,如果沒(méi)有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚(yú)直接 吃還是用來(lái)紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃,還是用來(lái)紅燒后再吃,都要小火煎至魚(yú)皮金黃 色,才可裝碟?! ?、之所以做出的魚(yú),帶腥味,而且魚(yú)皮香,好吃,而魚(yú)肉不好吃,沒(méi)入味,原因如下: 魚(yú)在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時(shí),可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚(yú)用來(lái)紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉?! 《?、紅燒魚(yú)的做法 1、煎魚(yú)宜用小火,慢火煎出的魚(yú)非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚(yú),煎時(shí)抹適量炸粉,如果沒(méi)有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎 魚(yú)直接吃還是用來(lái)紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚(yú)用來(lái)直接吃,還是用來(lái)紅燒后再吃,都要小火煎至魚(yú) 皮金黃色,才可裝碟?! ?、之所以做出的魚(yú),帶腥味,而且魚(yú)皮香,好吃,而魚(yú)肉不好吃,沒(méi)入味,原因如下: 魚(yú)在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時(shí),可以達(dá)到去泥腥的效果?! ∪绻弭~(yú)用來(lái)紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉?! ?、紅燒魚(yú)程序通常如下: A,殺魚(yú)后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí); B,熱鍋放油,油熱放魚(yú),慢火或中火交替煎魚(yú),至魚(yú)金黃色,裝碟備用。 C,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng),各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適可而止即可?! ,魚(yú)熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的。 三、紅燒魚(yú)的做法 原料:魚(yú),酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法: 1.將魚(yú)洗凈、切塊; 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí),把魚(yú)撈出?! ?.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開(kāi),將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動(dòng),使鹵汁裹包魚(yú)塊,即成?! ∷?、紅燒魚(yú)的做法 原料:魚(yú),肥瘦豬肉,筍,花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉?! ≈谱鳎海?)將魚(yú)清理干凈,劃上斜刀,肥瘦豬肉,筍切成6厘米的長(zhǎng)條,蔥姜切塊。蒜切片?! 。?)炒鍋內(nèi)放花生油,燒至八成熱,將魚(yú)放入油內(nèi)炸至金黃色撈出?! 。?)炒鍋內(nèi)放豬油,燒至六成熱,放入八角稍炸,即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油,料酒,清湯,燒沸后放入魚(yú),用微火 燒15分鐘,湯汁剩余三分之一時(shí),放味精,濕淀粉勾芡,汁發(fā)濃時(shí)淋入香油,盛入盤中?! √攸c(diǎn):魚(yú)肉味鮮嫩咸香,色澤紅潤(rùn)發(fā)亮。
3. 紅燒魚(yú)選用哪種魚(yú)好吃
紅燒魚(yú)最好選用草魚(yú)。做法:
1、先把魚(yú)收拾干凈(去鱗、內(nèi)臟,血水洗凈),不會(huì)收拾就讓魚(yú)販子替你弄,不過(guò) 要好好的沖干凈。把魚(yú)身上的水份控干或者用布擦干。
2、鍋放火上,先用姜片把鍋抹一遍,然后再放油(油要多一些),這樣不會(huì)煎破魚(yú)皮。油熱后把魚(yú)放進(jìn)去煎黃(火不要太大,容易煎糊,不能煎時(shí)間太長(zhǎng),魚(yú)表面變成金黃色就可以 了)。撈出來(lái)。
3、鍋里留少油,放蔥段和姜片(多一些)炒出香味,把魚(yú)放進(jìn)去,加酒和醋、鹽、雞精、老抽、糖、蒜瓣和水,湯以沒(méi)過(guò)魚(yú)就可以了,燒開(kāi),然后用小火燒十五分鐘左右就可以了。
4. 紅燒魚(yú)什么魚(yú)最好吃圖片
要用蔥,姜,蒜,辣椒,蕃茄一起炒好吃哦
5. 紅燒哪種魚(yú)最好吃
甲魚(yú)紅燒好吃。甲魚(yú)紅燒價(jià)格便宜,人們尤為樂(lè)意購(gòu)買回來(lái)吃。甲魚(yú)紅燒全部來(lái)自大自然,是完全的綠色沒(méi)有污染的食物。甲魚(yú)紅燒里面含有充足的營(yíng)養(yǎng)成份,吃了對(duì)人健康尤其有甜頭。甲魚(yú)紅燒做法的創(chuàng)新相比傳統(tǒng)的好吃很多。甲魚(yú)紅燒當(dāng)作一道特色的地區(qū)的美食,大江南北都聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。甲魚(yú)紅燒食用尤為很開(kāi)胃。
6. 紅燒的魚(yú)什么魚(yú)好吃
據(jù)我所知,在紅燒魚(yú)里面,鯉魚(yú)是最好吃的,其次是花鰱魚(yú)
7. 做紅燒魚(yú)什么魚(yú)最好吃
用鯧魚(yú)做紅燒魚(yú)最好吃。
紅燒魚(yú)是用鯧魚(yú)制作的一道閩菜菜品。魚(yú)不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
魚(yú)肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚(yú)肉中的維生素d、鈣、磷,能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為食魚(yú)要講究對(duì)癥,對(duì)癥吃“魚(yú)”,它的食用和醫(yī)用價(jià)值才能顯現(xiàn)出來(lái)。
吃紅燒魚(yú)講究的是色、香、味俱全,我國(guó)紅燒魚(yú)的傳統(tǒng)做法是先進(jìn)行煎、炸等高溫處理,在進(jìn)行煎炸處理時(shí)魚(yú)的表面就會(huì)形成一種叫雜環(huán)胺類的分子物質(zhì),這種物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人的細(xì)胞核和人的基因相互作用,這樣就會(huì)改變基因的基本結(jié)構(gòu),引起了基因變異,也即引起了細(xì)胞的癌變。
魚(yú)肉是發(fā)物(發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物),有慢性病者不宜食。特別是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃紅燒魚(yú)。
8. 紅燒魚(yú)什么魚(yú)最好吃又營(yíng)養(yǎng)
健康功效:
草魚(yú):平肝熄風(fēng)、和胃、溫中
豆腐:清熱瀉火、益氣、解毒
大蔥:通陽(yáng)、解毒、活血
食材用料:草魚(yú)一條 豆腐一斤 大蔥 蒜 生姜 香菜 花椒粒、食用油 料酒 白胡椒粉 鹽生抽 老抽 溫開(kāi)水 香油 白糖 味精
菜譜做法:
1.選取2斤多的活草魚(yú)一條,請(qǐng)魚(yú)檔代為宰殺好,拿回家后只需里外沖洗干凈即可
2.用鋒利的刀將魚(yú)去頭尾,只取魚(yú)身,先切成1.5cm——2cm寬的魚(yú)塊
3.再將每個(gè)魚(yú)塊一分為二,切成魚(yú)條。澆適量白胡椒粉和鹽,腌15分鐘
4.打入一個(gè)蛋清、5勺紅薯淀粉,一勺花椒粒
5.所有掛糊的材料和魚(yú)攪拌均勻,讓每一條魚(yú)片都裹上淀粉糊
6.炒鍋中放油,稍微多一些,因?yàn)轸~(yú)需要過(guò)油炸制。同時(shí)丟幾片生姜進(jìn)去(即可去腥,也可以防止沾鍋)
7.將魚(yú)條下鍋。(小訣竅:油一定要燒的熱一些!再下魚(yú),魚(yú)塊不容易粘鍋)
8.先大火,后小火,魚(yú)條炸成酥脆,表面呈金黃色即可。(最好再?gòu)?fù)炸一次,口感更加酥脆)
9.撈出控油
10.將鍋中多余的油倒出,留少許底油,小火,放入蔥姜蒜煸炒出香味
11.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開(kāi)水和蔥姜末一起調(diào)成味汁,倒入鍋中
12.火開(kāi)大,煮開(kāi)
13.放入炸好的魚(yú)條
14.可以摻入適量鮮湯,也可以加適量清水,使湯汁稍微寬一些
15.放入切成小塊的嫩(南)豆腐
16.湯沸后,轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煮10——15分鐘
17.待湯汁略微收干,豆腐入味,就可以裝盤了
18.豆腐非常入味兒,魚(yú)湯還可以拌飯,相當(dāng)健康美味的一道菜