1. 釀酒幾種方法

制作方法：

1、泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。

2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤(pán)晾至28℃以下人缸。

3、前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見(jiàn)到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。

4、壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。

6、過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。

7、封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開(kāi)壇飲用。

在固態(tài)法白酒中主要的種類(lèi)為：

（1）大曲酒

大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

（2）小曲酒

小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

（3）麩曲酒

這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類(lèi)型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。

（4）混曲法白酒

主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

（5）其它糖化劑法白酒

這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。

2. 釀酒的方法

以娘葡萄酒為例：

家庭釀酒最簡(jiǎn)單的是葡萄酒先將葡萄清洗干凈扔掉壞掉的葡萄，然后自然風(fēng)干，置于密封的容器中，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，沉淀，二次發(fā)酵，二次沉淀，然后去上面清澈的葡萄酒就可以。

主料：葡萄10斤、冰糖適量、酵母4克。

1、葡萄剪下來(lái)，用淡鹽水浸泡一會(huì)兒，去除壞葡萄，用清水漂凈。

2、將洗好的葡萄放在陰涼通風(fēng)處自然陰干。

3、玻璃容器，必須洗干凈而且瓶?jī)?nèi)不得有水漬，將晾干的葡萄去除果蒂用手捏碎放入容器內(nèi)，放一層后加入適量的冰糖和酵母，幫助發(fā)酵，期間注意容器和葡萄都是干的不能有水，油漬之類(lèi)的。用保鮮膜封口，插洞，用作換氣發(fā)酵，注意衛(wèi)生，溫度最好是30度以上，無(wú)陽(yáng)光直射。不得密封。

4、發(fā)酵三天的樣子。

5、溫度合適的話7到10天就可以了，葡萄上浮，氣泡減少，酵母泥下沉。

6、用消過(guò)毒晾干的細(xì)紗布將其過(guò)濾！密封保存，進(jìn)行二次發(fā)酵。

7、二次發(fā)酵也有小氣泡，大概10-14天，酒就開(kāi)始沉淀變得清澈了。

8、準(zhǔn)備二次過(guò)濾，用虹吸管將上層清澈的酒吸出保存。

9、成品圖。

注意事項(xiàng)

1、葡萄一定好清洗干凈，扔掉壞掉的，自然風(fēng)干出去表面水分。

2、玻璃容器內(nèi)要徹底除去水分，第一次發(fā)酵不得密封容器，防止氣體膨脹爆炸。

3、發(fā)酵期間置于陰涼處，不可陽(yáng)光直射。

3. 怎樣釀酒

白酒釀造的過(guò)程：

1、選料：糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類(lèi)等(不包括薯類(lèi)與果蔬類(lèi))作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。

2、制曲：曲為酒之骨，制曲是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類(lèi)，一類(lèi)是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒)。

3、發(fā)酵：從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱(chēng)為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過(guò)程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。 　

4、蒸餾：靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。

5、陳釀：陳釀也叫老熟，我們說(shuō)的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過(guò)“陳釀”過(guò)程的酒。經(jīng)過(guò)蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。

6、勾兌：允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。從酒甑(俗稱(chēng)蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。

7、灌裝：經(jīng)過(guò)勾兌后的成品酒經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者見(jiàn)面了。

4. 釀酒方法是什么

感謝邀請(qǐng)回答問(wèn)題。

釀酒技術(shù)全程操作如下;

1、選料、制曲，這些是釀酒的初期準(zhǔn)備工作；

2、發(fā)酵、蒸餾、陳釀，這是釀酒的核心工藝所在；

3、勾兌、罐裝，這是釀酒的后期處理工作。(釀出的酒有苦味，是沒(méi)勾兌好)

釀酒工藝流程其實(shí)并不復(fù)雜，很容易理解。

要具體了解釀酒的工藝流程，就要具體而微地了解以下工藝步驟。

首先，選料過(guò)程中要選擇上等谷物，要新鮮無(wú)蟲(chóng)無(wú)霉。水的選擇也是重中之重，好水能對(duì)酒的釀造起到很好的增益作用。然后將谷物制成曲。

其次，要通過(guò)固態(tài)發(fā)酵和蒸餾提純，才能提高酒的酒精度數(shù)，再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳釀，才能讓酒變得更加醇香。

最后，通過(guò)不同調(diào)味酒類(lèi)的勾兌來(lái)統(tǒng)一酒的品質(zhì)，去除雜質(zhì)后，進(jìn)行罐裝。然后要么窖藏，要么上市。

綜上所述，只要了解了上述工藝流程，就能釀出很好的白酒。

5. 釀酒幾種方法視頻

雖然小二我從來(lái)不喝酒！炒了幾個(gè)好菜，別人盛情難卻下，偶爾才醮那么一小口，也只反限于紅酒和啤酒！???

首先你可以邀請(qǐng)親歲，好友到家中作客。把你釀的酒，讓他（她）們品嘗，順便推薦給他（她）們，讓他（她）們介紹給其它人。

也可以到附近酒樓，推薦給銷(xiāo)售員，讓她們推銷(xiāo)，賣(mài)給一些顧客，久而久之，慢慢地就有顧客買(mǎi)了，俗話說(shuō)“好酒不怕巷子深”有了穩(wěn)定顧客，有了一定銷(xiāo)路，賣(mài)得好還不是水到渠成的事么！???

6. 釀酒的幾種方法

濃香型白酒是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。其無(wú)色或微黃、清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，酒體醇和諧調(diào)，綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)。

濃香型白酒區(qū)別于其它釀造工藝的主要特點(diǎn)：泥池固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒。

泥池，是用粘土制作的窖池，跟缸、桶功能一樣，是一種發(fā)酵設(shè)備，作為酒醅發(fā)酵的容器。濃香型白酒的各種呈香呈味的香味成分多與窖泥有關(guān)。

續(xù)糟配料，就是在原出窖酒醅中加入新料（高粱）及一定數(shù)量的輔料（稻殼），拌合均勻后，上甑蒸餾。每輪次發(fā)酵結(jié)束都如此操作。一個(gè)窖池每輪次丟棄面糟，其余糟醅添加新料循環(huán)使用。在濃香型大曲酒生產(chǎn)中人們稱(chēng)其為“萬(wàn)年糟”。

混蒸混燒，是指在將發(fā)酵好的酒醅與原糧按一定比例混合，通過(guò)人工操作上甑，一邊蒸酒，一邊蒸糧，調(diào)整氣壓，做到先緩火蒸餾取酒，然后加大火力進(jìn)一步糊化原糧的操作方法。

工藝流程如下圖：

1、稻殼：稻殼清蒸40-60分鐘，要求蒸熟、蒸透，聞其蒸氣沒(méi)有雜味、生糠味。嚴(yán)禁使用生、熱、濕、霉變稻殼。

2、高粱：白酒釀造多使用糯高粱，顆粒飽滿、粒狀均勻、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、無(wú)異味、具有該品種自然色澤。投產(chǎn)前需進(jìn)行粉碎，要求未通過(guò)20目篩的顆粒占77-82%。

3、配料：糧醅比一般為1：4-5，稻糠用量為原糧的18%-25%。混合均勻后上甑。

4、上甑：輕撒勻鋪、探氣上甑、操作輕快、撒料輕，保證糟醅疏松、穿氣均勻，邊高中低，克服蒸汽縱向擴(kuò)散和甑邊效應(yīng)帶來(lái)的副作用。

5、蒸餾：緩火蒸餾，掐頭去尾，中溫流酒，量質(zhì)摘酒。一般截去0.5-1.0kg酒頭，流酒溫度25-35度，視酒花大小、消失快慢適時(shí)摘酒去尾。

6、蒸煮：摘酒后，加大蒸汽蒸糧糊化，蒸糧時(shí)間從流酒結(jié)束后到出甑40-50分鐘。糊化好的糧內(nèi)無(wú)生心、外部粘連、蒸透而不起疙瘩。

7、加漿：打量水為原糧重量的60%-100%，水溫85度以上。

8、加曲：加曲量為原糧重量的18%-25%，與酒醅混合均勻后入池發(fā)酵。

9、入窖發(fā)酵：入窖溫度冬季采用18-22度，夏季采用平地溫或低于地溫1-2度。

10、抽黃水：發(fā)酵結(jié)束前一周開(kāi)始抽盡窖內(nèi)黃水，降低底層酒醅水分含量，有利于蒸餾取酒。

11、出窖：傳統(tǒng)發(fā)酵期一般40-50天，現(xiàn)普遍延長(zhǎng)，一般為60天，也有70-90天。

7. 釀酒幾種方法圖片

蒸飯干：

?將糯米用水浸泡半天，然后把糯米濾干水分，用一個(gè)木制的外形如桶的專(zhuān)門(mén)器具或者一個(gè)透氣的布袋，隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來(lái)的飯干，外觀上看去還是像生糯米，但實(shí)際上已是熟米飯了。

上酒曲：

上酒曲的方法有兩種。一是自然放涼飯干后將其盛入一個(gè)大缸中，把酒曲調(diào)成水溶液，均勻地灑到飯干上。另一種用冷水淋澆飯干使之冷卻，再將酒曲研磨成粉末，均勻地灑在飯干面上。

出酒：

上好酒曲后，把缸密封蓋好，等著飯干發(fā)酵出酒就行了。在缸中把飯干壓實(shí)的同時(shí)，通常還在中間壓一個(gè)凹下去的窩坑，稱(chēng)為“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。飯干發(fā)酵出酒后，都會(huì)流到“酒井”中。一天后飯干就開(kāi)始發(fā)酵了，飯干慢慢變得松軟并出酒，在“酒井”中舀酒試嘗味道。夏天天氣熱，溫度高，一般7到10天左右就可出酒完畢。

炙酒：

?如果連酒糟帶酒一齊加水兌沖，再濾去酒糟，這種兌了水的黃酒叫“水酒”，酒色渾濁一些，酒味沒(méi)有那么濃香，但是口感更柔順。水酒的兌水量通常是1∶2.5，最終的水酒成量約是原料糯米重量的3.5倍左右。

8. 釀酒有三種方法

①醬香型 ：以貴州茅臺(tái)酒為代表。又稱(chēng)茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。

②清香型：以山西汾酒為代表。又稱(chēng)汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。

③濃香型（大曲香型）：以宜賓“五糧液”(多糧)、瀘州老窖的“1573”(單糧)為代表。又稱(chēng)瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。

④米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。

⑤鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。 ⑥芝麻香型：以山東“一品景芝”為代表。此類(lèi)酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無(wú)色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類(lèi)似老白干酒的口味，后味稍有苦味。

⑦豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成的白酒。 ⑧特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)。

⑨老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”為代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長(zhǎng)而著稱(chēng)于世。

⑩兼香型：①醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)；如湖北白云邊酒.②濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。

11藥香型（董香型）：以貴州“董酒”為代表。清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長(zhǎng)。 12馥郁香型：口感醇厚綿甜，落口爽凈舒適，回味悠長(zhǎng)，優(yōu)良的酒質(zhì)是其最大的核心價(jià)值 如酒鬼酒。