1. 做魚沒有料酒用什么去腥

可以用白酒代替，下面介紹做法：準備材料：五花肉、高度白酒一瓶、花椒隨自己喜歡的量、干辣椒、八角三顆、十三香兩勺、醬油四包制作步驟：

1、肉洗干凈，放大鍋里。

2、各個調味料的大合照，高度酒只是放了半瓶。

3、把調味料都放到鍋里，干辣椒剪碎。

4、不要放鹽，因為放過醬油了。腌上一晚上即可。

5、放涼以后，將肉裝入砂鍋，放冰箱冷藏保存。

2. 做魚家里沒有料酒用什么代替去腥

當我們沒有料酒的時候，可以用黃酒來代替料酒。因為料酒的作用主要是為了去除肉類的腥味，并且可以將菜品的味道更加好地融合，以此來增加菜品的香氣。

但是我們選擇替代的時候，盡量不要選擇白酒來代替，因為白酒中的糖分含量比料酒低，其提味作用相對于料酒來說是遠遠不夠的。但是我們實在是沒有以上的調味酒的話，亦可以使用啤酒或者葡萄酒來代替。

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。

擴展資料：

料酒的主要原料黃酒是用糯米或小米釀造而成的，因此其中的谷物成分很豐富，富含氨基酸。在烹飪肉類食物時加入料酒，會生成氨基酸鹽，從而達到去腥、增鮮的目的。

在烹調肉魚蝦蟹等食物時，加入料酒不僅可以去除異味，還可增鮮。但是，在制作蔬菜的過程中，由于蔬菜本身并無異味需要去除，因此也就沒有必要加料酒。

料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。

烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。

3. 做魚沒有料酒用什么去腥味

工具原料

水鹽白酒醋花椒大料蔥姜蒜

方法/步驟分步閱讀

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給魚去腥方法一：去掉魚線。在魚的身體的靠近魚頭大約一指的部位用刀橫著拉一刀，就可以看見有個小白點就是魚線，這時需要一只手捏住這個魚線的頭，另一只手輕輕拍打魚身，以便于能把魚線輕松取出。另一面魚身的魚線同理去除。

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給魚去腥方法二：去掉魚牙。魚牙很腥，做魚之前必須去掉，而這點也是往往被我們忽略的重要環(huán)節(jié)。使之做出的魚腥味很重，讓美味大打折扣。去除魚牙只要順著魚頭部位一推魚牙就可以去掉了。

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給魚去腥方法三：給魚“洗澡”。魚收拾干凈后一定要多用清水沖洗，也就是給魚“淋浴”。沖過水的魚我們還要給它“泡浴”，就是把魚放在清水里浸泡，每隔一段時間見有血水泡出就換一水。大約換兩到三次。

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給魚去腥方法四：泡好的魚取出。瀝干水分，可以用廚房用紙把魚身上的水吸干，在魚身上的每個部位都均勻的涂上鹽，魚肚子里也涂上少許鹽，這樣不僅可以給魚去腥，還能讓做出的魚入味。

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給魚去腥方法五：白酒。一般家里都用料酒給魚去腥，但是相對于白酒而言，料酒的濃度還是低了點，因此，這里選用白酒，會加大給魚去腥的效果。用手給魚的里里外外都涂上白酒，達到給魚去腥的效果。

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給魚去腥方法六：最后您還可以給魚身上加上少許食醋。醋去腥眾所周知，但是醋一定要適量，雖然它有揮發(fā)作用，但是也不宜過多。加過醋后為了給魚提鮮，也是為了更進一步地掩蓋魚的腥味，就要在魚上再加入蔥姜蒜花椒大料，到這兒給魚去腥的工作就全部完成了。把魚腌制一段時間就可以開始烹飪了。

4. 做魚沒有料酒用什么去腥好

給魚去腥味有很多種方法：

一、烹飪前注意事項：

1、去除魚線。魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了。將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然后用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發(fā)現(xiàn)，在刀縫魚肉處，你會發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭發(fā)絲一樣的一根白線，這就是魚線。

2、魚肚把腸子挖出來后，魚肚壁上黑黑的東西一定要洗干凈，那是整條魚腥味的來源。

3、魚的血水一定要洗干凈，血水也很容易發(fā)腥的。

4、給魚的涂點鹽，就一點，肚子里和外都涂一點；或者直接用鹽水侵泡和洗滌1-2小時可去除腥味。

二、烹飪過程注意事項：

1、加入生姜、蒜、干紅辣椒中的一種或者多種。注意，這些佐料要先放到鍋里用油炒，直到炒出香味才好，然后將魚放入鍋內一起進行烹飪。

2、老話講：咸魚淡肉，做魚時鹽要比普通菜肴多放一些，可以有效去除腥味。

3、放黃酒和醋，這個方法也可以去除腥味。

另外，淡水魚總是有點土腥的，海魚會好點；有一些養(yǎng)殖的淡水魚因養(yǎng)殖的池塘是泥底的或者水質較差，養(yǎng)出的魚有很大的腥味或異味，這種魚還是不要吃為好，這種腥味也很難去除的。

5. 沒有料酒怎么給帶魚去腥

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炸帶魚時,萬萬不要再加料酒了!加30克它,帶魚更香更嫩,沒腥味

不管炸什么魚，萬萬不要再用料酒腌制了，并不能有效地的去除腥味，正確的做法是加入蔬菜汁以及白酒，無需太多，一盤帶魚加入30克左右的蔬菜汁就可以！這樣炸好的帶魚更香更嫩，口感更豐富，還能有效的去除腥味，一舉多得！

再就是關于拍粉還是掛糊的問題，其實都可以，沒有什么特定的標準！不管是掛糊還是拍粉，一定要少一點，薄薄一層就可以，而且要均勻一點，保證炸好的帶魚，無論是從顏值還是口感都會更棒！

所需食材：新鮮帶魚，食鹽，花椒，蔥姜，白酒，蔬菜汁，脆炸粉，雞蛋，淀粉。

做法，1：買回的帶魚，將其清洗干凈，里面的黑膜一定要洗凈，不然腥味很重。

2：洗好的帶魚，兩側打上一字花刀，方便入味，放入盆中。

3：撒上鹽，胡椒粉，蔬菜汁，白酒，花椒粒，抓勻腌制1小時至入味。

4：脆炸粉+淀粉+雞蛋+清水攪勻，攪成濃稠的糊狀，放入帶魚粘勻。

5：炒鍋燒熱，加入多一點的食用油燒至6成熱，下入帶魚炸制斷生，撈出控油。

6：再將油溫升至7成，下入帶魚復炸30秒，即可。

技術要領總結：

1：帶魚清洗時一定要將里面的黑膜洗掉，不然腥味很重。

2：其實很多人做錯了，炸好的帶魚不入味，最根本的原因是，腌制時間太短，記住腌魚不要低于1小時。

3：炸制時，帶魚下鍋后不要立即翻動，等帶魚炸制定型后再翻動，可避免脫糊。

4：復炸時，油溫要高，炸制時間不要超過30秒，不然會變黑。最重要一點，注意安全！

5：蔬菜汁：芹菜葉，胡蘿卜，青辣椒，香菜，蔥姜，一同裝入料理機中攪成泥，再用紗布過濾即可！

6. 魚肉沒有料酒用什么去腥

1、去除魚腥線法

刮凈魚鱗清洗干凈準備好，在魚頭和魚尾處各切一刀，在魚頭切開處找一個小白點。用指甲把它拽住，拽的同時用另一只手或者用刀慢慢的拍打魚身，這樣便可以整條拽出來。另一側也用同樣的方法拽出來，抽取腥線能一定程度的去腥味。

2、生姜去除法

刮凈魚鱗清洗干凈準備好，在魚身兩側斜刀割口3至4個口，割破皮一點就行，納入盆內加生姜片圓蔥少許鹽腌制30分鐘能起到一定程度的去腥味。

3、鹽水浸泡法

刮凈魚鱗清洗干凈準備好，在魚身兩側斜刀割口3至4個口，割破皮一點就行，盆內接入清水5斤加精鹽1斤鹽待攪拌均勻徹底融化放入魚浸泡30分鐘撈出沖水能一定程度的去除腥味（但用高濃度鹽浸泡過的魚口感一定程度的降低），或者燉燒煎炸時放入姜片也會一定程度的減少腥味。

4、白酒去腥法

將處理好的魚在烹制前放少許白酒腌制30分鐘或者在烹制過程中加入少量白酒能去除一定程度的魚腥味。

5、食醋去腥法

將處理好的魚，在魚身兩側斜刀割口3至4個口，割破皮一點就行，在烹制前加入適量米醋或者陳醋腌制20分鐘能一定程度去除魚腥味。

6、啤酒去腥法

將處理好的魚在烹制時加入適量啤酒或者全部用啤酒烹制能一定程度的去除腥味。

7、白糖去除法

將處理好的魚在烹制時加入少許白糖去除一定程度的腥味還能增加鮮味。

8、胡椒去腥法

將處理好的魚在烹制前加入適量胡椒粉或者在烹制過程中加入適量胡椒粉會一定程度的去除腥味。

9、蔬菜去腥法

將處理好的魚在烹制前加香菜段芹菜段拍碎圓蔥切絲或片加少許鹽腌制20分鐘能一定程度上降低腥味。

10、面粉去腥法

洗魚時是不是感覺魚有腥味，很滑又粘，洗完之后手上一股魚腥味，這時呢，我們可以巧用面粉。 具體方法：在洗魚時，拿點面粉把魚身正反面都抹上面粉，利用面粉的粘性去除魚的腥味。

7. 做魚沒有料酒怎么去腥

魚去腥我是用鹽，先將未清洗的魚肉、魚骨用鹽順時針抓拌至起漿（即有粘稠感），然后用清水清洗（為了避免魚肉吃的時候太咸，一定要多清洗幾次），最后再用少許的鹽和油腌制魚肉和魚骨，這樣魚的腥味就沒有了，并且這個方法還可用于牛肉和豬肉的去腥？

8. 沒有料酒用什么給魚去腥

可以，而且相當可以。如料酒，白酒，啤酒，黃酒等都可以。做紅燒魚，清蒸（淡水魚，海魚）都可以噴點高度白酒，去腥提香，味道相當好不要多放，一點點就可。

比如東北的得莫利燉魚，就是用整瓶啤酒和魚一起燉，很有地方特色的一道大菜。味道鮮美，魚湯淳厚，啤酒和魚鮮完美結合，多加以粉條，豆腐，白菜，五花肉等輔料。

身邊沒有料酒都可以用酒來代替，當然在適當放些其他酒尤其做魚的時候，會使味道更加鮮美。魚類都是可以放點酒提味的。