干白葡萄酒配牛排紅酒好嗎(牛排用干紅還是紅酒)

發(fā)表于 2022年11月28日 02:48

1. 牛排用干紅還是紅酒
2. 為什么紅酒配牛排那么好吃
3. 牛排配什么類型的紅酒
4. 牛排配紅酒還是白葡萄酒
5. 牛排配干紅還是干白
6. 牛排用干紅還是紅酒好
7. 牛排用什么紅酒
8. 牛排為什么要搭配紅酒
9. 牛排用干紅還是紅酒腌

1. 牛排用干紅還是紅酒

干貨預(yù)警，要了解就要了解的全面一點(diǎn)。

牛排分很多種類.

肉眼牛排，西冷牛排，S級牛柳，T骨牛排.

肉眼（rib-eye）因?yàn)榕Ｉ砩线@塊肉不經(jīng)常活動，所以肉質(zhì)鮮嫩多汁，這種肉適合三成熟左右，肥瘦都有，很香.

S級牛柳又叫菲力牛排（FILLET），幾乎沒有肥肉，肉質(zhì)鮮嫩三五七成或全熟都很適合.

西冷牛排（SIRLOIN）屬于牛外脊肉，含有一圈油面，煎的時(shí)候要先煎油面. 肉質(zhì)很硬難咬，適合做惠靈頓牛排（惠靈頓牛排是烤的）

T骨牛排（T-BONE）T骨也叫丁骨牛排，有一塊成t字型的骨頭. 這種牛排在美式餐廳很常見.

現(xiàn)在各位對牛排有一點(diǎn)了解了而不是單純的牛排就是牛排那么簡單，那么來了解一下牛排的烹調(diào)方式.

首先記?。核信Ｅ畔确攀秤名}，紅葡萄酒，（可以放一點(diǎn)黑胡椒，不喜歡慎放）這是最基本的調(diào)味方式.

菲力切1.5cm厚度，在做好基本的調(diào)味工作后，腌制15分鐘。在鍋中煎四邊縮水，可以保證肉質(zhì)的鮮嫩并且預(yù)防汁水流失. 每一邊二十秒鐘左右，然后煎牛排面，不要經(jīng)常去翻動牛排，不然會粘鍋.

大約一分鐘左右翻面，噴上干紅葡萄酒（鍋中可能會冒火謹(jǐn)慎），煎好牛排直接吃肯定顯得索然無味，那么配菜也很重要，牛肉的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)配上西蘭花，手指胡蘿卜才顯得更加精致。在西餐當(dāng)中牛排都需要配上一個(gè)高大上的sauce。

黑椒汁制作：洋蔥、大蒜切成碎，放入鍋中炒香，炒香后加入黑胡椒碎，再次炒香，然后加水燒開后加入黃汁粉。依次加入用蛋抽攪拌均勻，淋在一半于牛排上，讓汁水緩緩流下。

西冷牛排

和菲力牛排一樣，注意事項(xiàng)只需要先煎皮面，也可以做成惠靈頓牛排烤制，下圖是西冷牛排的樣子。

T骨牛排很大，牛排第一次下火就應(yīng)該高溫，然后剪熟即可，配上黑椒汁，食量小的，再配上雞蛋，里昂土豆，完全可以吃得飽。

肉眼牛排是很嫩的牛排適合剪著吃，做法與菲力相差不大。

說了這么多廢話只是想告訴題主牛排的分類讓題主有一個(gè)了解，至于煎還是烤，我不敢輕易地下定論，只是覺得烤牛排十分塞牙，咬不動，所以便不喜歡這種方式了。

2. 為什么紅酒配牛排那么好吃

　　一般來說都是紅酒配紅肉，白酒配白肉。牛排是紅肉所以配紅酒。因?yàn)榕Ｅ趴诟袧夂?，較為油膩所以應(yīng)選擇解百納型紅酒。最好的解百納是澳洲產(chǎn)的。別看澳洲是新世界國家，但那里了的氣候非常適合葡萄生長，特別是解百納葡萄。順便補(bǔ)充，所謂赤霞珠、解百納、黑皮諾等都是葡萄種類名稱，用哪種葡萄釀造的就用那種命名。紅葡萄酒（RED WINE），簡稱紅酒，分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類菜肴時(shí)飲用。是烹飪紅肉類菜肴時(shí)的最佳酒烊，尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無縫。紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產(chǎn)生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。至于紅酒燴雞更是法國菜式中的精選。另外，紅酒最好不要和魚、蛋、蠔類等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味類，則又能幫助去除膻味，增加野味的香味。

3. 牛排配什么類型的紅酒

紅酒燉排骨、紅酒燒豬蹄、紅酒燉牛排、紅酒燉羊排、紅酒燉羊肉、紅酒燜牛腩。紅酒多與西餐搭配，根據(jù)配菜準(zhǔn)則“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，紅酒適合搭配牛肉、羊肉等肉質(zhì)鮮美和口感濃郁的西餐；除肉類，還可以根據(jù)紅酒的類型和風(fēng)味選擇合適奶酪進(jìn)行搭配。

紅酒燉排骨、紅酒燒豬蹄、紅酒燉牛排、紅酒燉羊排、紅酒燉羊肉、紅酒燜牛腩。紅酒多與西餐搭配，根據(jù)配菜準(zhǔn)則“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，紅酒適合搭配牛肉、羊肉等肉質(zhì)鮮美和口感濃郁的西餐；除了肉類，還可以根據(jù)紅酒的類型和風(fēng)味選擇合適奶酪進(jìn)行搭配。

紅酒（Red wine）是葡萄、藍(lán)莓等水果經(jīng)過傳統(tǒng)及科學(xué)方法相結(jié)合進(jìn)行發(fā)酵的果酒。

紅酒的成分相當(dāng)簡單，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含量最多的是葡萄汁。葡萄酒有許多分類方式，以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒；白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒；粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。

4. 牛排配紅酒還是白葡萄酒

1.奧地利式烤牛扒：凈牛外脊１７００克，油１５０克，黃油５０克，鮮西紅柿５００克，芹菜１００克，鮮蘑１００克，計(jì)司１００克，鹽１５克，胡椒粉少許。

2.泰國燒烤牛排腌汁：魚露45毫升，米酒30毫升，芝麻油15毫升，白糖50克，碎大蒜8克，或適量，生姜末10克，蜂蜜30毫升。

3.蜜汁牛排：醬油4湯匙，蜂蜜3湯匙，白葡萄酒醋2湯匙，大蒜2頭（搗碎），姜末1湯匙，橄欖油175毫升，蔥2根（切碎），粗磨黑胡椒1茶匙。

4.紅酒牛排：3.6千克牛排，2湯匙黑胡椒粉，1茶匙迷迭香，3又1/4杯巖鹽（如用于制作冰淇淋的莫頓（R）巖鹽），3又1/4杯中筋面粉，3/4杯冷水，或根據(jù)需要，6片培根，1湯匙黃油，450克新鮮蘑菇，2包干金橘醬（大概48克左右），6杯冷水，或根據(jù)需要1/2杯干紅葡萄酒。

5.牛排1Kg﹐白蔥1棵﹐青椒20個(gè) 佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺。

6.里脊牛排175克，橄欖油2湯匙，鹽和現(xiàn)磨黑胡椒粉適量，調(diào)味用，大蒜8頭，搗碎，新鮮迷迭香4根。

5. 牛排配干紅還是干白

第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便

第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會弄的話不烤也行）；

第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。

忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤子的牛排邊上就行。

這樣弄出來的牛排不至于太生。

最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那么說的。

牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。