果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下(同一溫度、壓力)成正比例,故測定果蔬汁液的折光率,可求出果蔬汁液的濃度(含糖量的多少)。1度就是1g/L。

ICUMSA（國際糖分析統(tǒng)一方法委員會）在國際標準糖度中用Z°表示旋光度。100°Z是是指純蔗糖溶液，20°C，將蔗糖溶液放置在200mm長的旋光管內，黃色鈉光（589.4400nm真空狀態(tài)），100°Z時旋光度為34.626°。現(xiàn)在市面上的智能旋光儀都能直接測定國際糖度°Z，測試結果準確快速。

糖度的計算公式=糖/(糖+水)×100%。250×70%是糖漿中固形物的含量，也就是固體的糖的含量，糖度的定義主要是形容蔗糖的，用手持式折光儀檢測的糖度與果葡糖漿的固形物含量（DS）是有差別的。糖度低于DS大約2%左右，溫度對于糖度的檢測也有影響,手持式折光儀一般是20℃的，所以說固形物含量是70%，那么糖度就約為68%。糖度是表示糖液中固形物濃度的單位，一般用白利度表示糖度，指的是100克糖液中所含的固體物質的溶解克數(shù)。

水果一般10度多就甜了，15度很甜，18度是稀有的甜了。其實甜的同時還要看里面是否有酸的成分和含量。甜度又稱比甜度。甜度是一個相對值，通常以蔗糖作為基準物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃時的甜度為1.0。常見水果含糖量排行榜：含糖量4%-7%：西瓜、草莓、白蘭瓜等。含糖量8%-10%：梨、檸檬、櫻桃、哈密瓜、葡萄、桃子、菠蘿等。含糖量9%-13%：蘋果、杏、無花果、橙子、柚子、荔枝等。含糖量14%以上：柿子、桂圓、香蕉、楊梅、石榴等。

也就是純糖含量的意思。糖度是表示糖液中固形物濃度的單位,工業(yè)上一般用白利度("BX)表示糖度,指的是100克糖溶液中,所含固體物質的溶解克數(shù)。糖度是表示糖液中固形物濃度的單位，工業(yè)上一般用白利度("BX)表示糖度，指的是100克糖溶液中，所含固體物質的溶解克數(shù)。通常利用糖液的折光性質，用帶有蔗糖百分含量刻度的折光儀類的測糖計來測量糖度。如果被檢液中含有其它可溶性非蔗糖成分時，其指示值不能表明真正蔗糖的百分含量，稱為可溶性固形物含量。由于蔗糖水溶液具有旋光性，所以也可利用旋光儀測定其糖度。溶液的濃度也可用密度法來表示，即用密度計測定。工業(yè)生產(chǎn)中鹽水的濃度常用波美密度計（Baume′或°Be′）測定。糖水的濃度則用糖度計（Sacchrometer）、波林糖度計（Balling）或白利糖度計（Brix）測定，其中最常用的是白利糖度計，波林糖度計則主要在歐洲使用。為了使用方便，測定糖液用的3種密度計的標度完全一致，均直接表明了糖液濃度的質量百分率。

果葡萄糖現(xiàn)在用得比較多，果汁類的飲料少數(shù)會到10的糖度，一般在9點多，產(chǎn)紅茶的糖度不到10，9點多就夠了。茶類的7左右的糖度。smile_hx1989(站內聯(lián)系TA)根據(jù)你的原料決定 做些配方試試口感。 1.糖精：安全等級★★。 糖精在體內不能被利用，大部分經(jīng)腎臟排出而不損害腎功能。但是，糖精是否與膀胱癌有關，全球尚未定論，所以，在尚未確證之前，應該謹慎食用糖精，尤其嬰幼兒要禁止食用。 2.甜蜜素：安全等級★★。 在美國、英國和其他一些國家被禁止使用。雖然世界衛(wèi)生組織認為它沒有致癌性，美國FDA也曾宣布其無致癌性，但美國國家科學委員會和國家科學院仍認為其有促癌作用和可能的致癌作用。 3.阿斯巴甜：安全等級★★★。 阿斯巴甜對血糖值沒有影響，也不會造成齲齒。但由于阿斯巴甜中含有苯丙氨酸，故不能用于苯丙酮尿癥患者。 4.木糖醇：安全等級★★★★。 木糖醇不會引起血糖值升高，不產(chǎn)酸，并具有防齲齒作用。它存在于天然食品中，對人體基本無害。 糖醇類在大量食用時一般都具有腹瀉作用，有的還有腹脹、產(chǎn)氣作用，美國等國家規(guī)定在所加食品的標簽上要注明“過量可導致腹瀉”字樣。 5.甜菊糖甙：安全等級★★★★★。 是從甜葉菊的葉中提取出來的，甜度約為蔗糖的300倍。國外曾對它進行過較多的毒性實驗，均未顯示出毒性作用。 6.甘草：安全等級★★★★★。 甘草不僅是我國最常用的一種藥物，而且是民間的傳統(tǒng)香料。作為一種天然甜味劑，它的甜度約為蔗糖的200倍，食用安全，我國允許按生產(chǎn)需要使用，不加限制。

水果甜度對照0~5度：較無法明顯品嘗出甜味。 5~10度：為一般紅茶不加糖的甜度。 10~15度：可感受到淡淡的甜味。 15~20度：一般奶茶的甜度。 20度以上：可感受到明顯的甜味。 一般市售蜂蜜甜度約為40度左右。 下面分享各種水果甜度明細。一、荔枝水果甜度：18~20度產(chǎn)期：為六～七月之間營養(yǎng)價值：營養(yǎng)成分主要是天然葡萄酸，醣類含有豐富的鉀，特別有助于預防高血壓，降低心血管疾病與中風的危險。保存期限：室溫陰涼處約2周，冷藏至少可存放十天以上 。二、木瓜水果甜度：11～13度以上產(chǎn)期：8月，9月，10月，11月，12營養(yǎng)價值：富含木瓜酵素，維生素A及維生素C的含量特別高，蛋白質分解酵素的「木瓜因」能促進肉類的消化。保存期限：室溫陰涼處1～3周，不宜長時間擺在冰箱冷藏 三、鳳梨（菠蘿）水果甜度：10~18度產(chǎn)期：4~8月營養(yǎng)價值：富含維生素A以及各種維生素及礦物質，含有菠蘿酵素，可促進消化代謝。保存期限：常溫下可保存約一周。 四、琵琶水果甜度：13~16度產(chǎn)期：3~5月營養(yǎng)價值：含豐富葫蘿卜素，于水果中排第三，另外富含各是維生素以及蛋白質。保存期限：常溫下可保存一周 五、楊桃水果甜度：6~10度產(chǎn)期：10~2月營養(yǎng)價值：含糖量在各種鮮果中居首位。內含各是醣類。以及各種礦物質維生素，對于人體有助消化，滋養(yǎng)，保健功能。保存期限：常溫下可保存一周。 六、芒果水果甜度：14~17度產(chǎn)期：6~8月營養(yǎng)價值：每100克的芒果含有約100毫克的鉀，56~100毫克的維生素C，以及多酚類化合物，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)這些物質具有抗癌的作用。保存期限：常溫下可保存3天。 七、哈密瓜（洋香瓜）水果甜度：14~20度產(chǎn)期：4~7月營養(yǎng)價值：含有各樣維生素礦物質，富含鉀，對于人體有促進代謝的作用。保存期限：常溫下可保存2周。 八、桃水果甜度：13~20度產(chǎn)期：3月下旬至7月中旬營養(yǎng)價值：含維生素A、纖維質能幫助消化正常，并預防結腸百腸癌。低熱量、低脂肪的食物可幫助預防肥胖并能生津。保存期限：室溫陰涼處約1~2周，冷藏2~4周。 九、檸檬水果甜度：3~9度產(chǎn)期：11~3月營養(yǎng)價值：富含高單位維他命C，以及多種營養(yǎng)素，營養(yǎng)價值相當高。 保存期限：常溫下可保存約2周十一、火龍果水果甜度：11~20度產(chǎn)期：7~9月營養(yǎng)價值：含有高單位花青素，可抗氧化，對治療高血壓有顯著功效。綜上所述，對于需要減肥控糖和患有糖尿病的人來說，不能光從水果的口感上判斷水果中的糖分，最好是通過查詢《中國食物成分表》了解，身體的血糖濃度也不是吃“不甜”的食物就能控制，需要專業(yè)、準確的檢測手段進行判定。