原料：1、糯米1000克。2、甜酒藥。 制作： 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會(huì)影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見(jiàn)水，側(cè)過(guò)一點(diǎn)兒就見(jiàn)水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會(huì)燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開(kāi)水?dāng)嚢瑁瑢埩Ｋ缮㈤_(kāi)。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來(lái)越濃，甜味越來(lái)越淡，將變成酒，所以吃不害怠憤干蒞妨縫施俯漸完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來(lái)越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無(wú)窮。

糯米泡漲,蒸熟放涼攪拌進(jìn)酒曲,,密封發(fā)酵.七天后看看有沒(méi)有酵毛,有就加點(diǎn)開(kāi)水,沒(méi)有再等幾天.加開(kāi)水后2-3天.甜甜的米白酒就成功了.

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 1-5分鐘之內(nèi)回復(fù)您? 親，普通大米能做米酒的 用料 大米 300克 水 450克 涼開(kāi)水 75克 安琪酒曲 3克 先泡米，300克大米，按1：1.5的比例加水450毫升，泡上。這個(gè)比例也可以1：1.3，1：1.4，看家里的大米吸水程度，不是限定死的。一般在這個(gè)范圍內(nèi)都可以。 泡了一上午的米，在中午的時(shí)候蒸熟成米飯。然后用勺子打散，散熱到摸起來(lái)一點(diǎn)都不熱。如果家里有溫度計(jì)，就測(cè)一下，30多度即可。 用涼開(kāi)水化開(kāi)酒曲，倒進(jìn)米飯里，攪拌均勻。 把攪拌好的米飯，放進(jìn)干凈無(wú)油的容器里，米飯略微壓實(shí)一點(diǎn)，中間挖個(gè)出酒孔。用保鮮膜封好，免得發(fā)酵過(guò)程中有雜菌進(jìn)去。 不過(guò)建議，如果是低度的直接喝的酒，最好還是用糯米吧。 普通大米出來(lái)的味道不好。 您好，希望我的回答可以幫助到您，請(qǐng)問(wèn)還有其他問(wèn)題嗎?滿意的話請(qǐng)給下 ?文字+5星贊? 祝您生活愉快！ 提問(wèn) 把你放在容器里里頭加不加水呀！ 把米放在容器里頭，加不加水呀！ 回答 您好親，剛看到，請(qǐng)稍等 不加水，大米放入無(wú)水無(wú)油潔凈的容器中， 一般都是密封發(fā)酵3天就可以。 等你發(fā)酵就可以啦 更多17條 

1.選上好的糯米2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點(diǎn)，以保證糯米泡漲后依然可以沒(méi)過(guò)米。3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個(gè)小時(shí)5.蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來(lái)的米酒才更甜香。米倒入一個(gè)干凈無(wú)油的帶蓋的盆里，用涼開(kāi)水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團(tuán)，但也不要用過(guò)多的水，以米散開(kāi)又沒(méi)有水分留在盆里為宜。6.加入2克米酒曲充分?jǐn)嚢杈鶆?.把拌好米曲的米用筷子一點(diǎn)點(diǎn)壓實(shí)，再?gòu)闹虚g弄一個(gè)洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。8.此時(shí)用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點(diǎn)，最后再用涼開(kāi)水小心的注入洞里一點(diǎn)，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。9.開(kāi)始進(jìn)入發(fā)酵階段，最好是放入25--30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時(shí)，24小時(shí)后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經(jīng)出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時(shí)再倒入半杯溫度不超過(guò)30度的涼開(kāi)水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵，10.再過(guò)12--24小時(shí)后，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。11.我用勺子壓一下你看看，米是整團(tuán)的12.舀起來(lái)看看更清楚。發(fā)酵成功的米酒，米一定是這樣整團(tuán)的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發(fā)酵了，味道也會(huì)發(fā)酸。到了這種程度時(shí)就再加入一大杯的涼開(kāi)水。不用再保溫發(fā)酵了，加水只是為了稀釋一下。

糯米釀白酒的出酒率不高，一般會(huì)用大米、高梁等釀造白酒。如果一定要用糯米釀，就要在糯米中加入酒餅、酒曲來(lái)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)要保持常溫，不能太熱與不能太冷，經(jīng)過(guò)半個(gè)月到一個(gè)月后，可以對(duì)發(fā)酵的醪液進(jìn)行蒸餾，那么就可以出來(lái)白酒了。還有注意自釀的酒因酒餅菌種問(wèn)題可能發(fā)酵時(shí)生成一些雜醇（包括甲醇），沒(méi)有檢測(cè)工具的，自釀的酒還是少喝些。

米酒，在我們當(dāng)?shù)匾脖环Q為黃酒，酒勁大后勁足，口味醇香，深受中老年朋友的喜歡。到了冬天，晚上喝一小碗米酒，全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一個(gè)百年釀酒的土方法。所需食材：50斤大米、125克酒曲第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入沒(méi)過(guò)米的清水，浸泡6個(gè)小時(shí)第二步：泡好之后，舀出到籃子里，稍微瀝干水分第三步：倒入專用蒸籠里，鋪平，大火蒸40分鐘左右，蒸熟第四步：準(zhǔn)備酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以隨著溫度變化稍作調(diào)整。再準(zhǔn)備幾大桶井水備用第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手鋪開(kāi)、鋪均勻。因?yàn)槭峭猎?，火點(diǎn)的位置不統(tǒng)一，所以邊緣和中間會(huì)成熟不一致，大家鋪的時(shí)候小心燙手第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒開(kāi)始透明，蓋上鍋蓋燜5分鐘第七步：把蒸好的大米搬到長(zhǎng)凳上，倒入井水，沖涼，讓其迅速降溫第八步：大米瀝干水分涼了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。第九步：再加入一點(diǎn)點(diǎn)溫水，溫水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均勻，中間掏出一個(gè)大洞，洞的四周拍緊實(shí)。第十步：蓋上百年祖?zhèn)鞅粏魏兔薇唬?-7天就出酒漿。第十一步：用碗舀出酒漿灑在四周的大米上。用鍋鏟劃開(kāi)，分大塊。提前準(zhǔn)備燒開(kāi)放涼的白開(kāi)水，倒入缸內(nèi)。一般按照1斤米投1斤3兩水的比例，再次蓋好棉被。這種比例做出來(lái)的米酒是比較烈的，酒量好的朋友不敢喝超過(guò)3碗。第十二步：期間經(jīng)常用勺子舀酒水，澆在酒糟上，過(guò)個(gè)20多天就可以食用了制作關(guān)鍵點(diǎn)：1、蒸大米的過(guò)程中，注意表面大米成熟變化，時(shí)不時(shí)的把表面大米鋪均勻2、酒缸提前放外面場(chǎng)地上，曬個(gè)大半天，可以消毒殺菌3、我們這里做酒一般選用陳米，陳米煮飯口感差，但是做酒卻不受影響。如果選用比較上好的新米，那么在制作第八步的時(shí)候，加入的溫水就不需要10%，扣一點(diǎn)水量就行4、投的開(kāi)水，一定要放涼再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3，酒量不是很好的朋友可以適當(dāng)多一點(diǎn)水，這樣后面做出來(lái)的米酒就不會(huì)那么烈5、我們做酒的時(shí)間盡量不要選擇炎熱的夏天，因?yàn)橄奶斓拿拙迫菀装l(fā)酸，其他季節(jié)都可以釀造

步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬） 后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米 飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒 的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平 鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一 些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒 曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一 層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨 意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度 下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等 將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi) （此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開(kāi)水 （為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入 冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）補(bǔ)充： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西 都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。 您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和 發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的 手洗凈擦干。2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可 以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi) 有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì) ，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然 后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不 足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以， 如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是 因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還 是可以吃的。

前提條件： 1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80 度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏 天或 冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬） 后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米 飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒 的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆）， 平 鋪一層； 3，將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一 些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒 曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一 層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨 意，看您的米飯和酒曲的多 少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度 下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等 將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi) （此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開(kāi)水 （為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入 冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到 口）心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西 都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。

大米酒釀制步驟大米釀酒工藝流程：大米釀酒時(shí)，一般都是先將大米蒸煮使淀粉糊化，然后再進(jìn)行糖化和發(fā)酵。為了節(jié)省能源，日本采用生大米不進(jìn)行蒸煮而直接釀酒的方法。大米釀酒工藝大米釀酒工藝的發(fā)酵工藝分類：1，液態(tài)2，半固態(tài)3，固態(tài)4，丟糟法5，生料釀造解說(shuō)：大米、玉米面，適用于液態(tài)、生料、半固態(tài)發(fā)酵工藝，不適用全固態(tài)工藝除非是配糟進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，玉米、高粱、稻谷、蕎麥、等適用于固態(tài)、半固態(tài)，生料需要粉碎。1，液態(tài)——糧食蒸熟后——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾2，半固態(tài)——糧食蒸熟后——糖化18-36小時(shí)——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾3，固態(tài)———糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——移缸發(fā)酵——蒸餾4，配糟酒——糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——配糟——移缸發(fā)酵——蒸餾(固態(tài)丟糟)或者糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時(shí)——配糟——加水發(fā)酵——蒸餾(半固態(tài)丟糟)大米釀酒工藝流程：1、所用的酶制劑為α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和酸性羧基肽酶等，所用原料為整粒的生大米，其方法是將生大米加水浸泡、加酶制劑進(jìn)行糖化，然后加酵母發(fā)酵。大米釀酒工藝流程：2、用大米(米曲)3千克、水8升，在室溫條件下，制成曲液。第一次加料：醪液溫度為15℃，加入大米15千克，水15升。第二次加料：醪液溫度為10℃，加入大米28千克，加水33升。第三次加料：醪液溫度為8℃，加入大米54千克，水77升。3.第一次投料后，讓酵母繁殖一天，每天升溫1℃，直到15℃，然后保溫發(fā)酵直到結(jié)束。大米釀酒特點(diǎn)1.整粒大米即使浸泡在水里也不會(huì)膨脹，所以不像蒸米醪液那樣粘稠。米粒吸水后仍然沉集于底部堆積為一層，而酵母則懸浮于上清液中，這和蒸米醪液的性質(zhì)是不同的。2.發(fā)酵初期，醪液比重較小，大米被糖化酶糖化所產(chǎn)生的糖，立刻就被酵母發(fā)酵，沒(méi)有多余的糖殘留著。3.發(fā)酵停止后，大米的溶解和糖化仍在繼續(xù)進(jìn)行，所以還原糖和氨基酸會(huì)大量增加。4.所釀米酒的氨基酸組成，取決于所用蛋白酶的性質(zhì)。5.因?yàn)轷惨悍殖缮舷聝蓪?，所以容易把酒糟分離出來(lái)，而且酒糟和一般米酒的酒糟也不同。

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：糯米飯 500克、酒曲 3克、水 適量。1、第一步準(zhǔn)備好糯米飯。2、把飯弄散。3、甜酒曲均勻地撒在糯米上。4、把糯米倒進(jìn)面包機(jī)里面，表面撒一層酒曲5、蓋上保鮮膜，安米酒功能，等48小時(shí)后就可以完成。6、然后倒出，這樣就已經(jīng)可以品嘗了。

這個(gè)叫濁米酒，白米酒是用蒸餾出來(lái)的，無(wú)色透明液體。

米酒制作方法一、我的酒釀（米酒）制作及心得說(shuō)清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次 有朋友發(fā)帖子問(wèn)怎么做，我都因其麻煩而 沒(méi)回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒 釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用 哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還 是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系 列的操作規(guī)律就好辦了。前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80 度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或 冬天（暖 氣旁）的季節(jié)。步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬） 后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米 飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒 的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平 鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一 些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒 曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一 層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨 意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度 下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等 將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi) （此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開(kāi)水 （為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入 冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西 都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。 您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和 發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的 手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可 以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi) 有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì) ，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然 后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不 足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以， 如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是 因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還 是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng) 滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè) 操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您 還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過(guò)酒釀，效 果也不錯(cuò)。 先匆忙地想到這些，如果有疑問(wèn)或有 其他高見(jiàn)，歡迎發(fā)帖子，咱們?cè)偾写瑁?后我整理 好文字，咱們?cè)侔褬?biāo)準(zhǔn)答案貼上。 -------------------------------------------------------望采納

有固態(tài)液態(tài)制酒法。1. 首先得有糖化曲及酵母菌制備系統(tǒng)2. 原料可以蒸煮也可以生料直接發(fā)酵3. 發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾4. 勾兌5. 包裝

米酒，味甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富?！　≈谱鞣椒ㄈ缦拢骸　≡希号疵?00克，甜酒藥100克(超市有賣)?！　≈谱鞣椒ǎ骸　⑴疵子美渌疀_洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半　　小時(shí)），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴(yán)，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達(dá)到30度.溫度低時(shí)也可用熱水袋包著,發(fā)酵三天即可.　　甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細(xì)菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動(dòng)，可看到酒滲出，用紗布過(guò)濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味　　-- 米酒釀制作方法　　1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）；　　2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；　　3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上　　4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；　　5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；　　6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開(kāi)水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）　　心得：　　1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干?！　?、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）?！　?、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。　　4、我用普通的大米也做過(guò)酒釀，效果也不錯(cuò)。

一、大米酒制作方法如下：1、普通大米10斤裝一袋，先將大米進(jìn)行浸泡，因?yàn)楝F(xiàn)在天氣有點(diǎn)涼了，為了效率，在浸泡的時(shí)候加了些開(kāi)水進(jìn)去，以縮短浸泡時(shí)間，很多人會(huì)問(wèn)這個(gè)浸泡到什么時(shí)候呢？ 用手指捏斷 看到里面沒(méi)有白芯即可。但是不能泡過(guò)頭了，否則米會(huì)碎去，看到?jīng)]有白芯即可瀝出 準(zhǔn)備蒸。2、淋灑要均勻，水以細(xì)和綿為佳， 之所以要淋開(kāi)水是因?yàn)樯厦娴拿罪埍容^干 沒(méi)有外加的水補(bǔ)充很難蒸熟，要淋到看去比較濕露為宜。3、淋好后蓋上蓋子繼續(xù)蒸，直到大氣再次冒起，打開(kāi)查看是否上面的已經(jīng)熟了沒(méi)有，如果沒(méi)有熟再淋再蒸，直至熟了為止另外也不能蒸得太爛要熟而不爛為宜。4、米飯蒸好后 迅速攤開(kāi) 攤薄，以加快冷卻 減少雜菌感染的幾率 在夏天可以用電風(fēng)扇加速冷卻。趁熱弄散飯團(tuán)。5、接下來(lái)的工作就比較重要了，拌酒曲，這個(gè)直接關(guān)系到后面的發(fā)酵 和出酒的口感，稱量好酒曲。6、稱量好酒曲后，就要開(kāi)始拌酒曲了 拌酒曲時(shí)候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡(jiǎn)單要攪拌勻稱，盡量讓米飯松散（所以前面米飯攤開(kāi)的時(shí)候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進(jìn)行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開(kāi)來(lái)跟“大部隊(duì)”混合。7、當(dāng)所有米飯都攪拌勻稱后 轉(zhuǎn)移至缸中糖化，這里要說(shuō)明下、大米不同于高粱等糧食，不能在地上糖化，應(yīng)放入缸中，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生酒釀如果放在地上就會(huì)浪費(fèi)了。裝缸的時(shí)候要注意、一是缸要干凈，二是容積不能太大，否則會(huì)冷缸，最好糧食在缸中有個(gè)70%左右的，是比較適宜的，裝缸的時(shí)候要松散的裝進(jìn)，不要用力壓，裝好后、中間挖個(gè)低。8、還有一個(gè)非常重要的細(xì)節(jié) 缸體內(nèi)的上面部分，如果有米飯，零散的在上面要弄下來(lái)，不能讓他孤零零的在哪里晃蕩，否則會(huì)容易有菌變。9、然后覆蓋上薄膜，或者你可以用塑料袋另外在上面找個(gè)什么東西壓下，薄膜不需要密封，糖化是需要氧氣的好了，現(xiàn)在算是告一段落了等24-36小時(shí)左右開(kāi)啟加水，加水量為生米的1.2-1.5倍即可，經(jīng)過(guò)了36小時(shí)，很濃的酒味，底部有酒釀滲出加水后要密封了哦。10、已經(jīng)發(fā)酵好的米酒，米酒不是要米飯下沉才蒸餾的，給大伙一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的兩個(gè)尺度：一是酒液轉(zhuǎn)清，二是測(cè)量酒醅的溫度，溫度跟常溫一樣的話，就可以蒸餾了。

你弄的是醪糟吧利用糯米釀造白酒的制作方法一種利用糯米釀造白酒的制作方法，其特征在于：①選擇優(yōu)質(zhì)糯米，用水清洗，直至呈全白色；②蒸熟糯米，使其保持松散干爽不糊狀，不夾心，風(fēng)涼到糯米不燙手；③選用甜香菌種和發(fā)酵菌種，接菌種溫度：冬天３０～３３℃，夏天２８～３０℃，接菌種數(shù)量：冬天１．５～２．０％，夏天１．０～１．５％，糖化溫度３２～４０℃，糖化時(shí)間２０～３０小時(shí)，發(fā)酵溫度３０～３８℃，蒸餾酒的溫度：夏天３３～３５℃，冬天３５～４０℃；④冷卻蒸餾酒，進(jìn)行過(guò)濾，使酒精清亮透明；⑤進(jìn)倉(cāng)儲(chǔ)存三個(gè)月以上，然后按不同儲(chǔ)存期的酒，不同的比例進(jìn)行勾兌。

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。 [編輯本段]【營(yíng)養(yǎng)功效】　　中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥?！　∥麽t(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過(guò)根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高?！　∫弧⑻堑姆治觯捍竺字械牡矸坜D(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖?！　《?、酸的分析：酸對(duì)于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過(guò)程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等?！　∪?、蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程有多少會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)提高很有幫助?！　∷摹　⑸睾偷V物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質(zhì)。 [編輯本段]【飲用】　　適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。 [編輯本段]【儲(chǔ)存】　　糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少許水煮沸，可延長(zhǎng)貯存時(shí)間。 [編輯本段] 　　【配方與做法】　　配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量?！　∽龇ǎ?.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 　　2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 　　3.拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開(kāi)冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時(shí)，即可撒第一次紅曲，再翻動(dòng)一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 　　4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會(huì)涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料，裝入酒籮內(nèi)進(jìn)行壓榨，讓酒糟分離。 　　5.澄清陳釀：壓榨出來(lái)的酒通過(guò)沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房?jī)?nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開(kāi)壇提酒。儲(chǔ)存時(shí)間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。 [編輯本段]【產(chǎn)品特點(diǎn)】　　黃色或褐紅色、清晰透明、香味濃馥、某美醇厚、風(fēng)味獨(dú)具。 [編輯本段]【食用方法】　　作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳；有時(shí)也將湯圓(以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。 [編輯本段]【特別提示】　　1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯?！　?、如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈?！　∪绻l(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足?！　“杈魄臅r(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散?！　?、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。 　　米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃?！　?、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。　　5、一定要密閉好。否則又酸又澀。　　6、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度（80華氏度）左右最好。

常說(shuō)眾口難調(diào)，實(shí)際上我們只要細(xì)心一點(diǎn)，了解當(dāng)?shù)厝撕染频牧?xí)慣，您便知道怎樣做出當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)的酒了，每個(gè)地方人喝酒的習(xí)慣都不太一樣，今天肖老師給大家分享的是南方地區(qū)的人喜愛(ài)米酒，大米制作的白酒是南方人喜愛(ài)的，它的口感醇和，回味怡暢。下文介紹大米酒的制作方法。一、大米酒制作方法如下：1、普通大米10斤裝一袋，先將大米進(jìn)行浸泡，因?yàn)楝F(xiàn)在天氣有點(diǎn)涼了，為了效率，在浸泡的時(shí)候加了些開(kāi)水進(jìn)去，以縮短浸泡時(shí)間，很多人會(huì)問(wèn) 這個(gè)浸泡到什么時(shí)候呢？ 用手指捏斷 看到里面沒(méi)有白芯即可。但是不能泡過(guò)頭了，否則米會(huì)碎去，看到?jīng)]有白芯即可瀝出 準(zhǔn)備蒸。2、淋灑要均勻，水以細(xì)和綿為佳， 之所以要淋開(kāi)水是因?yàn)樯厦娴拿罪埍容^干 沒(méi)有外加的水補(bǔ)充很難蒸熟，要淋到看去比較濕露為宜。3、淋好后蓋上蓋子繼續(xù)蒸，直到大氣再次冒起，打開(kāi)查看是否上面的已經(jīng)熟了沒(méi)有，如果沒(méi)有熟再淋再蒸，直至熟了為止另外也不能蒸得太爛要熟而不爛為宜。4、米飯蒸好后 迅速攤開(kāi) 攤薄，以加快冷卻 減少雜菌感染的幾率 在夏天可以用電風(fēng)扇加速冷卻。趁熱弄散飯團(tuán)。5、接下來(lái)的工作就比較重要了，拌酒曲，這個(gè)直接關(guān)系到后面的發(fā)酵 和出酒的口感，稱量好酒曲。6、稱量好酒曲后，就要開(kāi)始拌酒曲了 拌酒曲時(shí)候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡(jiǎn)單 要攪拌勻稱，盡量讓米飯松散（所以前面米飯攤開(kāi)的時(shí)候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進(jìn)行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開(kāi)來(lái)跟“大部隊(duì)”混合。7、當(dāng)所有米飯都攪拌勻稱后 轉(zhuǎn)移至缸中糖化，這里要說(shuō)明下、大米不同于高粱等糧食，不能在地上糖化，應(yīng)放入缸中，因?yàn)闀?huì)產(chǎn)生酒釀 如果放在地上就會(huì)浪費(fèi)了。裝缸的時(shí)候要注意、一是缸要干凈，二是容積不能太大，否則會(huì)冷缸，最好糧食在缸中有個(gè)70%左右的，是比較適宜的，裝缸的時(shí)候要松散的裝進(jìn)，不要用力壓，裝好后、中間挖個(gè)低。8、還有一個(gè)非常重要的細(xì)節(jié) 缸體內(nèi)的上面部分，如果有米飯，零散的在上面要弄下來(lái)，不能讓他孤零零的在哪里晃蕩，否則會(huì)容易有菌變。9、然后覆蓋上薄膜，或者你可以用塑料袋另外在上面找個(gè)什么東西壓下，薄膜不需要密封，糖化是需要氧氣的好了，現(xiàn)在算是告一段落了等24-36小時(shí)左右開(kāi)啟加水，加水量為生米的1.2-1.5倍即可，經(jīng)過(guò)了36小時(shí)，很濃的酒味，底部有酒釀滲出加水后要密封了哦。10、已經(jīng)發(fā)酵好的米酒，米酒不是要米飯下沉才蒸餾的，給大伙一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的兩個(gè)尺度：一是酒液轉(zhuǎn)清，二是測(cè)量酒醅的溫度，溫度跟常溫一樣的話，就可以蒸餾了。以上是純糧大米白酒的制作方法，大家對(duì)釀酒感興趣可以繼續(xù)關(guān)注，每天都會(huì)有分享釀酒技術(shù)文章哦！分享是種美德，歡迎分享哦~來(lái)源于大米白酒制作方法

這種傳統(tǒng)的釀酒方法概括起來(lái)就是：將大米蒸熟 后拌曲發(fā)酵，然后蒸餾得成品酒。具體操作起來(lái)就更復(fù)雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚(yáng)冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒?！　∑渲袃H是蒸煮工序就很麻煩，操作要求較為嚴(yán)格。例如：將浸好的大米倒入甑內(nèi)，待園氣后初蒸15～20分鐘，然后潑入熱水，還要上下翻倒幾次，又上蓋， 待園氣后再蒸幾十分鐘，再進(jìn)行第二次潑水、翻倒、再蒸。同時(shí)還要求所蒸煮的大米外硬內(nèi)軟、無(wú)生心、疏松不糊，、透而不爛，均勻一致等等。如那一環(huán)節(jié)掌握不 好，達(dá)不到要求都可能影響到出酒率。v采用生大米釀酒就簡(jiǎn)單得多了。生大米不需要淘洗，不需要浸泡，當(dāng)然更不需要蒸煮。將市售的大米買來(lái)后，每公斤大米加入6克生料曲種，加入三公斤冷水?dāng)嚢?、密封發(fā)酵，經(jīng)蒸餾就得成品酒。所以，有人戲稱生料釀酒技術(shù)為“傻瓜釀酒技術(shù)”。v生料釀酒，可以說(shuō)就談不上什么“工藝流程”，如果硬要編個(gè)工藝流程的話，那么這個(gè)工藝流程就是：配料（大米+曲+水）—發(fā)酵—蒸餾—成品酒。v采用生料酒曲釀制大米白酒，每斤米得一斤酒，45～50度，口感與傳統(tǒng)釀制的一樣，甚至超過(guò)?！　∮纱丝梢?jiàn)，采用生料釀酒，簡(jiǎn)化了工藝、節(jié)約了燃料和人工、減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度和操作技能、提高了出酒率，從而大大地降低了生產(chǎn)成本。而且，還由于生料釀酒操作簡(jiǎn)單，管理粗放，完全可采用規(guī)?；?、機(jī)械化大生產(chǎn)?！　∮捎谏厢劸凭哂猩鲜鲋T多優(yōu)點(diǎn)，僅管這個(gè)新技術(shù)推廣時(shí)間不長(zhǎng)，宣傳力度不大，但仍然受到許多酒廠的歡迎，尤其是受到那些文化不高、缺乏釀酒技術(shù)的小酒 廠和家庭釀酒作坊的普遍歡迎。例如：目前廣西省內(nèi)即有上千家小酒廠和家庭作坊在采用生料釀酒技術(shù)生產(chǎn)大米白酒。江西、湖南、浙江、上海等也有許多廠家在采 用生料釀酒技術(shù)生產(chǎn)?！　∪欢?，生料釀酒再簡(jiǎn)單也是一門科學(xué)技術(shù)。既是一門科學(xué)技術(shù)，就有一定的工藝規(guī)范和操作規(guī)則。遵循這些規(guī)則，出酒率就高；違背或不按這些規(guī)則操作，就達(dá) 不到出酒要求。原因是，由淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榫剖巧锘瘜W(xué)反應(yīng)的結(jié)果，也是微生物的代謝產(chǎn)物，假如改變了規(guī)定的作用條件，其代謝產(chǎn)物就不是酒，而是另一種代謝產(chǎn)物 ——如醋酸?！　∫恍┤瞬幻靼走@個(gè)道理，把科學(xué)看成魔術(shù)，把生料曲種當(dāng)成是“仙丹妙藥”，以為在生大米中加點(diǎn)水，丟進(jìn)去一點(diǎn)生料曲種，它就自然而然地“變”出酒來(lái)。一但沒(méi)有變出酒來(lái)或變出的酒不多，就否定了生料釀酒技術(shù)的意義和作用?！　‖F(xiàn)將筆者采訪數(shù)十家成功地采用生料釀酒廠家的經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人的心得，總結(jié)幾條出來(lái)供已采用的廠家和對(duì)生料釀酒有興趣的廠家參考。　　我們知道，釀酒的希望和目的無(wú)非是兩個(gè)：　　一是能得到較高的出酒率；二是釀出的酒能有一個(gè)較完美的口感。但是，是否能達(dá)到這兩個(gè)目的的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是在發(fā)酵這道工序。盡管曲種如何好，糖化力和發(fā) 酵力如何高；盡管大米的質(zhì)量好，含淀粉多；盡管蒸餾設(shè)備如何先進(jìn)、接酒技術(shù)如何高明。如果在發(fā)酵這一環(huán)節(jié)掌握不好，成品酒的得酒率也就不高。如何發(fā)酵，如何管理，一般酒廠和釀酒作坊都有一定的經(jīng)驗(yàn)。但生料釀酒與傳統(tǒng)的燃料釀酒方法還有不同之處。生料釀酒在發(fā)酵期中要特別注意和掌握溫度、厭氧和發(fā)酵期這三個(gè)環(huán)節(jié)。　　一、 溫度（指室溫℃）。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25℃～30℃。　　溫度與發(fā)酵期的關(guān)系是：溫度高，發(fā)酵期短；溫度低，發(fā)酵期長(zhǎng)。具體說(shuō)來(lái)，溫度在20～25℃時(shí)，發(fā)酵期一般是15～20天，溫度在25～30℃時(shí)，發(fā)酵期一般是10～12天左右。溫度在30～40℃時(shí)，發(fā)酵期一般為8天左右?！　∩锨N耐高溫，在35～40℃時(shí)酵母仍能繼續(xù)生長(zhǎng)、繁殖，而且不會(huì)產(chǎn)酸。因此，采用生料釀酒。不存在“安全渡夏”問(wèn)題?！　〉牵厢劸埔泊嬖谌绾伟踩^(guò)冬的問(wèn)題。實(shí)踐證明，在溫度20℃以下時(shí)，生料很難發(fā)酵，如溫度在10℃以下則停止發(fā)酵，這時(shí)的酵母處于冬眠狀態(tài)，不繁育生長(zhǎng)。因此，室溫在20℃以下時(shí)，要采取保溫和升溫措施，使室溫升到20℃以上，生料發(fā)酵才能正常進(jìn)行?！　∈?溫在20℃以下時(shí)，除了采取保溫、升溫措施以外，還可以采取熟料發(fā)酵。這里所說(shuō)的熟料發(fā)酵與傳統(tǒng)的蒸煮有很大的區(qū)別。這里所說(shuō)的熟料發(fā)酵是指將大料隨便蒸 煮而已。具體操作就是將生大米加入三倍冷水，然后用火煮，待煮到大米基本過(guò)心即離鍋冷卻到36℃以下時(shí)，加生料曲種攪拌、密封發(fā)酵。采用這種熟料發(fā)酵方 法，五天左右即全部發(fā)酵完畢，然后蒸餾即得成品酒。另外，也可將大米蒸煮成米飯，無(wú)夾心即可?！　《?厭氧。所謂厭氧，就是將生大米或煮熟的大米加曲加水裝入發(fā)酵容器后要密封，使之在沒(méi)有或缺乏空氣的條件下進(jìn)行發(fā)酵。尤其是在發(fā)酵的中期和后期，更要特別注 意厭氧發(fā)酵。因?yàn)樵诰凭l(fā)酵過(guò)程中，不需要游離氧參加。如果在發(fā)酵中有氧氣參加，酵母菌則通過(guò)有氧呼吸獲得能量，將糖徹底分解為二氧化碳和水，同時(shí)產(chǎn)生大 量菌體使酒精的產(chǎn)量大為減少。　　其原理是：在有氧條件下發(fā)酵，其產(chǎn)品是醋酸，在無(wú)氧條件下發(fā)酵，其產(chǎn)品是酒精。所以，如果你不想要醋酸的話，就一定要在無(wú)氧條件下發(fā)酵。　　怎樣進(jìn)行厭氧發(fā)酵呢？許多酒廠的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是：在發(fā)酵初期，采用半密封。所謂發(fā)酵初期，是指自生料投入發(fā)酵容器，至發(fā)酵液面冒出小米花泡沫這段時(shí)期。進(jìn)入發(fā)酵中期和后期，就絕對(duì)采用全密封式發(fā)酵。所謂中期和后期，是指自發(fā)酵液面冒出小米花泡沫起至整個(gè)發(fā)酵完全結(jié)束止?！　∮?的廠家則與此相反，重視發(fā)酵初期的密封，但在發(fā)酵中期和后期就不重視了。當(dāng)原料投入發(fā)酵容器以后，他們很重視密封，但從此就無(wú)人過(guò)。二氧化碳將塑料薄膜沖 破了，捆綁的繩索松脫了，無(wú)人檢查、更換，使空氣中的雜菌大量進(jìn)入發(fā)酵容器，醋酸菌大量生長(zhǎng)、繁殖、甚至把酒精作為它的養(yǎng)料，這就是有些廠家反映出酒率不 高的原因?！　∪?、 發(fā)酵期。發(fā)酵期是指，從投料到蒸餾前的這段時(shí)間?！　∩厦嬉阎v過(guò)，發(fā)酵期的長(zhǎng)短決定于溫度的高低。溫度高，發(fā)酵期短；溫度低，發(fā)酵期長(zhǎng)。我們不能說(shuō)發(fā)酵期越短越好，當(dāng)然也不能說(shuō)發(fā)酵期越長(zhǎng)越好，如何適當(dāng)?shù)卣莆者@個(gè)發(fā)酵期的長(zhǎng)短，是提高出酒率和增加成品酒的口感和重要環(huán)節(jié)?！　∵m當(dāng)?shù)陌l(fā)酵期，首先是看原料是否完全、徹底發(fā)酵，其次是原料已經(jīng)完全徹底發(fā)酵后，還要延長(zhǎng)發(fā)酵期一二天，以利于酯化、增香?！　≡弦呀?jīng)完全，徹底發(fā)酵的標(biāo)志是：生淀粉已完全轉(zhuǎn)化為糖，糖已完全轉(zhuǎn)化為酒精。用檢測(cè)殘余淀粉的含量和總殘?zhí)堑暮糠椒ň湍艽_定原料是否完全徹底發(fā)酵了。當(dāng)殘余淀粉和殘余總糖的含量在百分之一以下時(shí)，即說(shuō)明原料已得到完全、徹底發(fā)酵?！　∫恍┬⌒途茝S和釀酒作坊沒(méi)有檢測(cè)設(shè)備，怎能掌握了解原料是否完全、徹底發(fā)酵呢？筆者于1996年編著的《生料釀酒工藝及其操作方法》一書(shū)中，曾介紹了用眼睛看、耳朵聽(tīng)、口嘗、手摸等方法。由于篇幅關(guān)系就不再詳述。這里只介紹一種眼看、手摸的簡(jiǎn)單方法供參考?！　∈置怯媚钢负褪持笖D壓正在發(fā)酵中的米粒，如無(wú)硬心、無(wú)粗糙感，一擠就化，就說(shuō)明原料已基本上完全、徹底發(fā)酵了。　　用眼看，一是看原料，二是看顏色?！　‘?dāng)漂浮于發(fā)酵液面上的大米，全部或大部分沉入池底，發(fā)酵液由渾濁變青，而且整個(gè)發(fā)酵液處于靜止?fàn)顟B(tài)，不再冒泡，米粒不再上下竄動(dòng)時(shí)，就說(shuō)明整個(gè)發(fā)酵過(guò)程已完畢，原料已經(jīng)完全、徹底發(fā)酵了?！　】搭伾?，就是看發(fā)酵液的顏色變化。從投料起至發(fā)酵開(kāi)始冒小泡時(shí)的這段時(shí)期發(fā)酵液是清亮、透明的。從發(fā)酵開(kāi)始至發(fā)酵結(jié)束這段時(shí)期，發(fā)酵液由清亮、透明變?yōu)槊诇?。從發(fā)酵結(jié)束至酯化時(shí)期，發(fā)酵液由米湯色變清，最后變成暗淡的淡茶色。　　實(shí)踐證明，適當(dāng)延長(zhǎng)一點(diǎn)發(fā)酵時(shí)間，是提高出酒率和增加成品酒香味的重要措施?！　∫娱L(zhǎng)多少時(shí)間才能算適當(dāng)呢？筆者主張，當(dāng)發(fā)酵液由渾濁變清，整個(gè)發(fā)酵液處于靜止?fàn)顟B(tài)時(shí)，再延長(zhǎng)一二天即為適當(dāng)。從顏色上看當(dāng)發(fā)酵液由渾濁變清，由清變?yōu)榘档牡枭纯蛇M(jìn)行蒸餾?！　槭裁匆娱L(zhǎng)一二天發(fā)酵時(shí)間呢？因?yàn)榫频姆枷阄镔|(zhì)，是原料中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸再經(jīng)生化反應(yīng)而成為芳香物質(zhì)。這個(gè)生化反應(yīng)過(guò)程需要時(shí)間，這個(gè)時(shí)間就是酯化時(shí)間。

酒 釀 蛋真真假假分不清，婷 婷（V：JND858）廠 家 授 權(quán)，正 品來(lái)的，吃了一個(gè)月漲漲的感覺(jué)，希望有效 果，酒 釀雞蛋是一種簡(jiǎn)單易做的漢族小吃，在江南地區(qū)尤為流行?？谖端崽鹂煽?，而且具有滋陰養(yǎng)顏、催 乳豐 胸等等營(yíng)養(yǎng)功 效。在滾水中加入紅糖、生姜，然后打進(jìn)雞蛋，跟著即可熄火。 將蛋與湯盛入碗中，放入酒 釀即可食用。???????????????藍(lán)屏軟件方面原因及解決辦法：1.病毒木馬或惡意流氓程序作怪，導(dǎo)致系統(tǒng)被破壞。使用殺軟全面查殺病毒.2.電腦安裝的驅(qū)動(dòng)不兼容，電腦運(yùn)行一段時(shí)間就出現(xiàn)死機(jī)情況。卸載現(xiàn)有的報(bào)錯(cuò)驅(qū)動(dòng),下載安裝帶微軟WHQL認(rèn)證的驅(qū)動(dòng).3.軟件本身兼容性問(wèn)題，軟件不兼容嚴(yán)重沖突與系統(tǒng)沖突，就出現(xiàn)電腦死機(jī)情況.如果同時(shí)安裝了2款以上的殺軟或功能相近的軟件,只留一款,其他的卸載掉試試.4.做了1~3步還不能解決問(wèn)題的話.推薦使用原版鏡像安裝版重裝系統(tǒng).并把所有驅(qū)動(dòng)都更新為帶微軟數(shù)字簽名認(rèn)證的驅(qū)動(dòng).5.知友可以下載BlueScreenView,使用它去讀取 C:\Windows\minidump\*.dmp文件,看看具體是哪些文件引起的這種藍(lán)屏錯(cuò)誤.6.如需進(jìn)一步幫忙,希望知友提供具體的藍(lán)屏代碼或截圖.如果我的回答對(duì)你有幫助.請(qǐng)點(diǎn)擊我的回答下方【選為滿意回答】按鈕.你的采納是我們回答的動(dòng)力.

材料：糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。做法： 1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。3、20分鐘后打開(kāi)鍋蓋糯米的樣子。4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。6、米酒曲稱出11g。 7、加入礦泉水的糯米要時(shí)常攪拌散熱，讓溫度降下來(lái)。8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進(jìn)行下一步（此時(shí)已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。9、倒入酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?0、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進(jìn)入發(fā)酵程序。11、發(fā)酵頭幾天要記得開(kāi)袋透透氣，否則猛烈發(fā)酵所產(chǎn)生的氣體會(huì)把保鮮袋崩開(kāi)。發(fā)酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天后，酒體分層，糯米基本下沉，就表面發(fā)酵基本結(jié)束了12、將酒糟過(guò)濾掉，得到的就是糯米酒啦～13、所得酒糟一大碗喲～糯米酒大概5－6斤的樣子。糯米酒的酒度不高，但后勁不小，大家不要一次過(guò)飲喲～～每天100-200ml比較合適，當(dāng)然還得看您的酒量哈。再小小地提示一下哈：女士飲用時(shí)加點(diǎn)蜂蜜，真的好喝喲.

釀米酒方法步驟：（1）將糯米洗凈，用水泡兩個(gè)小時(shí)。（2）像蒸饅頭的方法一樣，用蒸鍋蒸四十分鐘。（3）蒸好后，一定要完全放涼。（4）用涼水?dāng)嚢桧樢粋€(gè)方向糯米，將糯米打散，差不多一斤米一小碗水。（5）把酒曲贛成粉末，拌在糯米里。（6）將糯米放入容器，中間做一個(gè)洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲。（7）蓋上蓋子，放在溫暖的地方，25度到30度的溫度最理想。（8）24小時(shí)后打開(kāi)查看，如看到洞里有酒出來(lái)了，有酒出來(lái)就差不多好了；若溫度不夠，就要相對(duì)長(zhǎng)的時(shí)間。

釀米酒 原料：糯米 2 斤，酒曲 2 克(4 顆)，涼開(kāi)水 2 飯碗(800 亳升)。 做法： 先把糯米泡上一天（糯米量少 4-5 小時(shí)就可以，。做的時(shí)候，先把酒曲在碗中搗細(xì)，加涼開(kāi)水） （水不能多，多了出酒會(huì)看不見(jiàn)糯米剩水）兌成酒曲水 待用（用筷子攪拌勻）。 把漲發(fā)后的糯米放入蒸鍋隔熱水蒸熟（蒸時(shí)在糯米間留一小洞，糯米會(huì)熟得更快） 。蒸熟的糯米(不夾生即可， 不能把糯米蒸太軟。沒(méi)把握可以用嘴嘗嘗感覺(jué)）倒在一大盤中攤涼（涼至不燙手） ，攤涼后把酒曲水慢慢倒入糯米 中，邊倒酒曲水邊用手或筷子把結(jié)成塊的糯米分散開(kāi)(盡量分成顆顆獨(dú)立的米粒)，使每顆糯米均勻地沾上酒曲水以 助發(fā)酵。 糯米拌上酒曲水后移到一碗口深的大盆，鋪一層略略壓平（不要太用勁） ，鋪完后，在糯米中間挖一個(gè)洞，然 后把酒曲水還有一些未及時(shí)融化的酒曲粉末撒在洞口和糯米表面。蒙上兩層保鮮膜 （有現(xiàn)成的蓋子 更好，我是沒(méi) 盆蓋子） ，把盆穿上棉衣（我給它包上一件舊羽絨衣)保溫（夏天不需要這樣裹著） ，給它找一溫暖干燥的地方呆著， 等它出米酒。 中途可揭開(kāi)棉衣檢查，看看米酒有無(wú)發(fā)熱是不是在發(fā)酵。當(dāng)看到糯米中間的小洞溢出了汁水，且糯米整塊地與 盆邊緣分開(kāi)，酒味不沖鼻，氣味甜香并嘗不到生米粒那么是糯米發(fā)酵成功了。 制作要領(lǐng)： 做米酒一定要保證與其有關(guān)的容器都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛，不能食用。米酒有酸味 除了和酒曲品質(zhì)有關(guān)， 還可是能讓飯粒沾上油膩或沒(méi)完全攤涼透 （新手做米酒為保險(xiǎn)一定要把糯米攤涼， 不能圖快）， 再就是沒(méi)密閉好。 剛出酒水時(shí)，米酒可能會(huì)有一點(diǎn)酸，沒(méi)關(guān)系，讓它繼續(xù)發(fā)酵！變成酒后，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，米 酒會(huì)越來(lái)越甜。裝米酒最好用玻璃制品或內(nèi)壁不含彩釉的陶瓷制品。

1米酒味甜醇香，風(fēng)味獨(dú)特，很受男女老幼的喜愛(ài)。它的制作非常簡(jiǎn)單，很容易掌握。 將篩選干凈的糯米，用水洗凈，放入鍋中用猛火蒸1小時(shí)左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆溫開(kāi)水中，進(jìn)行搓洗（這樣避免糯米相互粘連）再撈起濾干。待溫度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研細(xì)，將80％的曲倒入米中，拌勻。裝入盆中或罐中，再將余下的20％的曲均勻地撒在上面。取35℃的溫開(kāi)水，慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中，要求溫度保持30℃左右兩天即可。 2用純根霉、酵母制作甜米酒 甜米酒亦即醪槽兒，它是用米飯和甜酒曲混合，保溫一定時(shí)間制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母兩種微生物。根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產(chǎn)生糖化酶，將淀粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過(guò)程中還能產(chǎn)生少量的有機(jī)酸（如乳酸）。甜酒曲中少量的酵母菌，則利用根霉糖化淀粉所產(chǎn)生的糖酵解為酒精。所以，甜米酒既甜又微酸還醇香，口感舒適、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)。 人們通常采用市售酒曲制作甜米酒。由于市售酒曲質(zhì)量不夠穩(wěn)定，以致使甜米酒的風(fēng)味變化較大，有時(shí)甚至制作失效，造成浪費(fèi)。鑒于這種情況，我們?cè)谥笇W(xué)生進(jìn)行課外活動(dòng)時(shí)，根據(jù)甜米酒的制作原理，采用純根霉、酵母發(fā)酵米飯，從而獲得風(fēng)味純正、穩(wěn)定的甜米酒。通過(guò)該活動(dòng)，既使學(xué)生知道甜米酒的制作原理和制作過(guò)程，獲得一些微生物學(xué)知識(shí)和操作技能，又為甜米酒的大規(guī)模生產(chǎn)以及深加工提供一些參考。 3米酒又名為江米(糯米)酒或醪糟,是我國(guó)南方許多城鄉(xiāng)最常見(jiàn)的傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品.久遠(yuǎn)以來(lái),米酒多是自家釀制食用的,城鎮(zhèn)生產(chǎn)米酒的小作坊也以自產(chǎn)自銷為多.釀制米酒的工藝不難,難得的是制作質(zhì)量好.好的米酒果香味和酒香味迎風(fēng)撲鼻,誘人食欲,必食之而后快,米粒雪白圓潤(rùn)玲瓏剔透,煞是令人注目,食來(lái)香甜有果味,酒香滲人心脾有提神解除疲勞的快感. 4釀米酒 （客家版） 1糯米浸水10小時(shí)以上 2.倒水煮，糯米（用高壓鍋蒸），大火煮開(kāi)，小火煮10分鐘，注：煮米要用筷 子捅6個(gè)氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯米。 3.米煮好后，洗凈手（不能有油?。?4.把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼，然后放釀酒用的酒餅（壓成粉沫）， 均勻撒在涼的糯米上，再注入涼開(kāi)水（一斤米放二、三兩水）用湯勺攪拌，裝 入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點(diǎn)酒餅，封好壇。 5.天冷請(qǐng)用舊棉被或舊衣服包住酒壇，否則酒餅不會(huì)發(fā)酵。三天后請(qǐng)打開(kāi)壇 子，把封口的蓋子的水珠用干凈的布抹干凈，這樣，放點(diǎn)氣糯米就會(huì)甜。想放 久點(diǎn)最好倒入250毫升的白酒（一個(gè)星期后），這樣能保存久點(diǎn)而且酒液不渾 濁。 6.做糯米酒的全程不能碰到油，否則做出來(lái)的是酸的，還有女人生理期也最好別做， 酒釀的做法 制作條件： 1．買到酒曲和糯米。 2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（夏季除了空調(diào)房一般的可以了）。 3．勤勞智慧的MM。 步驟： 1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。 2．拌酒曲： 用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動(dòng)，目的是將酒曲盡量混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開(kāi)水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 4．發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。 5．中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開(kāi)水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。 注意事項(xiàng)： 1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油 3．發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4．練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。 9