白酒發(fā)面蒸饅頭的做法，首先面粉加入白酒，白醋，白糖加溫水和面步行至蚌個(gè)小時(shí)，然后鍋中防水帶水燒開(kāi)后加入饅頭

自然發(fā)酵準(zhǔn)備一個(gè)面盆，往里面放入一斤左右的面粉，然后往里面再加入準(zhǔn)備好的溫水，溫水溫度在40度左右，邊往面粉中加入溫水時(shí)，邊用筷子對(duì)面粉進(jìn)行攪拌，直到面粉出現(xiàn)棉絮狀的時(shí)候，就不要在加水了。然后用手對(duì)面粉進(jìn)行揉搓，將面粉揉成面團(tuán)，揉好以后的面團(tuán)，需要準(zhǔn)備一塊干凈的毛巾將其蓋嚴(yán)，然后放到溫度在30度左右的地方，對(duì)面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間最好在10小時(shí)以上。等到面團(tuán)有明顯的膨脹，且出現(xiàn)大量的蜂窩狀時(shí)，就證明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，這樣發(fā)酵出來(lái)的面團(tuán)就是老酵面。熟饃發(fā)酵采用熟饃發(fā)酵法，需要提前準(zhǔn)備3個(gè)老酵面蒸制好的饅頭，然后將這些饅頭掰成小塊狀進(jìn)行備用。同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)臉盆，往里面加入所需要的面粉，并加入溫水將其攪拌成棉絮狀，然后把準(zhǔn)備好的饅頭塊，加入到這些面粉當(dāng)中，對(duì)其進(jìn)行揉搓，將面粉揉成面團(tuán)最后再蓋上一塊干凈的毛巾，（冬季的話最好采用保鮮膜進(jìn)行覆蓋）。把面團(tuán)放到溫度在30度以上的地方進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大小時(shí)，老酵面就做好了。

（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。（2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。（3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。（6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣饅頭的制作饅頭是家庭里常見(jiàn)的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下：1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過(guò)頭了。4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開(kāi)，10分鐘要見(jiàn)大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。我的經(jīng)驗(yàn)是用安琪酵母好。1、按說(shuō)明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開(kāi)。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。4、水開(kāi)入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。