1. 勾兌白酒和純糧白酒的區(qū)分

傳統(tǒng)純糧固態(tài)白酒遵循自然發(fā)酵規(guī)律加之曲藥、老窖中的微生物作用，酒體復(fù)雜龐大，除水和酒精外，可檢測(cè)到1500種以上的酸、酯、醇、醛等有機(jī)化合物（占總量約2%），這決定了白酒香型、風(fēng)味和質(zhì)量。

而食用酒精酒由于其發(fā)酵工藝（液態(tài)發(fā)酵）及短發(fā)酵周期（幾天到十幾天），酒體成分相對(duì)單一，香味主要靠人工添加香精香料物質(zhì)。

半固態(tài)白酒，則用30%左右的純糧固態(tài)基酒與食用酒精混合勾調(diào)。

2. 白酒純糧酒和勾兌酒的區(qū)分

1、原料不同

純糧酒的原料為高粱、豌豆、大麥等谷物作品，而勾兌酒是由食用酒精+香精+水勾兌而成。

3. 白酒怎么區(qū)別勾兌酒和純糧酒

對(duì)于白酒的劃分，國(guó)家其實(shí)是有嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的，而企業(yè)生產(chǎn)出酒來(lái)，也都會(huì)遵循這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，不合格便無(wú)法在市場(chǎng)上銷(xiāo)售。目前中國(guó)白酒有12種香型，任何香型的白酒瓶身都會(huì)標(biāo)注具體執(zhí)行哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

醬香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 26760-2011

濃香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.1-2006?

清香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.2-2006?

米香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.3-2006

鳳香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 14867-2007

豉香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 16289-2007

特香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20823-2007

芝麻香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20824-2007

藥香型標(biāo)準(zhǔn)：DB52/T 550-2008

豉香型國(guó)標(biāo)：GB/T 16289-2007

馥郁香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 22736-2008

老白干香型標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 20825-2007

而酒精勾兌酒中液態(tài)法酒的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T 20821-2007，固液法酒的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T 20822-2007 。根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，我可以區(qū)別不僅可以區(qū)別純糧酒，也可以區(qū)別酒的香型。

4. 白酒純糧酒和勾兌酒怎么區(qū)分

勾兌酒和糧食酒的區(qū)別

一、糧食酒

我們先來(lái)說(shuō)一下糧食酒，通常我們說(shuō)的糧食酒指的是全部采用糧食釀造出來(lái)的酒。這種酒大多數(shù)的原料使用的是高粱，大米，糯米，玉米，小麥等，發(fā)酵方式屬于是固態(tài)發(fā)酵。?

固態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵周期比較長(zhǎng)，所消耗的糧食也比液態(tài)發(fā)酵多。所以在成本上遠(yuǎn)高于液態(tài)酒，目前市面上所售的純糧食酒價(jià)格都比較貴。當(dāng)發(fā)現(xiàn)價(jià)格超低的純糧酒，你就要小心了！。 二、勾兌酒

而市面上賣(mài)的絕大多數(shù)酒屬于是勾兌酒。勾兌酒采用的是液態(tài)發(fā)酵制作出來(lái)的，發(fā)酵過(guò)程比較短，而且所耗費(fèi)的糧食要少于固態(tài)發(fā)酵。如此算下來(lái)人工成本物料成本就相對(duì)低許多，售價(jià)也相應(yīng)降低。 勾兌酒和糧食酒區(qū)分方法

一、看配料表

說(shuō)完了勾兌酒和糧食酒的區(qū)別，我們來(lái)說(shuō)如何區(qū)分這兩種酒？最直接的方法就是看一下配料表，有些酒瓶上面的配料表里寫(xiě)的除了水就是酒精沒(méi)有添加任何香料，這種酒就屬于是純糧酒。

而有些會(huì)在配料表里寫(xiě)上食用酒精，食用香料之類(lèi)的配料。凡是看到添加有食用香料的那就屬于是勾兌酒，因勾兌酒沒(méi)有自然的香氣所以才會(huì)采用添加香料的方式提香。 二、看標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

除了看配料表之外，我們還可以通過(guò)看產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)來(lái)區(qū)分是否是純糧酒。市面上所售的酒，通常產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)有三種類(lèi)型，一種是純糧酒，另一種是半純糧半勾兌，還有一種就是勾兌酒。

GB/T10781的就是純糧釀造的，口感好，味道佳。GB/T20822屬于是半純糧半勾兌的酒，口感比不過(guò)純糧酒，但是比純勾兌酒口感要好。GB/T20821屬于是勾兌酒，無(wú)論在口感上還是品質(zhì)上都比不過(guò)前面兩種酒。

5. 純糧白酒和勾兌白酒怎么區(qū)分

區(qū)分二者方法有二：將酒倒入酒杯然后將酒倒出，聞空杯香而嗆是勾兌的，聞到有糧食味或糧香味與糟香味是純糧酒。

2取一滴白酒于手心，合掌摩擦，如酒生熱發(fā)生的氣味有糧香味，糟香味和酒香味則是純糧酒。反之為勾兌的。

6. 勾兌白酒和純糧白酒的區(qū)分是

純糧食酒是一種全部使用糧食釀制的酒。糧食酒的主要風(fēng)格特點(diǎn)取決于以下方面：一是制曲技術(shù)，二是釀造技術(shù)，三是老窖泥技術(shù)，四是勾兌技術(shù)。采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。

勾兌酒是用不同口味、不同生產(chǎn)時(shí)間、不同度數(shù)的純糧食酒經(jīng)一定工序混合在一起，以達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味、特點(diǎn)的酒。勾兌是生產(chǎn)中的一個(gè)工藝過(guò)程，指將各種不同類(lèi)型、不同酒度、不同優(yōu)缺點(diǎn)的酒兌制成統(tǒng)一出廠風(fēng)格特點(diǎn)和質(zhì)量指標(biāo)一致的工藝技術(shù)方法。

7. 白酒是勾兌還是純糧

分辨白酒是不是勾兌，可以使用加堿法、手搓法、火燒法、聞嗅法、加水法和看標(biāo)準(zhǔn)。在容器中加入食用堿，倒入一點(diǎn)白酒攪勻，顏色變黃則不是勾兌酒。用手搓或用火燒白酒聞到的是酒香味兒，加水后失色，變渾濁了，則不是勾兌的白酒。

分辨白酒是不是勾兌的方法

分辨白酒是不是勾兌的，可以首先準(zhǔn)備一個(gè)小碗，在里面加入適量的食用堿，也就是俗稱(chēng)的蘇打。接著往碗中倒入白酒，攪拌均勻后，靜置1~2分鐘，如果顏色開(kāi)始變黃，就證明這個(gè)酒是純正的白酒，沒(méi)有變化的話，就說(shuō)明白酒是勾兌的。

分辨白酒是不是勾兌的，還可以使用手搓法。首先取適量的白酒，倒入手掌心中，接著雙手相對(duì)，開(kāi)始揉搓?？焖俚娜啻旰?，若聞到的是一股酒香味，還帶著點(diǎn)糊味就說(shuō)明是好酒，若沒(méi)有糊味，就證明是勾兌的。

使用火燒法也可以辨別白酒是不是勾兌的，將白酒倒入碗中，用火點(diǎn)燃后，聞到的是酒香味兒，就證明是好酒，若聞到的酒是騷臭味，就是勾兌的。除此之外辨別白酒是不是勾兌的，還可以看酒的標(biāo)準(zhǔn)，或者使用聞嗅法、加水法等。

8. 純糧白酒和勾兌酒的區(qū)別

勾兌酒和糧食酒的區(qū)別

一、糧食酒

我們先來(lái)說(shuō)一下糧食酒，通常我們說(shuō)的糧食酒指的是全部采用糧食釀造出來(lái)的酒。這種酒大多數(shù)的原料使用的是高粱，大米，糯米，玉米，小麥等，發(fā)酵方式屬于是固態(tài)發(fā)酵。

固態(tài)發(fā)酵的發(fā)酵周期比較長(zhǎng)，所消耗的糧食也比液態(tài)發(fā)酵多。所以在成本上遠(yuǎn)高于液態(tài)酒，目前市面上所售的純糧食酒價(jià)格都比較貴。當(dāng)發(fā)現(xiàn)價(jià)格超低的純糧酒，你就要小心了！

二、勾兌酒

而市面上賣(mài)的絕大多數(shù)酒屬于是勾兌酒。勾兌酒采用的是液態(tài)發(fā)酵制作出來(lái)的，發(fā)酵過(guò)程比較短，而且所耗費(fèi)的糧食要少于固態(tài)發(fā)酵。如此算下來(lái)人工成本物料成本就相對(duì)低許多，售價(jià)也相應(yīng)降低。

勾兌酒雖然價(jià)格低，但是口感比不上糧食酒。糧食酒當(dāng)中有一種天然的香味兒是自然形成的，而勾兌酒沒(méi)有這種酒香。于是勾兌酒就會(huì)添加一些人工香精以增加酒的香氣。

勾兌酒和糧食酒區(qū)分方法

一、看配料表

說(shuō)完了勾兌酒和糧食酒的區(qū)別，我們來(lái)說(shuō)如何區(qū)分這兩種酒？最直接的方法就是看一下配料表，有些酒瓶上面的配料表里寫(xiě)的除了水就是酒精沒(méi)有添加任何香料，這種酒就屬于是純糧酒。

而有些會(huì)在配料表里寫(xiě)上食用酒精，食用香料之類(lèi)的配料。凡是看到添加有食用香料的那就屬于是勾兌酒，因勾兌酒沒(méi)有自然的香氣所以才會(huì)采用添加香料的方式提香。

二、看標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

除了看配料表之外，我們還可以通過(guò)看產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)來(lái)區(qū)分是否是純糧酒。市面上所售的酒，通常產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)有三種類(lèi)型，一種是純糧酒，另一種是半純糧半勾兌，還有一種就是勾兌酒。

GB/T10781的就是純糧釀造的，口感好，味道佳。GB/T20822屬于是半純糧半勾兌的酒，口感比不過(guò)純糧酒，但是比純勾兌酒口感要好。GB/T20821屬于是勾兌酒，無(wú)論在口感上還是品質(zhì)上都比不過(guò)前面兩種酒。

三、看等級(jí)

除了用純糧與勾兌區(qū)分白酒還可以通過(guò)等級(jí)來(lái)區(qū)分。白酒通常分為4個(gè)等級(jí)，優(yōu)級(jí)，一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)。通常情況下，優(yōu)級(jí)酒口感最好，但也分品牌，有些品牌的釀酒工藝要差一些，所以有時(shí)候優(yōu)級(jí)酒反而比不過(guò)一級(jí)酒。

在區(qū)分白酒的時(shí)候不要光看等級(jí)，而是要看配料表還有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。認(rèn)清這兩行字，并明白其中的意思，我們就能一眼識(shí)別哪種酒是糧食酒，哪種酒是勾兌酒。

小貼士：

1、純糧酒由于釀造時(shí)間長(zhǎng)成本高，所以售價(jià)普遍偏高?？吹降蛢r(jià)的純糧酒一定要格外小心。

2、通過(guò)查看配料表有沒(méi)有添加人工香精，就能判斷這酒是否是純糧釀造。

3、酒的等級(jí)并非越高口感越好，而是和釀造工藝與釀造方法有關(guān)。某些情況下，一級(jí)酒比優(yōu)級(jí)酒口感更好。

9. 勾兌白酒和純糧白酒的區(qū)分是什么

勾兌酒，酒精里面除了乙醇，基本上沒(méi)有對(duì)人體有益的物質(zhì)，喝完以后，口干舌燥，一旦喝醉，頭疼欲裂。

純糧酒，酒精由糧食發(fā)酵而成，每天喝一杯，有利于活絡(luò)血脈，降血壓，延年益壽，酒后嘴里回甘，喝多不上頭。

10. 勾兌白酒和純糧白酒的區(qū)分圖片

什么是勾兌，因酒制宜，彰其所長(zhǎng)，通過(guò)各種基酒的調(diào)配凸顯出酒的馥郁香醇，這是一種具有藝術(shù)性與必要性的白酒工藝。糧食酒也好，不是糧食酒的酒也罷，它們都會(huì)用到勾兌工藝，糧食是糧食，工藝是工藝，它們兩者沒(méi)有必然的聯(lián)系。況且市面上出售的酒肯定都是經(jīng)過(guò)勾兌過(guò)的。

看這篇文章的人先請(qǐng)先問(wèn)一下自己：什么是糧食酒中的“糧食”。高粱是糧食嗎？好像是。地瓜是糧食嗎？好像是。玉米是糧食嗎？好像是。那么用它們釀造的酒是糧食酒嗎？好像不是。告訴大家此糧食酒非彼“糧食酒”。通常我們口語(yǔ)中說(shuō)的糧食酒，應(yīng)該稱(chēng)為固態(tài)法白酒。白酒按照工藝可以分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒與固液法白酒，我們平時(shí)所說(shuō)的飛天、普五等都屬于固態(tài)法白酒。

固態(tài)法白酒指的是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。其采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等為原料，固態(tài)糖化發(fā)酵，開(kāi)放式生產(chǎn)，自然微生物接種制曲，再經(jīng)儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝釀造。液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類(lèi)、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒，也被稱(chēng)為新工藝白酒。

固液法白酒是指以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。這三者是指白酒在釀造階段的釀造工藝，勾兌是白酒釀造好后的調(diào)味工藝，是否勾兌與白酒是否為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒無(wú)關(guān)。如何區(qū)分三者呢，很簡(jiǎn)單看執(zhí)行標(biāo)注，固態(tài)法白酒GB/T10781，液態(tài)法白酒GB/T20821，固液法白酒GB/T20822。

液態(tài)法白酒的原料可以是薯類(lèi)，也可以是谷物等，這些都是常識(shí)意義的谷物，但是與以高粱為主要原料的固態(tài)法白酒相比確實(shí)在香味與口感有所不及，但液態(tài)法白酒仍是安全且質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的飲酒選擇，它為白酒的普及與緩解特殊時(shí)期國(guó)內(nèi)糧食供應(yīng)緊張的問(wèn)題方面做出了重大貢獻(xiàn)。

勾兌技術(shù)的發(fā)展發(fā)軔于釀酒師的偶然發(fā)現(xiàn)，很久以前有人將新燒的酒與老酒混合發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)得以提升，這便是勾兌的雛形。后來(lái)隨著勾兌技術(shù)的發(fā)展逐漸成為白酒酒質(zhì)提升的重要步驟，使白酒批次間的質(zhì)量得以穩(wěn)定，甚至在某些情況下會(huì)起到四兩撥千斤的作用。正是因?yàn)檫@種強(qiáng)大能力，勾兌技術(shù)容易被人“利用”，所謂三精一水（用酒精、香精、糖精和水進(jìn)行勾兌的“酒”）就是一種濫用。正因如此使得“勾兌”一詞被外界曲解，但“勾兌”無(wú)罪，“黑心”害人，還請(qǐng)消費(fèi)者辨明是非，將槍口對(duì)準(zhǔn)黑心酒廠，不要讓“勾兌”躺槍。

（作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、《中國(guó)酒業(yè)》智庫(kù)專(zhuān)家歐陽(yáng)千里助理）