黃酒是釀造酒，不同于白酒,沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，屬于低度酒,酒精含量低于20%，一般為15~16度。一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。

一般情況下,發(fā)酵醪液中的酒精含量達(dá)不到這么高,一般最高大約是18%左右。在實(shí)驗(yàn)室中,當(dāng)酒精發(fā)酵中,發(fā)酵醪液中的酒精含量達(dá)到23%(v/v)時(shí),酵母菌細(xì)胞不再生長(zhǎng),也不產(chǎn)生酒精。酒精：醫(yī)用酒精的主要成分是乙醇，并且它是混合物。醫(yī)用酒精是用淀粉類植物經(jīng)糖化再發(fā)酵經(jīng)蒸餾制成，相當(dāng)于制酒的過(guò)程，但蒸餾溫度比酒低，蒸餾次數(shù)比酒多，酒精度高，制成品出量高，含酒精以外的醚、醛成分比酒多，不能飲用，但可接觸人體醫(yī)用。是植物原料產(chǎn)品。

黃水中含有豐富的有機(jī)酸(尤其是乳酸、乙酸、己酸、丁酸等羧酸含量最多,一般為白酒酸含量的5-10倍)，、醇、醛等呈香呈味物質(zhì)。酸度可高達(dá)7度左右。還含有酒精(4%～7%)、糖類(殘?zhí)?.13%～0.19%),殘淀(1%～2%)、腐殖質(zhì)，酵母菌體的自溶物質(zhì)、微生物菌體及活細(xì)胞，尤其是大量經(jīng)長(zhǎng)期在窖內(nèi)特定環(huán)境中馴養(yǎng)的有益微生物的細(xì)胞為主，其中產(chǎn)香功能菌乳酸菌和以己酸菌、丁酸菌為主體的梭狀芽孢桿菌占相當(dāng)數(shù)量，是生成己酸及己酸乙酯不可缺少的菌種來(lái)源。黃水中的糖類和含氮化合物均為微生物生長(zhǎng)的良好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為己酸菌等繁殖、代謝活動(dòng)提供了有利條件，或是加速了己酸與乙醇酯化合成己酸乙酯的速度。優(yōu)質(zhì)黃水可謂“優(yōu)質(zhì)的液體窖泥”。目前，黃水的主要用途可直接用于窖泥發(fā)酵或者采用固體法（液態(tài)法）制取香脂液等用途。