40度的包谷酒放了10年，只要密封保存的沒有被污染，封閉的情況下，這個(gè)酒應(yīng)該是可以喝的。

先泡24小時(shí)，夏天中間要換水，水中加點(diǎn)鹽；用高壓鍋壓（其它鍋也行），摸索幾次，達(dá)到部分玉米剛開花，大部分煮軟未開花為好。煮后放干凈容器內(nèi)，用做米酒胡曲子發(fā)酵，加蜂蜜B夏天4-5天。

60度玉米酒應(yīng)該這樣存儲(chǔ)： 第一步先用陶缸貯存3個(gè)月到半年；時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則貯存后易出現(xiàn)哈勒味。 第二步再用白鋼罐貯存，可長(zhǎng)期貯存玉米泡酒的話，泡個(gè)3個(gè)月左右即可，保存的話，2到3年，另外泡酒所用的白酒需注意，現(xiàn)在食用酒精酒泛濫，媒體最近老報(bào)道現(xiàn)在白酒市場(chǎng)7成左右酒都是酒精勾兌的，食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌，好多打著純糧的旗號(hào)其實(shí)是食用酒精勾兌，不宜用塑料桶酒，酒腐蝕性很強(qiáng)容易把塑料腐蝕到酒里,度數(shù)在55°到60°之間為宜，

如果儲(chǔ)存得當(dāng)，自釀?dòng)衩拙频膬?chǔ)存時(shí)間可以很長(zhǎng)，達(dá)到1--2年。自釀?dòng)衩拙瓢l(fā)酵之后酒精度一般都在50度以上，密封儲(chǔ)存，環(huán)境合適，可以放很長(zhǎng)時(shí)間的，沒有保質(zhì)期的說法，但原漿酒的口感并不是太好，成品需要經(jīng)過調(diào)配才會(huì)柔和適口。將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進(jìn)行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。擴(kuò)展資料玉米酒也稱包谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩。但是因?yàn)楦鞯胤降牡乩憝h(huán)境不盡相同，故玉米酒的生產(chǎn)流程也不盡相同。在中國酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊和東北版塊。因?yàn)檫@些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經(jīng)成為西南地區(qū)和東北的主打酒品牌。參考資料來源：百度百科-玉米酒

玉米酒一般存放三個(gè)月苦味才消失。一般的新酒都有“新酒味”，口感糙辣，味沖。存放的時(shí)間可根據(jù)自己酒廠的條件而論。一般存放三個(gè)月后，酒的口味會(huì)有比較大的變化。新釀的酒喝起來可能顯得生、苦、澀，而經(jīng)儲(chǔ)存陳釀后，酒里的各種微量成分會(huì)發(fā)生氧化、縮合、酯化、還原等各種反應(yīng)，從而使得酒體更加醇和、香濃，口味更加平衡舒適。儲(chǔ)存方法：如果是質(zhì)量比較好的高粱酒，在密封的情況下，存放10年以上是沒有任何問題的。質(zhì)量較差的高粱酒，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間存放，酒質(zhì)雖會(huì)有所改善，但存放的意義不大。高粱酒的儲(chǔ)存，建議選取質(zhì)量比較好的白酒。如果酒度比較高，調(diào)成適宜飲用的酒度再儲(chǔ)存。儲(chǔ)存的方法有利用自然條件的洞藏、半地下或者地下等。但是在儲(chǔ)存前，一定要封好壇口。用于盛酒的容器選用土陶壇。土陶壇自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會(huì)令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。高粱酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加幽雅細(xì)膩，愈久愈陳，價(jià)值也會(huì)越來越高。專家們把儲(chǔ)藏達(dá)二十年以上的好酒比作液體黃金，由此可見其價(jià)值。