泡蘿卜怎樣泡才脆？因為經(jīng)常吃蘭州拉面，熱情好客的老板總是贈送上一小份兒泡椒蘿卜，酸辣爽口的泡椒蘿卜特別的開胃，每次都吃的干干凈凈，想要再多來一份又不好意思。于是就想著自己動手豐衣足食，干脆自己來腌制泡蘿卜，可成想，經(jīng)驗不足導(dǎo)致事倍功半，到頭來竹籃打水一場空

記得那個時候開開心心的在蔬菜店買了一大袋泡椒，又買了兩根蘿卜一把豆角還有少許的芹菜，屁顛屁顛的跑回去嘗試。想著能夠腌制出好吃的泡椒蘿卜來，所以一回家就馬不停蹄地開工，蘿卜切成長條，長豆角清洗干凈，芹菜去葉之后將芹菜桿切成菱形，然后將這些食材放入玻璃罐中，加入一整袋的泡椒后，再加入白糖白酒食鹽，攪拌均勻后，放置在冰箱里，隔三差五的又忍不住拿筷子挑出來一塊嘗一下看是不是已經(jīng)腌制好了，又幻想著不久后就可以去吃它

幾天之后打開冰箱才發(fā)現(xiàn)腌制的泡蘿卜早已經(jīng)白化，里面的白毛毛已經(jīng)長得都快把玻璃蓋子口頂開了，完全失敗，糟踐了食材不說，還把整個冰箱也搞的異味特別重，得不償失啊

痛定思痛之后，特意詢問了母親，母親可是腌制泡蘿卜的老把式，經(jīng)過詳細(xì)的了解之后才知道自己腌制泡蘿卜幾乎每一個環(huán)節(jié)都有瑕疵都影響了泡蘿卜的質(zhì)量所以才導(dǎo)致泡蘿卜最后白化變質(zhì)

今天就把泡蘿卜的腌制方法分享給大家，希望大家能夠在我的文章里總結(jié)出需要注意的環(huán)節(jié)，最后能夠腌制出好吃的泡蘿卜來

食材?

水蘿卜，泡椒，小尖椒，食鹽，白糖，白酒，生姜

腌制方法?

選用新鮮的水蘿卜，切除兩端之后，將蘿卜從中間切開分成兩半，然后切片或者切成長條均可

將切好的蘿卜片或者蘿卜干直接加入兩大勺白糖，白糖攪拌均勻融化后，裹在蘿卜干的表面，能夠鎖住蘿卜干的水分

將撒上白糖的蘿卜直接放入腌制的玻璃罐中，再加入泡椒，小米椒，一勺食鹽，一塊生姜片，再倒入少許的白酒，將涼開水加入罐中，沒過蘿卜

用干凈的筷子輕微攪拌之后，將玻璃罐加蓋密封然后放入冰箱中冷藏腌制

三到五天之后，酸辣爽口的脆蘿卜就能夠腌制好了

注意事項?

1，空干水分?

腌制蘿卜的時候如果清洗過蘿卜就一定要將蘿卜控干水分后再切，而且腌制蘿卜的玻璃罐也一定要清洗干凈最好是烘干水分，像我第一次腌制的時候，就是因為清洗了四季豆，而四季豆沒有控干水分直接腌制，所以導(dǎo)致腌制出來的已經(jīng)變質(zhì)白化長毛

2，密封腌制?

加蓋密封腌制后，沒到時間之前不要揭蓋，就不要像我一樣隔三差五的打開去看，去嘗，腌制三到五天絕對能夠腌制好，三天時候就可以食用，五天時候味道更佳

3，完全淹沒?

腌制泡蘿卜的時候不管是用泡椒的汁水還是用涼開水來腌制，添加的水分一定要完全將蘿卜淹沒，并且最好能在腌制的頂部放上一塊鵝卵石，防止蘿卜浮起來和空氣接觸。如果腌制的蘿卜干沒有被汁水完全淹沒的話，露在之水上層的蘿卜干就會和空氣發(fā)生作用有可能就會變質(zhì)變壞

4，恒溫腌制?

密封腌制之后，最好將腌制的玻璃罐放入冰箱冷藏室中，或者放置在陰暗的地方，盡量背光，腌制的玻璃罐不能受溫度上升或者下降的影響，溫度的驟然變化也會導(dǎo)致泡椒蘿卜變質(zhì)變壞

寫在最后

因題目的關(guān)系，在這里分享給大家的只是單獨的腌制蘿卜，其實這種腌法單獨腌蘿卜有點浪費，可以將紅蘿卜、四季豆、芹菜桿、蓮花白等蔬菜切成小方塊，和蘿卜放置在一起腌制，這樣腌出來的泡椒味的咸菜會更加的好吃

在家泡腳的時候可以將泡椒的汁水一起加入，這樣就不需要專門腌制蘿卜的老湯或者叫引子了，泡椒的汁水一起加入腌制出來的蘿卜脆 辣甜，非常的爽口開胃

脆蘿卜的關(guān)鍵要素?

1，首先在選材上選用的就是含有水分較多的水蘿卜或者稱之為白蘿卜，日常腌咸菜用的青蘿卜在這里就不適用了，青蘿卜的味道厚重苦澀味多，腌制不出脆脆的甜蘿卜

2，看到網(wǎng)上好多人說將蘿卜切成蘿卜條后先在太陽下曬一會兒，可以負(fù)責(zé)任的給大家說這種方法完全行不通，曬一會蘿卜變蔫之后顏色會變黑，腌出來的蘿卜色澤暗沉，影響人的食欲，其次曬了之后蘿卜條只是表面脫水，而這樣腌制出來的泡椒蘿卜，像皮筋一樣，咬不爛嚼不動