當下鮮牛肉35元一斤，醬出來剩半斤，材料就合到70元一斤，加上人工、場地和稅利，80元一斤不賺錢。但是超市一般都賣到40元一斤，上下還有10元的浮動，便宜的30元一斤可買到。而且確實是醬牛肉，對不大相信的買家還割一小塊你嘗嘗。這就是很多人想不通的地方，明明那么值錢，你卻賣這么便宜，還是好肉，撓破頭皮搞不明白。

這現(xiàn)象業(yè)內人士很清楚，但是不往外說。一是一句話說不清，再個說了會影響生意。這里就斗膽揭個內幕，先給醬肉賣家道個歉。醬牛肉便宜的原因主要有三個：

第一個是渠道。醬肉鋪買生肉都是批量，不會一斤二斤的買。持續(xù)的批量購進就會形成固定的進貨渠道，價格低到市場沒有。我多年買的優(yōu)質熟牛方20元一斤，熟牛肚30元一斤，而且牛雜不能像牛肉那樣注水，無法摻假。所以，他們的市場的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在進貨渠道。都是好牛肉。當然也不排除進口部分。

第二個是制作技術。這個環(huán)節(jié)的細節(jié)還真不能說，說出來有砸人家飯碗的嫌疑。再個，這是技術機密，保密是合法的。只能這樣說，我們做牛肉，一斤成半斤熟肉，人家可以做成八兩以上，最多可到一斤。還沒有摻雜使假。

第三個是行業(yè)的約定俗成。生牛肉里加進淀粉一類添加物，然后有專用設備充分揉制吸收，牛肉外觀和色澤還沒任何異樣，只是做出來不縮水，一斤做一斤。當然也有一斤做出一斤多的。為什么他們的醬牛肉吃著牛肉味濃，咬口細嫩不塞牙，就是這個原因，添加物的有味料，揉制的牛肉結構全松開了。