自制酒釀不甜的原因有幾點(diǎn)一是沒(méi)有發(fā)酵好二是發(fā)酵時(shí)的密封不好三是發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度可能過(guò)高或過(guò)低四是原料的問(wèn)題酒曲不好五是水質(zhì)的問(wèn)題

你的酒釀放的時(shí)間太長(zhǎng)了，看看是不是米都成了空心的啦？米酒釀一般恒溫30度的話(huà)兩到三天就可以了，時(shí)間再長(zhǎng)就會(huì)過(guò)了，也就是常說(shuō)的太兇了。

和酒藥有很大的關(guān)系，現(xiàn)在的蘇州酒藥和以前不太一樣，酒香比安琪的濃郁，但是甜度很差，味道不好。另外，少放水，酒釀會(huì)比較甜。 酒釀在有氧條件下發(fā)酵會(huì)把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，無(wú)氧發(fā)酵會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，不要密封太嚴(yán)。溫度過(guò)高也會(huì)變酸。

酒釀不甜主要是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)溫度過(guò)高，可以放冰箱冷藏，會(huì)甜一點(diǎn)的。

要加糖

還是酒曲放的比例不夠。如果酒曲比例合適，溫度和時(shí)間掌握好了，自己釀的醪糟是很甜的。

適量使用甜酒曲，米飯蒸熟攤涼到四十度以下拌曲，控制溫度三十度左右，有一兩天時(shí)間酒能聞到酒香了。而且酒醅變軟，這樣絕對(duì)甜的。不甜的話(huà)一定是沒(méi)滿(mǎn)足上述條件咯！

新鮮米飯涼冷 加入酒曲(0.5-1元) 拌勻 密封三天就差不多了

不甜不苦，糖化不夠或糖化劑不行。不甜且苦，淀粉糖化后變酒多了就苦。

做米酒水多水少自己來(lái)掌握。米酒不一定是甜的，為了甜可以把發(fā)酵時(shí)間短一些。時(shí)間長(zhǎng)了糖都變成酒精就不甜了，時(shí)間再長(zhǎng)會(huì)變醋的，那就酸了。一斤米做成飯后加一斤半水發(fā)酵5~7天米酒的酒度高，味道會(huì)苦的?？刹荒茏屗崃藳](méi)勁。這才是真的米酒。一斤米做成飯后加3斤水發(fā)酵一天那就是甜酒了。再發(fā)一些時(shí)間帶點(diǎn)酸味，甜酸的米酒，冷藏一天和會(huì)甜酸爽口。

甜酒釀是以糯米為原料,酒藥(小曲)為糖化發(fā)質(zhì)為乙醇、低聚糖、氨基酸和多肽。酵劑釀制而成的一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品。有的地方稱(chēng)甜甜酒釀主要由酒藥中有益微生物霉菌和酵母菌酒釀為老糟或醪糟,實(shí)際上更貼切地說(shuō),醪糟主要是將蒸熟的糯米飯?zhí)腔l(fā)酵而制得。其制法和風(fēng)味都指甜酒釀補(bǔ)充一下。你發(fā)酵的器具是否洗干凈？有可能是殘留的細(xì)菌造成的?；蛘呤前l(fā)酵的時(shí)間太短，你再等幾天吧

可能是發(fā)窖過(guò)程中的霉變，這種霉有毒，最好不要喝

需要說(shuō)明一下，米酒如果要甜，是要有個(gè)糖化過(guò)程，而糖化過(guò)程是需要氧氣參與的。所以首先你要保證拌的曲是活的，這樣它才能參加糖化反應(yīng)，其次就是在保溫的時(shí)候不要密封死，導(dǎo)致沒(méi)有空氣，使得糖化過(guò)程無(wú)法繼續(xù)，那就只有酒味，而很少有甜味 了。

和酒藥有很大的關(guān)系，現(xiàn)在的蘇州酒藥和以前不太一樣，酒香比安琪的濃郁，但是甜度很差，味道不好。 另外，少放水，酒釀會(huì)比較甜。 酒釀在有氧條件下發(fā)酵會(huì)把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，無(wú)氧發(fā)酵會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精，不要密封太嚴(yán)。 溫度過(guò)高也會(huì)變酸。

自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，最多可以達(dá)到15、16度酒精度數(shù)。你可能感覺(jué)新酒濃度高、粗糙、不柔和，放一段時(shí)間就會(huì)好多了.酵母菌在超過(guò)16度的酒液中就會(huì)被酒精殺死。如果出現(xiàn)度數(shù)高且不甜的現(xiàn)象，估計(jì)是你的自釀葡萄酒已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì)，只是你不知道問(wèn)題處在那里。　　還有一種可能是葡萄酒里面的甲醇沒(méi)有清理掉，這樣喝會(huì)中毒的。建議：1、至少二次發(fā)酵，保證合理的中和作用；2、用冰糖或者單晶糖釀造，口感會(huì)好很多；可以適當(dāng)加些當(dāng)?shù)氐姆涿坩勗欤?dāng)?shù)氐慕退剌^多，也比較符合自然生產(chǎn)法則。3、二次發(fā)酵過(guò)濾后，可以保持80度左右溫度邊攪拌邊煮酒，讓甲醇揮發(fā)；同時(shí)，可以降低酒精度，4、低溫存貯，有條件就放船艙里，差點(diǎn)的就埋地下，不行就干脆放冰箱里。

溫度低，水多，酒藥少，米沒(méi)有蒸好。詳細(xì)請(qǐng)?jiān)凇鞍俣戎馈?，點(diǎn)擊我的名字，個(gè)人中心有詳細(xì)的方法。

糖放少了