完全可以添加一點(diǎn)點(diǎn)白酒，白酒有除醒增味的作用，同時有殺菌，抑制細(xì)菌生長之功效，但要注意添加用量，過多可能讓人無法接受

沒有什么讓肉易爛的吧！原理就是讓水的沸點(diǎn)提高，要么加鹽，要么用高壓鍋望，采納

放橘子皮

去腥味，。放食醋。一點(diǎn)，

你好！去腥提香,還可以讓肉燉得更爛。如有疑問，請追問。

料酒或黃酒，有時候還用白酒和啤酒，這要看你做啥菜了

料酒吧

主要是看你坐什么菜,各種酒用于不同的菜品``

一般做菜要用料酒，在超市可以買到的1 如果是魚之類的可以用白酒或者是啤酒代替，都可以的，而且味道也不錯！

看是做什么菜了，一般是用料酒，如果燉紅肉，可以加些紅酒，白肉可以加些白酒或黃酒，這樣更健康一些。

老酒

米酒

料酒是做菜用的，其它酒都不合適；偶爾做“草頭”的時候可以放一點(diǎn)白酒，非常香。

做菜時放1些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣

啤酒鴨紅酒燒雞翅紅酒燒牛肉料酒算是比較通用的作料啦，上面幾個菜你可以試試，味道很好。

要看你做什么菜 草頭 肯定是高粱牛尾 肯定是紅酒牛肉片 一般是用廣東米酒紅燒肉 花雕+啤酒

花雕酒，米酒這些了，糧食釀造的放了比較香。

看你做的是什么菜，煮肉什么的一般都是料酒之類的（去腥用），做魚蝦之類的海鮮可以用料酒，也可以使白酒或者黃酒，還有一些偏西方口味的可以使紅酒……

青椒炒肉絲 主料： 青椒 200克 豬肉(瘦) 125克 配料： 調(diào)料： 料酒 10克 醬油 5克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 2克 大蔥 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 15克 花生油 70克 雞油 10克 各適量 口感 清爽滑嫩，咸鮮味美。 1.將青椒洗凈，切成均勻的絲。將豬肉洗凈，切成細(xì)絲，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）抓勻上漿。 2.將料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、鮮湯、濕淀粉10克（淀粉5克加水）調(diào)成味汁。 3.將肉絲放入四成熱油內(nèi)滑散，倒入漏勺濾油。 4.鍋內(nèi)留底油15克，放入蔥（切絲）、姜（切絲）絲熗鍋，放入青椒絲、肉絲炒，烹入味汁，用旺火快速翻炒均勻，淋入雞油，出鍋裝盤即成。

把青椒切成絲，在把肉也切成絲放在一塊炒一下就行了，

豬肉(肥肉與瘦肉之比為3比7)200克，青柿子椒70克，大油75克，鹽2克，炒酒、面醬、蔥各13克，醬油20克，濕淀粉15克，味精3克，姜8克，湯適量。 【制作過程】 (1) 將肉、蔥、姜和青椒(去仔和瓤)均切成絲，肉絲用少許醬油、料酒、鹽拌勻，然后漿上濕淀粉，再抹些花生油。 (2) 用醬油、料酒、味精、蔥、姜、濕淀粉對成汁。 (3) 炒勻燒熱注油，油熱后即下肉絲，邊下邊用手勺推動，待肉絲散開，加入面醬，待散出味后加青椒炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

青椒肉絲的做法 - 青椒肉絲是最常見的家常菜之一，那么青椒肉絲怎么做呢？青椒肉絲的做法有很多種，在這里介紹最常用的青椒肉絲做法，詳細(xì)的做法如下: 青椒肉絲做法 【原料】 （牛,雞、鴨、鵝肉均可）四兩切細(xì)絲后用一大匙豆瓣、老抽一匙、淀粉一大匙、白糖一咖啡匙加一湯匙水抓勻碼味，青尖椒二兩對剖后去籽切絲，怕辣的人可用一小咖啡匙鹽將椒絲拌勻腌著。 【做法】 鍋置旺火上燒很熱后放油，燒到三、四分熱后放約二十粒干花椒炸一下，倒入肉絲炒七分熟后撈至鍋邊，再倒入青椒和姜絲，加適量鹽（如果椒絲是用鹽腌過的就不用再放鹽了）炒約半分鐘，把肉絲鏟到椒絲上約十秒鐘后加適量味精炒勻。裝盤，上桌，開吃！

原料： 豬肉200克，青椒100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。 做法： 1、青椒摘洗干凈，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內(nèi)，加鹽、水豆粉拌勻。 2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。 3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。

做法一 主料 ： 豬肉 青椒 調(diào)料 ： 油、鹽、味精、醬油、淀粉、豆瓣醬、料酒 做法 ： 1、豬肉切成肉絲，加入料酒、鹽、味精（可選）淀粉拌勻。 2、青椒切成絲，加入鹽拌勻。 3、鍋內(nèi)加油八成熱，加入豆瓣，炒香后加入肉絲。 4、肉絲斷生后加入料酒和醬油拌勻 。 5、加入青椒絲炒勻，出鍋加明油。 要點(diǎn) ： 1、肉一定要先抹味。 2、青椒要先放鹽。 3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。 做法二 原料： 豬肉200克，青椒100克，精鹽4克，味精0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。 做法： 1、青椒摘洗干凈，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切10厘米長、3毫米粗的二粗絲，放入碗內(nèi)，加鹽、水豆粉拌勻。 2、鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。青椒入鍋加緝膽光感叱啡癸拾含漿適量油、鹽炒至斷生盛盤。 3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。

1.先把肉切成肉絲，過油煸一下后承出來 2.青椒也切成絲，到油翻炒青椒待青椒變色后放入肉絲，然后放調(diào)料（白糖、鹽、雞精、醋、少許醬油）即可。

【菜名】 青椒肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點(diǎn)】 色美，紅綠相間；肉嫩，焦脆適口。 【原料】 豬肉(肥肉與瘦肉之比為3比7)200克，青柿子椒70克，大油75克，鹽2克，炒酒、面醬、蔥各13克，醬油20克，濕淀粉15克，味精3克，姜8克，湯適量。 【制作過程】 (1) 將肉、蔥、姜和青椒(去仔和瓤)均切成絲，肉絲用少許醬油、料酒、鹽拌勻，然后漿上濕淀粉，再抹些花生油。 (2) 用醬油、料酒、味精、蔥、姜、濕淀粉對成汁。 (3) 炒勻燒熱注油，油熱后即下肉絲，邊下邊用手勺推動，待肉絲散開，加入面醬，待散出味后加青椒炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

1 青椒肉絲的做法青椒洗凈取籽切絲、蔥切絲，備用。青椒也可以不取籽，因?yàn)橛悬c(diǎn)辣，所以我把青椒籽去掉了。2生姜切成碎末，放在肉絲上，再用淀粉、料酒、抓勻，腌制 一會兒。3取一平底鍋，熱鍋倒油，油溫后，放入肉絲，撥散，炒至肉絲發(fā)白，放入老抽、鮮貝露。將顏色炒勻。油溫即可炒肉絲，不能燒熱。4放入青椒絲和蔥絲，翻炒均勻，再放入鹽、糖、味精，翻炒均勻，即可出鍋 炒肉絲之前，一定要用淀粉和料酒把肉絲腌一下，這一次，還把姜切成碎末放進(jìn)去，抓勻，腌制，味道很鮮，還去了腥味。炒肉絲的時候，油溫了即可，不能太熱，加入老抽是為了上色，加了鮮貝露是為了增香。青椒也不能太辣了，這樣會影響味道，所以把青椒籽去掉了，肉炒熟了以后，再放進(jìn)青椒，調(diào)了味道，翻炒兩下就可出鍋了。炒的時間如果長了，肉會變老，青椒會變蔫。吃米飯、拌面，青椒肉絲都不錯！

青椒肉絲做法 【原料】 豬肉（雞、鴨、鵝肉均可）四兩切細(xì)絲后用一大匙豆瓣、老抽一匙、淀粉一大匙、白糖一咖啡匙加一湯匙水抓勻碼味，青尖椒二兩對剖后去籽切絲，怕辣的人可用一小咖啡匙鹽將椒絲拌勻腌著。 【做法】 鍋置旺火上燒很熱緝膽光感叱啡癸拾含漿后放油，燒到三、四分熱后放約二十粒干花椒炸一下，倒入肉絲炒七分熟后撈至鍋邊，再倒入青椒和姜絲，加適量鹽（如果椒絲是用鹽腌過的就不用再放鹽了）炒約半分鐘，把肉絲鏟到椒絲上約十秒鐘后加適量味精炒勻。裝盤，上桌，開吃！

料酒

一般用的是料酒，到超市買的話一般不超過五塊錢，做的時候要把料酒、白糖、雞精、醬油混合起來然后在翻炒時一塊倒進(jìn)去

把醬油,糖,鹽,料酒,淀粉,蒜末一起加水調(diào)勻,

紅燒茄子"的做法 一、 用料： 茄子兩個，豬肉末100克 配料： 蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉 方法： 1、把茄子洗凈切成滾刀狀。 2、豬肉末用醬油、生粉腌制約幾分鐘后下鍋稍炒撈起。 3、熱油鍋放蔥段爆香，再放入茄子不斷翻炒，撒些鹽，直至茄子變軟。 4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。 二、 材料： 茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根 調(diào)料： a料：豆瓣醬1大匙 b料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙 c料：香油小半匙 作法： 1.材料除肉餡外全部洗凈；茄子去頭、尾，切3厘米長段；姜、大蒜去皮并切末；蔥切花；紅辣椒切薄片。 2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。 3.鍋中留1大匙油燒熱，放入a料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入b料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上c料即可端出。 秘訣： 茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調(diào)前可先略炸一下，以免顏色變黃。 三、 原料： 茄子750克、肉片50克、蔥姜蒜50克、醬油、鹽、糖、雞粉適量，水淀粉適量。 做法： 1、將茄子切成滾刀塊，蔥姜蒜切末待用。 2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入哈哈茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。 3、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。 四、 材料： 長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 調(diào)料： 醬油2勺、糖1勺、酒兩勺 做法： 1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。 2、將辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。 4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。 五、 原料： 茄子、香菜、蒜瓣 調(diào)料： 醬油、糖、鹽、水、油 做法： 1、先將茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然后放到一邊備用。 2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點(diǎn)醬油。加一點(diǎn)白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在ld的批準(zhǔn)下看會子電視。因?yàn)榍炎舆€要淹一會)大概30分鐘后，使力氣的活該開始了。 3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥干。攥的越干，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開后關(guān)小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關(guān)火到入香菜末，翻鍋數(shù)下，裝盤。 點(diǎn)評： 此菜并不難作。關(guān)鍵是調(diào)料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建議調(diào)料下鍋前先嘗嘗。因?yàn)檎{(diào)料里面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽腌，然后狠命攥，不是因?yàn)槲疑陷呑雍颓炎佑谐?。是因?yàn)榍炎拥乃侄际潜痪o緊的鎖在細(xì)胞里面的，而且還很多。不搞出來費(fèi)油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。 六、 材料： 茄子一斤,細(xì)蔥、紅辣椒、花椒少許。生抽，鹽，糖。 做法： （1）將洗凈的茄子剖成兩份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成塊，成佛手狀 （2）將切好的茄子放入油鍋至熟，壓去油分，出鍋待用。 （3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入蔥及紅辣椒炒勻，加入調(diào)料煮勻。 （4）將茄子倒入上材料中浸半小時多即可食用。 七、 原料： 嫩茄子500克 調(diào)料： 食油70克，醬油5克，白糖5克，精鹽3克，蒜頭3克，味精2克，香麻油5克，蔥、姜各少許。 做法： 1、將茄子洗凈，切去蒂，用手撕拉成塊狀，再浸泡在鹽水中；蒜頭拍開切成粒狀；蔥、姜均切成末狀待用。 2、將炒鍋置于中火加熱，倒入食油燒至六成熟時，放入蒜頭粒、蔥姜末爆鍋，溢出香味，隨即倒入茄子翻炒至軟熟時，再加入醬油、白糖、精鹽，再翻炒至茄子軟癟熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁濃稠，即可起鍋裝盤上餐桌。 特色： 此菜為上海風(fēng)味。色澤濃油赤醬，蒜香濃郁，棧糯入味，咸鮮可口。紅燒茄子必須重油烹制，可確保其油潤、入味；撕拉后的茄塊浸泡在鹽水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物質(zhì)，而帶有苦澀味，影響成品菜的質(zhì)量；燒制茄子務(wù)必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入溫性的蒜頭，不但口味噴香，而且還有益于養(yǎng)生。 八、 材料： 茄子2個、 豬肉幾小塊 、冬菇5只 、紅燒汁 、老抽加多糖 做法： 1、 將茄子垂直切開4條長條，將每條長條再切成小份。 2、 將豬肉切絲以生抽、老抽、糖、生粉及麻油來腌。將冬菇浸軟后切絲。 3 、將茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕內(nèi)隔油(b)。 4 、將冬菇絲及豬肉絲用少油爆香。 5、 加入紅燒汁、茄子及蔥段一齊炒，直至汁開始稠。 6、 等茄子入味，試味。 7、 紅燒汁稠得可黏住茄子，便可上碟。