沒(méi)有白酒做什么菜,什么菜肴是一定要加酒黃酒除外的但是菜肴本身卻沒(méi)有酒香

1,什么菜肴是一定要加酒黃酒除外的但是菜肴本身卻沒(méi)有酒香

啤酒鴨

什么菜肴是一定要加酒黃酒除外的但是菜肴本身卻沒(méi)有酒香

2,做虎皮辣椒料酒沒(méi)有用白酒可不可以

可以是可以。我一般是不放酒的。因?yàn)檫@道菜里料酒是解辣用,使尖椒更好入口,而白酒溶解辣椒素的效果是比黃酒更好的。所以你可以根據(jù)個(gè)人口味自己斟酌。

做虎皮辣椒料酒沒(méi)有用白酒可不可以

3,做四川泡菜沒(méi)有高粱酒用什么代替好一點(diǎn)呢

高粱酒一般是40度的,可以用相對(duì)應(yīng)的白酒代替。比如二鍋頭?! ☆櫭剂x,“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒,這酒最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈,真的醇厚綿香。如果只取60度的酒,并把它裝壇密封于地下,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間醇化,那樣的酒就更好喝了,就是有名的“窖酒”了。  二鍋頭的地位:  喝二鍋頭就像喝豆汁一樣,是體現(xiàn)北京韻味的一種表現(xiàn)。喝的時(shí)候多配以涼菜,如:花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。在品嘗老北京小吃,比如鹵煮火燒,爆肚,白水羊頭的時(shí)候,食客也常常一起飲用二鍋頭來(lái)助興提味。并且,在冬天吃餃子時(shí),配以二鍋頭是最常見(jiàn)的搭配方式,有俗語(yǔ)道:“餃子就酒,越喝越有?!?/div>
首先,高粱酒是蒸餾酒40度左右,葡萄酒是發(fā)酵酒13度左右,并且葡萄酒富含紅色素,還有其他各種酚類(lèi)物質(zhì)。平常白酒(高粱酒)喝完酒放著,一瓶喝一個(gè)星期半個(gè)月都不會(huì)有多大影響,紅酒2~3天后就開(kāi)始變化,時(shí)間再長(zhǎng)酒會(huì)變得跟醋一樣酸,再說(shuō)紅酒顏色深會(huì)影響你泡菜的美觀— —`??!如果你說(shuō)用白葡萄酒,那會(huì)更酸,還不如買(mǎi)瓶醋去泡,呵。紅葡萄酒燉肉是很棒的,因?yàn)榧t葡萄酒中的單寧能夠軟化肉中的蛋白質(zhì),使肉吃起來(lái)更加鮮嫩。so,你要泡菜千萬(wàn)別用葡萄酒去試哦,很奢侈很浪費(fèi)!三思啊。

做四川泡菜沒(méi)有高粱酒用什么代替好一點(diǎn)呢

4,沒(méi)有料酒也沒(méi)有黃酒也沒(méi)有食用油怎么做酸菜魚(yú)

可以用白酒,或者啤酒代替,沒(méi)有油就素煮呀,一樣有營(yíng)養(yǎng)的。
有酸菜就行了。
買(mǎi)做酸菜魚(yú)的作料,喜歡油少的話
下面你覺(jué)得簡(jiǎn)單可行就做哪種的吧,(我個(gè)人吃過(guò)黑魚(yú)的挺不錯(cuò)的)  酸菜魚(yú)  做法一  【原料】黑魚(yú)600克,泡酸菜100克 泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克 肉湯500克,熟菜油500克。  【制作過(guò)程】將魚(yú)兩面各切3份,酸菜搌干水分,切成細(xì)絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒; 炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚(yú)炸呈黃色時(shí)撈出; 鍋內(nèi)留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚(yú)放入湯內(nèi)。湯沸后移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鐘,盛入盤(pán)。鍋內(nèi)加入醋。     【特點(diǎn)】 四川家常菜。以鮮草魚(yú)為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩  做法二  主料 :鯉魚(yú)1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。  制作過(guò)程:  1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚(yú)肉,把魚(yú)頭劈開(kāi),錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。  2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚(yú)頭、魚(yú)骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩! ?、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。   4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡辣椒末炒出味后,倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成?! ∷岵唆~(yú)是四川有名的特色菜,它鮮嫩爽口,開(kāi)胃健脾,醒酒提神,湯美適口。希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴?! ∽龇ㄈ  局髁陷o料】鮮魚(yú)1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油.50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克?!  九胫品椒ā俊 ?.鮮魚(yú)經(jīng)剖殺,去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈,用刀片下兩扇魚(yú)肉,另將魚(yú)頭劈開(kāi),魚(yú)骨斬成1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節(jié);蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細(xì)末?! ?.鍋置火上,下油燒至五成熱時(shí),放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,摻鮮湯燒沸,下魚(yú)頭、魚(yú)骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調(diào)味后,繼續(xù)熬煮。  3.魚(yú)肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚(yú)片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚(yú)片裹上一層蛋清,再將魚(yú)片逐漸抖散,放入熬煮的魚(yú)湯鍋內(nèi)?! ?.另鍋置火上,下油燒至五成熱時(shí),下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚(yú)片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內(nèi)即成?! ∽龇ㄋ摹 ?.必須用鮮活草魚(yú),方可做湯菜,亦可整魚(yú)入饌,去鰓及內(nèi)臟,剔甲洗凈,兩側(cè)剞刀,斜切兩段,入湯碗時(shí)對(duì)齊?! ?.整魚(yú)不要炸硬,過(guò)油除腥即可。武火熬魚(yú),才能出白色奶湯。泡青菜后下,煮的時(shí)間一長(zhǎng),湯色發(fā)黑發(fā)暗,湯味皆差?! ?.原料:青魚(yú)一條,四川李記酸菜魚(yú)佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五顆,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根,料酒,骨頭湯二斤,鹽少許,雞蛋清半個(gè),淀粉少許,色拉油三兩,化豬油一茶匙。     步驟:  1.把魚(yú)清洗干凈,去頭尾,再將魚(yú)剖成兩半,然后,用刀斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片。  2.把姜拍破,和魚(yú)片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段?! ?.把炒鍋放在灶上點(diǎn)火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過(guò)油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往碼好味的魚(yú)片中撒少許鹽抓勻,然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。  做法五    主料:鯇魚(yú)魚(yú)腩(840克)、酸菜魚(yú)調(diào)料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)  腌料:雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)  調(diào)料:油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)  烹制工藝  1、鯇魚(yú)洗凈剔去魚(yú)骨,順著紋理斜切成片;蔥切成段,姜切成細(xì)絲?! ?、將鯇魚(yú)片置入大碗內(nèi),加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻,腌制15分鐘入味。  3、酸菜沖洗干凈,斜切成條狀?! ?、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油,以小火爆香姜片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。  5、倒入酸菜魚(yú)的調(diào)料包,注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻,加蓋以大火煮沸,改小火燜煮15分鐘?! ?、加入1/3湯匙白糖吊味,倒入腌好的鯇魚(yú)片拌勻,大火煮沸至魚(yú)片熟,即可起鍋?! ∽龇 ≈髁希簝趑~(yú)肉 500g 新繁四川泡青菜一袋(喜歡吃的可以多加)四川泡嫩姜2小塊 蒜末10g 泡辣椒10g剁碎 泡野山椒10g剁碎  輔料:鹽,雞精,糖,料酒,淀粉,白胡椒粉,蛋清1個(gè),干辣椒7-8個(gè),食用油  做法:1.凈魚(yú)肉用廚房紙擦干水分,斜刀片成5mm厚的片,放入大碗中,倒入料酒和少許鹽,順一個(gè)方向輕輕攪魚(yú)肉表面有粘性就可以了(鹽的量不要多,拌好的魚(yú)肉,你嘗一下,有咸味就可以了,但是不能不加鹽),稍腌一下?! ?.四川泡青菜用水稍沖一下,擠干水分,切成稍粗的絲,備用?! ?.腌好的魚(yú)肉,加入干淀粉,拌勻,加入一個(gè)雞蛋清,拌勻,不要有成塊的蛋清?! ?.炒鍋熱油,將一根筷子插入油鍋內(nèi),看見(jiàn)筷子頭有大量的小氣泡冒出,這時(shí)候的油溫就可以下入魚(yú)片了,慢慢地,一片一片下入漿好的魚(yú)片,一次不要多,看見(jiàn)魚(yú)片慢慢變色了,用笊籬慢慢推動(dòng)魚(yú)片,魚(yú)肉變白就撈出。一定要小火炸,按照我的方法,肯定很安全,不會(huì)濺油的,放心哈!  5.炸好的魚(yú)片撈出備用,油鍋留少許油,燒熱,倒入泡姜末,蒜末炒香后加入泡辣椒,野山椒末炒至油變紅,加入泡青菜炒香,倒入高湯或水,不要太多,能剛剛沒(méi)過(guò)泡菜就行。  6.湯大火燒開(kāi)后,下入炸好的魚(yú)片,再次燒開(kāi),捻小火,調(diào)入雞精,糖,鹽,白胡椒粉找味。  7.不要煮時(shí)間太長(zhǎng),調(diào)完味之后就盛入大盆中?! ?.另準(zhǔn)備少許蒜末,撒入盆中,油鍋另備油,放入折斷的干辣椒,下火炸至紅棕色出香味,將辣椒油澆在蒜末上,頓時(shí)香味四溢?! ∽龇ㄆ摺 √厣乎r嫩爽口,開(kāi)胃健脾,醒酒提神,湯美適口  原料: 主料 鯉魚(yú)1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克?! ≥o料 雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克?! ≈谱鳎?、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚(yú)肉,把魚(yú)頭劈開(kāi),錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。  2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚(yú)頭、魚(yú)骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆??! ?、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿?! ?、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味后,倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成?! ∽龇ò恕 ≡希翰蒴~(yú)1只(鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯?! ∽龇ǎ合忍幚眙~(yú),將魚(yú)片成魚(yú)片?!  ?、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈,一定要將魚(yú)腹內(nèi)的黑膜洗凈,剁去魚(yú)鰭,切下魚(yú)頭?! ?、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。  3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片,魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊,魚(yú)頭剖成兩半?! ?、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻,腌制15分鐘  魚(yú)片處理好以后,就開(kāi)始制作酸菜魚(yú)了?! ?、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有賣(mài)的,要買(mǎi)四川出品的啊?! ?、將酸菜中的水分用手攥干,切成細(xì)絲待用;野山椒剁碎?! ?、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒?! ?、加入適量清湯或者開(kāi)水(水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片)燒開(kāi)?! ?, 將魚(yú)頭和魚(yú)排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來(lái)?! ?,將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚(yú)片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味,用深盤(pán)盛出,燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可?! ⌒≠N士:可以在酸菜魚(yú)湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚(yú)排熬好的酸菜魚(yú)湯當(dāng)作鍋底,涮魚(yú)片和其他肉類(lèi)蔬菜,就是酸菜魚(yú)火鍋啦?! ∵m宜人群  一般人群均可食用,尤其適宜虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人?! ∈朝熥饔谩 〔蒴~(yú)味甘、性溫、無(wú)毒,入肝、胃經(jīng);  具有暖胃和中、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;  主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛、久瘧?! ∨腼冏⒁狻 ?、魚(yú)片一定要用蛋清抓勻,才夠鮮嫩。忌用淀粉,否則煮出來(lái)的湯會(huì)變混濁?! ?、魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋,以免魚(yú)骨煮不熟,魚(yú)片不成形?! ?、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后,立即淋在已經(jīng)做好的魚(yú)片湯面上,這樣泡椒的香味能很快融入湯里,更保證了湯的看相?! N師貼士  1、酸菜魚(yú)調(diào)料包在超市有售賣(mài),與咸菜、鯇魚(yú)烹煮成湯就成酸菜魚(yú),因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道,調(diào)味前需試味才下調(diào)料?! ?、建議選購(gòu)色澤金黃,肉質(zhì)肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以選擇普通酸菜來(lái)入菜,可根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇?! ?、切魚(yú)片不能切得太厚,否則不易煮熟煮透,腌制時(shí)加入雞蛋清,可使煮好的魚(yú)片更加鮮美嫩滑?! ?、魚(yú)片的切法:先將魚(yú)骨剔去留魚(yú)肉,然后順著魚(yú)尾的方向斜切,將魚(yú)肉片成一片片的;不可逆著魚(yú)肉的紋理切片,否則煮好的魚(yú)片會(huì)碎爛不好吃?! ?.魚(yú)片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個(gè),淀粉也只能放一茶匙,魚(yú)片碼味時(shí)以魚(yú)片不沾手為好,料酒也不要放太多,兩茶匙就夠了?! ?.煮魚(yú)一定要用冷湯,冷水,這樣魚(yú)才沒(méi)有腥味,湯色才會(huì)發(fā)白。

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