1. 大米怎樣做米酒
1、浸泡
普通大米10斤裝一袋，先將大米進(jìn)行浸泡，為了效率，在浸泡的時(shí)候加了些開水進(jìn)去，以縮短浸泡時(shí)間。
2、淋灑
淋灑要均勻，水以細(xì)和綿為佳，之所以要淋開水是因?yàn)樯厦娴拿罪埍容^干，沒有外加的水補(bǔ)充很難蒸熟，要淋到看上去比較濕漉為宜。
3、蒸
淋好后蓋上蓋子繼續(xù)蒸，知道大氣再次冒起，打開查看是否上面的已經(jīng)熟了沒有，如果沒有熟再淋再蒸，直至熟了為止，另外也不能蒸得太爛，要熟而不爛為宜。米飯蒸好后，迅速攤開，攤薄，以加快冷卻減少雜菌感染的幾率在夏天可以用電風(fēng)扇加速冷卻。趁熱弄散飯團(tuán)。
4、拌酒曲
拌酒曲，這個(gè)直接關(guān)系到后面的發(fā)酵和出酒的口感，稱量好酒曲。稱量好酒曲后，就要開始拌酒曲了拌酒曲時(shí)候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡(jiǎn)單要攪拌勻稱，盡量讓米飯松散（所以前面米飯攤開的時(shí)候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進(jìn)行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開來(lái)跟“大部隊(duì)”混合。
7、裝缸
當(dāng)所有米飯都攪拌勻稱后，轉(zhuǎn)移至缸中糖化，裝缸的時(shí)候要注意、一是缸要干凈，二是容積不能太大，否則會(huì)冷缸。缸體內(nèi)的上面部分，如果有米飯，零散的在上面要弄下來(lái)，不能讓他孤零零的在哪里晃蕩，否則會(huì)容易有菌變。
8、覆膜
然后覆蓋上薄膜，薄膜不需要密封，糖化是需要氧氣的好了，現(xiàn)在算是告一段落了等24-36小時(shí)左右開啟加水，加水量為生米的1.2-1.5倍即可，經(jīng)過了36小時(shí)，很濃的酒味，底部有酒釀滲出加水后要密封了哦。
9、蒸餾
已經(jīng)發(fā)酵好的米酒，米酒不是要米飯下沉才蒸餾的，給大伙一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的兩個(gè)尺度：一是酒液轉(zhuǎn)清，二是測(cè)量酒醅的溫度，溫度跟常溫一樣的話，就可以蒸餾了。
2. 大米怎樣做米酒好吃
米酒，又叫醪糟，各地叫法不一，總之，它是一種用糯米釀造的低度酒，因帶有甜味所以又叫甜酒。米酒是一種很好的食材，可以用來(lái)制作各種美味。今天，我們就是的主題就是米酒，向大家介紹怎么煮米酒，怎么煮米酒更加好吃。
怎么煮米酒
一、米酒煮雞蛋
材料：
清水400毫升，米酒200克，雞蛋2個(gè)，白糖隨意。
做法：
(1)找一奶鍋(1個(gè)人的量用奶鍋煮最方便)，注入清水大火燒開。
(2)倒入米酒，改中大火煮米酒。米酒煮開后，會(huì)冒出許多白泡沫，為了湯清澈，就把這層泡沫去除!(不除也行)。
(3)把雞蛋在碗里找散，把火力再改小一點(diǎn)(只要米酒是在鍋里翻滾就行)，然后一圈一圈沿奶鍋把蛋液倒進(jìn)米酒水里，等蛋液在米酒表面凝固(先不要用筷子去攪動(dòng))。
(4)等米酒再次沸騰，再用勺子輕輕攪動(dòng)鍋底防米酒粘鍋。
(5)放白糖，起鍋。
二、湖北孝感糯米甜酒
原料
1.糯米1000克。
2.甜酒藥。
制作
1.煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，太軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。
將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。
2.攤涼和松散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。
加入酒曲發(fā)酵。酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無(wú)窮。
食用方法
直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤(rùn)滑、醇香甜蜜。
作醪糟(酒釀、甜酒)飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。
C、果汁醪糟(酒釀、甜酒)：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。
上文已經(jīng)介紹了怎么煮米酒的各種不同的方法，讓大家加深了對(duì)米酒的認(rèn)識(shí)和了解。雞蛋米酒，米酒湯圓，這些就是生活中常見的做法，淡淡的酒味混合甜味，真是美味啊。但是，不管怎么說，米酒也是一種低度酒，大家也不要多吃。
3. 大米如何做米酒
食材用料：大米1杯，黑米1湯匙，甜酒曲1袋，水適量
做法步驟：
1，將大米洗凈，入電飯煲，量好紅曲米
2，加入紅曲米，與白米拌勻；加上比平時(shí)做飯少一1mm的水煲成飯；打散晾到體溫
3，加入一袋安琪甜酒曲
4，將灑曲粉與米拌勻
5，把拌勻的米分別填入干凈的瓶子里壓緊些，中間留洞，每瓶在米上均勻的灑約三湯匙涼白開
6，擰上瓶蓋，放入接電的酸奶機(jī)中，倒入和體溫一樣的水，蓋上酸奶機(jī)外蓋
7，在室溫17度左右，兩夜一個(gè)白天后，米洞中間滲出甜甜的汁液，米可以離開瓶壁時(shí)，即可從酸奶機(jī)中取出
8，放冷藏室保存即可
9，取適量紅曲酒釀加自己喜歡量的水，煮開即可飲用
4. 怎樣用大米做米酒
原料：黑龍江五常大米，甜酒蛐，干桂花。
制作方法
1米飯煮好，蒸的時(shí)候最好濕度較少一些。然后將米飯冷卻，.在米飯冷卻的同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)干凈的器皿，最好是陶瓷的。然后再準(zhǔn)備涼開水.
2.此時(shí)將米飯稱出，放在器皿中。撒上適量的酒蛐（建議按照說明書上進(jìn)行）。將米飯和酒蛐充分拌勻，同時(shí)將適量的涼白開水拌在米飯中；在米飯上放上一層干桂花。然后.用保鮮膜將器皿密封好，再在器皿外面包裹上一層小毯子以利保溫。
3.將然后將器皿放在溫暖的地方。如果冬季家里不太暖和的話，就將其放在暖氣旁邊。建議等待大約2--3天之后，米酒就做好了.
5. 大米怎樣做米酒好喝
1.制作米酒的材料。
2.將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時(shí)候（浸泡過程在需要約8小時(shí)換一次水）再撈出并用清水沖洗2至3遍， 3.電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。4.然后把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時(shí)）， 5.把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴(yán)實(shí)把米包住。6.電飯煲調(diào)到煮飯檔位即可。7.將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內(nèi)不能沾有任何油性物質(zhì)。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機(jī)容器蓋1分鐘以上，對(duì)其殺菌消毒。8.容器里倒入沸水后蓋上蓋子等幾分鐘。9.用少量的涼開水把酒曲沖散（水不需要放太多，足夠?qū)⒕魄鷽_散即可。） 10.蒸好的米飯打開鍋蓋。11.出籠后打散并冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。12.先將放涼的米飯放進(jìn)消毒好的容器內(nèi)，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。13.將沖散的酒曲倒進(jìn)糯米飯中。14.并把糯米飯攪拌均勻。15.再在飯的中央挖一個(gè)圓孔。（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼后太硬，可適當(dāng)多放點(diǎn)涼開水；若是太軟，可以少放點(diǎn)涼開水；酒曲的分量可以按照您購(gòu)買的酒曲包裝上的說明配置） 16.把裝有糯米飯的容器放到米酒機(jī)里，選擇米酒功能，然后定時(shí)即可（一般在30-36小時(shí)）。17.發(fā)酵好的米酒。18.可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。
6. 大米做米酒的制作方法
1、將大米淘洗干凈在鍋里加水煮開，不能煮太軟，水開就可以；
2、將煮開的大米把水瀝干后放到蒸鍋里蒸熟；
3、將蒸熟的大米飯?jiān)谌萜骼锓胖弥?2到35度左右加入甜酒藥的粉末，拌勻，壓平，中間留個(gè)小孔，密封48小時(shí)到72小時(shí)，視溫度而定；
4、燒一壺開水冷卻后備用，等容器里的米酒有很濃的米酒味后倒入，繼續(xù)密封12小時(shí)；
5、加水后12小時(shí)左右可以選擇放在冰箱里冷凍，也可以選擇放在鍋里煮開；
6、如果不煮開，繼續(xù)放在容器里密封15天左右，就制成了家庭自制純大米釀制的米酒，酒濃度在52度以上。
7. 大米酒怎么做
做一公斤大米酒需要300ML的涼白開才好喝。
8. 大米做米酒的方法
大米釀酒步驟詳細(xì)介紹
大米如何釀酒-方法1
有的人喝酒都是去商店購(gòu)買，有的人喝酒就喜歡自己釀造酒，會(huì)特意請(qǐng)專門的釀酒師來(lái)自己家釀酒。那么大米釀酒，具體是如何操作的，應(yīng)該如何來(lái)做，這些你都知道嗎？接下來(lái)就和唐三鏡黃麗娜老師一起來(lái)看看吧！
一、制作簡(jiǎn)介
工具：2個(gè)直徑約8cm的干凈的陶瓷缸，溫度計(jì)，量程50mL的量筒，量程150mL的家用量杯，實(shí)驗(yàn)室的天平。
材料：大米250g，水320mL，濃縮甜酒藥1g
過程：1.將大米掏洗干凈（約三次），加水320mL，然后放進(jìn)電飯煲里煮熟。
2.把煮熟的大米涼一涼（手能摸到微熱）這時(shí)將溫度計(jì)插入煮熟米飯中，觀察米飯溫度為28~32度之間。
3.將大米和酒藥混合，然后放進(jìn)玻璃瓶中，用干凈筷子（不能帶有水或油膩）把米飯與甜酒藥充分?jǐn)嚢琛?/p>
4.最后將攪拌好的米飯裝入玻璃器皿中（注意：瓶口不能粘上米飯）稍微將米飯壓實(shí)，將瓶口密封，儲(chǔ)存在溫度30℃~35℃，三天后才可以把瓶口打開。
以上講解的是大米發(fā)酵型酒，如果想要喝高度數(shù)的，可用蒸餾白酒設(shè)備，蒸酒大米酒醅，可得到大米白酒，大米酒的特點(diǎn)是比較醇，一般廣東、廣西、湖南一帶的人好大米酒
釀大米白酒 方法2
1：浸米：將大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是發(fā)酵略有不同）在清水中浸泡24小時(shí)左右。
2：蒸飯：將浸好的大米淘洗干凈，放入蒸鍋蒸熟：
3：冷卻：將米飯攤凉至30攝氏度以下，也可以用冷水沖涼，然后將飯打散至不粘連。
4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一樣，將曲與米飯拌勻，裝入容器里，一般用陶瓷缸，老酒壇效果會(huì)更好，將米飯表面壓平，中間留一個(gè)洞，酒曲發(fā)酵時(shí)要呼吸，而且也便于觀察發(fā)酵.
5：一次發(fā)酵，將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好，不要密封，因?yàn)樘腔A段是需要氧氣的，大約3天后，打開問道酒香，中間洞里有酒液溢出，嘗嘗有甜味，糖化成功。
6：二次發(fā)酵：將水加入糖化好的米飯中，大約是1斤大米1.5斤水，加蓋進(jìn)行二次發(fā)酵，時(shí)間這個(gè)氣溫大約15天，期間攪拌一次，開始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影響出酒率）加水用山泉，如果用自來(lái)水，先靜置24小時(shí)。
7：發(fā)酵好以后，就可以蒸餾，將發(fā)酵好的酒賠過濾一下，使酒糟和酒液分開，上面放酒糟，下面放酒液，這樣不容易糊鍋，不要放太滿，影響酒液清澈度，蒸餾時(shí)，先用大火燒開，然后用中火，開始出來(lái)的酒液度數(shù)高，但是甲醇等太多，一般接1分鐘后倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝，接酒【掐頭去尾】。酒的前期酒度較高，可以達(dá)到60多度，然后會(huì)逐漸降低，可以根據(jù)自己的喜好控制度數(shù)，用專業(yè)的酒度計(jì)去測(cè)量，最后的尾酒可以加入下一次蒸餾。
9. 大米怎么做酒米
在自制酒米過程當(dāng)中，很多釣友喜歡用自己的味覺，還有感受替代魚。因此在添加酒米小料的時(shí)候，相對(duì)用量比較大。認(rèn)為味道濃郁了，穿透力就好了，釣魚也就容易了。其實(shí)這樣是不對(duì)的，人的思維也好，感覺也罷都無(wú)法替代魚。
所以添加輔料的時(shí)候，參照配方比例就行，不可超量添加。當(dāng)然在制作酒米的過程當(dāng)中，里面需要很多的物料。可能這個(gè)多少克，那個(gè)多少克。釣友看到眼中覺得麻煩，因此加入的時(shí)候圖省事，這個(gè)少點(diǎn)那個(gè)多點(diǎn)，這樣比例失衡，制作的酒米自然效果就會(huì)差。
配方表
粗玉米渣500g、西玉米渣500g、小米500g、大米500g、紅糖200g、蜂蜜10g、50度白酒200ml、維生素b片10粒、來(lái)得快1包。
說明：既然是釣魚，大家就不能糊弄魚，選擇原料的時(shí)候，盡量選擇食用級(jí)的。它的味道純正沒有異味，做出來(lái)的酒米效果更好。之前我見過幾位釣友，選擇原料的時(shí)候圖便宜，用發(fā)霉或者陳年的米，其味道都不一樣了，結(jié)果酒米做了一堆打窩魚都不吃，白白浪費(fèi)錢，最后聽了我的從新制作，同樣的做法配比，換了原料魚就買賬了！
制作過程
大米顆粒比較大，需要簡(jiǎn)單加工一下。用搟面杖直接碾碎處理，接著把玉米渣小米等物料混合。拿來(lái)厚一點(diǎn)的鐵鍋，物料倒入其中開火炒制，期間要不聽的攪拌，記得用小火喲。這樣可以有效的防止炒糊的情況，如果炒糊了，就會(huì)影響其使用，切記！
米碎加工好之后，取來(lái)一個(gè)盆，倒入白酒蜂蜜攪拌，接著把維生素片碾碎倒入混合，最后倒入噴壺當(dāng)中備用。接下來(lái)把炒好的米和紅糖來(lái)得快攪拌抓揉，攪拌的時(shí)候不要怕麻煩。把米攤開拿來(lái)噴壺，表面均勻的噴灑，收攏攪拌混合好，再次攤開噴灑反復(fù)多次直至噴完。最后取來(lái)一個(gè)容易裝入，放入陰涼處三天就能使用了。
說明
按照上述配方做出來(lái)的釣魚酒米，可以粘這用，可以打窩用，可以摻入餌料用，跟買的沒有什么區(qū)別。用法不一一說明了，能釣到魚怎么用都行。
方法有了，剩下的就是釣友去實(shí)踐了。自己動(dòng)手試試吧，做完以后記得來(lái)反饋效果喲！祝釣友爽釣大鯽大鯉，喜歡本文的你，幫忙轉(zhuǎn)發(fā)一下唄，謝謝！
10. 大米怎樣做米酒竅門
先將大米進(jìn)行浸泡，為了效率，在浸泡的時(shí)候加了些開水進(jìn)去，以縮短浸泡時(shí)間。
2、淋灑
淋灑要均勻，水以細(xì)和綿為佳，之所以要淋開水是因?yàn)樯厦娴拿罪埍容^干，沒有外加的水補(bǔ)充很難蒸熟，要淋到看上去比較濕漉為宜。
3、蒸
淋好后蓋上蓋子繼續(xù)蒸，知道大氣再次冒起，打開查看是否上面的已經(jīng)熟了沒有，如果沒有熟再淋再蒸，直至熟了為止，另外也不能蒸得太爛，要熟而不爛為宜。米飯蒸好后，迅速攤開，攤薄，以加快冷卻減少雜菌感染的幾率在夏天可以用電風(fēng)扇加速冷卻。趁熱弄散飯團(tuán)。
4、拌酒曲
拌酒曲，這個(gè)直接關(guān)系到后面的發(fā)酵和出酒的口感，稱量好酒曲。稱量好酒曲后，就要開始拌酒曲了拌酒曲時(shí)候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡(jiǎn)單要攪拌勻稱，盡量讓米飯松散（所以前面米飯攤開的時(shí)候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進(jìn)行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開來(lái)跟“大部隊(duì)”混合。
7、裝缸
當(dāng)所有米飯都攪拌勻稱后，轉(zhuǎn)移至缸中糖化，裝缸的時(shí)候要注意、一是缸要干凈，二是容積不能太大，否則會(huì)冷缸。缸體內(nèi)的上面部分，如果有米飯，零散的在上面要弄下來(lái)，不能讓他孤零零的在哪里晃蕩，否則會(huì)容易有菌變。
8、覆膜
然后覆蓋上薄膜，薄膜不需要密封，糖化是需要氧氣的好了，現(xiàn)在算是告一段落了等24-36小時(shí)左右開啟加水，加水量為生米的1.2-1.5倍即可，經(jīng)過了36小時(shí)，很濃的酒味，底部有酒釀滲出加水后要密封了哦。
9、蒸餾
已經(jīng)發(fā)酵好的米酒，米酒不是要米飯下沉才蒸餾的，給大伙一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的兩個(gè)尺度：一是酒液轉(zhuǎn)清，二是測(cè)量酒醅的溫度，溫度跟常溫一樣的話，就可以蒸餾了。
