一．什么是白酒的窖藏？

1．窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)。

二．白酒,叫壓窖,什么意思什么酒叫壓窖

1．壓窖就是在酒醅入窖進行發(fā)酵的時候，要對酒醅進行踩壓，盡量排盡空氣，然后在封窖，因為酒醅的發(fā)酵是厭氧發(fā)酵。

三．白酒的窖齡是什么意思？

1．這個問題問的有水平，窖池是傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵的低于地面的一個長方形凹坑，一般長三米，寬一米五，五百年前就有，后來因時間變遷，戰(zhàn)火紛擾，很多窖池無所影蹤了，但是國內(nèi)仍然有一些窖池得以保存發(fā)掘，老窖池因長期使用，泥土中各種互生的維生物已經(jīng)存在，對酒料的發(fā)酵有強大的催生作用，老窖池一個月，可能頂?shù)纳闲陆殉匾荒?，所喲老窖池出來的酒微生物更為復雜，口感更佳，有些新窖池通過老師傅的處理，用爛水果，河泥等催化也有類似的效果，但是仍然不如真正的百年窖池，通常養(yǎng)一個窖池需要二三十年。

四．什么是窖藏酒？

1．窖藏酒一般指將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)。

2．酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，通風良好。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性。

3．窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)適宜的空氣，發(fā)生著三種變化:揮發(fā)作用：剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發(fā)性物質(zhì)。

4．這些物質(zhì)在窖藏期間自然揮發(fā)。分子間的締合：酒精和水都是極性分子，經(jīng)過窖藏以后，逐步理順乙醇分子和水分子的排列，從而降低了乙醇分子的活度，加強了乙醇分子的束縛力，，讓白酒口感變得更加柔和，同時，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生上述締合作用。

5．當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和?；瘜W變化：就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。